Ciabatta (không có hàng loạt)

[kil]

chào mọi người
Cảm ơn bạn, Vera đã liên kết, tôi đã hơn một lần nướng một cách "lạnh" như vậy trên đá hoặc tấm, quả thực, bánh mì nở ra một cách hoàn hảo. Nhưng tôi không thử đặt nó vào một cái vạc lạnh, tôi phải thử nó.
Ira-kil, Tôi đã xem video. Chai đựng giấm rượu. Nhưng tôi không thêm nó vào ciabatta.

[kil]

chào mọi người
Cảm ơn bạn, Vera đã liên kết, tôi đã hơn một lần nướng một cách "lạnh" như vậy trên đá hoặc tấm, quả thực, bánh mì nở ra một cách hoàn hảo. Nhưng tôi không thử đặt nó vào một cái vạc lạnh, tôi phải thử nó.
Ira-kil, Tôi đã xem video. Chai đựng giấm rượu. Nhưng tôi không thêm nó vào ciabatta.

Irisha cảm ơn, tôi nhận ra rằng đây là cho một chiếc bánh mì khác, tôi chỉ không thể dịch đó là giấm, tôi nghĩ là 9%.

[kisuri]

kisuri,
Irina, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
vô tình để lại HP scapula tại dacha. và công thức của bạn đã giúp rất nhiều!
Và khi họ cố gắng ... mmmmmmmmmmmmmm ...- bây giờ anh ấy sẽ là một trong những người được yêu thích nhất trong một thời gian dài

Và đây là Chiabata của tôi
Nướng trong nồi áp suất Steba.


Cảm ơn vì công thức

[Maria]

Maria ! Như một bức ảnh ngon! Chà, làm sao bạn có thể đi qua được!

Có một cái bánh chapatis trong tủ lạnh. Vậy thì sao ! Tôi đã xem công việc của bạn và đã nhào bột. Và rất nhiều lần đã vượt qua công thức này. Tôi sẽ biết ơn tác giả vào ngày mai bằng một bản báo cáo.

Làm ơn giải thích cho tôi (Tôi sẽ nướng trong lò) - thế nào là nướng bằng hơi nước? Đậy nắp các món nướng bằng một cái vạc, như trong công thức, hoặc nếu không thì cho thứ gì đó vào lò với nước hoặc rưới nước lên lò?

Cho phần bột này vào vạc và đậy nắp lại, hơi nước sẽ bốc ra từ bên trong bột)

Cảm ơn bạn, tôi đã thử, tôi thực sự muốn nướng ciabatta)

[Masinen]

Masinen, Cảm ơn vì câu trả lời! Tôi hiểu rồi! Tôi cũng sẽ cố gắng! Và quan trọng nhất, có một cái vạc lớn!

[rượu]

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ!

Irisha cảm ơn, tôi nhận ra rằng đây là cho một chiếc bánh mì khác, tôi chỉ không thể dịch đó là giấm, tôi nghĩ là 9%.

Ira, cái này rượu Thành thật mà nói, tôi đã từng có giấm, tôi không hiểu nó là gì. Nó có mùi như rượu peroxid, không giống giấm, và cuối cùng ... không còn thắc mắc về tỷ lệ phần trăm nữa. Có rất nhiều công thức làm bánh mì mà không cần nhào, hầu hết chúng đều không có giấm.

Natasha, tôi rất vui vì tôi thích bánh mì, chúc sức khỏe! Và, thực sự, khi nó nóng và bơ nó, phải không?
Masha, thật là một người đàn ông đẹp trai! Và cảm ơn vì những ý tưởng làm bánh mới - trong phim hoạt hình!
Svetochka, thành công và chúng tôi đang chờ báo cáo

Hôm nay mình nướng thứ 7 rồi, cần gì phải buộc dây háu ăn. : -X lỗ VÀO….

Bao nhiêu của cuộc đời!

Bánh mì rất ngon !! Ngay sau khi chúng ta ăn, tôi sẽ mặc lại !! Tôi thích nó rất nhiều)

Nướng trong chảo chiên dưới nắp. Đây là lần đầu tiên tôi làm bánh. Tôi sẽ thử lại như thế này. Theo tôi, bánh mì không được nướng. Các lỗ ... tốt, các lỗ ... mong đợi một cái gì đó khác. Nhưng đây là lỗi của tôi, tôi nặn bánh mì trên một chiếc bàn đơn giản, nhưng nó cần thiết trên giấy. Khi tôi cho vào chảo rán, nó bị biến dạng mạnh. Nhân tiện, lớp vỏ không phải là gỗ sồi.

Đó là bột




Và một chiếc bánh mì như vậy hóa ra.

