Echpochmak (lớp học chính)

[đổ đầy]

Echpochmak (lớp học chính)

Thể loại: Sản phẩm bánh

Phòng bếp: Người Tatar

Thành phần
Bột mì	1 kg
Sữa	500 ml
Men tươi	30 g
Muối	10 g
Đường	15 g
Bơ thực vật	250 g
đổ đầy
Thịt	1 kg
Mỡ cừu	300g
Cây cung	6 củ hành tây vừa
Muối	1 muỗng canh. l
Zira	1 muỗng cà phê
Tiêu đen xay	0,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Tôi mang đến cho bạn sự chú ý của món ăn dân tộc Tatar: echpochmak - ech pochmak, có nghĩa là ba góc trong bản dịch. Những chiếc bánh rất ngon và hài lòng; ở Tataria món ăn này là một trong những món được yêu thích trong mọi gia đình. Tôi nghĩ mỗi bà nội trợ đều có một công thức yêu thích để làm bánh mặn, vì vậy hãy sử dụng loại bột nào bạn thích nhất. Và tôi làm điều này:
• Tôi thay thế một phần sữa bằng nước, tôi pha loãng men trong nước, kích hoạt nó bằng cách thêm bột mì và một chút đường. Sau khoảng 20 phút mình trộn tất cả các nguyên liệu và nhào bột. Trong lúc nhào bột, mình chuẩn bị phần nhân. Tôi gọt vỏ khoai tây, cắt thành khối vuông 0,5 - 0,7 mm, rửa sạch và đổ vào chao sao cho nước sánh lại. Tôi cũng cắt thịt và mỡ thành hình khối. Tôi băm nhỏ hành và trộn tất cả các nguyên liệu làm nhân với muối, tiêu, bạn cũng có thể thêm thìa là.
• Khi bột tăng gấp đôi hoặc gấp ba, tôi bắt đầu cắt bột và điêu khắc echpochmaki - hình tam giác.
• Tôi lấy một khối bột nặng 60 - 90 gam, vo tròn và gấp nó cạnh nhau trên bảng, và trong khi tôi làm những viên bột, những viên đầu tiên đã rời đi và sẵn sàng để điêu khắc.
• Mình vo viên bánh có đường kính 15 cm đặt 3-4 cái bàn. thìa làm đầy,
• và chụm ba góc, như trong ảnh:
• 
• 
• Cuối cùng, tôi kẹp các hình tam giác một lần nữa với một mô hình (không quá nhiều cho đẹp, nhưng để đường may không bị hở trong quá trình kiểm tra và nướng).
• Bôi mỡ lên các tấm nướng bằng bơ nóng chảy và xếp các hình tam giác. Bạn có thể nướng trên giấy nướng, hoặc không cần gì cả, trên khay nướng hoặc chảo chiên khô, vì bột có đủ dầu và các hình tam giác không dính vào khay nướng.
• 
• 10 - 15 phút sau khi đặt khay nướng vào lò, lấy khay nướng hình tam giác ra, dùng mũi dao khuấy nhẹ phần nhân ở giữa bánh, đổ 1 - 2 muỗng canh nước dùng, mỡ và trứng đã đánh tan. với một thìa nước hoặc sữa, và đặt nó trở lại lò.
• Tôi bôi mỡ các hình tam giác đã hoàn thành bằng bơ nóng chảy!
• 

Món ăn được thiết kế cho

20 miếng

Thời gian chuẩn bị:

25 giờ

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò ở nhiệt độ 180-200 * С 30-40 phút

Ghi chú

Trong echpochmaks, phần lớn hương vị thuộc về nước dùng, nước dùng thịt được đổ vào lỗ của echpochmaks (khoảng 1 - 2 muỗng canh) ở giữa nướng và trước khi phục vụ. Tam thất có thể bảo quản được lâu và không bị mất vị trong tủ lạnh trong túi ni lông, cũng như trong ngăn đá. Làm nóng trước trong lò vi sóng, lò nướng, đổ nước dùng vào lỗ của các hình tam giác.
Ăn ngon miệng nhé! Tôi sẽ rất vui nếu các kỷ nguyên phù hợp với sở thích của bạn!

