Bánh mì kiều mạch (Tác giả Tatiana A)

Sáng nay bánh mì này đã nướng trong chương trình bánh mì Pháp hơn 3 tiếng đồng hồ với độ trễ

Ấn tượng của tôi - nó được nướng tốt, không ướt, không nổi lên nhiều, nhưng nó có vị bình thường và một chút cao su ...

Đó có phải là cách nó nên được?

Và tôi không thích chiếc bánh mì này ở chế độ kiểu Pháp, nhưng về mặt chính nó hóa ra bằng cách nào đó lại ngon hơn đối với tôi.

Yasnenko

Chà, tôi đã thử kiều mạch lần đầu tiên

Chúng ta phải thử ở chế độ chính, có thể nó sẽ bông hơn

Phần vụn của bánh mì đúng cách giống như bông gòn, tôi sẽ không nói rằng nó rất bông (tức là, thoáng khí). cụ thể là lông tơ dày đặc.
Đôi khi nó trở nên cao su, đây là lúc tôi chắc chắn thêm nhiều nước hơn, chủ yếu là trong quá trình thí nghiệm

Tôi chỉ có cao su và chặt chẽ

Và sau đó nó trở nên kém mềm và rất đặc, nhưng có thể ăn được. Tôi chưa thử nướng ở chế độ chính.

Vừa rồi tôi nhận thấy rằng tôi đã viết "spoil" thay vì "nướng"

Tôi chỉ có cao su và chặt chẽ

Và sau đó nó trở nên kém mềm và rất đặc, nhưng có thể ăn được. Tôi chưa thử nướng ở chế độ chính.

Một vài thìa nước ít hơn và kết quả sẽ làm hài lòng

[Vụn]

Vụn, không có gì xảy ra như bạn đã viết. Chà, chính xác hơn là làm thế nào - tôi đã lấy công thức yêu thích của mình cho bánh mì lúa mạch đen trên kvass, công thức mà tôi đã nướng nhiều lần, và cố nướng nó theo cách bạn đã viết. Tất cả thời gian suy nghĩ, làm thế nào nó có thể trở nên ngon hơn so với ngũ cốc nguyên hạt, bởi vì nó vừa ngon và nướng tốt .. Hóa ra. tcho không thể. Thay vì nâng cao một cái mũ, mái nhà trở nên bằng phẳng, và bản thân chiếc bánh mì vẫn còn một chút chưa nướng, mặc dù tôi đã làm mọi thứ chính xác như bạn đề nghị - nó nướng trong một giờ 10 phút.

Có thể vấn đề là chế độ nướng của tôi không được đặt đúng? Thực tế là nếu bạn nướng bánh, thì bạn nhất định phải nướng bánh trong vòng 20 phút, thậm chí là nửa tiếng. Nhưng sau đó làm thế nào để mọi thứ khác được nướng tốt? Câu đố))

Olesha, cảm ơn, chúng ta hãy thử nướng bằng tiếng Pháp nữa

Lemira, tin tôi đi, tôi rất tiếc vì bạn đã thất bại. Thực tế là bây giờ đây là cách duy nhất tôi nướng lúa mạch đen, và chưa có sai lầm nào với nó. Tất nhiên là rất tiếc ...: (Tôi muốn món ngon nhất, nhưng hóa ra vẫn như mọi khi ...: (Đối với bánh mì kiều mạch, tôi nướng ở chế độ "Chính". Lần duy nhất có một chút nhầm lẫn. .. nhưng đó là ... chuyện vặt, nướng kiều mạch theo công thức từ Fugasca và nhận được "thứ gì đó từ không gian." Anh ấy có một mái nhà ... không, lời nói không thể truyền tải nó, cần phải xem. Nhưng vấn đề là chỉ với mái nhà (và cuối cùng, tôi không phải cho một cuộc triển lãm), mọi thứ khác đều ở mức tốt nhất! Nhân tiện, trong Temka "về nướng bánh mì lúa mạch đen, nếu không có chế độ thích hợp", có rất nhiều các tùy chọn khác nhau, thử nghiệm và bạn chắc chắn sẽ tìm thấy cho mình những gì phù hợp với bạn! Chúc bạn may mắn!

Ngày mới tốt lành nhé mọi người!
Tôi đã thử nướng các loại bánh mì khác nhau ở các chế độ khác nhau và tự nhận thấy rằng tốt nhất nên nướng bánh mì ở chế độ làm nóng ngũ cốc nguyên hạt
Chúc các thợ làm bánh may mắn !!!

Nước đã phải được thêm vào.
Kết quả là bánh mì ít và hơi ẩm, giống như bánh mì chưa nướng, tôi thậm chí không muốn lặp lại công thức.