Và hôm nay tôi để bột qua đêm. Có thể nói là tốt nhất nên làm thế này, nếu không thì lần trước lúc chiều tan chảy và giật mạnh bát bột))
Nướng lại ở Shteba.
Kết quả thậm chí còn tốt hơn !!


Tôi sẽ không còn dằn vặt với hình ảnh nữa))

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, Xin chào!
Ciabatta của bạn trông rất tốt. Tóm lại, có lẽ cần phải giữ nó lâu hơn một chút trong bếp, "mang". Hoặc nhiệt độ cao hơn, các bếp đều khác nhau. Cuối cùng thì bạn có mở nắp không? Bất kỳ loại bánh mì nào thường yêu cầu một chút tay để làm đầy nó. Một chút kiên nhẫn - và mọi thứ sẽ như vậy!
Mashenka! Ảnh là của bạn! Làm khổ chúng tôi hơn nữa!

[mống mắt. ka]

mống mắt. ka, Cũng hóa ra tốt và theo ý kiến ​​của tôi nó đã được nướng, đổ bột hơn trong khuôn để bột không dính vào tay của bạn.
Bây giờ tôi đặt cược gần như một ngày, bởi vì.đang ở chế độ làm việc nên mình không có thời gian nướng buổi sáng (lò nướng phải làm nóng gần 1 tiếng lên 250 độ), buổi sáng mình thích dậy vào phút cuối nên cho bánh mì vào. vào buổi tối và nướng vào buổi tối hôm sau, nó trở nên tốt hơn. Tôi cũng không kéo giãn nó bằng một chiếc dép, tôi thường cố gắng không làm nó nhăn lại, tôi làm một chiếc Palyanitsa tròn trịa.
CẢM TẠ. NHẬN HÀNG SIÊU.

Chà, wow, chabatta của tôi đã được chấp thuận. Cảm ơn vì lời khen ngợi. Gia đình cũng thích nó. Vỏ bánh của tôi không cứng lắm, nhưng lớp vỏ này hóa ra lại mềm. Tôi sẽ bắt đầu lại vào ngày mai.
Về trang bìa. Và khi nào thì mở nó? Tôi mở nó sau 10-15 phút, khi nhiệt độ giảm.

[kisuri]

kisuri, Ira! Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Ngon, thơm! Vỏ bánh thật giòn! Không có mùi giống như men! Tuy nhiên, các lỗ không lớn lắm. Nướng một phần. Misha nói, nếu bạn không phân chia, bạn không thể mong đợi lỗ lớn! Tôi hoàn toàn không khó chịu! Lần sau, có lẽ mình sẽ chia bột thành 2 phần. Tôi sẽ và sẽ làm một ciabatta theo công thức này. CẢM TẠ!!!

Svetochka!
Đây không phải là lỗ? Vâng, lỗ đẹp! Nhưng tôi hiểu bạn, lúc đầu tôi muốn có được những lỗ hổng lớn chỉ để giải trí. Tôi dừng lại khi không còn chỗ nào để bôi bơ, mọi thứ đều trôi qua ... Bạn có chiếc bánh mì tuyệt vời, tôi rất vui vì tôi thích nó.

Bánh mì của ngày hôm qua, đây là cách nó trông như thế này sau một ngày nghỉ ngơi

tốt, lỗ

Bây giờ tôi nướng bánh mì này trong nồi áp suất Brand 6051:

Tôi đặt bột vào buổi tối. Buổi sáng sau 12 giờ, tôi nhào (gấp nhiều lần), nâng lên trong 1,5 giờ và nướng trong 60 phút. 15 phút nữa dưới lò nướng.

Thật thú vị, và hỗn hợp ciabatta bột chua này

[Các cô gái, làm thế nào để có được những lỗ lớn? Xin hãy tư vấn!]

Cảm ơn tác giả về công thức!
Và hôm qua tôi đã nướng ở Shteba trong 25 phút + 15 đảo ngược:


Các cô gái, làm thế nào để có được những lỗ lớn? Xin hãy tư vấn!

[julia_bb]

julia_bb, đối với tôi, dường như những lỗ lớn sẽ chỉ xuất hiện trong lò.

Xử Nữ, giải thích cho tôi, làm ơn: nếu tôi nướng trên một viên đá dưới nắp đậy (tôi có cấu tạo từ khay đất sét ikeevsky + một bát salad trong suốt làm bằng thủy tinh chịu nhiệt) và đổ nước vào lò - làm thế nào sẽ hấp thụ được ở đó (dưới nắp)? Tôi đã có một cái lò nướng. Tôi đã từng nướng bằng hơi nước nhưng không có nắp đậy.

[julia_bb]

julia_bb, đối với tôi, dường như những lỗ lớn sẽ chỉ xuất hiện trong lò.