Công thức nấu ăn tương tự

Echpochmak (tam giác) (GruSha)

Kystyby với khoai tây. (ruslanZ)

Bánh Tatar - Bialesh (MariV)

[Margit]

Margit, cảm ơn vì công thức!

Tôi chỉ muốn biết cần bao nhiêu thịt, hành và khoai tây cho phần bột này.

[Margit]

Margit, tốt, họ đã giễu cợt Đây là cách chúng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Chúng tôi bắt chúng phân tán bằng một chiếc còi. Nó được gọi là "Tôi sắp nếm ... muối ... tiêu ..."
Chỉ những người Hy Lạp địa phương mới cho tôi công thức này với bột không có men. Với bơ thực vật, nó sẽ trở nên bong tróc.
Nhưng nó là một món ăn ngon

Và tôi đã đóng băng ngày hôm qua, không làm chủ được, mặc dù thực tế là vào buổi tối chúng tôi đã được trẻ em người lớn đến thăm và chúng ăn tối với chúng tôi. Tôi nhớ khi bọn trẻ mới lớn, ở trường, tôi đã pha bột với hơn một lít sữa, nhưng ngay cả bữa sáng cũng không có một mẩu bánh nào.

Tôi chỉ muốn biết cần bao nhiêu thịt, hành và khoai tây cho phần bột này.

Stеrn, Tôi xin lỗi, nhưng tôi đã không đo trọng lượng của các thành phần làm đầy. Tôi nghĩ nếu tôi đo nó, tôi sẽ phải cân từng tam giác đầy bằng cân. Chỉ để không còn nhân, tôi cố gắng làm thêm bột, vì bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh hoặc bánh nướng nào với phần bột còn lại. Nhưng tôi có thể nói là gần đúng. Thịt mỡ khoảng 1 kg, miếng 10 củ khoai tây vừa, 4 củ hành tây vừa. Có thể đặt thịt ít hoặc nhiều tùy sở thích.

Tôi xem vẻ đẹp-ngon-ngon này như một tác phẩm nghệ thuật và tôi buồn: Tôi sẽ không bao giờ vượt qua được điều này ... (Đúng vậy, có lần tôi cũng đã xem bức ảnh về ổ bánh mì trên diễn đàn.) đổ đầy ...

Bạn là gì, Lydia, tất nhiên, mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp cho bạn! Thần không đốt nồi, gấu đi xe đạp!
Thời gian nướng tùy lò. Tôi nấu tam giác mạch trong khoảng một giờ, bây giờ tôi nấu bằng điện trong 35-40 phút. Bạn có thể kiểm tra khi khoai tây đã sẵn sàng. Lấy khay nướng ra và dùng nĩa để kiểm tra khoai đã chín chưa. Nếu khoai đã sẵn sàng, thì thịt đã sẵn sàng. Trong tam thất, một phần hương vị rất lớn thuộc về nước dùng, trước khi ăn, nên đổ nước dùng vào giữa tam thất, sẽ càng ngon hơn!

[ngọt ngào]

Thật là một công thức tuyệt vời !!! Tôi đã từng làm một chiếc bánh như vậy, giống như một chiếc bánh cubeta ... Nó ngon làm sao !!! Nhưng tôi chưa thử hình tam giác, tôi nhất định sẽ thử !!!

ngọt ngào, một chiếc bánh được gọi là kubete Tôi chưa bao giờ làm điều đó. Đúng hơn, tôi đã làm, nhưng dưới một cái tên khác - zur balish... Đó là một cái tên như vậy cho một loại bánh trong ẩm thực Tatar, tôi vừa học được từ bạn.
Tôi hỏi mẹ tôi, bà là một người Tatar thuần chủng, bà đã 85 tuổi, nhưng bà cũng chưa từng nghe nói về một chiếc bánh như vậy. Tôi đã lên mạng, hóa ra là có thật, và các tác giả của công thức làm món bánh này cho rằng cả bà và bà và mẹ của họ đều đã chuẩn bị một loại bánh có tên này.
Nhân tiện, bản dịch tên của loại bánh này nghe có vẻ như: rất nhiều thịt.