Tôi có thể trả lời bạn được không? Tôi cũng có Moulinex ... và vì vậy tôi đã chọn chế độ lý tưởng để nướng lúa mạch đen cho bản thân (Tôi đã thử tất cả các tùy chọn và kết hợp, và quyết định về loại lúa mạch đen này, hóa ra thật tuyệt vời (ý kiến ​​của tôi)).Đây là những gì đã xảy ra: nhào (không cần kiểm tra) ở chế độ "Bột men" (hay còn gọi là "Pizza") + một lần nữa ở chế độ "Bột men", chỉ lần này là nhào trộn + nướng (1 giờ-1 giờ 10 phút).

Làm ơn nói cho tôi biết! Và ở đây chúng ta chỉ nói về bánh mì lúa mạch đen hoặc kiều mạch. Tôi có một Mulya 5002. Ý tôi là, có thể nướng bánh mì kiều mạch theo sơ đồ này không. Hôm qua tôi đã để bánh mì kiều mạch qua đêm theo công thức này:

305 ml nước
0,5 muỗng cà phê rast. dầu
1 muỗng cà phê Sahara
1,5 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê Sữa bột
Sa kê 360 g. bột mì
120 bột kiều mạch
1,5 muỗng cà phê men

Bánh mì hóa ra rất thấp, nhưng rất ngon và hình thức không đẹp lắm. Có thể công thức sai. Tôi đã thay đổi nó từ một công thức mộc mạc thành Mulinex, nhưng thay vì bột lúa mạch đen, tôi đã thêm kiều mạch.
Bạn nên nướng bánh mì kiều mạch ở chế độ nào?

Tôi đã tìm thấy cho chính mình lựa chọn tốt nhất cho bánh mì kiều mạch, có thể ai đó sẽ có ích:

Và tôi đã thử làm công thức này trên nước (tôi không có kefir và sữa). Đó chỉ là trong quá trình ... Nhưng tôi thấy rằng bún hóa ra đẹp và nóng hơn ... Tôi sẽ viết nó để nướng!

Và tôi đã làm điều đó với sữa (vì một số lý do, tôi đã có nhiều chất lỏng hơn, nhưng đây là những thứ vụn vặt) và thêm đường.
Nó có vị rất giống kiều mạch với sữa và đường, chỉ khô và nướng. một tiểu cô nương không thích ăn cháo như vậy không thích, còn lại đập vào hai má. Bây giờ tôi đang nghĩ về nước dùng ...

Hôm nay tôi nướng bánh mì rất ngon này với mùi thơm nhẹ của kiều mạch và làm trong nước, giống như trong công thức. từ bịt miệng - thêm hạt mè vào bột và rắc lên trên bằng mime. Thơm ngon !! và nướng ở chế độ bánh mì Pháp. Cảm ơn tác giả !!

Tôi đã làm tất cả mọi thứ theo hướng dẫn kê đơn, cân nó trên cân điện tử, và đo lường mọi thứ rõ ràng. Và tất cả giống nhau, bánh mì không hoạt động. Có cảm giác như không có đủ nước. Tôi đã làm BÁNH MÌ TRẮNG THƯỜNG XUYÊN, cỡ XL, nhưng thay vì 600g bột mì (làm bánh), tôi thêm 500g lúa mì và 100g bột kiều mạch. Bánh mì không nổi lên, mặt trên không đều ... như họ đã viết "with a rose". Tôi gần như chắc chắn rằng không có đủ nước (đối với 600 g tôi đã thêm 360 ml nước), nhưng bao nhiêu là cần thiết ??? Có thể ai đó đã có một lượng nước đã được chứng minh cho bánh mì như vậy? Xin vui lòng chia sẻ !!! Cảm ơn trước!!!

Xin chào TANCH !!! Tôi có Moulinex XXL. Cứ 400 ml chất lỏng thì thu được 100 g bột kiều mạch, 450 g lúa mì. Dựa trên điều này, tôi nhận được một ổ bánh mì trong cả xô và mái vòm không bị rơi qua. Nhưng theo lời khuyên của ROMA, tôi luôn làm theo cách bún, thỉnh thoảng tôi rắc một muỗng canh bột mì. Và tôi cũng thích thêm hành vào bánh mì này.

cảm ơn, nhưng tôi có một cái lò nướng không có cửa sổ ... nên tôi không biết nó có đáng để nhìn ở đó không ... và khi nào thì không nguy hiểm cho bánh mì để làm gì? ... vâng! Chưa hết, mình làm lại lần nữa, đổ thêm nước vào thì thành ra, dù đã được ninh lại và cho thêm men vào nên bánh nở ra ngay đến nắp và phần trên mở ra là phẳng ... nhưng không có gì .. . ở phần tiếp theo. chỉ cần thêm ít nước hơn một chút so với lần trước và mọi thứ sẽ ổn !!!

cảm ơn, nhưng mình có cái lò nướng không có cửa sổ ... nên không biết có đáng để nhìn ở đó không ... và khi nào bánh mì không nguy hiểm để làm gì? ..

