Bánh "Anh đào mùa đông" (mousse "Rừng đen")

[Bánh quy sô cô la]

Bánh "Anh đào mùa đông" (mousse "Rừng đen")

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy sô cô la
Sô cô la đen	50 gr.
Bơ	10 gr.
Trứng gà	2 chiếc.
Muối	nhón
Đường	65 gr.
Vanilla	không bắt buộc
Rum (tùy chọn)	10 gr.
Bột hạnh nhân	30 gr.
Bột mì	30 gr.
Bột nở	1 muỗng cà phê
Cherry confit
Anh đào đông lạnh	250 g
Đường	110 g
Nước chanh	1 muỗng canh. l.
Hoa hồi đất	nhón
Pectin	6 gr.
gelatin	8 gr.
Nước ngâm gelatin	40 gr.
Sô cô la muss
Kem 10%	100g
Yolks	2-3 chiếc.
Đường	50 gr.
Sô cô la đen / sữa	80 gr.
gelatin	10 gr.
Nước ngâm gelatin	50 gr.
Kem 33%	180 g
Đường mịn	1,5 muỗng canh. l.
Mousse vani
Kem 10%	240 gr.
Yolks	5 miếng.
Đường	100g
gelatin	20 gr.
Nước ngâm gelatin	100g
Kem 33%	450 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Trình tự làm bánh như sau: chúng ta làm và làm đông phần nhân sơ ri, sau đó cho mousse sô cô la vào cùng khuôn và đông lại, nướng bánh quy (bánh chín qua đêm), làm mousse vani và thu bánh, sau đó trang trí theo ý muốn. Để phần mô tả dài dòng không làm các bạn sợ hãi chút nào, bạn chỉ biết rằng, tôi luôn mô tả mọi thứ thật chi tiết, nhưng, do quá trình nấu nướng sẽ bị hỏng trong vài ngày, bản thân bạn có thể không nhận thấy bánh sẽ sẵn sàng như thế nào :) )) Bắt đầu nào?
• Cherry confit
• Ngâm gelatin vào nước.
• Rã đông anh đào, để ráo nước (sau đó bạn có thể nấu một loại siro ngon từ nó để ngâm bánh), xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố và đun trên lửa.
• 
• Trong một hộp riêng, trộn pectin và đường, khi anh đào sôi, cho chúng vào một dòng loãng và khuấy đều. Chúng ta cũng cho nước cốt chanh và hoa hồi xay vào, đun sôi trong hai phút rồi tắt bếp.
• Sau khi anh đào hơi nguội, cho gelatin đã ngâm vào (nếu nghi ngờ, bạn có thể đun chảy trước trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy, nhưng tôi đã không làm điều này trong một thời gian dài)
• 
• Trộn đều, cho cherry vào khuôn có đường kính 18 cm rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đông cứng.
• 
• Sô cô la muss
• Ngâm gelatin.
• Trong một cái chảo, trộn 10% kem, đường và lòng đỏ rồi đun trên lửa nhỏ. Khuấy liên tục, để khối lượng cô đặc lại (80-82 độ, nếu bạn có nhiệt kế).
• Cho sô cô la vào một hộp đựng riêng, bẻ thành từng miếng.
• Trên sô cô la, lọc qua một cái rây, đổ phần đã ủ nóng của chúng tôi và trộn.
• 
• Thêm gelatin đã ngâm vào (bạn có thể hòa tan trước đó) và trộn kỹ một lần nữa.
• 
• Làm mát sữa trứng đến 30-35 độ
• 
• Đánh bông kem 33% (ướp lạnh kỹ) với đường bột
• 
• Và trộn nhẹ nhàng với phần đã ủ, ta được mousse sô cô la
• 
• Đổ sô-cô-la mousse lên chỗ kín và để đông lạnh
• 
• Bánh quy sô cô la
