Trái cây sấy khô - vẫn chỉ là công thức nấu ăn!

[Trái cây sấy khô - vẫn chỉ là công thức nấu ăn!]

Trái cây sấy khô - vẫn chỉ là công thức nấu ăn!

Trong chủ đề này, tôi đề xuất đăng các công thức chế biến trái cây khô, rau, quả mọng, rau thơm, thảo mộc và những thứ khác mà bạn biết, hãy đọc.

Chủ đề này - hướng dẫn công thức làm khô chưa nấu chín, chỉ để giúp chúng tôi khi bạn không biết làm thế nào và sấy khô.

Sau này, khi công thức được thực hiện, tác giả sẽ có thể đăng phiên bản công thức của mình, kèm theo mô tả quy trình, ảnh, bình luận, một chủ đề riêng - chủ đề của tác giả!
Và, bạn nên cho biết kiểu máy sấy điện và các chế độ mà nó đã được chuẩn bị!

Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!


DRYING - khử nước, một phương pháp đóng hộp dựa trên việc ngăn chặn hoạt động sống của vi sinh vật đồng thời giảm độ ẩm trong thực phẩm xuống dưới 15%. (khi mất nước, vi sinh vật không chết mà chuyển sang trạng thái lơ lửng; khi sản phẩm được làm ẩm, chúng trở nên sống động trở lại). Phương pháp này là một trong những phương pháp lâu đời và sẵn có nhất để bảo quản thực phẩm lâu dài, đặc biệt là thịt, cá, rau và hoa quả. Dưới tác động của mất nước, một số thay đổi cấu trúc và hóa học xảy ra trong thực phẩm, kèm theo một số phá hủy các chất hữu ích và hoạt tính sinh học, chẳng hạn như vitamin và enzym.
Quá trình đóng hộp khử nước có thể được thực hiện dưới áp suất khí quyển và trong điều kiện chân không. Phân biệt giữa làm khô tự nhiên và nhân tạo trong điều kiện áp suất khí quyển bình thường. Phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời là một phương pháp bảo quản thực phẩm cũ vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, ví dụ như để chuẩn bị trái cây khô. Sấy khô là một kiểu làm khô tự nhiên. Do quá trình làm khô tự nhiên kéo dài, thực phẩm đóng hộp có thể bị nhiễm khuẩn và nhiễm khuẩn nói chung. Điều này hạn chế việc sử dụng rộng rãi phương pháp này.

Trong công nghiệp sản xuất thực phẩm, sấy khô nhân tạo được sử dụng dưới áp suất khí quyển, có thể là tia, phun và màng (tiếp xúc). Với phương pháp phản lực, quá trình sấy được thực hiện trong các buồng đặc biệt, trong đó các sản phẩm cần sấy được tiếp xúc liên tục với luồng không khí nóng đến từ các bộ gia nhiệt. Để khử nước các sản phẩm lỏng (sữa, nước trái cây, trứng), sấy phun được sử dụng, được thực hiện trong một buồng đặc biệt ở nhiệt độ 90-150 ° C bằng cách phun sản phẩm lỏng qua vòi phun ở dạng huyền phù mỏng. nhanh chóng khô và lắng xuống đáy ngăn dưới dạng bột. Với phương pháp này, việc tiếp xúc với sản phẩm ở nhiệt độ cao là ngắn hạn, góp phần bảo quản tốt hơn các đặc tính tự nhiên của chúng.

Để làm khô các sản phẩm dạng lỏng, phương pháp màng (tiếp xúc) được sử dụng, bao gồm việc áp sản phẩm lên bề mặt đã được nung nóng của trống quay và sau đó lấy sản phẩm đã sấy khô ở dạng màng bằng cách sử dụng một máy gạt đặc biệt. Các sản phẩm thu được bằng cách làm khô màng có giá trị dinh dưỡng và độ hòa tan kém hơn do sự thay đổi cấu trúc rõ rệt và sự biến tính của các thành phần của chúng. Sấy chân không, được thực hiện trong điều kiện hiếm môi trường không khí ở nhiệt độ không quá 50 ° C, đảm bảo giữ được các đặc tính tự nhiên của sản phẩm sấy. Phương pháp làm khô chân không hiện đại và hứa hẹn nhất là làm khô đông khô, hoặc làm khô đông lạnh.

