Bún bò - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bún chè

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột
Men sống	20 gr.
Đường	3 muỗng canh. l.
Sữa	200 ml.
Bột mì loại cao cấp nhất	150 g
Trứng (protein)	1 máy tính cá nhân.
Bột
Nhào tất cả
Bột mì loại cao cấp nhất	250 g
Đường	4 muỗng canh. l.
Đường vani	1,5 - 2 gr.
Muối	3/4 muỗng cà phê
Bơ bị chảy	50 gr.

Phương pháp nấu ăn

Từ lâu tôi đã muốn tìm một công thức làm bánh như "Calorie" hoặc "Freckle". Tôi đã xem qua và thử các công thức nấu ăn khác nhau từ trang web, nhưng không có kết quả. Tôi có hai yêu cầu cho một búi tóc:
1. Trọng lượng của bún thành phẩm là 55 - 60 gam. Như nhà văn Alexander Bushkov nói "với lời cầu xin", cho một người.
2. 100% độ lặp lại của kết quả.
Kết quả là, bằng cách chọn công thức và số lượng nguyên liệu, tôi đã có công thức riêng cho 12 chiếc bánh trong lò. Tôi đã từng nhào trộn mọi thứ trong máy làm bánh mì, nhưng đã chuyển sang máy trộn hành tinh.

Bột

Cho men, đường vào xô và khởi động máy trộn bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi men tan hết. Sau đó, thêm protein và đánh đều một lần nữa ở tốc độ cao. Thêm bột mì và sữa ấm. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng cho đến khi mịn. Đậy khăn xô và ủ bột trong vòng 15 - 20 phút. Khối lượng của khối bột sẽ tăng lên 2 - 3 lần và cả khối sẽ nổi bọt.

Bột

Không cần tháo máy đánh trứng, thêm đường, muối, đường vani vào bột và trộn tất cả mọi thứ ở tốc độ trung bình. Chúng tôi thay đổi máy đánh trứng thành móc. Thêm 200 gram bột mì và trộn tất cả mọi thứ cho đến khi mịn ở tốc độ trung bình được khuyến nghị của máy trộn để nhào. Thêm bơ đã đun chảy theo từng phần nhỏ để bơ không bị bắn tung tóe. Sau khi trộn bơ, bột trở nên đàn hồi (di chuyển ra khỏi thành), nhưng lỏng. Thêm phần bột còn lại và nhào bột thật kỹ cho đến khi mịn. Đậy khăn xô và để bột nghỉ trong 15 phút. Sau đó, nhào thêm 5 phút ở tốc độ trung bình.
Chúng ta lấy xô bột ra khỏi máy trộn (chúng ta không cần dùng nữa), phủ một chiếc khăn lên và để bột trong một giờ ở nơi ấm áp.

Sản phẩm bánh

Đặt bột đã hoàn thành lên một tấm bảng có phủ bột mì. Véo một miếng bột nặng ~ 65 gram, đặt phẳng trên một tấm ván có bụi và tạo thành một quả bóng lăn. Đặt tất cả 12 quả bóng vào một tấm nướng sâu, trước đó đã được bôi dầu thực vật.

Bánh bao

Đậy khăn và để yên trong 30 phút.

Sau khi kiểm chứng

Bật lò 180 độ lên / xuống.
Bôi trơn bánh bằng dung dịch gồm lòng đỏ còn lại, một thìa đường và 10 ml. sữa (chúng tôi chuẩn bị dung dịch ở giai đoạn chuẩn bị bột, sau đó chúng tôi mới sử dụng protein). Nếu muốn, bánh có thể được rắc thêm hạt mè hoặc bất cứ thứ gì bạn thích.
Sau khi lò đạt chế độ, đặt khay nướng lên giá dây, ngay dưới giữa và nướng trong 30 phút. Mình thường hẹn giờ 25 phút rồi thêm thời gian tùy theo màu vỏ bánh.