Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Được rồi, tôi sẽ hỏi khác. Có lẽ tôi muốn rất nhiều từ anh ấy? Một xô 400g bột mì có chiều cao bằng nửa - điều này có bình thường không? Hoặc là tất cả những cái trên?
Và nó là gì không phải là rất thông thoáng? Hoặc có thể tôi chưa hiểu đúng về bánh mì Pháp?

[caprice23]

caprice23, Tôi không nghĩ về whey, nhưng vì vậy chúng tôi có thể đoán không ngừng ... Huyết thanh của tôi, giống như Ritochka, giống như loại "tự sản xuất" còn lại từ pho mát nhỏ từ sữa mua ở cửa hàng. Chà, hoặc là đột nhiên men không hoạt động, hoặc "bầu không khí" không giống nhau, bột là một cơ thể sống và tin hay không, thậm chí các giai đoạn của mặt trăng ảnh hưởng đến nó, điều đó không quan trọng, nhưng vẫn còn và bây giờ mặt trăng tàn, chúng ta có thể đổ lỗi cho nó Và men nói chung khi đó chúng ăn protein tình yêu
Natasha, thư giãn, mất tập trung, nướng một thứ gì đó hoàn toàn khác và sau đó nướng một người Pháp với tâm hồn nhẹ nhàng, và bạn sẽ thành công
Frenchie của tôi hóa ra, thông thường, mái ngang bằng mép trên của thùng, nhưng cùng có vết thủng.

[caprice23]

caprice23, nghe này, Natalia, đừng xúc phạm ... bạn đã vô tình nghĩ ra Nick của mình ... hay đó là một đặc điểm tính cách của bạn?
Tôi chỉ nhìn ... Ý tưởng bất chợt, ý tưởng bất chợt ...
Bánh mì tuyệt vời! Một lỗ cho con gái một lỗ cho một con gái.
Tại sao bạn cần bánh mì siêu mịn? Đây không phải là bánh mì ngọt nhân quả khô tất cả đều giống nhau, và Bánh mì !!!

Nick vô tình bịa ra ... hay đó là đặc điểm tính cách của bạn?

Và vả biết, có lẽ ma quỷ
Tôi chỉ cần đưa mọi thứ về lý tưởng, tất nhiên là trong tâm trí tôi. Nếu tôi không nhìn thấy một kết quả khác, khi chiếc bánh mì chỉ là AH, thì tôi đã không bận tâm, tôi đã tin rằng nó phải như vậy. Nhưng nó đã khác. Vì vậy, tôi tự hỏi mình một câu hỏi. Tôi xin lỗi nếu ai đó đã mệt mỏi với nó

Natasha, thư giãn, mất tập trung, nướng một thứ gì đó hoàn toàn khác và sau đó nướng một người Pháp với tâm hồn nhẹ nhàng, và bạn sẽ thành công

Tôi sẽ nướng bánh pizza bây giờ

[Bản thân tôi biết và luôn dạy học sinh:]

Tôi xin lỗi nếu ai đó đã mệt mỏi với nó

Đây KHÔNG phải là điểm ...
Nếu ai đó đang chán ai đó ~ bạn không thể vào, không đọc, không trả lời ...

... nhưng chỉ có bánh mì thì không thể giống như một chiếc máy sao chép!
Bạn đã được nói rằng nó phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố.
Hôm nay Darnitsky đã xé mái nhà ...
(Tôi biết lý do rồi ~ mật ong cạn, bỏ đường ... Và mặc dù tôi đã thêm một thìa nước cho anh ta, anh ta đã cảm thấy bị xúc phạm và nổ tung ...)
Nó không ảnh hưởng đến hương vị. Tôi thích vẻ ngoài của anh ấy. Vì vậy, mọi thứ là ok.

VÀ Bản thân tôi biết và luôn dạy học sinh:
"Nếu một số vấn đề dày vò, lặp đi lặp lại điều gì đó không giải quyết được, bạn cần phải GIẢI QUYẾT nó trong một thời gian. Chuyển sang."

[caprice23]

caprice23, Natalia, tăng chất lỏng bằng tiếng Pháp và các lỗ sẽ lớn hơn. Men sẽ kéo căng bột bánh dẻo.
hoặc pha loãng huyết thanh của bạn thành một nửa với nước.

Nếu bạn thay nước bằng váng sữa trong công thức bánh mì, thì khối lượng váng sữa cần phải tăng lên, vì nó có tỷ trọng khác nhau. Từ cùng một thể tích nước hoặc váng sữa, ta có thể thu được một khối bột khác nhau: Với nước thì có thể bình thường, nhưng với váng sữa thì đặc, vì vậy bạn cần lấy nhiều hơn để khối bột đủ bình thường.

[hóa ra]

Cùng một thể tích nước và váng sữa sẽ tạo ra một loại bột nhào khác nhau

+1
Nhưng vẫn hóa ra bánh mỳ!

ý tôi là Ít khác nhau nhưng ngon bánh mỳ!

Tôi sẽ nướng bánh pizza bây giờ

Và tôi đã làm bánh nướng với bắp cải

Và tôi đã làm bánh nướng với bắp cải

Và đợi đến sáng để đẻ ra không phải định mệnh !? Tại sao phải nhìn vào ban đêm !? Hành hạ từ bây giờ ... cho đến sáng!

Hành hạ từ bây giờ ... cho đến sáng!

kỳ nghỉ sau tất cả

Tại sao phải nhìn vào ban đêm !?