[Quan lại]

Quan lại

Trái cây của tất cả các giống đều thích hợp để sấy khô.
Người ta lấy quả tươi, rửa sạch, lau khô, dùng dao cắt bỏ vỏ, gọt bỏ những vệt trắng, ăn mòn thành từng miếng, mỗi phần để lại 2-3 lát.
Lát được băm nhỏ, rắc đường cát với tỷ lệ 320-400 gam đường trên 1 kg. Quả quýt, ủ trong 20 giờ ở nhiệt độ 22 * ​​C rồi chắt lấy nước.
Xi-rô nóng được đổ vào khối lượng còn lại, được chuẩn bị với tỷ lệ 320 gam đường và 350 gam nước trên 1 kg trái cây sau khi rút nước.
Trái cây được giữ trong 6 phút ở nhiệt độ 80 * C.
Sau đó, chúng tôi để ráo nước siro, xếp trái cây trên pallet của máy sấy và sấy cho đến khi mềm, độ ẩm của thành phẩm là 22%.

[quản trị viên]

quản trị viên , nhưng chúng ta không nên nhắm vào William feijoa !?

[quản trị viên]

quản trị viên , nhưng chúng ta không nên nhắm vào William feijoa !?

Tại sao không!

Tôi sẽ đi và đọc các công thức nấu ăn, có thể tôi sẽ tìm thấy bất cứ điều gì. Nhưng, feijoa vẫn còn sớm, và mặc dù nó đắt tiền - vào cuối tháng 11 đến tháng 12 là thời điểm

[SẤY MELON]

SẤY MELON

Cách đầu tiên... Quả bán chín của tất cả các giống đều thích hợp. Chúng được rửa sạch, lau khô, cắt theo chiều dọc thành bốn phần. Phần vỏ dai bên ngoài được cắt bỏ, phần lõi được chọn cùng với hạt. Cắt dọc thành dải 60-70 x 20x25 mm, cho vào thùng, rắc đường cát (380 g trên 1 kg), ủ 24 giờ ở nhiệt độ 22 °, chắt lấy nước. Xi-rô được pha chế với tỷ lệ 350 g đường và 300 g nước trên 1 kg. Cho khối đông vào siro nóng, ủ 6 phút ở nhiệt độ 80 °, để ráo dịch. Quá trình tiếp theo tương tự như làm khô dưa hấu.

Cách thứ hai. Việc sơ chế quả và toàn bộ quy trình công nghệ giống như phương pháp sấy đầu tiên, nhưng quả chín, cùi dày và chắc, dùng 330 g đường cát trên 1 kg để tách nước cốt và giữ 72. giờ ở nhiệt độ 3-5 °.

Nước ép dưa được pha trộn với nước ép táo, mận, hắc mai biển, nam việt quất, mộc qua, chanh và nước trái cây.

[NƯỚC SẤY]

NƯỚC SẤY

Họ lấy dưa hấu chín không hoàn toàn, chín (nhưng không quá chín), rửa sạch, lau khô, cắt theo chiều dọc thành bốn phần, cắt bỏ vỏ cứng bên ngoài, cắt bỏ cùi, sau đó lấy mẫu hạt. Tiếp theo, các dải 50-60 x 25x25 mm được cắt dọc theo chiều dài, rắc đường cát (380 g trên 1 kg), giữ trong 22 giờ ở nhiệt độ 22 °, nước cốt để ráo. Phần còn lại được đổ với xi-rô nóng đã chuẩn bị với tỷ lệ 300 g đường và 350 g nước trên 1 kg, và giữ trong 5 phút ở nhiệt độ 80 °. Sau đó, siro được làm ráo nước, khối lượng được sấy trong tủ sấy 20 phút ở 85 ° và hai lần trong 25 phút ở 65-70 * C, giữ trong rây 5-6 giờ ở 30 ° và độ ẩm của sản phẩm được san bằng trong bốn đến sáu ngày. Độ ẩm của dưa hấu sấy là 22-23%.

