Bánh lúa mạch đen "Light"

Bánh lúa mạch đen "Light"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
đầu ra - 5 miếng
Men tươi	9 g
Kvass wort	20 g
Buttermilk (kefir lỏng)	150 ml
Nước đến mức	250 ml
Mật đường (mật ong)	0,5 bảng. thìa
Muối	trà không hoàn chỉnh. cái thìa
Dầu thực vật	1 bàn. cái thìa
bột lúa mạch đen	200 g
Bột ngô	20 g
Bột mì	50g
Thì là hoặc rau mùi để rắc

Phương pháp nấu ăn

• Trong một thời gian dài, tôi đã tranh nhau tìm một công thức làm bánh lúa mạch đen có thể khiến tôi hài lòng. Và bây giờ, cuối cùng, nó đã hoạt động. Không khí, ngon, không thất thường trong nấu nướng!
  
• Khuấy wort kvass trong chất lỏng ấm (wort + buttermilk + nước = 250 ml), thêm các thành phần còn lại và nhào bột (nhào bằng thìa trong bát). Đậy bát bột lại và để ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi. Khuấy đều bột đã nổi lên, dùng thìa xếp vào khuôn.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Dùng tay ngâm nước ấm cho bột mịn. Rắc hạt caraway hoặc rau mùi, tưới nhiều nước và để yên cho đến khi nở gấp đôi. Nướng trong lò đã làm nóng trước đến T 200 ° (đối lưu 180 °) cho đến khi chín mềm.
  
• 
  
• P.S. Thay vì sữa bơ, kefir, váng sữa hoặc nước luộc khoai tây là hoàn hảo. Bạn không cần thêm bột ngô.
  
• 
  
• 
  

Săn chắc, và bột mì thôi chưa đủ, làm gì có được thứ bột đặc sệt.

[Stеrn]

Stеrn, Và những gì có thể thay thế wort men?

[tanya1962]

Săn chắc, và bột mì thôi chưa đủ, làm gì có được thứ bột đặc sệt.

tanya1962, bột mì là không đủ. Bột là một vết bẩn với một vết bẩn, đó là lý do tại sao tôi sử dụng một cái thìa. Đây là toàn bộ "thủ thuật".

Stеrn, Và những gì có thể thay thế wort men?

importantinkanếu không có hèm, hãy thay nước bằng kvass sẫm màu hoặc bia.

[Stеrn]

Stеrn,
Tôi với một báo cáo. Tôi không thể tải ảnh lên hôm nay (Internet liên tục bị ngắt), vì vậy tôi sẽ nói với bạn bằng lời. Tất nhiên là quá lười để làm bánh. Và tôi không biết khuôn nào để thích nghi với chúng. Được làm trong một bát thủy tinh lớn.

Không có bột lúa mạch đen với số lượng yêu cầu, vì vậy tôi đã làm một loại bột nhào 20g. kvass wort, 80ml. whey ấm, 0,5 muỗng canh. đường hộp thìa là 70g. bột lúa mạch đen. Đó là khoảng ba giờ. Sau đó, tất cả mọi thứ là theo công thức. Sau đó nhào, tráng, cho vào khuôn và nướng. Người đẹp đã không thành công. Mọi thứ dường như đã tốt lên, nhưng mái nhà vẫn bằng phẳng. Và sau khi nướng nữa.

Nhưng đó không phải là vấn đề. Tôi nướng bánh mì cho cuộc “lên đỉnh” - chồng tôi đi công tác về. Anh ta không hiểu những điều tế nhị này - "mái nhà còn chưa vươn lên, nó đã chòng chành". Đối với anh ấy, điều chính là hương vị. Đã nói - một kiệt tác!

Tôi cũng thực sự thích nó. Vì vậy, tôi muốn hoàn thiện công thức này. Tôi muốn hỏi tại sao mái nhà không lên - bột nổi lên hay không dựng đứng? Hoặc có thể có rất nhiều men? Hoặc bột không nên được hoàn thành. Hay bạn vẫn cần làm bánh ?? Trên thực tế, tôi không nướng lúa mạch đen với mạch nha (tốt, cơ thể tôi không chấp nhận mạch nha). Và tôi đã làm điều đó trên wort lần đầu tiên. Nhưng ở đây kết quả rất ấn tượng. Hương vị thực sự là "nhẹ". Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó một lần nữa. Bạn chỉ cần hiểu sai lầm là gì.