Chà, thời gian tự nó, luôn luôn như vậy Lần đầu tiên hay sao !?
Bởi vì sự nhộn nhịp của ban ngày vẫn còn trong ngày và vào buổi tối, bạn muốn bình tĩnh tham gia vào sáng tạo và nuông chiều bản thân
Bây giờ tôi cũng đã 7 giờ, và tôi sẽ nướng một chiếc bánh

Và tôi đã có một chiếc bánh trong lò nướng.
Bạn có thể nghỉ ngơi

[caprice23]

Fuzzy chỉ không hoạt động. Từ 400 g bột mì, không cao hơn giữa một cái xô, và lần đầu tiên một người đàn ông rất cao đẹp trai bước ra từ cùng một lượng bột mì

caprice23, Natalia, Tôi cũng chiến đấu với người Pháp theo cách tương tự. Thật ngu ngốc, theo công thức từ hướng dẫn, tôi đã mọc đỉnh đầu của mình gần như đến mép của cái xô. Sau đó, tôi bắt đầu thử nghiệm với bột mì, váng sữa, v.v. và sự ổn định không còn nữa
Nói chung, kết luận của tôi là hoàn toàn trên huyết thanh, nó hóa ra là thấp. Điều tuyệt vời nhất tôi nhận được khi huyết thanh chiếm khoảng 1/3 toàn bộ chất lỏng, phần còn lại là nước. Tôi thậm chí còn thò đỉnh đầu ra khỏi xô. Tôi có bột mì cao cấp, nhưng tôi thay thế tổng số 50 gram bằng bột mì hoặc bột báng từ lúa mì cứng. Tôi nướng với trộn trước và bắt đầu chậm trễ.

[Sveta và Olga]

Đúng Sveta và Olga... Nhưng chúng quá phân biệt, cần có một cách tiếp cận tổng hợp đối với vấn đề của cả whey và đường.
Trong thời gian ngắn

1. Huyết thanh là một quả bom hẹn giờ vì tính hữu dụng ngày càng tăng của nó.
Do đó, nó phải tươi, không bị peroxy hóa, và liều lượng không được vượt quá 15-20 phần trăm trọng lượng bột, và nếu ở nhà máy trung tâm hoặc loại 1, thì thường cần 5-10-20 phần trăm, thậm chí ít hơn.
Huyết thanh trong nhỏ đếnSố lượng - ngon ở mọi khía cạnh và đóng góp vào khối lượng nhiều hơn và blah .. blah ..

Ở những cái lớn, nó làm giảm khối lượng sản phẩm, làm suy yếu gluten, luôn giữ được hương vị trong mọi trường hợp.
Vì vậy, .. nước không phải lúc nào cũng mát hơn whey, nếu whey không bị chuyển dịch.
Nếu huyết thanh làm hỏng hình ảnh, bạn cần phải giảm nó nhiều hơn một chút.
Nhưng whey làm phong phú hương vị một cách đáng kể.
Đặc biệt là trong bánh mì rỗng không nướng.

Thông minh và hoàn toàn bạn có thể đọc trong bài báo, ở đó, theo ý kiến ​​của tôi, là ngắn gọn và đầy đủ

🔗

2. Thích men gì. Chúng thích ăn đường tự do từ bột mì, và đơn giản nhất về mặt khoa học là monosugar.

Đầu tiên, chúng ăn bột xung quanh, nơi chúng dễ dàng nhận được glucose tự do (về mặt hóa học), và sau đó, với biểu hiện khao khát đói, chúng ăn đường. Họ ăn nó. Nhiều nỗ lực hơn được dành cho việc chia nhỏ.
Như một tác dụng phụ của men phân hủy đường tinh khiết, các sản phẩm phụ xuất hiện ở đó, tôi có thể nói dối .. Tôi chưa thực sự nghiên cứu về vấn đề này. Giống như một số loại rượu phụ phẩm, có mùi và có thể đắng.
Đường phức hợp bao gồm các loại đường đơn giản nhất, nếu được chia nhỏ,
Đồng thời, đường sacaroza tự do trong bột và đường sacaroza kết tinh trong đường khác nhau một chút về độ khó chế biến và phân tách thành các thành phần đơn giản nhất.
Tôi có một cái gì đó để tìm kiếm trong phế liệu, nhưng trong thực tế nó là như vậy.

Do đó, nếu bột không chứa glucose, thì không thể đơn giản thay thế đường. Mùi vị sẽ kém hơn so với sự phân hủy tinh bột của bột.
Nhưng đường tốt hơn là chỉ bột rỗng.
Ngoài ra, nấm men là một sinh vật sống và ăn nhiều hơn một "sản phẩm", chúng cần vitamin và khoáng chất. Ngay cả những người thân đã chết

Tại sao mọi người lại nói về sự chán ghét của men đối với đường?
Bởi vì đường có tính hút ẩm khủng khiếp, trong tiếng Nga, nó hoạt động như một chất khử nước.
Nếu có nhiều đường, thì men không có thời gian để phá vỡ nó và rút ra đường glucose ngon. Thay vào đó, đường dính vào chúng và làm khô chúng, làm chúng mất nước - giết chết chúng. Như thế này. Thức ăn trở thành kẻ giết người.
Do đó, trong môi trường đường khử nước, không chỉ cần nhiều men hơn mà còn phải chịu được, nghĩa là chịu được, với một lớp vỏ mà từ đó đường không dễ hút nước - chẳng hạn như những loại nhanh đặc biệt để nướng. Chúng có một lớp vỏ đặc biệt có khả năng chống giữ ẩm.

Về mặt dinh dưỡng của nấm men, cụ thể là Olya(Thumbelina) giải quyết xuất sắc vấn đề bột rỗng. Cô ấy đẩy CB giàu glucose vào khoảng trống. với., cho men ăn và chúng được ăn no và hạnh phúc nâng cao bánh mì ngon lành.
Có một số cách để cho bột ăn: thêm CZ giàu glucose, mạch nha sống nảy mầm - đây là liều lượng nghiêm ngặt, nó yếu đi, và cùng một lượng đường, - mặc dù đây là một quyết định bắt buộc,

Một điều nữa - nước luộc khoai tây không thay thế được đường gluco, nhưng có một thứ khác mà nấm men cực kỳ yêu thích, cùng với đường glucoza.
Men thích whey gián tiếp. Có tất cả các loại sản phẩm bổ sung, vitamin, khoáng chất. Huyết thanh được đổ như một lớp phủ trên cùng.Nhưng whey trong bánh mì được xem như một chất cải tạo bánh mì (hoặc làm xấu đi nếu quá nhiều và rất chua) hơn là một chất nạp men.