Nước ép dưa hấu được pha trộn với quả lý chua (đen, trắng, đỏ), dâu tây, mâm xôi, anh đào trong nước ép đại hoàng.

Xin chào tất cả mọi người!
Tôi thực sự mong muốn được đến gặp bố mẹ tôi và chúng tôi có thể lấy máy sấy từ họ, thứ mà họ không cần nữa, vì họ đã bán nhà gỗ. Trong khi tôi đang chuẩn bị tâm lý ...
Trong cuốn sổ cũ của tôi với những mẩu từ "Rabotnitsa" và lịch, tôi tìm thấy những công thức phổ biến để làm kẹo dẻo và quả sung, mà tôi nghĩ sẽ được nhiều người quan tâm. Trong một thời gian rất dài, tôi đã tự mình làm kẹo dẻo mận theo công thức này. Ấn tượng chính là mất nhiều thời gian và công sức nhưng lại ăn rất nhanh nên thí nghiệm không còn lặp lại nữa. :) Bây giờ hoàn cảnh cuộc sống đã thay đổi, thời gian xuất hiện nhiều hơn, tôi hy vọng sẽ bắt đầu nấu kẹo dẻo một lần nữa, bởi vì tôi không ăn mứt, mặc dù tôi sẽ cho chúng ăn trái cây và quả mọng từ nhà hàng ...
Vì vậy, `PASTELA
Pastila được làm từ nhiều loại quả mọng và trái cây. Đặc biệt ngon được lấy từ táo, lê, mộc qua, mận và tro núi. Chokeberry phải được trộn với mận, táo hoặc mộc qua.
Đổ quả và quả dâu với một lượng nước nhỏ, đun nhỏ lửa, khi chúng trở nên thật mềm thì xát qua rây. Kẹo dẻo táo được làm từ táo nướng.
Đối với 1 kg khoai tây nghiền cần từ 200 đến 500 gam đường / tùy thuộc vào độ chua của quả khoai tây /.
Nấu kẹo dẻo trong một cái chảo tráng men, thường xuyên khuấy bằng thìa hoặc thìa gỗ để không bị cháy. Bánh ngọt đã sẵn sàng khi, với sự khuấy, lấy thìa và tách khỏi đáy chảo.Để tạo cho món bánh mật có hương vị và mùi thơm đặc biệt, người ta cho thêm các loại hạt hoặc vỏ cam cắt nhỏ vào sau khi nấu.
Kẹo thành phẩm được bày ra vỉ hoặc khay nướng có phủ giấy da, dùng dao san phẳng một lớp dày 1-2 cm và sấy khô trong không khí hoặc trong lò có cửa mở ở nhiệt độ 60 độ. Sau đó, nó được cuộn lại / rắc các loại hạt đã cắt nhỏ trước đó / hoặc cắt thành nhiều lớp. Bạn có thể làm bánh ngọt nhiều lớp, ví dụ như lớp táo, lớp mận, lớp mộc qua. Một loại kẹo dẻo thơm ngon có thể được tạo ra từ chất thải còn sót lại sau khi ép bất kỳ loại quả mọng và trái cây nào trong máy ép trái cây. Lau khối chất thải còn nóng này qua rây và nấu (tốt nhất là trong nồi cách thủy) cho đến khi mềm, cho đến khi trong khi khuấy, khối chất thải này đạt tới thìa, lộ ra đáy chảo. Khi nấu kẹo dẻo này, bạn không thể thêm đường.
SMOKVA
Nó có thể được nấu từ bất kỳ loại quả mọng không xay nào - quả mâm xôi, quả lý chua đen. Đối với 1 kg quả mọng, cần 500-600 gram đường và một ly nước.
Các quả dâu được đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi, trong khi khuấy, khối lượng tách ra khỏi đáy và chạm tới một thìa. Sau đó, họ chuyển nó vào một đĩa men hoặc đĩa tráng men được làm ẩm bằng nước, được làm phẳng bằng dao và làm khô trong không khí hoặc trong lò có cửa mở với nhiệt độ 60 độ.
Khi sung khô, cắt thành hình thoi, hình vuông, hình tròn và rắc đường.
Quả sung được giữ trong lọ thủy tinh buộc bằng giấy da.

