Phô mai hạt đậu (nạc, chay)

[Bột chua yến mạch]

Phô mai hạt đậu (nạc, chay)

Thể loại: Món rau và trái cây

Thành phần
Bột chua yến mạch
ngũ cốc	100g
Nước	300 trước công nguyên
bột chua lúa mạch đen (khai vị)	30 g
Phô mai
bột đậu xanh	180 trước công nguyên
Nước	1 l.
muối để nếm	2-3 muỗng cà phê
men yến mạch	140 g
dầu thực vật b / s	100 ml
đường tùy chọn	2-6 muỗng canh. l.
tiêu đen xay tùy chọn	nếm thử
tỏi khô hoặc rau thơm tùy chọn	nếm thử
nghệ tùy chọn	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Đổ bột yến mạch với nước ấm (32 độ), trộn đều. Thêm bột chua làm từ lúa mạch đen vào bánh mì và khuấy một lần nữa. Nếu không có bột chua, bạn có thể cho bánh mì đen, bánh quy giòn hoặc cặn từ bánh mì kvass, tôi nghĩ, với cùng một lượng.

• Khuấy đều, đậy bằng giấy bạc và để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày.

• Bột chua phải trở nên chua rõ rệt và phân tầng thành phần lỏng và phần đặc.

• Cho men qua rây, ép lấy bột yến mạch. Cho vào tủ lạnh, để cho cặn lắng xuống. Xả phần chất lỏng và sử dụng phần đặc. Chất lỏng là kvass yến mạch, và thạch yến mạch có thể được nấu từ cặn.

• Đổ bột đậu vào nồi có đáy dày và đổ ngập nước. Khuấy đều và để lửa. Tiếp tục khuấy, để sôi, giảm nhiệt và nấu trong 35-45 phút, thỉnh thoảng khuấy. Lượng nước tối ưu theo tỷ lệ 1: 4. Nếu bạn lấy nhiều nước hơn, ví dụ 5 phần nước cho 1 phần bột đậu, thì pho mát sẽ giống pho mát nhỏ hoặc pho mát mềm.

• Khối lượng sẽ trở nên dày. Tôi đã nấu khi mở nắp. Nguồn này khuyên bạn nên đóng nắp lại hoặc để nó mở ra.

• Thêm muối 15 phút sau khi đun sôi. Muối được thêm vào để hương vị. Hãy thử.

• 10 phút trước khi nấu, đổ dầu vào.

• Thêm nghệ và bất kỳ chất bổ sung nào bạn muốn. Tôi không thêm gì ngoài bột nghệ. Ở giai đoạn này, nó rất ngon đối với tôi và vì vậy. Tôi nên ăn nó ngay lập tức.

• Bây giờ bạn có thể thêm đường. Đối với một số đầu bếp, nó làm cho pho mát ngon hơn.

• Loại bỏ khỏi nhiệt. Làm nguội đến nhiệt độ 30-32 độ và thêm phần khởi động yến mạch.

• Pha trộn. Nếu thấy còn sót lại thì dùng máy xay sinh tố đục qua khối lượng.

• Phô mai có thể được nặn theo bất kỳ hình dạng nào, lót bằng giấy da. Đây có thể là những chiếc vòng kim loại, khuôn làm pho mát cho lễ Phục sinh. Biểu mẫu phải được đặt trên một tấm.

• Cho khối hạt đậu vào khuôn. Đậy bằng giấy nướng. Điền vào biểu mẫu với khối lượng bằng 3/4 thể tích. Tôi nhận ra điều này trong quá trình sản xuất thêm.

• Bạn cần đặt một cái đĩa lên trên. Để phô mai ở nhiệt độ phòng để lên men trong 2-3 ngày. Quá trình lên men của tôi mất 1,5 ngày.

• Trong quá trình lên men ở nhiệt độ phòng, bạn cần đảo pho mát mỗi ngày một lần (càng thường xuyên càng tốt), giữ nó bằng đĩa dưới và đĩa trên. Chất lỏng được giải phóng phải được rút hết.

• Một hình thức tôi có không hoàn toàn chứa đầy khối lượng. Và điều này là tốt, bởi vì pho mát tăng lên, lấp đầy toàn bộ khuôn. Và, nếu biểu mẫu hoàn chỉnh, thì nó sẽ rơi ra.

• Phô mai thành phẩm lắng xuống một lần nữa, đặc lại. Điều này có thể được nhìn thấy từ bức ảnh.