3. Vậy tại sao bạn không nhận được một chiếc lông mịn?
- có thể đã có quá nhiều huyết thanh. Giảm để bắt đầu bởi 5-10 phần trăm trọng lượng của bột. Bạn sẽ tăng dần serum lên.
Hơn lâu hơn bánh mì lang thang, vì vậy ít hơn cần huyết thanh.
- Bột quá rỗng, không đủ chất tạo men. Đây là một vấn đề gây tranh cãi. Hiện đại c. từ. quá rỗng đối với vị ngọt, nhưng trong thực tế, nó thường vẫn đủ để nâng.
Bạn có thể thêm một CB nhỏ thực sự nhỏ - chỉ cần không lạm dụng nó như một nguồn dopglucose. Nếu bạn không lạm dụng nó, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn.

Để cho được Olya sẽ cho bạn biết chính xác lượng CZ đã được xác minh làm phụ gia.

4. Bún càng ẩm thì khối lượng càng cao với sự phát triển bình thường của gluten và nếu độ ẩm không vượt quá khả năng của bột.
Vì vậy, tôi thấy không có lý do gì để giảm độ ẩm. Tốt hơn là làm một người đàn ông bánh gừng để khối lượng rất mềm.

Xét về điều này. Một lần tôi bắt gặp một bản makfa, thứ này đã tăng mạnh về âm lượng sau khi trộn trước. Đó là, nó sưng lên trong một thời gian rất dài. Tuy nhiên, đó là một lần, nhưng nó đã được.

Tất nhiên, lý tưởng nhất là có loại bột ngon nhất, mát nhất dành cho bánh mì mờ.

Olya, hãy cho tôi biết, bao nhiêu phần trăm CH để làm giàu bột mì trên lông của bạn?

Bột Makfa, váng sữa, men Lux.

caprice23, thay đổi bột mì. Tôi chưa bao giờ sử dụng McFa, nhưng ở đây tôi đã liên hệ với cô ấy. Những ổ bánh đã trở nên thấp hơn, vỏ bánh cứng hơn, vụn bánh mềm và ngon hơn. Tôi không thích nó chút nào.

[khác nhau]

Tôi biết, rất nhiều người chửi McFoo. Nhưng Macfa là sản phẩm của một loạt các nhà sản xuất. Và tôi luôn gặp may với cô ấy. Bà ấy khác nhau ở mọi thị trấn.
Nhưng

Tôi chưa bao giờ gặp một makfa tồi tệ nào. Tôi đồng ý rằng cô phù thủy thật tệ. Tôi đã gặp một người nuôi chim ưng xấu và một tên hoàng gia.

Tôi đã xem qua Dài makfa - không có trộn trước đã không cho một khối lượng bình thường.

Do đó, Makfa có thể đáng trách hoặc không.
Có vẻ như Natasha và trên makfa ở chế độ chính hóa ra rất hài lòng với lông tơ của cô ấy.
Bạn có thể cố gắng làm ướt lô, và một chút !!!! làm giàu bột mì với chất bổ sung vitamin và khoáng chất CZ và không lạm dụng nó với whey (bắt đầu từ 5-10%).

Natasha, nếu bạn quyết định thay đổi makfu - hãy tìm loại protein cao hơn.
ví dụ, một loài Siberia có khả năng chứa nước với protein từ 11, con này chắc chắn là siêu siêu duper ở mọi khía cạnh. Tốt nhất cho pussies. Mạnh.



Svetlana thực tế cũng đi đến kết luận tương tự:

- huyết thanh phải được định lượng
- bột mì được tăng cường với bột báng - loại cứng - có nhiều gluten, nó hơi yếu hơn gluten khô cô đặc, nhưng từ cùng một loạt. Chọn bột mì mạnh hơn. Bột mì càng mạnh thì bánh mì càng cao vì gluten mạnh có thể kéo dài tốt.
Bạn có thể ngu ngốc sử dụng bột mì Siberia có độ ẩm cao với protein cao hơn. Sau đó, các điệu nhảy với tambourines hoàn toàn không cần thiết. Bột càng hút ẩm càng chắc.
Trộn trước cho phép bột nở tốt hơn và tạo thành nhiều gluten. Đặc biệt hạt thô bột báng, cần phải phồng lên bổ sung thời gian.
Bột báng có nhiều vị ngọt hơn bột báng c. với., nghĩa là, cũng có một chất bổ sung cho men.

Mặc dù vẫn là một chất bổ sung nhỏ ZZ, có lẽ, sẽ thậm chí còn ngon hơn và giàu glucose hơn, nghĩa là, nó cũng có liên quan.

Sau cùng, tôi quyết định đưa ra một bài báo khoa học về dinh dưỡng nấm men cho những ai quan tâm

🔗
và
🔗

dưới tất cả hóa học cực kỳ khó chuyển đổi bột mì để nuôi men
🔗

Thực ra men rất khó ăn. Trong điều kiện có oxy từng cái một. Trong điều kiện có oxy, chúng khá phàm ăn, nhưng đây không được coi là quá trình lên men.

Nhưng khi không có oxy, một chất dinh dưỡng khác sẽ bắt đầu và nó được gọi chính xác là quá trình lên men của bột nhào. Nó phức tạp lắm. Tôi trích dẫn

Trước hết, nấm men lên men đường bột của chính nó (glucose, fructose, sucrose), sau đó với sự trợ giúp của phức hợp zymase của các enzym, chúng chuyển đổi maltose, được hình thành trong bột nhào trong quá trình thủy phân tinh bột, thành glucose và lên men. Do đó, khả năng tạo đường của bột, tức là khả năng của các enzym amylolytic để thủy phân tinh bột thành maltose, có ảnh hưởng đáng kể đến quá trình lên men. Với hoạt động không đủ của các enzym này, quá trình lên men bị chậm lại.Sau đó, các phương pháp công nghệ làm tăng khả năng tấn công của tinh bột bởi amylase, ví dụ, bằng cách chuyển một phần tinh bột của bột mì thành trạng thái hồ hóa bằng cách cho bột mì tiếp xúc với nước nóng hoặc bằng phương pháp đun nóng hỗn hợp nước-bột bằng phương pháp điện tiếp xúc.