[Margit]

Margit, Tôi cũng đã biết về chiếc bánh này (kubete) gần đây, trong một trong những ấn bản của một tạp chí ẩm thực ... Công thức của nó do người Crimea đưa ra, tôi rất quan tâm đến ẩm thực Tatar, có thể bạn có thể cung cấp món khác ngon và độc đáo

Hôm trước tôi đã nướng mấy người đẹp trai này (khó nhớ tên) và đến quán cơm .... Bọn trẻ chỉ thích thú nên lôi mọi thứ ra, đòi "bánh Tatar". Chỉ có điều, khi mình nướng thì một số con "bò", nhưng mình sẽ học thêm ... Nướng thôi!

Hôm trước tôi đã nướng mấy người đẹp trai này (khó nhớ tên) và đến quán cơm .... Bọn trẻ chỉ thích thú nên lôi mọi thứ ra, đòi "bánh Tatar". Chỉ có điều, khi mình nướng thì một số con "bò", nhưng mình sẽ học thêm ... Nướng thôi!

Tôi rất vui, Svetochka, rằng con bạn thích nó Hình tam giác... Đúng, Hình tam giác, chỉ cần vậy, không cần phải quảng cáo thêm, chúng được gọi ở đây, ở Tartary. Đang là mùa hè nóng nực, và chắc chắn không dễ để nướng tam giác mạch trong cái nóng như vậy. Do đó, tôi đề xuất một công thức đơn giản hơn, đây cũng là những chiếc bánh nướng Tatar, và con bạn chắc chắn sẽ thích nó!
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65438.0

Ritochka, bạn nhào bột bằng cách nào - bằng tay hay bằng máy xay thực phẩm và lượng bột bạn nhận được, bạn có thể đông lạnh bột chưa sử dụng cho đến khi tốt hơn không? Bạn có những người đàn ông đẹp trai như vậy, và tôi chỉ nhìn thấy họ ngày hôm nay thông qua liên kết của bạn, nó chỉ đơn giản là không thể theo kịp tất cả mọi thứ.

Bánh nướng rất ngon và hài lòng, ở Tataria món này là một trong những món được yêu thích trong mọi gia đình.

Chắc chắn rồi! món ăn yêu thích của tôi là echpochmak vào mỗi Chủ nhật, tôi thích ăn chúng với nước ép cà chua
Ritochka, bạn có biết, cô ấy sẽ vui vẻ ăn gì ... ít nhất là một miếng nhỏ ... lipadiyuyuyuyu. Tôi sẽ tự làm điều đó, nhưng tôi có thể lấy kyrt ở đâu, không có thứ đó ở đây, ngoại trừ việc cố gắng tự làm ...

[hạt]

hạt - Irina, bạn có thể nhào bột bằng tay, bằng máy kết hợp và bằng máy làm bánh mì.Tam thất làm sẵn bảo quản trong ngăn đá được lâu, cái chính là cho vào túi trước.
Suslya - Tanyusha, hôm nay mới nhớ ra anh đã lâu không gặp trên diễn đàn.
Kyrt, hoặc tòa án như nó cũng được gọi, không khó để làm, nhưng có lẽ bạn tự biết cách. Tôi sẽ mở một chủ đề mới về cách nấu cỗ tại nhà, đột nhiên nó sẽ có ích cho ai đó.

Ritochka, tôi với bạn là hình tam giác



Và tôi nhớ rất nhiều về kyrt, nơi katyk được đổ vào sữa sôi và khi thu được pho mát, nó được đun sôi thêm cho đến khi đỏ dần. Không có katyk ở đây, bạn sẽ phải lấy sữa nướng lên men hoặc tự làm, tùy bạn nói, nhưng katyk Kazan ngon hơn gấp trăm lần so với sữa nướng lên men của địa phương