Irina, không. Tôi đã nướng ở Shteba. Tôi không có lỗ lớn, nhưng lỗ RẤT lớn. Bột không đoán trước được. Bất cứ điều gì có thể ảnh hưởng, bao gồm cả nhiệt độ của nước trong quá trình trộn

Xin chào Anya!
Hơi nước dưới nắp được hình thành do bột bị ướt, nước bay hơi ở nhiệt độ cao và không có đường đi từ dưới nắp. Trước khi đậy nắp, tôi đổ nó ra khỏi bình xịt lên bề mặt bên trong của nắp (chỉ cần nó lạnh, nếu không nó có thể bị vỡ!). Nhưng bản thân pallet phải được làm nóng!

Xin chào Anya!
Hơi nước dưới nắp được hình thành do bột bị ướt, nước bay hơi ở nhiệt độ cao và nó không có nơi nào để đi từ dưới nắp. Trước khi đậy nắp, tôi xịt hết chai xịt lên nắp (chỉ để nó lạnh, nếu không nó có thể bị vỡ!).

Vâng, ATP. Vì vậy, bạn không cần phải tạt nước vào lò, một cái nắp từ bình xịt là đủ? Tôi cũng thỉnh thoảng tự rắc bánh mì.
Và một câu hỏi nữa, nhưng dành cho tương lai, vì lần này tôi đã làm theo đúng nguyên bản, không pha thêm dầu. Bạn có cần trộn dầu Zhmenka sau 12 giờ lên men, trước khi kiểm tra lần cuối không?

Nếu bạn nướng dưới nắp, không có nghĩa là nướng trong lò, nó sẽ không lên bánh mì. Cần làm ấm pallet, chuyển phôi vào đó, đậy nắp lò. Bạn có thể đặt trước popshikat trên nắp và một ít trên phôi.
Trước khi kết thúc nướng, lấy nắp ra để chuyển sang màu nâu.

Nếu bạn nướng dưới nắp, không có nghĩa là nướng trong lò, nó sẽ không lên bánh mì. Cần làm ấm pallet, chuyển phôi vào đó, đậy nắp lò. Bạn có thể đặt trước popshikat trên nắp và một ít trên phôi.

Đó là logic, do đó, câu hỏi đã nảy sinh. Tôi đã thêm một câu hỏi trong bài viết trước, câu trả lời, làm ơn.

Không có dầu trong công thức này.Sau 12 giờ lên men, tôi sẽ không can thiệp vào nó theo bất kỳ cách nào, vì nó sẽ vi phạm cấu trúc của bánh mì. Ở đây bạn cần gấp cẩn thận để các lỗ không bị thổi bay.

Không có dầu trong công thức này. Sau 12 giờ lên men, tôi sẽ không can thiệp vào nó theo bất kỳ cách nào, vì nó sẽ vi phạm cấu trúc của bánh mì. Ở đây bạn cần gấp cẩn thận để các lỗ không bị thổi bay.

Ở đó tôi đã đọc về dầu trong cuộc thảo luận. Và mình cũng đã nói về cấu trúc của bài thi nên mình không bổ sung thêm. Nhưng mình không gấp lại, bột rất dính, mình chỉ xới mép vào giữa thôi.

Rất tốt cho một khởi đầu! Thêm bột mì! Đừng sợ!
Và sau đó, khi ciabatka này đi, hãy thử cái này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0.

Ồ, thật là đẹp ... Nhưng tôi tập luyện nhiều hơn với lúa mạch đen và lúa mì, bánh mì trắng - chủ yếu dành cho con trai và mẹ tôi mà tôi nướng. Hôm nay là một ngoại lệ đối với quy tắc

AAAAA! SOS! Tôi đã nướng cái nắp trong suốt này cho bột, và nó không thể bị xé ra được. Nó đã nguội, có thể nhìn thấy các lỗ qua lớp vỏ - Có thể, bạn phải nướng bằng nắp - nếu bạn bắt đầu xé nó ra bây giờ, nó sẽ rơi ra, chỉ 10 phút. thông qua. Cuối cùng, tôi sẽ tháo nó ra và có thể sẽ nướng. Lần sau, bạn có thể cần giảm 1/3 phần bột để bột không lan ra các mép của tấm lót mà trên đó việc tráng bánh sẽ diễn ra.

Đúng vậy, chúng tôi không tìm kiếm những cách dễ dàng Sau 30 phút, tôi kéo nắp bột đã nướng ra, lật nó lại, tháo tấm thảm, tách bột bằng dao - không phải mọi thứ đều bị tụt lại phía sau, đặt nó trở lại lò

Tóm lại, vẻ đẹp bên ngoài đã không có tác dụng, một nửa lớp vỏ bên trên đã bị xé ra. Chúng ta sẽ chờ đợi sự hạ nhiệt và đánh giá vẻ đẹp của nội
Tôi nghĩ có lẽ tôi nên bôi dầu vào mép trong của nắp vòm tiếp xúc với bột.