Nếu được dịch sang tiếng Nga, thì trước tiên nấm men ăn đường bột của chính nó ở dạng dễ tiếp cận. Sau đó, chúng chuyển sang ăn đường maltose, được tạo thành do sự phân hủy của tinh bột.

Đó là, tinh bột của bột trải qua quá trình tiêu hóa kép. Trên cả hai mặt: cái được gọi là các chất hoạt động nội tại-các enzym trong bột mì và sau đó là nấm men. Các chất hoạt tính phá vỡ tinh bột với sự hình thành của maltose phức tạp, sau đó cũng đi vào dinh dưỡng của nấm men, nhưng đã đòi hỏi những nỗ lực lớn từ chúng để chuyển đổi lại thành đường đơn giản nhất.

Nếu điều này là không đủ đối với chúng, thì chúng sẽ được sử dụng để phân hủy đường tinh khiết (sucrose kết tinh khó chế biến, nhưng nó phải được chuyển hóa thành các loại đường đơn giản nhất) Việc này khó hơn, đòi hỏi tăng tiêu thụ năng lượng cho nấm men và quá trình phân hủy tạo ra các sản phẩm phụ phân hủy bánh mì kém ngon hơn so với sự phân hủy đơn giản của bột tinh bột với maltose.

Đó là, dinh dưỡng của nấm men xảy ra trong hai giai đoạn. Đầu tiên, những gì họ không ăn vì niềm vui của họ: vitamin, và chất béo, khoáng chất và nhiều thứ khác. Đó là nếu chúng có thể thở trong điều kiện có oxy. Nhưng không có quá trình lên men. Chúng rất ngon ăn và sinh sản.

và khi hết oxy, nấm men bắt đầu chỉ ăn những loại đường đơn giản nhất (fructose, glucose), tức là nó đã ăn theo một cách khác, với việc giải phóng các chất khí làm căng gluten.
Đầu tiên, họ ăn đường của bột xung quanh mình, sau đó họ chuyển sang chế biến đường maltose, được hình thành theo thời gian do quá trình biến đổi hóa học của bột bởi các enzym của chính nó, và sau đó, nếu điều này là không đủ, họ ăn đường nguyên chất.

ở đây phổ biến với hình ảnh về men
🔗

[Lena]

Lena Đây, đây, đây là những gì tôi muốn nghe !!! Giải trình! Tại sao và tại sao nó xảy ra!
Không chỉ lấy và nướng khác nhau, trên nước, nhưng TẠI SAO điều này lại xảy ra trong trường hợp này.
Thẳng vai ra! Tôi chạy nhanh mắt cho đến nay, bây giờ tôi sẽ ngồi xuống và nghiên cứu kỹ lưỡng. Cảm tạ! Và cảm ơn những người khác đã cố gắng giải quyết vấn đề nhỏ của tôi với tôi
Svetlana, cảm ơn, tôi sẽ tiếp tục cuộc chiến), tôi sẽ giảm huyết thanh. Và bạn thêm bao nhiêu men vào khi trộn trước? Giảm số lượng?
Olga, Thumbelina, như bạn đã viết khoảng 100g CZ trước đó hay tôi nhầm?




Và tôi đã nướng bánh pizza hôm qua. Từ diễn đàn. Pizza Hut được gọi, đại loại như vậy. Đây là một cái gì đó với một cái gì đó, bột rất ngon là chính xác những gì tôi cần. Tươi tốt, nhẹ và giòn Bây giờ món yêu thích của tôi sẽ là
Và vào đêm trước, tôi đã nướng tùy chọn đầu tiên theo công thức từ hướng dẫn cho HP, điều này không gây ấn tượng với tôi chút nào.

[Natasha]

Natashaý bạn là gì khi trộn trước?

Có những món nướng vào một khởi đầu bị trì hoãn. Đây là khi không có quá trình trộn trước, chỉ cần tất cả các thành phần trong xô đang chờ bắt đầu chương trình trên một bộ đếm thời gian.
Và có một sự trộn trước - tức là bột đã được trộn trên bánh bao và chỉ sau đó chương trình mới được khởi chạy.
Và quá trình trộn trước này khác nhau đối với mọi người trong thời gian.
Tôi có nó không lâu hơn mức tiếp xúc được lập trình. Khi tôi nhào, tôi ngay lập tức bắt đầu chương trình.
Trong trường hợp này, tôi thực tế không thay đổi lượng nấm men, vì thời gian lên men ngắn ngủi này có thể bị bỏ qua.
Nếu bạn không cho men vào trong nhiều giờ, hãy cho men theo tỷ lệ thông thường - bạn thích nó mềm hơn)))

Và bạn thường viết về việc ủ bột trong nhiều giờ vào buổi tối. Điều này đã rất nghiêm trọng. Đặc biệt với lux mạnh và việc bổ sung huyết thanh hoạt tính hoặc bổ sung CZ hoạt động.
Rất dễ dàng để đứng bột ở đó.
Tôi bất lực để khuyên ở đây, tôi không làm điều này. Để các chị chia sẻ kinh nghiệm.
Sự lão hóa của bột thành phẩm càng lâu và càng ấm - hãy đọc một quá trình lên men rất dài, ít hơn bạn cần men, whey, CZ.

Men không nên siết quá chặt gluten và nuốt chửng mọi thứ trong bột.
CZ, whey không nên làm hỏng gluten bằng các hoạt chất hóa học rất mạnh của chúng.
Và ... có một cỗ máy mạnh mẽ đang nhào trộn phía trước - nó nguy hiểm gấp đôi với thành phần bột nhào như vậy.