Tanechka, những hình tam giác - đẹp làm sao, bạn có thể thấy rằng chúng rất ngon, và bột rất mềm! Nhận ra bạn bằng cách nướng, bạn là cái vạc của chúng tôi!
Và tôi làm kyrt như thế này: Tôi gom sữa không cần thiết và cất vào tủ đông. Khi đã đủ lượng, mình đổ vào vạc, thêm sữa, 1 thìa cà phê axit xitric và để lửa lớn, đun sôi, dùng máy đánh trứng khuấy đều tay (máy đánh trứng đánh tan các hạt sữa thành từng sợi nhỏ). Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi đặc lại thì mình tắt ga và dùng thìa có rãnh khuấy đều, máy đánh trứng sẽ không còn tạo khối đặc nữa. Khi lớp kyrt sệt lại như cháo bột báng đặc, tôi tắt bếp, để nguội, đặt lên khay nướng rồi đặt vào lò sấy ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều - tôi làm vỡ cục. Kyrt khô được bảo quản trong thời gian rất dài ở nhiệt độ phòng. Khi tôi nướng bánh gubadia, tôi chỉ cần rắc một cốc kyrt lên lớp dưới cùng của chiếc bánh, rắc 5-6 bàn đường lên trên. thìa, tùy theo kích thước của chảo và cho phần nhân bánh còn lại vào. Trong ảnh, một chiếc bánh kyrt vừa chín tới trông giống như vụn bánh mì.

Cảm ơn bạn Rita, bột rất mềm, tôi thích đun chúng vào ngày hôm sau trong chảo, sau đó hình tam giác rất giòn

Nhưng về kyrt, chanh, một muỗng cà phê, uống bao nhiêu sữa?

Nhưng về kyrt, chanh, một muỗng cà phê, uống bao nhiêu sữa?

Tanya, tôi nấu kyrt trong một cái vạc 9 lít, với số lượng này, tôi đã lấy 1 thìa cà phê axit. Kyrt hóa ra không phải là rất chua, nhưng chua dễ chịu.

Margit, cảm ơn vì một công thức tuyệt vời như vậy !!! Echpochmaks hóa ra quá ngon, mọi người đều rất vui !!! Lần sau, bạn sẽ cần làm thêm 2-3 lần nữa, chúng sẽ bị ăn hết rất nhanh. Tôi sẽ cố gắng đăng một bức ảnh ...

[Margit]

Margit , đã đăng chủ đề của bạn lên dấu trang, Chúa phù hộ cho tôi! Và tôi đã từng thử những hình tam giác như vậy ... bạn sẽ không bao giờ đoán được đâu ... trong tiếng thì thầm trong siêu thị Chúng tươi và ngon nhất.
Bạn vẫn nói rất nhiều ở đây bằng một thứ ngôn ngữ khó hiểu, nhưng có thể được giải thích và dịch thuật, và tại sao bạn lại sấy pho mát nhỏ thành những miếng vụn?

và khoai tây sau khi nướng có bị sống không?

Bạn có thể kiểm tra khi khoai tây đã sẵn sàng. Lấy khay nướng ra và dùng nĩa để kiểm tra khoai đã chín chưa. Nếu khoai đã sẵn sàng, thì thịt đã sẵn sàng.

Có thể hiểu rằng bạn có thể nướng bánh cuốn trong một giờ cho đến khi khoai chín, nhưng bột, không giống như khoai tây, cháy nhanh hơn nhiều, đặc biệt là phần khoai bên trong và phần bột bên ngoài.

[Người giang hồ]

Người giang hồ
Khoai tây sẽ sẵn sàng trong nửa giờ sau khi bắt đầu nướng, đừng chần chừ nữa, và cả thịt nữa!
RybkA
Hãy cố gắng nấu ăn, bạn sẽ không hối hận đâu.
Và phô mai tươi ... đây không phải là phô mai tươi sau nhiều giờ đun sôi, mà là một kyrt thực (bán thành phẩm ngon lành)!
Nó có thể được sử dụng để làm nhiều thứ ngon, chẳng hạn như kẹo mềm cho trà, có vị như kẹo "bọ rùa" hoặc nhân cho bánh nướng, các loại bánh quy khác nhau với hương vị của sữa nướng, thay thế kirt bằng một số hoặc tất cả sữa đông trong công thức. Bạn có thể tưởng tượng vô tận, ai giỏi việc gì!