Vâng, mọi thứ vẫn như bình thường với chúng tôi!
Chúng tôi không để lại công thức "đá không lật", và sau đó chúng tôi hỏi tác giả choáng váng tại sao bánh mì đẹp không thành công!

Tôi sẽ cố gắng trả lời tất cả như nhau.
Bột này khá lạ và không phải ngẫu nhiên mà tôi gọi nó là nhạt. Nó phù hợp rất nhanh, vì một lượng nhỏ bột mì sử dụng nhiều men.
Bột ở đây rõ ràng là vô dụng. Bột của tôi theo đúng nghĩa đen đã "cất cánh" cả trong quá trình tăng và trong quá trình kiểm tra.
Rõ ràng (hãy lưu ý rằng có ít bột lúa mạch đen hơn trong công thức), bột thực sự dừng lại.
Trên thực tế, bạn đã có chiếc bánh mì thơm ngon của riêng mình!
Lần sau hãy thử sử dụng ít men hơn.

Sắp tới mình cũng định nướng bánh mì theo công thức này. Sau đó, chúng tôi sẽ trao đổi các hiển thị.

Hôm nay tôi nướng bánh theo công thức của bạn. Họ đi lên tốt, cả về đồng đều lẫn tô, nhưng ... vào lò thì bị "thổi bay". Hơi hồng lên trong quá trình nướng, ở dạng đứng nguội - tôi không thể lấy nó ra khỏi đó. Khuôn teflon cho bánh nướng xốp. Tôi vẫn chưa đánh giá cao hương vị. Bạn đã làm gì sai? ... Khuôn của bạn làm bằng giấy bạc? Vì vậy, nó dường như trong bức ảnh. Vì vậy, đó không phải là vấn đề về hình thức, mà là do đôi tay không khéo léo.

[dâu]

dâucó vẻ như bánh đã được ủ quá lâu trong proofer.

Của tôi được làm bằng giấy bạc, và bên trong là giấy nướng.

Tôi đã sử dụng cùng một công thức để nướng bánh mì và chụp nhiều bức ảnh chi tiết.
Nhìn đi, có lẽ nó sẽ có ích.

Bánh mì lúa mạch đen "Light" (loại cao cấp)

Stеrn! Cảm ơn vì câu trả lời. Đây là kết quả: Thực sự nhẹ, ngon. Tôi sẽ thử lại. Tôi đã đọc về bánh mì, nhưng vì đây là lần đầu tiên trải nghiệm bánh mì trong lò, và thậm chí còn hơn cả lúa mạch đen, tôi chỉ đơn giản là sợ khi bắt đầu với nó. Và lớp học chính là tuyệt vời, giống như tất cả mọi thứ mà bạn làm. Cảm ơn bạn.

[Sternushka]

Sternushka
Xin bác sĩ cho em hỏi, bột có nổi lên nhiều trong lò không? Nếu không, tôi sẽ không tìm ra bao nhiêu bài kiểm tra đống cho vào khuôn ... khoảng 1/3 hoặc hơn?

[Nhỏ bé]

Nhỏ bé, điền gần như đến đầu trang. Họ tăng, tất nhiên, nhưng không quá nhiều.

[Sternushka]

Sternushka
Cảm ơn bạn thân mến! Đã được làm đầy và thực hiện, theo nghĩa là nướng ... Nướng bằng men khô, cho 2 muỗng cà phê vào một phần bột gấp đôi. từ HP "dưới dao", nhưng cuộn ngập như thể tôi đổ chúng (men) gấp đôi! Trong 20 phút nuôi, những chiếc bánh đã lớn gấp 2,5 lần ... nhưng tôi là "panama" (bạn biết đấy), tôi sẽ không cho chúng vào lò, tôi quyết định cho chúng thêm 10 phút để chúng lớn lên (mặc dù tôi thấy rằng họ đã có đủ, nhưng tôi cần phải rửa bát)) ... kết quả là bánh hơi bị kẹt và nắp rơi ra, nhưng không phải tất cả các bánh cuối cùng dính với mũ ... nói chung, đủ để nói không có gì, tôi hiển thị kết quả:



Sternushka
Chà, bắt chước họ, với những chiếc mũ đã bị hỏng, điều chính là khẩu vị của tôi bị hói, họ nói rằng những chiếc bánh rất ngon !!! Em yêu, cảm ơn anh, anh yêu em, em biết đấy ...