Và điều này .. tôi đồng ý với Elena Bo... Nếu bạn thực sự muốn có một chiếc bánh bông lan từ bông xốp thì việc lựa chọn bột mì là vô cùng quan trọng. Cao hơn khả năng của bột mì đã mua - không nhảy.
Thay vào đó, bạn có thể chỉ một chút với việc bổ sung gluten khô. Vâng, hoặc lòng trắng trứng để bắt đầu cũng là một bộ khuếch đại.
Hãy tìm loại bột siêu giàu protein.

Và một loại CZ rất tích cực, như whey, thường có thể tạo ra bánh mì. Cho một mùi vị ghê tởm nếu bị thiu.
Các chất phụ gia này phải được đưa vào đúng theo định mức, nếu khối lượng của sản phẩm là rất quan trọng.

[Lena]

Lena, Tôi muốn nhào bánh pizza ngay trước khi đi ngủ và đặt nó vào buổi sáng. Vì vậy, cô ấy đã hỏi Svetlana về điều này, cô ấy chỉ viết những gì cô ấy làm với việc trộn trước và với một sự chậm trễ, tôi tự hỏi làm thế nào cô ấy làm điều đó trong thực tế và trên men gì, nhân tiện)). Và đối với phiên bản của bạn, tôi nhớ rằng ngay sau khi trộn trước, chương trình đã được bật. Nó chỉ phù hợp với tôi vào cuối tuần. Và tôi cũng nhớ kỹ hơn về thực tế là với nấm men và với CZ trong quá trình lên men kéo dài.
Và trên diễn đàn có một công thức: "Thịt lợn. Bánh mì lên men lâu." Trứng tráng. Vì vậy, có một phương pháp chính xác được mô tả với trộn trước và với một chương trình có độ trễ lâu dài. Và men không bị khử, nhưng được nướng không có váng sữa và CZ. Nhưng men khô.
Tôi đã hiểu lý thuyết, tôi tự hỏi làm thế nào nó xuất hiện trong thực tế.
Nhân tiện, và với bột báng (chính xác là loại cứng?) Bạn có thể không ngại để lên men lâu, hay nó cũng có tác dụng khác?

[rất mạnh]

về bột báng và trộn trước

Tất cả bột báng đều có hàm lượng gluten cao, nhưng chất lượng của nó thì khác. Nếu bột báng là loại mềm, thì gluten ở đó yếu hơn gluten trong bột mì của chúng ta. với., phụ gia này sẽ không có bất kỳ hiệu ứng nào về khối lượng.
Và nếu bột báng được làm từ các loại cứng, thì đây là một loại gluten rất mạnh với đủ loại chất bổ sung.
Bột báng được xay thô nên cần có thời gian để nở. Nếu không trộn trước, nó có thể làm hỏng bánh mì hoàn toàn.
Semolina không phải là CZ, không có các enzym hoạt động như vậy trong đó, do đó, giống như bột mì thông thường, nó sẽ được trộn trước. Bột báng là gì - đơn giản là gì rất mạnh bột mì c. từ. - một. Nó chỉ sưng lên lâu hơn.

Nếu không có CZ và huyết thanh, sẽ nhẹ nhàng hơn nhiều nếu đặt một đợt trước dài ngày. NHƯNG những gì đã nói ở trên về bột mì cũng hoạt động ở đây. Nếu bột không có trong khay nạp men, chúng có thể không chịu được lâu và bắt đầu chết ở đó hoặc chúng sẽ không nuôi nổi bánh mì.
Do đó, ít nhất bạn phải cho đường)))
Và men phải tạo cảm giác thoải mái đồng thời không làm lên men bánh mì do gluten bị phá vỡ.
Và chọn lượng men cho mình. Bởi vì trong công thức, quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ trong nhà bếp của chủ sở hữu công thức, và bạn sẽ có độ riêng và men chất lượng của riêng bạn. Bột với sức mạnh và độ bền của nó và lượng dinh dưỡng cho men.
Có thể trộn trước với bất kỳ loại men nào. Tất cả chúng đều thuộc cùng một chủng loại nướng. Nhưng số lượng phải được chọn riêng lẻ.

[Lena]

Lena, hóa ra là 28,5%
Công thức này chứa 350 gam cao cấp và 100 gam ngũ cốc nguyên hạt.

[Olya]

Olya, từ thiện không tìm tốt. Sau đó, hãy ghi lại tỷ lệ men của bạn. Vì bạn đã hoàn thiện công nghệ lên men lâu dài của bông gòn Pháp, hãy để Natasha nhắc lại điều đó.

Bạn đang làm người đàn ông bánh gừng ướt đến mức nào? Bột mì thông thường hay bột mì có hàm lượng protein cao?

Trên bộ, cô ấy sẽ phải tự tìm kiếm mọi thứ bằng cách thử và sai. Tôi nghi ngờ nó sẽ giải quyết nhanh chóng. Và pacmaya không nghĩ rằng cô ấy đã đi quá xa so với thời điểm ở quán cà phê. Rất có thể, nó có thể được sử dụng trên tất cả các ứng dụng tức thì, và nếu bạn phải điều chỉnh, thì một chút và không lâu.

Tôi đã viết thư ở đây theo yêu cầu của cô ấy toàn bộ công thức,
Đây là:
Men 3
Bột 350
Bột 100
Muối 6
Panifarin 10
Dầu ô liu 20
Nước 250
Pr bánh mì Pháp
Tôi có bột mì giàu protein và đổ nước không phải 250 như trong công thức, nhưng sau khi quan sát toàn bộ 300 ml, tôi nhận ra rằng 300 ml là vừa phải cho bột này.
Bánh mì chỉ là câu chuyện cổ tích ngày nào, em nướng hoài, hôm nay anh sẽ cho lên bộ đồ yêu thích của anh.
Bao nhiêu để đặt nó vào?

Và bạn thêm bao nhiêu men vào khi trộn trước? Giảm số lượng?