Rất đáng xem và không nguy hiểm! Nhưng chỉ dừng lại ở khâu nhào bột và kiểm tra !!!
Khi nướng không được mở nắp !!!

Làm thế nào khác để kiểm soát búi tóc?

cảm ơn bạn, hoặc thậm chí không biết rằng bạn có thể ghé qua ... chúng tôi đã mua một cái bếp vào tháng 1, nhưng tôi chưa bao giờ nhìn nó hoạt động. Và một câu hỏi nữa… nếu bún không đúng loại mà phải cho ngay nước vào mà không cần dừng lò, hay ngược lại là bột (tùy từng sợi bún)? nếu để chế độ 4 tiếng thì bao lâu nữa mới kết thúc nướng mà không mở lò được nữa? Mình nướng lại thì phải giảm bớt nước đi một chút ... bánh nở đều, mặt trên có thể thấy mép hơi xẹp xuống, ở giữa hơi xẹp xuống và không bị thâm đỏ. .. cái vảy rất dễ lấy

Xin chào TANCH !!! Tôi làm điều này: Tôi ngủ quên tất cả các thành phần và, không đóng nắp, tôi làm theo bún, sau đó trong suốt quá trình, cả bột hoặc nước.Người bánh gừng thì bình thường, tôi đậy nắp lại và không trèo cho đến khi kết thúc quá trình ... Như vậy là thuận tiện hơn cho tôi, tôi cũng vậy, chỉ mới bắt đầu đào tạo ...

Và một câu hỏi nữa ... nếu bún không đúng loại mà phải cho ngay nước vào mà không cần dừng lò hoặc ngược lại bột (tùy từng sợi bún)? nếu để chế độ 4 tiếng thì bao lâu nữa là kết thúc nướng mà không mở lò được nữa?

Hướng dẫn trên trang 5 liệt kê tất cả các chương trình. Chúng ta nhìn vào dòng đầu tiên. Chế độ cơ bản - cân bằng nhiệt độ 25-60 phút. Sau 25 phút kể từ khi bắt đầu chương trình, bạn cần kiểm tra lại lò đã bắt đầu trộn hay chưa (tùy theo nhiệt độ trong căn hộ), nếu đã bắt đầu trộn thì trong 5-7 phút nữa hãy kiểm soát bún. Nếu không có nhào trộn, chúng ta đợi thêm 35 phút (đồng hồ sẽ hiển thị 3 - 00), quá trình nhào sẽ bắt đầu - 5-10 phút điều khiển kolobok. Việc nướng sẽ bắt đầu khi hẹn giờ là 50. Trước khi nướng, bạn có thể mở nắp lần cuối cùng, có thể tra dầu mỡ lên mái và rắc thứ gì đó một cách nhanh chóng và chính xác. Đừng sợ! Mọi thứ sẽ ổn thôi!

tức là khi hẹn giờ còn 50 phút thì từ lúc này không mở được lò - điều này cũng dễ hiểu ... Có thể mở lò khi bún đang được nâng lên không? bột sẽ không rơi ra? ... cảm ơn vì đã khai sáng !!!!

[thế tốt hơn rồi]

tức là khi hẹn giờ còn 50 phút thì từ lúc này không mở lò được - điều này cũng dễ hiểu ... Có thể mở lò khi đang nâng bún không? bột sẽ không rơi ra? ... cảm ơn vì đã khai sáng !!!!

Khi kolobok được nâng lên sau buổi tập cuối cùng (trên đồng hồ hẹn giờ 1 giờ 30 phút), thì thế tốt hơn rồi không mở vung, nhưng nếu bạn muốn bôi mỡ và rắc bột bánh nướng sẵn thì đơn giản là không còn cách nào khác. Cần phải chuẩn bị trước mọi thứ để không phải vội vã loanh quanh trong bếp với nắp mở, lấy dầu mỡ ra và vẩy, tức là sự thất thoát nhiệt trong máy làm bánh mì nên được giảm thiểu. Bột có thể rơi ra một chút nếu sữa hoặc trứng quá lạnh.

ở đây một lần nữa tôi không thể đoán được với nước này ... giúp đỡ !! Cần bao nhiêu nước nếu 400g bột mì, 100g (hoặc 120g) lúa mạch đen và 100g (hoặc 80g) kiều mạch ... phần trên nổi lên, và sau đó rơi xuống một chút bên trong ... và các cạnh được nâng lên ... Bây giờ tôi thêm 395 ml, ở đâu đó nó thành ra như thế này, vì phần trên giống như một bức tường ... không nhô lên chút nào nên hình tròn biến ra ... Tôi không biết nữa phải thêm bao nhiêu nước nữa! !!