• Công thức bánh quy, theo lời khuyên từ các cô gái của chúng tôi, tôi đã lấy nó từ đây 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Tôi rất biết ơn cả tác giả của công thức và các cô gái của chúng tôi, những người đã nói với tôi về điều đó :)) Tôi chỉ làm sai một điều: trong công thức gốc, bạn cần phải ướp anh đào khô vào rượu rum trước và sau đó thêm nó vào bột. , nhưng tôi không thể làm điều đó, vì vậy tôi chỉ thêm rượu rum riêng vào bột và anh đào đông lạnh (50 gr.) riêng biệt. Hóa ra, thậm chí không có gì cả :)))
• Vì vậy: chúng ta rây bột mì với bột nở (mình cũng cho thêm một nhúm hoa hồi xay nhuyễn và cùng - thảo quả xay nhuyễn, có thể thêm quế, nếu thích cũng rất ngon).
• Cho sô cô la và bơ vào một cái bát và đun chảy trong nồi cách thủy hoặc trong một micrômet. Tôi thấy thoải mái hơn trong phòng xông hơi ướt. Tôi làm điều này: Tôi đun sôi nước trong một cái chảo - tắt nó đi - đặt một bát bơ và sô cô la lên đó - để nó trong 10 phút, trộn nó hai lần trong quá trình:
• 
• Kết quả là một khối mịn, sáng bóng
• 
• Chia trứng thành lòng trắng và lòng đỏ, đường chia đôi.
• Đánh lòng trắng với muối và một nửa lượng đường.
• 
• Đánh tan lòng đỏ với một nửa lượng đường, thêm rượu rum vào cuối lần đánh (tùy ý).
• 
• Thêm sô cô la nấu chảy với bơ và bột hạnh nhân vào chúng
• 
• Trộn nhẹ nhàng bằng tay
• 
• Thêm một phần ba lượng protein đã đánh bông, trộn nhẹ, sau đó đến bột mì, sau đó là phần còn lại của protein. Ở khay nướng có đường kính 18 cm, phủ giấy nướng ở đáy và cho bột vào đó. Mình quên trộn quả anh đào ngay nên mình chỉ thêm nhân lên trên bột (mình không chụp ảnh được, xin lỗi)
• 
• Ta nướng ở nhiệt độ 170 độ (làm nóng lò trước) cho đến khi khô đuốc. Tôi mất 40 phút, nhưng tôi có một cái lò rất tinh tế :))
• 
• Trong tương lai, khi bánh quy nằm xuống, chúng tôi cắt nó làm đôi (tôi chỉ cắt bỏ phần trên, tình yêu của tôi là bánh quy dày hơn trong mousse)
• 
• Bạn hỏi, anh đào ở đâu? Vì vậy, tôi đã tự hỏi bản thân mình câu hỏi này cho đến khi tôi gỡ bỏ lớp giấy nướng dưới đáy. Và cô ấy đây!
• 
• Mousse vani
• Nguyên tắc chuẩn bị hoàn toàn giống với sô cô la, nhưng không có sô cô la (mặc dù nếu muốn, có thể thêm sô cô la trắng, kanesh)
• Ngâm gelatin.
• Ủ trên lửa nhỏ với kem, lòng đỏ và đường khuấy liên tục, lọc qua rây
• 
• Cho gelatin vào, khuấy đều, để nguội, trộn với kem, khi đánh bông không chỉ cho thêm đường bột mà còn cho vani vào.
• 
• 
• 
• Vậy là xong, hãy chuyển sang phần lắp ráp, tôi không thực hiện quy trình này: một quy trình rất bất tiện, nhưng mọi thứ đều đơn giản ở đó:
• Vòng 20 cm. Siết chặt bằng giấy bạc và kéo căng bằng băng axetat.
• Đổ một nửa phần mousse màu trắng, đặt phần chèn của confit và shokomuss của chúng tôi lên (nhưng bạn cũng có thể hạ xuống tùy thích). Sau đó là nửa sau của mousse - và đến lượt của bánh quy. Chúng tôi sắp xếp mọi thứ - và cho vào tủ đông. Và sau đó chúng tôi trang trí theo ý muốn của bạn. Tôi có: men tráng gương, bánh trứng đường, hình ma cà rồng.
• 
• 
• Bon appetit! :)) Bạn có phải là thần tiên không?))
• 

