Cổng Nga Zaonezhskie

Cổng Nga Zaonezhskie

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột vỏ bánh:
bột lúa mạch đen	300g
bột mì	150 g
sữa đặc	200 ml
trứng	1/2 chiếc.
một thứ bơ	15 g
Nhân khoai tây:
khoai tây	1 kg
bơ	50g
Sữa	200-300 ml
Làm đầy lúa mạch:
bột lúa mạch	80 g
một thứ bơ	15 g
sữa đặc	320 ml
Chổi phết thuốc cạo râu:
kem chua	150-200 ml
trứng	1½ chiếc.

Phương pháp nấu ăn

• 
• Trước khi bạn bắt đầu chuẩn bị các cổng, bạn cần phải làm đầy.
• Rửa sạch lúa mạch trong nước, sau đó đổ sữa chua vào cùng với bơ đã đun chảy. Khuấy và để nở ở nhiệt độ phòng qua đêm.
• Nếu nhân đặc thì cho thêm một ít kefir, nếu lỏng quá thì cho lên rây lọc.
• 
• Phần nhân khoai tây cũng có thể được chuẩn bị từ ngày hôm trước.
• Nướng khoai tây (trong lò vi sóng của tôi) hoặc luộc chúng cả vỏ. Gọt vỏ khi còn nóng, và làm khoai tây nghiền với thêm bơ, sữa và một chút muối. Độ đặc của bột nhuyễn không nên đặc để khi phết lên bột sẽ dễ dàng hơn. Nếu thấy đặc quánh thì bạn cần pha loãng với sữa nóng.
• 
• Hãy bắt đầu bài kiểm tra.
• Rây và trộn lúa mạch đen và bột mì trong một đĩa riêng, vì chúng ta sẽ thêm từng phần vào sữa đông. Tôi mất 260 gram. lúa mạch đen và 130 gr. lúa mì, phần còn lại của bột mì sẽ biến mất khi lăn cầu trượt. Bạn cũng có thể nấu từ bột lúa mạch đen một mình, nhưng từ một cánh cổng lúa mì, chúng trông thú vị hơn, không quá đen, nó vẫn là một món ăn lễ hội.
• 
• Đổ kefir ở nhiệt độ phòng vào đĩa nhào, thêm ½ quả trứng, bơ đun chảy, một ít bột mì. Không thêm muối, muối từng có giá trị bằng vàng nên đã được xử lý rất cẩn thận. Trong bánh nướng thành phẩm, hoàn toàn không cảm thấy có muối trong bột. Pha trộn. Tiếp tục nhào, thêm bột từng phần.
• 
• Để nhào kỹ hơn, bạn đặt bột lên bàn đã được nhào sẵn bột và nhào cho bột có độ đàn hồi. Đừng phụ công bột.
• 
• Rắc bún đã hoàn thành với bột mì và để trong 10 phút.
• 
• Sau đó, làm xúc xích và dùng tay kẹp các miếng bột từ nó (~ 60 g.), Vo thành từng viên. Vo viên thành từng viên bánh rồi để sang một bên, rắc đều bột mì lên để bột không bị dính vào nhau.
• 
• Chúng tôi lấy từng chiếc bánh mì dẹt và cuộn nó vào một cái vỉ nướng, không sử dụng bột mì như mọi khi. Bạn cần cuộn nó ra bằng một loại chốt cán đặc biệt tương tự như trục xoay (phớt), họ nói rằng không thể làm được những chiếc chốt thật bằng một chốt cán khác. Đừng đánh giá tôi khắt khe, nhưng tôi không có một cây cán như vậy và không được mong đợi, vì vậy tôi đã làm điều đó với cây cán gỗ cũ của tôi.
• 
• Máy quét phải mỏng. Ngày xưa, người ta làm những con chồn lớn, đường kính 20-30 cm, nên tôi cũng làm những con chồn hôi lớn - đường kính 23 cm.
• Xếp những con chồn hôi đã hoàn thành vào một đống, rắc nhiều bột mì để chúng không dính vào nhau.
• 
• Bây giờ bạn có thể bắt đầu điêu khắc wickets.
• Cho nhân bánh vào chảo: nhiều khoai tây (~ 120 g là hai muỗng canh), ít cháo lúa mạch (~ 70 g), thành một lớp thật mỏng. Trải miếng trám không ra mép 1-1,5 cm.
• 
• Nếu không có đủ chỗ, đừng buồn và bắt đầu một cái mới, đối với trường hợp này là một cây đũa thần. Bạn cần lấy sữa chua, thêm bột mì và một chút muối vào. Trộn đều tất cả mọi thứ để không bị vón cục, độ sệt giống như kem chua đặc. Tôi đặc biệt làm hai cánh cổng bằng bột nhào (100 ml. Sữa chua và 50 g. Bột mì) để cho chúng trông như thế nào. Những cái bấc này được gọi là "rượu mùi".
• Có các món ăn khác: cháo kê, cháo kiều mạch, cháo lúa mì (cháo được nấu trong nước), củ cải hấp, v.v.
• 
• Véo các cạnh.
• Từ hình dạng của cánh cổng, ngay lập tức có thể thấy rõ bạn bước vào ngôi nhà của ai: đối với người Vepsia họ hình tròn, đối với người Karelian họ hình thuôn dài, hình chiếc thuyền. Chân đế của Nga Zaonezhsk bị kẹp ở sáu góc, nhưng chúng cũng được làm tròn.
• 
• Đặt các cánh cổng đã hoàn thành trên một tấm giấy nướng có tráng bột. Không làm bẩn tấm nướng bằng bất cứ thứ gì: cổng không thích dầu và nước.
• 
• Dùng bàn chải cạo sạch dầu mỡ cho nhân bánh, dùng nĩa đánh trứng, thêm kem chua và trộn đều mọi thứ cho đến khi mịn.
• 
• Nướng trong lò đã được làm nóng (tất nhiên là trước cổng, họ nướng trong lò) ở 200 độ C trong 20-25 phút, cho đến khi có màu hồng đẹp.
• 
• Bôi mỡ các cổng nóng từ tất cả các phía bằng bơ tan chảy trên tất cả các mặt.
• 
• Đây là ba loại cổng: với khoai tây, với ngũ cốc và rượu mùi.
• 
• Ăn nóng, mặc dù sau khi hâm nóng trong lò vi sóng, chúng vẫn ngon.