Ôi, những gì tôi đã bỏ lỡ một cái gì đó! ( Tôi đang ở chỗ làm ...). Tôi cũng xé bỏ mọi thứ! Và ngay bây giờ nó vẫn xảy ra ...
Điều chính là không phải sợ bất cứ điều gì!

Nhân tiện, về nắp: nó không phải là dễ dàng. Bạn thực sự cần một bìa LỚN ở đây. Tôi đã tìm kiếm cả đời mình và vẫn chưa tìm được thứ gì hoàn toàn phù hợp với mình. Ví dụ, Misha, tác giả của công thức này (dưới liên kết), có một hộp đựng bằng kim loại như trong căng tin, nơi thức ăn được giữ nóng, và thậm chí có kích thước bằng một viên đá, nhưng bạn có thể lấy cái đó ở đâu!

Ira, thứ "nhà hàng" lớn được dùng để đậy thức ăn được gọi là "ram", và thứ đặt món ăn là một cái ấm đựng thức ăn. Thông tin này có thể hữu ích cho bạn, nhưng những thứ này khá tốn kém.
Tôi nảy ra ý tưởng làm lại một chiếc vạc nhôm lớn để đựng bánh mì - lấy một chiếc vạc có đường kính 30 cm, khoan một lỗ ở đáy và di chuyển tay cầm từ nắp vào lỗ này. Hóa ra nó là một hầm kim loại khổng lồ - theo tôi nó là lý tưởng để đựng bánh mì, bạn nghĩ sao?

Xin lỗi vì đã tham gia vào chủ đề của bạn với lời khuyên của tôi, tôi chỉ là một fan hâm mộ của nướng sạch, nhưng nhà của tôi củ cải không ăn ciabatta, tôi thực sự hy vọng rằng tôi sẽ chín và nướng cho chính mình))

Xin chào Vera!
Việc bạn "can thiệp" để "can thiệp" vào diễn đàn là điều rất tốt. Tôi sẽ trả lời bạn sau, tôi không thể nói ...

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ!
Anh, làm thế nào mà ciabbet lại thành ra vậy? Vì vậy, những gì, những gì bị kẹt! Chúng tôi yêu cái xấu quá!
Vera, cảm ơn vì thông tin, nhưng chúng ta có thể gọi nó theo cách khác. Tất nhiên, chắc chắn có những nơi bán tất cả các loại thiết bị nhà hàng, nhưng ... bằng cách nào đó tôi đã mua một cái gì đó như thế, và nó không vừa với lò nướng của tôi. Và trước hết, bạn nói đúng, đồ dùng chuyên nghiệp rất đắt và không phù hợp với một căn bếp thông thường.
Tôi chỉ có một cái vạc như vậy, của bà tôi. Gang đều. Đường kính - 28 cm. Và có duralumin, nhỏ hơn. Dưới họ, trên một hòn đá được nung nóng, nó trở nên tuyệt vời! Nhưng chỉ có một (1!) Ciabbet. Bây giờ, nếu có một cái nắp hình chữ nhật như vậy, chính xác bằng kích thước của viên đá, cao, và thậm chí có tay cầm ... ...
Đây là những gì tôi đã sử dụng gần đây: và giống vịt con hơn:

Hóa ra, đã được chấp thuận và nuốt chửng

Irchik, và tôi sẽ tham gia.

Tôi nảy ra ý tưởng làm lại một chiếc vạc nhôm lớn để đựng bánh mì - lấy một chiếc vạc có đường kính 30 cm, khoan một lỗ ở đáy và di chuyển tay cầm từ nắp vào lỗ này. Hóa ra nó là một hầm kim loại khổng lồ - theo tôi nó là lý tưởng để đựng bánh mì, bạn nghĩ sao?

Tôi đã mua một cái cho mục đích này.

nhưng than ôi và ah !!! Nhôm không phải là vật liệu tốt nhất cho bánh mì. So với gang và gốm sứ.

Irchik, và tôi sẽ tham gia.

nhưng than ôi và ah !!! Nhôm không phải là vật liệu tốt nhất cho bánh mì. So với gang và gốm sứ.

+1

Nhôm không phải là vật liệu tốt nhất cho bánh mì.

Nhưng còn nhà máy đúc khuôn cho bánh mì bằng thiếc thì sao?

Chà, chúng ta đang nói về bánh mì lò sưởi. Còn khuôn thì cá nhân mình luôn lấy sáng ở đáy và 2 bên, phải chiên trên vỉ không có khuôn ở công đoạn cuối.

liên quan đến khuôn,

Và tôi chỉ nướng bánh mì lúa mạch đen, nên tôi không để ý.