[Margit]

Và phô mai tươi ... đây không phải là phô mai tươi sau nhiều giờ đun sôi, mà là một kyrt thực (bán thành phẩm ngon lành)! Khỏe! Om-Nom-nom
Nó có thể được sử dụng để làm nhiều thứ ngon, chẳng hạn như kẹo mềm cho trà, có vị như kẹo "bọ rùa" hoặc nhân cho bánh nướng, các loại bánh quy khác nhau với hương vị của sữa nướng, thay thế kirt bằng một số hoặc tất cả sữa đông trong công thức. Bạn có thể tưởng tượng vô tận, ai giỏi việc gì!

Margit , wow! Thật nhiều điều thú vị! Đã đến lúc mở một chủ đề về rất kyrt này, và thậm chí là một lớp học tổng thể về nấu ăn và làm khô nó
Vì vậy, tôi nghĩ, tôi nghĩ rằng tôi đang tìm kiếm các chất tương tự trong ẩm thực Slav của chúng tôi và tôi không tìm thấy nó ...

[Margit]

Margit , wow! Thật nhiều điều thú vị! Đã đến lúc mở một chủ đề về rất kyrt này, và thậm chí là một lớp học tổng thể về nấu ăn và làm khô nó
Vì vậy, tôi nghĩ, tôi nghĩ rằng tôi đang tìm kiếm các chất tương tự trong ẩm thực Slav của chúng tôi và tôi không tìm thấy nó ...

RybkA
Mình cũng đã nghĩ tới rồi, sắp tới mình sẽ cùng MK mở topic này.

Ngày tốt!

Và điều gì sẽ xảy ra nếu các cạnh không kết nối theo bất kỳ cách nào? hay rã ra khi nướng?
bột Makfa, công thức dường như được tuân thủ chính xác, chỉ 100 gram bơ được thay thế bằng dầu hướng dương.

[janin]

Ngày tốt!
Và điều gì sẽ xảy ra nếu các cạnh không kết nối theo bất kỳ cách nào? hay rã ra khi nướng?
bột mì Makfa, công thức dường như được tuân thủ chính xác, chỉ 100 gram bơ được thay thế bằng dầu hướng dương.

janin
Tôi nghĩ điều này có thể xảy ra vì một số lý do: 1 - có nhiều chất béo trong bột - các cạnh được dán không tốt; 2 - bột dốc; 3 - bột mềm đến mức không bị vón cục - nó bị vỡ. Trong trường hợp khó, cố gắng ghim hai lần chắc chắn và lần thứ ba vuốt qua các cạnh đã được ghim có hoa văn.
Tốt hơn là thay bơ bằng bơ thực vật. Tuy nhiên, tôi nghĩ rằng bột của bạn rất tuyệt. Bản thân nó, bột Makfa rất khô, hơn nữa, bạn đã sử dụng dầu thực vật, một chất không mong muốn trong bột bánh tráng men.

Cảm ơn bạn đã làm rõ
Tôi cũng nghĩ rằng bột rất mát (tôi sẽ nói rằng nó làm tôi nhớ đến bánh bao), lần sau tôi sẽ cố gắng làm nó chỉ với bơ thực vật và giảm lượng bột.
Tái bút: bất chấp tất cả những sai sót của tôi, tất cả mọi thứ đã được ăn trong cùng một ngày. Cảm ơn, chúng tôi sẽ cố gắng hơn nữa.

[Margit]

Margit
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng các cạnh bắt đầu khác nhau gần như ngay lập tức, và tôi cho chúng vào lò nướng nhiều hơn, mặc dù tôi cho ít nhân hơn và dường như cố gắng kẹp chặt hơn. Tôi sẽ thử lại, ngoài ra còn rất nhiều vị trí

[Galiya20]

Galiya20
Cố gắng làm mềm bột, tức là giảm lượng bột trong công thức.

Hãy để tôi bày tỏ niềm vui của tôi! Bây giờ tôi đã học cách làm echpochmaki! Tôi xấu hổ phải nói - chỉ bây giờ tôi đang thực sự thành thạo việc nướng bánh, trước đây tôi không có thời gian cho việc đó ...

