Tại sao mì ống có kích thước và hình dạng khác nhau?

^{Paola Antonelli}

Từ "pasta" (mì ống) bắt nguồn từ tiếng Latinh và có nghĩa là "dán". Đó là việc kết hợp nước và một chút bột mì để bạn có thể tạo hình khối bột. Có những loại cây trồng trên thế giới sử dụng bột gạo, có những loại cây trồng khác sử dụng bột đậu nành. Ở Ý, chúng tôi có xu hướng sử dụng lúa mì cứng.

Pasta đã có từ nhiều thế kỷ trước nhưng thực sự phát triển mạnh mẽ trong thời kỳ Phục hưng. Và chỉ sau đó, vào thế kỷ 17, chúng trở nên phổ biến hơn.

Bất cứ khi nào bạn thiết kế một đồ vật hoặc một công việc kinh doanh, bạn sẽ nghĩ về cách làm cho nó hoạt động? Vì vậy, hãy nghĩ về điều tương tự đối với mì ống. Bạn muốn nó có gân hay mịn? Những con có gân hấp thụ nước sốt tốt hơn. Bạn muốn chúng tròn hay bạn muốn chúng vuông? Họ có vị khác nhau. Tất cả đều có lý do.

Có nhiều cách khác nhau trong phân loại tuyệt vời của các loại mì ống, nhưng một trong những cách phân chia chính là mì ống tươi và mì ống khô. Sợi mì khô luôn là bột mì cứng và nước. Mì ống tươi có thể được làm từ các sản phẩm giống nhau, hoặc thêm trứng. Chỉ nghĩ về một khối bột mà bạn có thể tạo hình thành bất kỳ hình dạng nào.

Hãy nói về một số kiểu mì ống ngắn cổ điển.



Penne - tất cả chúng ta đều biết họ, phải không? Chúng được cắt theo một góc xiên, lý tưởng để lấy nước sốt.



Farfalle có nghĩa là nơ, hay nơ như bạn gọi ở đây, vì chúng dường như bị kẹp ở giữa.



"Orecchiette" có nghĩa là "đôi tai nhỏ" và chúng là đặc trưng của Puglia và chúng rất ngon.

Và "conchiglioni" - tất nhiên chúng trông giống như vỏ sò. Chúng có gân, vì vậy chúng được quét nước sốt bên ngoài và mịn bên trong.

Nhiều người được gọi là nhà thiết kế vĩ đại đã thất bại vì họ cố gắng tạo hình mì ống theo ý tưởng của riêng họ. Philippe Starck vĩ đại đã thử mandala. Một số phần rất dày và những phần khác mỏng hơn, vì vậy khi bạn nấu mì ống, một số sẽ hoàn toàn mềm, một số lại quá giòn và nhão. Điều này thực sự sai lầm, nhưng anh ấy không phải một phụ nữ đến từ Bologna, anh ấy không phải là một đầu bếp từ Napoli, anh ấy không phải là những bà nội người Ý đã cố gắng cải thiện độ mịn của các bức tường mì ống.

Không có cách nào để theo dõi loại và sự đa dạng của mì ống cho nhà thiết kế cuối cùng, nhà phát minh cuối cùng, và đó là vẻ đẹp của chúng. Nó thuộc về con người. Và nếu bạn nghĩ về nó, hỗn hợp đơn giản của carbohydrate và nước có thể là cơ sở cho toàn bộ nền văn hóa.

Hấp dẫn.