• Giải phóng pho mát khỏi khuôn và gửi vào tủ lạnh. Ở đó, nó có thể được lưu trữ trong tối đa bảy ngày.
• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!

Ghi chú

Công thức được lấy từ trang web Syrodelkin. RU.
Tôi đã "dạo" quanh công thức này trong hơn một năm. Nó là cần thiết để "đi bộ" xa hơn. Rồi cả bài có nghĩ là có phát tán nó hay không? Tôi quyết định đăng nó lên để không ai khác từ diễn đàn của chúng tôi ngã xuống vì "phép màu" này. Tất nhiên, đây là ý kiến ​​chủ quan của tôi.
Nó trông như thế nào? Nó trông giống như một hạt đậu chua nhuyễn. Trong một trong các bước, tôi đã viết rằng tôi cần ăn nó (xay nhuyễn) ở giai đoạn trước khi lên men. Lúc đó nó rất ngon!
Tôi đã ăn một miếng cháo. Tôi đã chờ đợi "hậu quả". Nhưng, tôi ngạc nhiên là không có. Tôi sẽ không nói rằng bạn không thể ăn nó chút nào, nhưng tôi đã không thể làm được nữa. Chồng tôi thậm chí còn từ chối cố gắng khi tôi nói với anh ấy về cảm xúc của mình.
Tất nhiên, tất cả chúng ta đều khác nhau. Có thể nó ngon đối với ai đó, nhưng với tôi thì không. Làm hay không làm là tùy thuộc vào bạn. Và tôi là của riêng tôi KHÔNG KHUYẾN CÁO sản phẩm này!

Chà, một kết quả âm tính cũng là một kết quả, Angel!
Vì vậy, bây giờ bạn sẽ không còn đi vòng quanh công thức này nữa, nếu không bạn sẽ đi xa hơn và chịu đựng

Vâng, đó là điều chắc chắn. Chỉ tiếc thời gian cho các sản phẩm, mặc dù không đắt)

[Angela]

Angela, bạn cần một huy chương cho công việc đã hoàn thành và can đảm để đặt nó ra với một công thức !!! Bạn là một người tốt! Thường nếu bạn không thích thì chúng tôi không đăng, chúng tôi vứt nó đi, chúng tôi quên !!!)))

[Mẹ Tanya]

Mẹ Tanya, Tatyana, những nghi ngờ gặm nhấm tôi suốt hơn hai tháng. Nhưng cô vẫn quyết định rằng không ai có thể mắc sai lầm. Mặc dù tôi không loại trừ rằng có những người thích nó)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bạn là một người phụ nữ dũng cảm. Tôi đã đăng một công thức từng bước với những bức ảnh tuyệt vời, nhưng tôi KHÔNG KHUYẾN CÁO ở phần cuối!
Cám ơn về công việc của bạn.
Cách đây rất lâu, tôi đã xem qua một công thức làm xúc xích đậu. Họ nói rằng nó có vị giống như xúc xích của bác sĩ. Vì vậy, tôi không cần phải nấu nó. Bạn đã bao giờ gặp điều này chưa?

[Linh dương đầu bò]

Linh dương đầu bò, Sveta, xúc xích này là trên diễn đàn. Đây Erbsenwurst (Xúc xích đậu). Ersatz-wurst. Nhưng tôi chưa thử.

Tôi đã đăng một công thức từng bước với những bức ảnh tuyệt vời, nhưng tôi KHÔNG KHUYẾN CÁO ở phần cuối!

Svetik, tôi không nghĩ rằng mọi thứ lại tồi tệ như vậy)))) Vì vậy, tôi đã làm mọi thứ như lẽ ra.

Xin chào tất cả mọi người!
Angela, nó không thể là men? Nó không giống như hạt đậu xay nhuyễn. Hoặc, tuy nhiên, cần phải ủ lâu hơn để quá trình lên men không dừng lại ở lớp "đậu chua", rồi tiếp tục.
Bạn đã vứt bỏ "của cải" này chưa?

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, Helena, Tôi đã làm mọi thứ theo công thức. Văn hóa khởi động được đề xuất trong công thức. Điều gì có thể xảy ra với cô ấy?
Bức ảnh cuối cùng cho thấy rằng quá trình đã trôi qua. Pho mát "rơi" và bắt đầu di chuyển ra khỏi các bức tường. Không còn mùi khét và khối không sôi như trong quá trình lên men. Mặt trên khô nứt. Cần có bao nhiêu quá trình lên men hoàn chỉnh?

trên một lớp "đậu chua"

Lena, đậu Hà Lan chua trước lên men phải ở giai đoạn nào? Bạn có thể cho tôi biết được không? Nếu bạn lên men bắp cải và chu kỳ lên men kết thúc, thì điều gì sẽ xảy ra với nó tiếp theo? Nó tiếp tục chua và cuối cùng bị axit hóa. Tôi nghĩ điều này cũng nên xảy ra ở đây.