[Claire!]

Claire!Cảm ơn vì công thức marshmallow.
Tôi vừa mới nhỏ nước ép từ (xô) mơ hấp trong lò. Tôi đổ tất cả mọi thứ lên một miếng giẻ lau để rút nước, để qua đêm. Tôi sợ rằng marshmallow sẽ lỏng với nước trái cây. Và tôi chỉ băn khoăn không biết có cần phải nấu hết khối lượng này không hay chỉ cần đánh với đường là đủ.
Tôi sẽ thử cả hai lựa chọn.

Cảm ơn bạn, thật tuyệt vì nó có ích. Bản thân tôi nghĩ rằng nếu bánh pastille không được đun sôi trước khi sấy khô, nó sẽ được bảo quản kém hơn - ví dụ như nó có thể bị mốc, vì bất kỳ bào tử và vi khuẩn nào ở nhiệt độ 60 không bị tiêu diệt. Mặt khác, việc đun nấu trong thời gian dài và đều để không bị cháy rất tốn công sức. Với những máy sấy hiện đại, tôi nghĩ chỉ cần đun sôi một chút là đủ để tiêu diệt mọi tranh chấp, và sau đó bạn có thể làm khô nó trong máy sấy. Mùi thơm, một lần nữa, nên được lưu giữ tốt hơn từ việc chuẩn bị nhẹ nhàng như vậy.

Và đây là một công thức khác để làm kẹo dẻo, nhưng khá thú vị, với protein.

Rowan Pastila

Dùng thìa nghiền nát 10 cốc quả mọng trong chảo, thêm 5 cốc đường, đậy nắp và cho vào lò nướng với lửa vừa. Khi dâu cho nước cốt vào khuấy đều, sau khi đường tan hết thì cho qua rây lọc, để nguội. Thêm lòng trắng trứng / ba ly tro núi xay nhuyễn - 1-2 protein /, đánh cho đến khi khối chuyển sang màu trắng, sau đó cho vào hộp gỗ thấp, lấp đầy khoảng một phần ba rồi cho vào lò nướng không quá nóng. rằng khối lượng khô. Đặt lớp thứ hai trên lớp đã khô, sau đó là lớp thứ ba. Dùng giấy trắng đậy kín phần pastille đã khô, đậy nắp lại và để nơi khô ráo thoáng mát.

Một chế phẩm tương tự được làm bằng ROSE HIP PASTE

Cho 1 kg trái cây đã gọt vỏ qua máy xay thịt, thêm 800 g đường cát, lòng trắng trứng gà, đánh đều - khối lượng phải nổi bọt, dẻo, lỏng. Ngay lập tức, cho đến khi nó lắng xuống, đổ vào khuôn có lót giấy thấm dầu và cho vào lò nướng.

Đối với tôi, dường như sẽ còn nhiều người săn lùng một loại kẹo dẻo như vậy dưới dạng sâu bướm thức ăn và tất cả các loại bọ, nhưng để trang trí bàn ăn, chẳng hạn như đồ ngọt cho trà, tôi có thể tưởng tượng được. Có nghĩa là, nếu bạn làm điều đó, sau đó nó không phải là để lưu trữ lâu dài.