[Lilia Shakir]

Lilia Shakir
Chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi! Urrah !!! Trung đoàn của chúng tôi đã đến !!!

Hãy để tôi bày tỏ niềm vui của tôi! Bây giờ tôi đã học cách làm echpochmaki! Tôi xấu hổ khi phải nói - chỉ là bây giờ tôi đang thực sự thành thạo việc nướng bánh, trước đây tôi không có thời gian cho việc đó ...

Không có gì đáng xấu hổ trong việc này, mọi người bắt đầu nướng theo những cách khác nhau, điều quan trọng chính là bạn thành công! Và sau đó nó sẽ còn tốt hơn!

Margit! Cảm ơn về sự hỗ trợ! Tôi rất vui vì tôi đã đến diễn đàn này sau khi mua một hdebopechka! Và theo công thức của bạn, tôi đã làm peremyachi và thậm chí zur byalish! Mọi thứ diễn ra rất tốt! Chỉ còn lại kystyby - và ẩm thực quốc gia cuối cùng đã được làm chủ !!!

Bon hành trình để nấu ăn Lilia! Mọi thứ sẽ giải quyết cho bạn!

[Margit]

Margit, quá ngon!!! Tôi đã nấu từ một nửa phần, vì tôi vẫn còn sama trong kế hoạch, nó thành ra tuyệt vời. Thịt băm - còn lại từ manti với bí đỏ, thêm khoai tây, hành tây, thịt, rau thơm. Chỉ trong bột của bơ thực vật đã không đặt tiêu chuẩn - không nhìn thấy nó. Nhưng, tất cả đều giống nhau, rất chân thành. Hôm nay là một ngày nghỉ ở Kuban - một ngày tưởng niệm. Vì vậy, tôi đang nướng.

Cảm ơn vì công thức, bột rất tuyệt. Tôi cũng rất thích việc chuẩn bị cho chính nó, vì lô này mất ít thời gian và kết quả là tuyệt vời, và tự nhiên từ việc ăn các kỷ nguyên

Cảm ơn bạn rất nhiều vì một bữa ăn tuyệt vời.
Chẳng mấy chốc tôi đã sống với nghề làm bánh mì được một tháng. Tất nhiên, bánh mì được nướng một cách nhịp nhàng. Nhưng, ở đây nó kéo "sang một bên".Đã nướng 3 miếng than (đáng yêu). Kế hoạch bao gồm bánh quy và bánh nướng nhỏ.
Và ngày nay các kỷ nguyên đã đẩy tôi vào thú vui ẩm thực.
Tất cả cho một người lớn. Đi chợ. Mua thiếu các thành phần. Và sự chuẩn bị chính nó.
Và mọi thứ trở nên tốt đẹp. Thực hiện một nửa khẩu phần.
Không có rắc rối.
Món ăn ngon. Rất cám ơn tác giả! Tôi yêu ẩm thực dân tộc!

Các cô gái, nó ngon làm sao! Bạn có thể đun chảy bơ thực vật hoặc sử dụng bơ thực vật mềm? và cho ngay vào bột hay trộn dần trong quá trình nhào?

Các cô gái, nó ngon làm sao! Bạn có thể đun chảy bơ thực vật hoặc sử dụng bơ thực vật mềm? và cho ngay vào bột hay trộn dần trong quá trình nhào?

Chào mừng!
Tốt hơn hết là nên cho dầu được làm mềm và trộn vào cuối mẻ.

Ngày tốt! Chuẩn bị echpochmak theo công thức của bạn. Trong trường hợp của tôi, đã có một thử nghiệm, vì tôi cũng cho tất cả các nguyên liệu vào máy làm bánh mì. Vì vậy, bột mì yêu cầu thêm 50 ml chất lỏng, và tôi cho ít bơ thực vật hơn một chút, 180 g (gói). Nhân tiện, tôi chỉ cắt nhỏ bơ thực vật. Hóa ra, tươi tốt, ngon lành và dành cho bàn tiệc lễ hội! Cảm ơn vì công thức, đã lưu nó vào dấu trang.