Bánh mì thiếc Ukraina trên bột chua lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: ukrainian

Bánh mì thiếc Ukraina trên bột chua lúa mạch đen

Thành phần
bột:
bột chua lúa mạch đen trưởng thành	170 g
bột lúa mạch đen	80 g
nước ấm	35 g
bột:
bột	không có hai muỗng canh
bột lúa mạch đen	235 g
hình nền lúa mì hoặc ngũ cốc nguyên hạt	100g
nước ấm	310 g
Muối	7 g
một ít dầu thực vật	không đo lường

Phương pháp nấu ăn

1. Tôi lấy một lọ bột chua từ tủ lạnh ra và để trên bàn trong 2 giờ cho đến nhiệt độ phòng.
2. Cho tất cả mẫu ban đầu từ lọ vào hộp nhựa. Tôi thêm 35 gram nước ấm và trộn đều bằng một cái nĩa.
Mình cho bột mì vào, trộn đều, được hỗn hợp đặc, mịn. Bọc kín bằng giấy bạc và để vào góc ấm để ủ chín trong 3 giờ. Sau 3 tiếng, mình cho 2 thìa vào lọ sạch để trong tủ lạnh dùng lần sau.
3. Trong một tô lớn, rây cả hai loại bột mì, muối và trộn đều bằng phới lồng hoặc phới.
4. Tôi đổ nước ấm vào hộp với bột - 310 g, trộn rất tốt. Kết quả là một hỗn hợp chất lỏng đồng nhất.
5. Hỗn hợp lỏng này được đổ vào bột. Đầu tiên tôi trộn hỗn hợp này bằng thìa, sau đó dùng tay trộn đều cho đến khi thu được hỗn hợp bột sền sệt.
Không nhào bột lúa mạch đen trong thời gian dài, chỉ cần làm giàu oxy và cho đến khi mịn.
6. Dùng tay ướt cho vào tô, vo viên bột thành cục, viên tròn. Đậy nắp và để ở góc ấm trong 1,5 giờ cho chín.
7. Bôi trơn bề mặt làm việc bằng dầu thực vật hoặc nước. Với sự trợ giúp của một cái thìa hoặc một cái nạo, hãy đặt bột lên đó và gom lại thành một cái garô hoặc cục dọc theo chiều dài của khuôn, vì cần phải nhào bột
nướng trong khuôn.
8. Bôi trơn khuôn bằng dầu thực vật và chuyển bột vào khuôn bằng một cái nạo. Nó phải lấp đầy tất cả các góc tốt để không có khoảng trống. Bạn thậm chí cần phải gõ đáy khuôn
trên bàn. Căn chỉnh đầu tốt. Đậy khăn và để vào nơi ấm áp sẽ nổi lên.
Thời gian đi lên không được tiêu chuẩn hóa. Tetso phải vươn lên dẫn đầu về hình thức, tức là gấp đôi.
9. Làm nóng lò ở mức tối đa 250-260 g.
10. Rưới bột với nước lạnh và nướng trong khoảng thời gian trung bình là 40 phút. Phụ thuộc vào lò và khuôn. Cho đến khi sẵn sàng. Bánh mì thành phẩm đổ chuông khi bạn gõ ngón tay lên trên hoặc
dưới cùng.
11. Trong khi nướng, tạo hỗn hợp tinh bột - pha loãng 0,5 muỗng cà phê tinh bột khoai tây với 1-2 muỗng canh nước.
12. Lấy bánh mì ra khỏi lò, quét lớp bột lên trên cho lớp vỏ bóng và để yên trong khay nướng trong 15 phút.
Sau đó đặt lên giá dây, quấn khăn sạch.
Để nó nghỉ ít nhất 5 giờ.