Admin ơi, em quan tâm đến cà tím phơi nắng !!! Nhìn vui vẻ ... có lẽ chúng có thể được làm như cà chua phơi nắng trong nước tương ... chỉ là tôi không thể tìm thấy công thức đó ...
chính trong chủ đề này mà tôi có thể thả các liên kết đến các công thức nấu ăn khô bằng ánh nắng mặt trời, và sau đó truy cập trực tiếp vào công thức tôi cần ... (như có cái này, cái này và cái kia ...)))) Cảm ơn bạn trước

Có thể làm xi-rô từ nước ép của trái cây được không? hay vì lý do nào đó mà không thể?

Có thể làm xi-rô từ nước ép của trái cây được không? hay vì lý do nào đó mà không thể?

không chỉ có thể mà còn cần thiết ... năm ngoái tôi đã không biết đau buồn với nước trái cây được phát hành này ... theo ý của bạn, ít nhất hãy pha loãng nó như nước trái cây, thậm chí thêm vào pho mát, sữa chua, v.v.
trên cơ sở đó, bạn có thể tạo ra nhiều cách tổng hợp khác nhau ... năm ngoái đã xảy ra trường hợp tôi trộn nước ép mận, lựu và nho ... các cô gái địa phương (có chồng theo đạo Hồi và trong "luật khô") đã đưa ra định nghĩa về không rượu có cồn .. thống nhất Ennon có màu đục, và bạn không thể hiểu ngay là có cồn hay chỉ có vitamin? ) ... vì vậy "nhu cầu là khó khăn cho phát minh")))
Tôi cũng làm nước sốt bằng nước ép mận với lựu ... Tôi đun nó xuống còn 1/3 .. hóa ra nó là một thứ tuyệt vời-nước xốt cho thịt gà + cà ri và muối và đó là nó .... thay thế mật ong

[... ủ 22 giờ ở nhiệt độ 22 °, chắt lấy nước cốt. Phần còn lại được đổ với xi-rô nóng đã chuẩn bị với tỷ lệ 300 g đường và 350 g nước trên 1 kg ...]

Katyusha, ý tôi là ở đây
... ủ 22 giờ ở nhiệt độ 22 °, chắt lấy nước cốt. Phần còn lại được đổ với xi-rô nóng đã chuẩn bị với tỷ lệ 300 g đường và 350 g nước trên 1 kg ...
và nếu bạn thêm lượng đường cần thiết vào nước trái cây này khi có nhiều nước và nấu?

[Claire]

Claire cảm ơn bạn rất nhiều về công thức chi tiết cho marshmallow! Ngày mai tôi sẽ nấu nó.

Theo kinh nghiệm của tôi, tôi thích nấu trong siro nguyên chất không có nước trái cây ... sau đó sau khi sấy khô, sản phẩm sẽ ra nhiều thịt hơn, và nếu với nước trái cây, nó sẽ hơi khô ... tốt, nó giống như cho tôi. .. nhưng sau đó lượng đường tiêu thụ nhiều hơn ...
Tôi đang phơi dưới cái nắng như thiêu đốt, không phải trong máy sấy ... có lẽ đó là lý do tại sao ... tôi đã làm thế này, thế kia ... và quả xuân đào, danh tiếng và quả đào cũng giống nhau ... nói chung, tôi không tham lam trên đường bây giờ ...
nhưng ngon, đặc biệt là vào mùa đông ở bất kỳ hình thức nấu ăn nào .. cũng phải nhìn vào độ ngọt của trái cây, nếu lớp quá ngọt thì bạn có thể siro với nước trái cây, còn nếu có vị chua thì siro nguyên chất sẽ tốt hơn

Merri, sức khỏe!

Merri, sức khỏe!

