Bún Pháp với cám

[công thức không có cám và với bột mì cao cấp]

Bún Pháp với cám

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
bột:
nước ấm	160 ml
kem chua	40 g
cám	25 g
bột mì, c / z	100g
bột mì, loại cao cấp	100g
nấm men khô	2 g (1/2 muỗng cà phê)
------------------------------
bột:
Sữa	120 ml
bột mì, loại cao cấp	150-160 g
bột báng	30 g
tất cả bột
Đường	17 g
Muối	6 g
bơ	10 g

Phương pháp nấu ăn

Bạn còn nhớ "người phụ nữ Pháp" ngon lành trong một tiệm bánh ở Liên Xô? Tu, cho 7 kopecks, với sò điệp nổi tiếng, lớp vỏ giòn mỏng, vị kem và lớp vụn mỏng tinh tế? Sau đó nó được biết đến với cái tên "City bun". Công thức này là về cô ấy. Nhưng vì sức khỏe, tôi đã phát triển một công thức với cám và bột ngũ cốc nguyên hạt. Và đối với những người hâm mộ thứ đó, những chiếc bánh trắng, làm bằng bột mì hảo hạng, tôi đã viết một công thức làm từ bột mì trắng.
Xé một mảnh của phép thuật này, nhưng với sữa từ hộp sữa hình tam giác cho 16 kopecks hoặc với kefir… .. Mmmmm…. Vâng, đây là công thức cho món cuộn đó. Nhớ lại:
Quả bóng, người đẹp, người đi bộ, thiếu sinh quân,
Và điệu valse của Schubert, và tiếng rắc của một cuộn kiểu Pháp,
Tình yêu, sâm panh, hoàng hôn, con hẻm,
Buổi tối ở Nga thật thú vị làm sao.
Ổ bánh được chế biến trên một loại bột đặc trưng của Pháp - bige. Nhưng trong trường hợp của c / z bột và cám, đây không còn là biga nữa, mà là một khối bột đặc (thực tế là bột nhào chua), được lên men bằng công nghệ bigi. Cám phải được chiên trước 8 - 10 phút trong chảo khô, điều này sẽ làm tăng hương vị và mùi thơm, tạo cho chúng những nốt nướng hấp dẫn. Đó là kem chua (với bất kỳ hàm lượng chất béo nào) sẽ tạo cho bánh mì một vị kem đặc trưng và đóng vai trò là phần sữa lên men của bột chua. Nhưng bạn có thể thay đổi thành phần của chất lỏng thành 120 ml nước + 80 ml kefir hoặc váng sữa từ pho mát hoặc pho mát.

Khuấy tất cả mọi thứ và nhào một khối bột khá đặc. Đặt trong hộp có nắp hoặc trong túi nhựa và để lên ở nhiệt độ 30 * C, sau đó lên men trong tủ lạnh theo bất kỳ sơ đồ nào thuận tiện cho bạn:
Ở 30 * C 4 giờ - trong tủ lạnh 5-6 giờ;
Ở 30 * C 2 giờ - trong tủ lạnh 8 - 10 giờ;
Ở 30 * C 1 giờ - trong tủ lạnh 12-14 giờ.
Để có được 30 * C, tôi thường đặt hộp đựng trong bát đa năng trên một lò nướng và đặt 30 * C cho số giờ đã chọn.

Trong thời gian này, men bột chua nở gấp đôi và mọi thứ đều được bao phủ bởi bong bóng. Một tiếng trước khi nhào bột, chúng ta lấy hộp ra khỏi tủ lạnh để hâm nóng ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, chúng ta nhào bột năng cho cái gọi là tự phân.

Trộn sữa lạnh, bột báng và bột mì trước khi kết hợp và để trong một giờ cho tự phân. Sau một giờ, thêm tất cả các thành phần khác của bột và nhào một khối bột mịn, đàn hồi, khá mềm, nhưng thực tế là không dính. Tôi giao việc này cho người làm bánh mì. Để nó lên men dưới màng trong 140-150 phút. Trong thời gian này, hãy "căng-gấp-vòng" hai lần.

Đặt bột lên bề mặt đã trải sẵn bột, chia thành 2 phần, mỗi phần khoảng 360 - 370 g, vo tròn từng phần và để trên khuôn sẵn 10 phút dưới màng bọc thực phẩm.

Sau đó tiến hành ép khuôn. Để làm điều này, cẩn thận kéo căng từng phôi - gấp nó thành một "phong bì" và cuộn nó thành một cuộn khá chặt, mài các đầu của cuộn tốt, tạo cho phôi có hình dạng của một trục xoay. Đặt trên giấy da với đường nối xuống và để lại lần cuối cùng để kiểm tra ở một nơi ấm áp không có phim trong 45-50 phút, không lâu hơn.

Bật trước lò nướng để làm nóng đến 230 * C. Các ô trống vừa vặn. Cắt một cạnh sâu ít nhất 1 cm, giữ cho dao cạo gần như song song với mặt bàn, điều này sẽ giúp hình thành đường gờ đặc trưng.

Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 230 * C trong 15 phút với hơi nước và 20 phút nữa ở 200 * C không có hơi nước. Bạn có thể nướng trong vạc 15 phút dưới nắp và 20 phút không đậy nắp.Nếu bạn nướng với một ổ bánh, thì ở nhiệt độ 200 * C, nướng không phải 20 phút mà là 30 - 35 phút.

Bánh cuốn thoáng mát, thơm và tốt cho sức khỏe với cám và bột ngũ cốc đã sẵn sàng! Bánh nướng openwork thông thoáng với vị kem thơm béo và lớp vỏ giòn rụm ..... mmmmmm ..... !!!

Ghi chú

Quá trình lên men lạnh kéo dài với sự có mặt của hệ thực vật sữa lên men và rang cám chuyển hóa axit phytic từ bột và cám thành dạng khả dụng sinh học, thúc đẩy sự bất hoạt hoàn toàn của các oligo- và disaccharide của FOODMAP, cải thiện cấu trúc, mùi vị và hương thơm của bánh mì.
Và bây giờ là lời hứa công thức không có cám và với bột mì cao cấp... Đôi khi bạn cũng có thể nướng từ bột mì cao cấp. Ôi, thật là một thứ bánh vụn mỏng manh và tinh tế với mùi thơm của kem cô ấy có làm sao!
Bột:
Nước ấm 110 ml
Kem chua 40 g
Bột mì, loại cao cấp 220 g
Men khô 2 g
bột:
Sữa 120 g
Bột mì cao cấp 190 g
Tất cả bột
Đường 17 g
Muối 6 g
Bơ 10 g
Nước với kem chua cũng có thể được thay thế bằng nước bằng kefir hoặc whey, nhưng tôi không khuyên, sẽ có ít nốt kem hơn. Nấu theo cách tương tự. Dùng tay ướt tạo thành các khoảng trống trước khi kiểm tra lần cuối, như vậy ổ bánh sẽ mịn hơn. Nướng ở 250 * C với hơi nước hoặc trong vạc trong 15 phút và ở 210 * C không có hơi (hoặc mở nắp vạc) trong 15 phút nữa nếu 2 cuộn hoặc 25 phút nếu một ổ. Nhìn kìa, thật là một mảnh vỡ thoáng đãng. Và những gì thơmaaat… .. mmmmmmm!

Thật là một vẻ đẹp!
Cảm tạ! Rất ngon miệng!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, thật là một công thức tuyệt vời, những chiếc bánh cuốn thơm ngon và đầy nắng!
Vì vậy, tôi muốn quay trở lại thời trẻ của mình.

Cô ấy tươi cười làm sao, khi nào tôi đến lấy bánh mì của bạn ...
Cảm ơn vì vẻ đẹp của bạn, tôi đã lấy nó.

[Linadoc]

Linadoc, trong khi tôi định nướng "Porthos", bạn đã có một chiếc bánh mì mới. Cảm ơn bạn rất nhiều vì những chiếc bánh mì ngon như vậy, tôi chắc chắn sẽ nướng

[Olga]

Olga, Alla, Ksyusha, Tatyanacảm ơn cac cô gai! Nướng, bạn sẽ không hối tiếc! Và nó không khó hiểu chút nào.

[Linadoc]

Linadoc, bánh mì là đẹp trai!
Công thức vẫn được đánh dấu. Cảm tạ .

Đánh dấu, chắc chắn!

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Cảm ơn vì công thức cho món cuộn tuyệt vời!


Hóa ra không đẹp lắm (quá lửa), nhưng RẤT ngon !!! Vỏ bánh là sản phẩm mở, nó giãn ra một chút, tuy nhiên, vỏ bánh không giòn vì nó đã mềm qua một đêm dưới khăn. Nhưng đối với tôi - những gì bạn cần!
Bánh mì rất thơm! Chúng tôi thích nó!

[Olga]

Olga, người đàn ông đẹp trai !!! Và lưới cá! Hóa ra tuyệt vời, cô gái thông minh!

Cảm ơn bạn, Lina! Tôi hài lòng !

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tôi có lẽ "chết lặng". Bước 3 và 4. Thêm bia vào đâu? Nó được viết để làm ấm bột, đồng thời bột để tự phân. Sau đó trộn bột báng và nước. Và đã là bột. Và thêm bột ở đâu?

Khi nhào bột rồi mới cho vào. Bột nhào sẽ bao gồm bột báng cùng với bột mì, bột nhào đã được ủ ấm, muối, đường, bơ, trương nở trên “tự phân”.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn bạn.

cho tôi biết tại sao cám khi ts đã chứa chúng?

Lượng chất xơ cần thiết cho hoạt động bình thường của hệ vi sinh vật đường ruột, và do đó là toàn bộ sinh vật, và là nguồn cung cấp vitamin B, là khá lớn. Những gì có trong c / z bột mì là không đủ. Do đó, chúng tôi bổ sung dưới dạng cám.

Bạn là một cô gái thông minh! Thật là một chiếc bánh mì đẹp! Và kể cả với cám! Cảm ơn vì công thức!