Tôi có một 2512 với một máy phân phối men. Do đó, nó dễ dàng hơn cho tôi - tôi làm một mẻ trước mà không có men, và chúng ở trong máy phân phối theo tỷ lệ. Và,
Nhân tiện, tôi cũng không cho bơ ngay, vì nó đã được nhào trước đó - tôi ném các miếng lên trên và đi ngủ.Chỉ cần không làm điều này với dầu thực vật - nó sẽ bong ra, nó sẽ làm bẩn cả bếp

Vâng, vâng, tôi có một công thức, tôi ghi lại cho mình và quên mất))). Đây là một phích cắm với panifarin. Không có nơi nào trong thành phố. Nếu bạn chỉ đặt hàng qua Internet. Cái gì có thể thay thế nó?

Cái gì có thể thay thế nó?

Mình nướng mà không có thì nó sẽ hơi thấp hơn và không bằng cao su nhưng nói chung
Và bây giờ tôi không đặt bột mì vyskubank, nó có màu trắng, nhưng nó sẽ sớm kết thúc và một lần nữa Stary Oskol là người tôi yêu quý và dễ tiếp cận hoặc Limak của chính tôi

[Olga]

Olga, cảm tạ. Dầu có phải là dầu tinh luyện hay không?

[Natalia]

Natalia, Olive, I pour not raf., Green, I love it.
có lẽ tôi không cần thử nghiệm với men

[không phải]

Xem cho chính mình. Tôi sau không phảiFurry Natasha thật khó khuyên.
đột nhiên một lần nữa khối lượng sai sẽ bật ra?
Tôi sẽ không đặt quá 5 g, nhưng tất cả mọi người đều bị ám ảnh bởi những đứa trẻ lớn, vì vậy, có lẽ, tất cả 6-7 nên được đặt
Tôi bằng cách nào đó đã đến được FIG. Trên thực tế, tôi cũng yêu thích sự dịu dàng của Stary Oskolskaya. Vỏ bánh quan trọng nhất là phải giòn.

Vâng, vâng, tôi có một công thức, tôi ghi lại cho mình và quên mất))). Đây là một phích cắm với panifarin. Không có nơi nào trong thành phố. Nếu bạn chỉ đặt hàng qua Internet. Cái gì có thể thay thế nó?

Panifirin là một chất cải tạo gluten +.
Bạn có thể chỉ
gluten khô (gluten khô), hơi tệ hơn - lòng trắng trứng tự làm
Hoặc thay vì tất cả, hãy tìm một loại bột mạnh với protein từ 11. Đối với loại bột như vậy, không cần chất phụ gia.

Nhưng nếu bạn có bột mì thông thường và không có panifirin (gluten), thì hãy giảm một nửa CH bằng bột mì thông thường. E rằng bột thông thường, 1/3 CH sẽ khó lo - hơi nhiều. Nó sẽ trở nên yếu hơn nữa.

Nếu bạn không có bộ khuếch đại, hãy thực hiện thêm một CH nhỏ

Vỏ bánh, quan trọng nhất là giòn.

Rất giòn, tôi nghĩ bột mì nguyên chất sẽ giúp món ăn này giòn hơn

Hôm qua mở lon cà chua phơi nắng tự làm, ớt cay (ăn quen rồi, thích cay), đặt một búi nhỏ theo chương trình từ một cuốn sách, cà chua và hương thảo.
Bây giờ tôi đang chờ món "bánh mì rồng" nướng với phở

không .. CZ làm cho hương vị đậm đà hơn và có thể giúp tăng thể tích do cho men ăn vào, cải thiện màu sắc của vỏ bánh.
Nhưng bạn có thể có vỏ bánh giòn mà không có CZ, và thậm chí không có váng sữa. HP nhào bánh mì tốt. Tôi không cầu kỳ lắm, họ chỉ vò tôi trên nước với bơ. Cô ấy đã cho tôi một cái bánh nướng xốp nhỏ ... và ngon tuyệt mà không cần nhiều phép thuật.

Đây là nếu bạn cần một hương vị lúa mì nguyên chất, nhưng khối lượng ở mức giới hạn, thì tất cả những điều thú vị này là cần thiết.

Hôm qua chúng tôi mở lon cà chua phơi nắng tự làm, có ớt cay (ăn quen rồi, thích cay), đặt một búi nhỏ theo chương trình từ một cuốn sách, cà chua và hương thảo.
Bây giờ tôi đang chờ món "bánh mì rồng" nướng với phở

bạn đang ở đó, tuy nhiên

Đối với sở thích của tôi, công thức này tốt hơn công thức gốc từ cuốn sách, và một chút nữa, nhưng ý tôi là

bạn đang ở đó, tuy nhiên

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Helen, cảm ơn vì thông tin về huyết thanh. Rất hữu ích và hữu ích. Tôi đã hiểu một số điều từ kinh nghiệm của riêng tôi.

GOURMET, với cà chua và hương thảo, ngay khi lát nguội.
Loaf M

[Olga]

Olga, đẹp !!

Các cô gái, tôi muốn báo cáo về các thí nghiệm của mình. Kết quả thật đáng thất vọng. Tất cả bánh mì có chứa bột lúa mạch đen đều không đạt yêu cầu, bất kể nó được nướng ở chế độ nào. Bánh mì làm từ bột mì trở nên xuất sắc như trước đây: cao, mềm, nướng kỹ. Một bức ảnh:
Công thức bánh mì tiêu chuẩn của Thalia như sau: 2 muỗng cà phê men khô
250 gr bột lúa mạch đen
250 gr bột mì
2 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê đường hoặc mật ong
2 muỗng canh dầu thực vật
340 ml nước (Theo hướng dẫn, 360 ml là rất nhiều cho bột mì của bạn).