Món ăn được thiết kế cho

2 kg. Hạnh phúc tuyệt đối :)))

Thời gian chuẩn bị:

Ba ngày trong hai giờ

Chương trình nấu ăn:

Tay cầm, rồi đến lò nướng, rồi lại tay cầm

Ghi chú

Để biết ơn tất cả những cô gái đã hỗ trợ và giúp đỡ tôi trong việc giải quyết vấn đề khó khăn nhất :))) Tôi yêu bạn!

oh, Vikulechka, thật tuyệt khi bạn đăng công thức làm bánh ngon tuyệt này, mình đang chuẩn bị tinh thần mọi thứ, mong một ngày sẽ nấu được một tuyệt phẩm như vậy của bạn ..) Cảm ơn bạn rất nhiều!

Vikusya, thật là một chiếc bánh ngọt! Tôi có văn hóa!

[kavmins]

kavmins, Marisha, Natalia Voronezh, Natulechka, cảm ơn các cô gái rất nhiều :)))

Tôi hy vọng một ngày nào đó sẽ chuẩn bị một kiệt tác như vậy của bạn ..)

Marisha, tôi thực sự tin tưởng và thậm chí không nghi ngờ: thời điểm này sẽ đến và bạn chắc chắn sẽ làm được một chiếc bánh như vậy, và mọi thứ sẽ trở nên tuyệt vời đối với bạn! :))

Vikul, cảm ơn bạn đã tin rằng tôi sẽ thành công)) Tôi có thể nói rằng về mặt tinh thần, tôi gần như đã sẵn sàng cho những thành tựu!

Chà, có nghĩa là thời gian này không còn xa và tôi rất ít phải chờ đợi :)))

[Kinglet]

Kinglet, bà đồng hương, cảm ơn công thức, sắp tới DR sẽ có mặt con dâu, tôi sẽ cố gắng làm nếu tìm được pectin. Nơi nào bạn nhận được nó?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích))) Tôi mua pectin ở Shokostyle, Cửa hàng Odessa Thành phần, ở Tricolada - nói chung, tôi đặt hàng ở các cửa hàng trực tuyến)) Nếu bạn không cần gelatin cho bất cứ thứ gì khác , sau đó bạn có thể dễ dàng làm điều đó và không cần nó: nhiều người chỉ làm các lớp thạch chỉ trên gelatin - và mọi thứ cũng diễn ra tuyệt vời :))) Tôi chỉ thích kết cấu của confit với pectin hơn, nhưng điều này không có nghĩa là người ta không thể làm được không có nó :))) Và với tôi bạn có thể sử dụng "bạn", tôi sẽ rất hài lòng :))

Vikulya, phim acetate là gì? và có thể lấy bánh chỉ bằng khuôn silicon không? Nó có nên được bôi trơn hay không?

[kavmins]

kavminsMarisha, Màng axetat là một loại màng đặc biệt để lắp ráp bánh mousse, nó tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tháo bánh ra khỏi vòng sắt - khi bạn đặt nó, vòng chỉ được tháo ra, sau đó màng được tháo ra - và thùng bánh được đều. và mịn. Nó được bán trong các cửa hàng dành cho đầu bếp bánh ngọt, nó có thể có nhiều chiều rộng khác nhau, chiều rộng 10 cm rất thuận tiện cho tôi. Bạn có thể lắp ráp nó một cách đơn giản vào khuôn silicone, và sau đó bạn không cần màng axetat, bạn cũng không cần bôi trơn khuôn bằng bất cứ thứ gì.

[Vikulechka]

Vikulechkabạn đã đăng công thức đúng giờ như thế nào? hạnh phúc tuyệt đối ! Và rồi tôi tiếp tục suy nghĩ, loại bánh nào để nướng cho chồng yêu của tôi vào tháng Hai ở DR? Bây giờ tôi biết !!!

[Kinglet]

Kinglet, Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn!

bạn đã đăng công thức đúng giờ như thế nào?

Thật saoaaaa? Ôi tôi thật vui biết bao

Bây giờ tôi biết !!!

Ồ, peki-peki - bạn sẽ không hối tiếc đâu, tôi đã lặp lại nó năm lần rồi (hôm nay, ngoài mousse, đây là món tôi thích nhất cộng với Coffee-caramel), nó chỉ là một món cổ điển mà ai cũng thích, Tốt, cho mọi sở thích :)) Nhân tiện, bạn có thể thay đổi vị trí của sô cô la và mousse trắng - tùy thuộc vào loại nào bạn thích nhất. Ở đây Lerik thích tôi có bánh mousse vani với trái cây, và mọi thứ đều có trong sô cô la Và tôi thích tùy chọn này hơn, như tôi đã mô tả trong công thức - vì vậy hãy chọn của bạn :))) Tôi sẽ rất, rất vui nếu bạn quản lý để ngạc nhiên và làm hài lòng chồng của bạn Chúc may mắn với bánh ngọt của bạn và ăn mừng tốt - hãy đi dạo

Vikulya, sự thật rằng chiếc bánh là một kiệt tác, tất nhiên, tôi sẽ không lặp lại chính mình !!! Nhưng con nai và các nhân vật phụ đã giết tôi !!!! Bạn là một người tốt !!! Đặc biệt cảm ơn cho mô tả chi tiết của việc lắp ráp, trám răng. Bởi vì tôi là bậc thầy của nhật ký và đối với tôi đây là một vấn đề lớn: loại kem hay lớp nền nào sẽ được thoa lên và làm thế nào để nhồi nhét nó ở đó !!! có lẽ tôi là dòng điện cho nhà, thì kinh nghiệm trong việc này là chưa đủ, nhưng nếu tăng tốc độ lên, e rằng sẽ không có người qua được cửa!