Ghi chú

Cảm ơn bạn về công thức cũ để làm cổng Nga đến Klavdia Alekseevna từ Povenets. Mẹ cô, bà nội, bà ngoại… và bây giờ là cả cháu gái của cô nữa. Không có tỷ lệ chính xác, công thức đã được nghiên cứu để tự động hóa trong nhiều năm. Tôi đã xem xét kỹ thuật nấu và tham gia, nhưng tôi đã tính toán tỷ lệ ở nhà cho 10 cái bấc có đường kính 19 cm (làm sẵn). Họ cũng làm rất nhiều bột và làm cổng cho cả gia đình, giống như chúng tôi làm bánh bao cho ngày lễ. Bấc luôn được coi là một món ăn lễ hội; chúng cũng được nướng để phục vụ cho sự xuất hiện của những vị khách lớn. Họ nướng hai lần một tuần, nhưng lần này là bánh mì và các loại bánh ngọt khác.

Các cửa hàng theo công thức này hóa ra rất ngon, vì vậy hãy thoải mái nấu nướng: kích thước có thể giảm, có thể thay thế sữa chua bằng kefir, thay vì bơ sữa trâu, bạn có thể lấy bơ thông thường, muối tùy ý. Trước đây, đường không bao giờ được thêm vào cổng, nó được coi là một thứ xa xỉ. Về việc thay thế bơ bằng dầu thực vật, Klavdiya Alekseevna cho rằng chỉ có bơ đi vào các cửa khẩu, còn các món nướng khác bằng dầu thực vật.