Chế độ: Bánh mì lúa mạch đen.
Nó thành ra như thế này: và điều này là trong bối cảnh

Cái tiếp theo nướng theo lời khuyên của Margarita, ở công thức trước mình giảm lượng men xuống 1 tiếng. thìa và đưa vào chế độ chính. vết rạch
Kết quả là tệ hơn.
Và điều thứ ba, điều đáng tiếc nhất, theo công thức của Fugasca. Tôi đã từng nướng nó, nó thành ra tốt. Đây là thành phần:
Nước phòng tốc độ. 300 ml
Dầu ô liu 2 muỗng canh l.
Mật ong kiều mạch (có thể thay thế bằng đường) 1 muỗng canh. l.
Muối tinh 1,5 muỗng cà phê.
Bột mì 325 g
Bột lúa mạch đen 150 g
Men khô 1,5 muỗng cà phê
Trên chế độ chính
Một bức ảnh: Vết mổ:
Tôi muốn lưu ý rằng phần ngọn của bánh mì bán lúa mạch đen nướng trong lúa mạch đen và ở chế độ chính là khác nhau. Trên lúa mạch đen thì tốt hơn, điều này là chính , nhưng trên lúa mạch đen
Các cô gái, đồng nghiệp của tôi, theo yêu cầu của tôi, đã mang bánh mì đến nơi làm việc, nướng 50/50 lúa mạch đen và bột mì, như tôi đã từng nướng (chỉ nhiều nước hơn). Cô ấy ăn ở Redmond. Trời đất với tôi. Nướng thông thường, có lớp vỏ lồi lõm, đồng nhất trên mặt vụn.
Nói chung, tôi đã không hiểu bất cứ điều gì. Tôi không thể lấy bánh mì bằng bột lúa mạch đen, bất kể thành phần và chế độ nướng.

Tôi không thể lấy bánh mì bằng bột lúa mạch đen, bất kể thành phần và chế độ nướng.

Vậy có lẽ đó là bột lúa mạch đen? Cô ấy thường thất thường trong việc nướng bánh, tôi không đánh giá bánh mì lúa mạch đen trên mái nhà, chỉ để thưởng thức

Và hãy thử công thức từ diễn đàn "bánh mì lúa mạch đen với mái nhà đẹp" của Brad Pita. Anh ấy thậm chí còn làm việc cho tôi)). Tìm qua tìm kiếm, tôi không biết làm thế nào để chèn một liên kết.

[Varvarka]

Varvarka, loại bột lúa mạch đen? Nó được lưu trữ như thế nào?



Cách khác: Nhào và bỏ đi. Nó sẽ đi đến Baking.
Xem cách Masha làm:
Ngoại tuyến ở Moscow (tháng 2 năm 2017) # 1261

Tôi đã nghiên cứu mọi thứ và làm ngược lại. Nướng mộc mạc kiểu Pháp với hỗn hợp trộn sẵn. Nó là cần thiết để giảm nấm men !!! Mái nhà của ổ bánh mì đã xẹp xuống, và ngon quá. Nhưng hóa ra, fluff không phải dành cho tôi. Nói chung, tôi quyết định mang công thức này theo sở thích của riêng mình, nếu không, từ tháng Năm, tôi đã nhảy theo các công thức khác nhau. Cảm ơn bạn rất nhiều vì một lời giải thích chi tiết như vậy.

Đối với tất cả những ai yêu thích người Pháp, hãy thử bánh mì này:

Bột rất mềm (và bánh mì cho máy làm bánh mì) trên Tang Zhong (Giữa)

Rất mềm, vỏ bánh có thể điều chỉnh được. Ai đã dùng thử thì thích! Bạn sẽ không hối hận.

Các cô gái, tôi đã thử rất nhiều lựa chọn khác nhau: nhiều hay ít bột mì, đường, muối, men, và không có thứ gì tốt cả. Mặc dù trước đó mọi thứ vẫn ổn. Nói chung là mình vẫn muốn lôi người làm bánh mì vào phục vụ, bạn mình sẽ nói có lý.

[Varvarka]

Varvarka,

Tôi đã rất cố gắng giải thích cho bạn lý do tại sao bánh mì của bạn không hoạt động, ngay cả khi bạn xem qua rất nhiều công thức thực tế là cùng một thành phần cùng với các chế độ.
Bạn thậm chí có thể đi xa hơn và thay đổi bếp và chạy xung quanh các dịch vụ. Là nhà ngoại cảm: D nói: SẼ KHÔNG GIÚP ĐƯỢC
Tôi sẽ làm nhiều nhất cuối cùng thử.
Trong khả năng hiểu biết của tôi, chính xác là bạn , chỉ có thể tiết kiệm:
bột mì mà bạn đang nướng bây giờ - bạn chỉ để nó cho bánh mì và bạn tự mua bột mì ĐỘC QUYỀN với protein 11 và cao hơn.
Bạn cũng có thể mua Panifirin hoặc Dry gluten (gluten). Bạn có thể cho panifirin (gluten) vào phiên bản của mình với bột mì thông thường ngay bây giờ và xem kết quả
Sau đó nướng thử trên bột mì tăng cường với panifirin.
Nó sẽ hoạt động.
Nếu một lần nữa nó không đạt yêu cầu, thì chúng ta cũng thay đổi bột lúa mạch đen. Nếu nó không hoạt động với bột mì mạnh bằng chất cải tiến, thì bột lúa mạch đen của bạn cần được xử lý khác. Nhu cầu đơn giản hơn tính cách.

Và .. thêm lời khuyên. Bột lúa mạch đen rất thích độ chua. Điều này làm giảm tác dụng bất lợi của nó đối với vụn ướt.
Bạn vẫn sẽ chọn công thức nấu ăn với kefir, giấm, v.v. Chỉ một ít thôi.

Đối với sở thích của tôi, công thức này làm tốt hơn công thức gốc từ cuốn sách và hơn một chút, nhưng một lần nữa

nên mnu hiện tại không có CZ từ các cửa hàng gần nhất, đối với whey các bạn cần đi chợ, chiều tìm bột mì 11 protein với lửa khá lâu, panifirin nếu các bạn chỉ đặt hàng trên Internet
Nói chung, chỉ có makfa và bơ với đường là có thể đi bộ sau giờ làm việc. Câu hỏi không phải là ngon hơn, mà là lười hơn. Nhưng nó giòn khá tốt.