[Kisena]

Kisena, cảm ơn bạn, Natasha, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi rất hài lòng với một lời khen ngợi chân thành và đẹp đẽ như vậy

hơn nữa nếu bạn tăng tốc độ, tôi sợ sẽ có người không qua được cửa!

Oooo, my, you are good, as I hiểu you: Ờ, mọi thứ đều như thế với tôi))) Chà, bạn không cần tốc độ, không tăng nó, nhưng hãy thử món bánh này bằng mọi cách: bạn sẽ thấy , không có gì phức tạp ở đó và mọi thứ đều dễ dàng với bạn và mọi việc sẽ diễn ra tốt đẹp, bạn chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình mình

[Kinglet]

Kinglet,
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Hôm nay tôi đã cho con gái út xem và tôi phải bắt tay vào nướng ngay thôi. Bây giờ đã là buổi chiều, và do đó bánh được làm bằng công nghệ "đơn giản hóa" - chỉ với mousse sô cô la và không có bánh quy lâu ngày bị lão hóa, nhưng hóa ra nó vẫn là "ngón tay của bạn liếm". Tôi chỉ muốn làm một cái gì đó từ bột hạnh nhân đã được nhàn rỗi trong tháng thứ hai (cô con gái út đó đột nhiên mất hứng thú với bánh macaron) và đây là công thức của bạn! Cám ơn bạn một lần nữa!

[Dynamite]

Dynamite, ồ, tôi thật vui vì công thức đã trở nên hữu ích và quan trọng nhất là người trẻ tuổi nhất hạnh phúc :))) Sau tất cả, trẻ em là động lực và động cơ chính của chúng ta, phải không? Và để "liếm ngón tay của bạn" - và ở tất cả các bạn một CÁM ƠN riêng biệt rất lớn :))

bánh được làm bằng công nghệ "đơn giản hóa"

Và điều này rất đúng - cho điều này và công thức để điều chỉnh nó cho phù hợp với khả năng và mong muốn nhất thời của bạn, phải không? Tôi hy vọng bạn sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần, bao gồm đầy đủ. Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi của bạn! :))

Sau tất cả, trẻ em là động cơ và kích thích chính của chúng ta, phải không?

Aha!

Tôi hy vọng bạn sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần, bao gồm cả chương trình đầy đủ.

Điều này không còn nghi ngờ gì nữa!

Vika, làm ơn cho tôi biết, bạn sử dụng thuốc nhuộm nào và bạn có sử dụng chúng cho bánh tự làm không?

[Vika]

Vika, hoa hồi đất tại confit nghe nói giá bao nhiêu?

Bạn sử dụng thuốc nhuộm nào và bạn có sử dụng chúng cho những chiếc bánh tự làm không?

Thuốc nhuộm tôi có: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo và Ukrasa gel, Ukrasa khô. Đối với bánh tự làm, tất nhiên là tôi sử dụng, vì tôi có tất cả bánh tự làm, tôi không làm theo đơn đặt hàng, rất tiếc :))) Ví dụ, chiếc bánh trong ảnh trên là bánh sinh nhật của bố tôi, và Chiếc bánh trong bức ảnh bên dưới mang số "90" - chiếc bánh này do chính tay anh yêu cầu chuẩn bị, anh dùng để đi đãi tiệc nhân dịp kỷ niệm 90 năm thành lập doanh nghiệp, nơi anh đã làm việc trong một thời gian dài. và từ nơi anh ta nghỉ hưu. Chà, tôi đã viết về tất cả những điều này trong Temka của tôi

có bao nhiêu cây hồi đất được nghe nói trong confit?

Nhẹ nhàng, với một cái chạm ...

[Kinglet]

Kinglet, Vikathật là một chiếc bánh đẹp ... như mọi khi, siêu .. làm tốt lắm

[kristina1]

kristina1, cảm ơn bạn thân yêu của tôi)))

[Vika]

Vika, Tôi đưa chiếc bánh mà tôi làm trên DR cho chồng tôi xem và được ăn một cách an toàn và rất thích thú, ngoại trừ miếng bánh này. Tôi ngay lập tức zanykal để chụp ảnh và báo cáo cho bạn. Cảm ơn bạn một nghìn lời cảm ơn cho công thức!

[izumka]

izumkaÔi, đẹp làm sao! :))) Tôi thực sự thích tất cả mọi thứ: cả cách phối màu, và những quả anh đào dễ thương này nhấn mạnh bản chất của chiếc bánh, và một đường cắt gọn gàng và thậm chí như vậy, tôi rất vui vì chiếc bánh phù hợp với sở thích của tôi và rằng công thức rất hữu ích :))) Một ngàn cảm ơn bạn vì một báo cáo đẹp như vậy! :)))