Đã khô!

[Lulek]

Chủ đề về cà tím khô dường như đã được đưa ra trên diễn đàn, nhưng ban đầu không có những người nướng và sau đó sấy khô.
Tôi nướng cà tím trong lò như Lulek trong chủ đề "Tủ đông tại nhà" tư vấn. Tôi đã làm sạch nó, có một slide đàng hoàng. Và giờ thật tiếc vì cái chỗ trong tủ đông, gần như không còn cà tím, nên tôi nghĩ, nó có thể được cắt thành từng lát, sấy khô và cho vào lọ dưới chân không?
Tôi sợ phải làm khô nguyên liệu, ý kiến ​​có hai mặt: có người không sao, có người không, sau này không muốn vứt mọi thứ vào thùng rác.

Bạn nào có kinh nghiệm thì nói sao?

Ngày xưa, khi chưa có máy sấy, tôi cắt cà tím thành khối lớn và xâu thành dây như nấm. Tôi làm khô nó trên bếp. Cô giữ nó như nấm khô. trong một túi giấy. Được sử dụng trong món hầm, borscht, món hầm. Nó rất ngon đối với tôi. Bây giờ tôi làm khô nó thành một nửa vòng và đặt nó trong một túi vải lanh muối

[Lulek]

Chủ đề về cà tím khô dường như đã được đưa ra trên diễn đàn, nhưng ban đầu không có những người nướng và sau đó sấy khô.
Tôi nướng cà tím trong lò như Lulek trong chủ đề "Tủ đông tại nhà" tư vấn. Tôi đã làm sạch nó, có một slide đàng hoàng. Và giờ thật tiếc vì cái chỗ trong tủ đông, gần như không còn cà tím, nên tôi nghĩ, nó có thể được cắt thành từng lát, sấy khô và cho vào lọ dưới chân không?
Tôi sợ phải làm khô nguyên liệu, ý kiến ​​có hai mặt: có người không sao, có người không, sau này không muốn vứt mọi thứ vào thùng rác.

Bạn nào có kinh nghiệm thì nói sao?

Gần đây tôi đã mua một chiếc máy sấy, tôi chỉ đang tìm hiểu về nó. Tôi đã sấy khô các champignons để thử nghiệm, có những khay trống, tôi cắt những ống hút lớn bằng Burner và cho vào máy sấy (Isidrai), sau đó bắt đầu đọc hướng dẫn. Hóa ra là cà tím và cà rốt được khuyên nên hấp trong 5 phút, làm nguội trong nước lạnh, sau đó làm khô. Tất nhiên, tôi để nguyên như vậy (ở đâu đó tôi nghe nói rằng cắt tươi được sấy khô), cuối cùng chúng tôi thích hương vị của cả champignons và cà tím. Hương thơm khác thường và hương vị tuyệt vời.

Tốt hơn hết bạn nên phơi cà tím thành từng miếng lớn, chúng khô đi rất nhiều và bị rỗng bên trong.

Các bạn gái xem chủ đề này Công nghệ sấy rau, củ, quả https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Nam việt quất táo.]

Nam việt quất táo.
Tôi muốn chia sẻ, nếu một kinh nghiệm như vậy có ích cho ai đó thì sao.Làm quả nam việt quất, theo công thức của Admin cho quả nam việt quất khô. Còn lại siro. Tôi thường đun sôi nó và đổ vào chai để sử dụng sau này trong các món bánh. Và sau đó ý tưởng xuất hiện để nhúng táo vào xi-rô nóng. Chúng ngay lập tức có được màu hồng dễ chịu sau khi nằm trong xi-rô nóng khoảng 20-30 phút. Khi sấy khô, màu sắc trở nên đậm hơn, vị chua ngọt, thiên về ngọt. Tôi không ăn táo khô ở nhà, nhưng trong phiên bản này, mọi người đều thích nó.

[spoiler] [/ spoiler]