Và không ai sẽ từ chối người Pháp trên cà chua:. Và có một chỉ dẫn trong rừng ...

Lena, tôi không hiểu tại sao CHÍNH XÁC TÔI sẽ được cứu bằng cách thay thế bột mì. Tôi đã nướng những công thức này bằng bột mì thông thường và mọi thứ đều thành công. Vậy đó là cái bếp?

[Varvarka]

Varvarka,

Tôi đã cho bạn cả một luận thuyết ở trên, thậm chí tôi còn đưa cho bạn một liên kết từ vị guru, nơi ông ấy giải thích về hóa học một cách phổ biến tại sao bột lúa mạch đen lại làm bánh mì tệ như vậy.
Đó không phải là về công thức, mà là về chất lượng đặc biệt của loại bột mì mà bạn đang có.
Nếu bạn tìm thấy một cỗ máy thời gian và mang về quá khứ nỗi day dứt của bạn mà bạn đã mắc phải TRƯỚC khi nó hoạt động, thì nó sẽ hoạt động NGAY BÂY GIỜ.

Bây giờ bạn có hiện tại song song bột mì-lúa mạch đen không phải là bạn. Lúa mạch đen đang làm hỏng bột mì của bạn.
Tôi ngay lập tức cung cấp lúa mì củng cố, đây là cách dễ nhất. Đổi sang một loại mạnh, hoặc ít nhất là nhét panifirin vào một loại bình thường.
Sau đó, tôi đề xuất hạn chế bột lúa mạch đen hơi: chọn một công thức có thêm axit, ít nhất là một giọt.
Hoặc cũng có thể thay đổi lúa mạch đen, nếu không có gì nó cả. Fig biết, có lẽ bạn vừa gặp phải một thứ có hại như vậy.

Khi kết hợp là lúa mì-lúa mạch đen, thì lúa mì phải có chất lượng rất cao và bền, và lúa mạch đen không có hại và hoạt động đặc biệt. Rõ ràng là trước khi bạn làm điều đó. Bây giờ bạn đã mua các thành phần có chất lượng khác

Lena, làm ơn đừng xúc phạm. Tôi rất giá trị cho tất cả các lời khuyên. Nhưng tôi cũng đã thay đổi bột mì trước khi đến đây. Cả lúa mì và lúa mạch đen (tôi đã thay đổi nhà sản xuất). Và nếu tôi có túi của cô ấy, và tôi mua hai gói. Tất nhiên, tôi sẽ cố gắng làm như bạn đã nói.

[Varvarka]

Varvarka,

oán hận ở đâu. Tôi chỉ thích lò nướng và bánh mì của chúng tôi và thực sự muốn vấn đề của bạn được giải quyết. Nhưng tôi thấy rằng bạn đang đi sai hướng, vì vậy tôi thề

Bạn phải hiểu nguyên nhân của lỗi và sửa chữa nó một cách chính xác nhất quán.
Bây giờ trên những thành phần mà bạn sẽ không có được công thức nấu ăn như họ đang có.

Lý do ... bột lúa mạch đen lên men giết chết gluten lúa mì và bánh mì bị co lại.
Bạn cần phải tăng cường một trong những lúa mì. Hoặc .. cắt lúa mạch đen của bạn. MẠNH. Chính xác là cô ấy không có đủ sức để làm hỏng lúa mì.
Để làm yếu lúa mạch đen - sử dụng bột chua, kefir, axit.

Do đó, nếu bạn chọn lúa mạch đen / lúa mạch đen 50x50, 40x60, thì bạn tăng cường lúa mì với panifirin và chọn công thức nấu ăn với giấm-kefir.
Hoặc chọn lên đến 30 -70 công thức nấu ăn ... và chỉ cần nướng. Nếu thậm chí 30% làm hỏng khối lượng, thì cần ít lúa mạch đen hơn.
Chà, bạn không thể nghĩ ra bất cứ điều gì, bạn có hiểu không?

hai người bạn gái gây gổ, đánh nhau. Một loại mạnh hơn - loại kia yếu hơn (lúa mì). Bạn cần dung hòa chúng. Hoặc giao lưu cho các chị em thân thiện

Tôi nhận ra về sự cải tiến. Tôi sẽ thử, tôi cần mua nguyên liệu. 70 đến 30 tôi đã nướng rồi. Tôi đã đăng bức ảnh ở trên. Cái đó là 350 lúa mì. 150 khác nhau, kết quả là kinh tởm. Có lẽ không có ích lợi gì trong việc giảm lúa mạch đen. Đây thực sự là bánh mì lúa mì để nếm thử. Tôi sẽ mua panifarin, tôi sẽ thử

[không phải]

có một cái gì đó khác. Bạn không thể đoán được với bột lúa mạch đen. Điều duy nhất là cô ấy không phải cần phải giấy dán tường hoặc ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen. Đây là loại lúa mạch đen rất hoạt động, mặc dù tập trung nhiều nhất về hương vị. Nhưng loại này chỉ có thể làm bằng men sữa chua.
Và với lúa mì ... ở đây ít nhất là từ Internet, tôi sẽ đặt hàng Siberia-Kuban, v.v. với protein từ 11 và cao hơn. Đối với HP với lúa mạch đen - lý tưởng.
làm ơn chú ý. Chú ý không phải nhà sản xuất mà là thành phần của bột. Về loại lúa mạch đen và lượng protein trong lúa mì.
Và những người bình thường, makfa, falconer và những người khác có protein 9-10 là yếu. Họ cần panithirin (gluten).

Vâng, tôi nhận ra rằng bạn phải nhìn vào hàm lượng protein. Tôi có 10. Tôi đã bóc vỏ lúa mạch đen. Flax, tôi có lẽ ngớ người, nhưng tôi không hiểu, bây giờ tôi chỉ có một lựa chọn là luôn nướng với bột mì mạnh hoặc panifarin? Và tại sao những người khác lại thành công trên lúa mì yếu và lúa mạch đen thông thường?