Bánh "Ai Cập" (nhạt)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
DA: protein	10 miếng.
Đường	10 muỗng canh. l.
Một chút muối
Vanilla để nếm
Quả óc chó	200g
Bột mì	60g
PRALINE: Đường	100g
Phỉ	100g
KEM PATISIER
Yolks	5 miếng.
Sữa	300ml
Vanilla	8 ngày.
Bột ngô	40g.
Đường	100g.
Bơ	45g
Kem 33%	150ml
Đường mịn	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

DA: Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đánh bằng cách thêm một chút muối vào máy trộn (tôi có một máy trộn hành tinh) trong 10 phút cho đến khi mềm đạt đỉnh. Nếu máy trộn thủ công thì sẽ lâu hơn.
Xay hạt óc chó trong máy xay sinh tố và trộn với bột. Thêm vào lòng trắng trứng và nhẹ nhàng nhào các loại hạt và bột mì lại với nhau.
Phần bột này đủ dùng cho 2 khay nướng kích thước 30x40 cm, cần lót giấy nướng, dùng spatula san phẳng bột (tiện dụng bằng silicon) và cho vào lò nướng khoảng 15-20 phút ở 150 độ . C (đối lưu). Nếu không có chức năng này trong lò, bạn sẽ cần chia nguyên liệu làm bột thành 2 phần và nướng riêng từng phần. Khi kết thúc nướng, bột phải dẻo, không dính và chuyển sang màu be hồng.
PRALINE: Đổ đường vào chảo, đun sôi caramel và thêm các loại hạt vào, đun thêm 1-2 phút trong khi khuấy đều, sau đó đặt trên giấy da đã thoa dầu và để nguội. Xay theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn (Tôi đục lỗ trong máy xay sinh tố).
HẤP KEM: Cho một nửa sữa, vani, đường vào đun trên lửa. Khuấy nhẹ và đun sôi. Trong khi đó, trong một cái chảo khác, trộn lòng đỏ, tinh bột và phần sữa còn lại. Chúng tôi trộn kỹ lưỡng. Trong một dòng loãng, khuấy liên tục, đổ một nửa số sữa nóng vào và theo cách tương tự, cho hỗn hợp thu được vào nồi có sữa nóng và đun trên lửa. Nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi “nở bánh” đầu tiên, ai chưa chắc thì nấu trong nồi cách thủy - lâu nhưng không cháy chắc là được. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy bằng giấy bạc "tiếp xúc" và làm mát. Sau khi để nguội hoàn toàn, trộn với whipped cream (đánh kem đến khi đạt đỉnh mềm, thêm đường bột).
Lắp ráp bánh: Cắt đôi bánh, cắt đôi và xếp từng chiếc bánh bằng kem, rắc praline lên trên lớp kem. Như vậy, bạn sẽ có được một chiếc bánh gồm 4 chiếc bánh, trang trí mặt trên và mặt bên, nếu muốn, với các loại hạt, praline hoặc vụn bánh còn sót lại từ việc cắt tỉa bánh. Bánh thành phẩm nên ngâm ít nhất 4-5 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Bánh hóa ra rất mềm, khá ngọt và không nặng như trong công thức gốc (tôi đã lấy công thức của Irina Khlebnikova). Chúng tôi cũng có công thức làm bánh "Ai Cập" của Angela trên trang web của mình, nhưng bánh của tôi là với một loại kem khác, vì tôi không thích có nhiều bơ trong kem.