Bạn đã vứt bỏ "của cải" này chưa?

Không, tôi đã lưu nó như một vật kỷ niệm, tất nhiên là tôi đã ném nó đi. Và tôi không muốn lặp lại thử nghiệm)

[sau]

Angel, ở cùng một nơi, trong pho mát, như tôi hiểu, ngoại trừ axit lactic, và các loại lên men khác nên đi, sau axit lactic. Và các quá trình này phụ thuộc hoàn toàn vào hệ vi sinh. Theo tôi hiểu, trong từng quá trình lên men cụ thể, hệ vi sinh có thể cụ thể, tùy thuộc, ví dụ, vào hệ vi sinh của không khí (nhà ở, nguyên liệu, v.v.).
Tuy nhiên, nếu ban đầu tác giả của công thức không quy định bất cứ điều gì về men, thì tất nhiên, chúng ta có quyền mong đợi một kết quả bình thường mà không cần đi sâu vào rừng của các quá trình đang diễn ra.

Không, tôi đã lưu nó như một vật kỷ niệm

Chà, đó là cách bộ não của tôi hoạt động! Ngay cả khi tôi không ăn, tôi sẽ để lại một miếng để "xem, vi khuẩn sẽ làm gì tiếp theo ở đó?" Chúng tôi sẽ viết tắt về biến dạng chuyên nghiệp nghiên cứu khoa học.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, và những hình ảnh nào! Tôi muốn liếm môi mình, nhưng tôi không thể. Và sau đó phần tóm tắt ở cuối chỉ làm tôi yên tâm)).

Cách đây rất lâu, tôi đã xem qua một công thức làm xúc xích đậu. Họ nói rằng nó có vị giống như xúc xích của bác sĩ. Vì vậy, tôi không thể nấu nó. Bạn đã bao giờ gặp điều này chưa?

Chắc chắn không giống xúc xích của bác sĩ đâu))) độ đặc không giống nhau. Và hương vị là rất-như vậy. Tốt hơn hết hãy làm xúc xích từ seitan (protein lúa mì). Tôi cũng thích bột đậu nành (okara) như một chất thay thế thịt. Bánh quy và bánh bao thật tuyệt)

trong pho mát, như tôi hiểu, ngoại trừ axit lactic và các loại lên men khác sẽ

Vì vậy, nó có trong pho mát, và nó chỉ được gọi như vậy.

Và các quá trình này phụ thuộc hoàn toàn vào hệ vi sinh.

Lanh, pho mát này không để được lâu. Vì vậy, theo ý kiến ​​của tôi, thí nghiệm sẽ kết thúc bằng nấm mốc và chất nhầy. Chúng ta có thể mong đợi gì từ borscht chua? Cái gì sẽ lên men và trở nên ngon, lên men?

nhưng tôi sẽ để lại một phần để “xem

Chà, tôi đã để nó trong tủ lạnh thêm ba ngày nữa. Tôi không nhận thấy bất cứ điều gì mới. Và tôi không muốn thử lại. Tôi đã ăn chính xác miếng mà tôi đã cắt cho bức ảnh. Không có phản ứng của dạ dày. Vì vậy, tôi tin rằng tất cả các quá trình đã trôi qua.

hình ảnh gì

Cảm tạ)

Và sau đó phần tóm tắt ở cuối chỉ làm tôi yên tâm)).

Vâng, vâng, một công thức từ danh mục "gây sốc châu Á" hoặc "tắm nước lạnh"

như bột đậu nành (okara)

Tôi cũng thích những miếng thịt nhỏ từ nó. Đậu nành và bột yến mạch

Angela, chào buổi tối. Trên trang web, nhà sản xuất pho mát có công thức làm pho mát làm từ ryazhenka và bột đậu xanh. Chúng tôi không làm điều đó một cách tình cờ, tôi đã xem xét nó rất lâu và tất cả các tay không với tới.

[Dana15]

Dana15, đã không và thành thật mà nói, tôi thậm chí còn không thấy.

Vâng, tôi hiểu rồi. Cảm tạ. Và sau đó tôi muốn thử và cắn,