Tôi thực sự muốn công thức cũ cho cổng Nga từ Zaonezh không bị thất lạc, vì vậy tôi đã chuẩn bị chúng và cho bạn xem. Và công thức làm cổng Zaonezh hiện đại đã được một người phụ nữ khác đưa cho tôi - bạn có thể xem những cánh cổng này tại đây:

Cổng Zaonezhskie (Tatyana1103)

Công thức nấu ăn tương tự

Wickets (Khối)

Gates (bánh nướng lúa mạch đen Karelian) với mơ trong sữa đông (Alexandra)

Cổng Zaonezhskie (Tatyana1103)

Tanya, cảm ơn bạn vì công việc của bạn, vì đã bảo tồn các món ăn Nga nguyên bản của chúng tôi. Tôi sẽ chuẩn bị nó vào dịp này. Công thức là thú vị.

Olya, nấu ăn tốt cho sức khỏe Nấu ăn không hề khó, thậm chí còn rất thú vị. Người dân của tôi đã ăn tất cả các cửa một cách thích thú, đặc biệt là vì họ đều có khẩu vị khác nhau.

Tanya, cảm ơn!
Tôi luôn luôn đọc công thức nấu ăn của bạn với niềm vui rất lớn. Họ là nhà và gia đình!
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nấu nó, bởi vì bạn luôn có chúng hướng đến thành công!
Cảm ơn bạn, Tanya!
Chúc mừng năm mới thân yêu!

Tanya, một công thức thú vị, cảm ơn! Và xin chào bạn từ Budapest!

Ritochka, Olenka

Và xin chào bạn từ Budapest!

Và tôi nghĩ con chim của chúng tôi đã bay đi đâu.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, thật tuyệt khi các công thức nấu ăn cũ vẫn được giữ nguyên, đối với tôi, càng đơn giản, càng ngon.
Bây giờ câu hỏi là, bột trong thành phẩm có biến thành một chiếc bánh mì nướng không ?? Hay đủ mềm ??
Và tôi rất thích thú với việc làm đầy bột lúa mạch, điều đó sẽ không bao giờ xảy ra với chính tôi, cảm ơn bạn đã xóa mù chữ cho tôi

Bây giờ câu hỏi là, bột trong thành phẩm có biến thành một chiếc bánh mì nướng không ?? Hay đủ mềm ??

Ngay sau khi nướng - giống như bánh mì nướng, sau khi bôi bơ - giòn dễ chịu, giống như vỏ bánh mì sau khi nướng, đứng và cả sau khi lò vi sóng vào ngày hôm sau - mềm, bạn có thể ăn bằng môi.

Và rất nhiều người quan tâm đến việc lấp đầy các tấm lúa mạch

Tôi đã từ chối với lúa mạch, vì không có đường nó có vị hơi đắng nên tôi ăn nhiều hơn.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, hãy thử nó với những tấm lúa mì thông thường, tôi tự khám phá ra nó, tôi nấu nó trong nước và bơ. Mmmmm, nó ngon với tôi. Tôi sẽ không mua lúa mạch, vì nó có vị đắng.

[Lerele]

thử với bột mì thông thường

Lerele, tất nhiên, lúa mì ngon hơn lúa mạch, tôi chỉ chỉ cách họ đã từng làm, họ ngâm những tấm lúa mạch trong sữa chua. rất dễ dư vị đắng, bạn chỉ cần thêm một chút đường, mặc dù nó rất ngon đối với tôi
Tôi luôn chỉ nấu lúa mì trong nước, tôi thích món cháo này hơn rất nhiều

[Tatyana]

Tatyana, cảm ơn vì công thức và mô tả chi tiết! Nó rất tò mò để gặp anh ấy, làm thế nào tôi có thể làm điều đó.

[Galina]

Nó rất tò mò để gặp anh ấy, làm thế nào tôi có thể làm điều đó.

Galina, sẽ rất thú vị khi xem màn trình diễn của bạn