Bánh hấp của David Chang

[Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình.]

Bánh hấp của David Chang

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
bột mì / lớp	360 gam
Nước	190 gram
sữa bột	1,5 muỗng canh. thìa
Muối	1 muỗng cà phê
bột nở	1/4 thìa cà phê
Nước ngọt	1/4 thìa cà phê
men ép	20 gam
Đường	1,5 muỗng canh. thìa
mỡ lợn	20 gam

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan men vào nước. Mỡ heo phải rất mềm, hoặc bạn có thể nấu chảy và để nguội. Lô được thực hiện bằng KhP (5 * 5 * 7). Thêm tất cả các nguyên liệu theo hướng dẫn và nhào bột. Bột mềm, nhưng không dính chút nào. Căng - gấp bột và lên men. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn để đậy bột lại. Lên men trong 90 phút.

• Tạo bột khi bắt đầu lên men.

• Tạo bột khi kết thúc quá trình lên men.

• Chia khối bột đã được cân thành các phần có khối lượng từ 25-27 gam.

• Cuộn các miếng thành những quả bóng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để trong 30 phút.

• Cắt hình vuông khoảng 10 * 10 từ giấy nướng theo số lượng ô trống, khoảng 25 miếng.

• Bôi mỡ vào một thanh gỗ (tôi lấy một cái của Trung Quốc để làm thức ăn) với mỡ lợn. Bôi trơn bàn bằng mỡ lợn. Bất kỳ chất béo nào khác có thể được sử dụng.

• Dùng tay nhào quả bóng thành hình bầu dục.

• Cán mỏng 3-5 mm.

• Đặt một que bôi trơn vào giữa.

• Gấp lại chính mình. Đừng nhấn xuống.

• Lấy que đó ra và chuyển khoảng trống lên một tờ giấy hình vuông. Bằng cách này, hãy tạo hình cho tất cả những chiếc bánh. Đặt các khoảng trống dưới một bộ phim hoặc khăn và để bằng chứng. Soát lỗi trong vòng 30 - 40 phút. Tôi bắt đầu làm những chiếc bánh đầu tiên sau 30 phút.

• Đổ nước vào chảo hấp, đun sôi, cho lưới vào nấu. Đám cháy là tối thiểu. Chuyển các cuộn giấy sang lò hơi đôi và đặt chúng cách xa nhau. Đậy nắp và nấu trong 10 phút. Tôi có thể sử dụng tủ hấp hai tầng hoặc tủ hấp nhiều tầng, nhưng chúng có hơi nước rất mạnh và chúng tôi cần hơi nước rất vừa phải. Bạn có thể sử dụng lớp phủ. Trong đó, quá trình sẽ diễn ra nhanh hơn nhiều.

• Đây là những gì những chiếc bánh đã hoàn thành trông như thế nào. Chúng giữ được hình dạng và không bị giảm khối lượng.

• Chuyển bánh sang giá dây để nguội. Chúng tôi gỡ bỏ tờ giấy.

• Bánh nguội có thể được nhồi với bất kỳ nguyên liệu nào và bạn không cần phải cắt. Chỉ cần dùng ngón tay trượt hai nửa ra xa nhau.

• 
• 

• Thịt ba chỉ heo (ang-kay)

• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình.

Món ăn được thiết kế cho

25-26 miếng

Ghi chú

Tôi đã nhiều lần thử nấu các món cuốn hấp theo nhiều công thức khác nhau. Tôi không thích kết quả ở tất cả. Sau đó, tôi nảy sinh ý định kinh doanh này và quyết định không bao giờ thử làm chúng nữa, bởi vì hương vị của bột luộc, như tôi nghĩ, không đáng để tôi cố gắng. Và vì vậy tôi quyết định một lần nữa. Và tôi không hối tiếc. Cảm ơn vì cú đá Ánh sáng Svetlenki. Tự bản thân, những chiếc bánh này rất mềm, không khí, nhưng không thú vị lắm về hương vị, đối với một người nghiệp dư. Mặc dù trong phiên bản này, chúng không giống với bánh bao không có nhân. Nhưng mọi thứ sẽ thay đổi nếu bạn mơ ước một chút và lấp đầy chúng với một số nguyên liệu. Nhưng đó là một câu chuyện khác, tôi rất khuyên bạn nên làm như vậy)
Và có ai thắc mắc về baking soda trong bột men.

Baking soda được bao gồm trong công thức của không chỉ men mà còn là bột nhào giàu men có chứa một lượng lớn chất béo (bơ thực vật, bơ, kem chua, v.v.). Trong một thử nghiệm như vậy, soda hoạt động như một chất nhũ hóa rất hiệu quả, cho phép bạn kết hợp các thành phần không hòa tan với nhau (chất béo và nước) thành một hệ thống ổn định duy nhất. Nhờ tác dụng nhũ hóa, có thể thu được cấu trúc bột nhào đồng nhất và bông xốp khác thường. Phần vụn của các sản phẩm làm từ bột như vậy trở nên xốp và mềm hơn.

"Hiệu ứng soda" thú vị thứ hai là ảnh hưởng trực tiếp của chất này lên gluten của bột mì.Dưới tác động của soda, gluten lúa mì trở nên yếu hơn và đàn hồi hơn. Hãy nhớ công thức ban đầu để làm mì lagman. Làm ẩm miếng bột bằng dung dịch muối nở giúp kéo chúng thành sợi mì mỏng và dài.

Tác dụng làm suy yếu gluten giúp bạn có thể sử dụng thành công baking soda trong các công thức làm bột bánh pizza bằng men. Soda và bột men có thể dễ dàng cán thành một lớp mỏng mà không bị co lại trong quá trình nướng và sẽ có hương vị rất tinh tế. Thêm một lượng nhỏ baking soda sẽ giúp dễ dàng cuộn không chỉ đế bánh pizza mà còn bất kỳ loại bánh ngô nào khác.

Baking soda cũng có thể ảnh hưởng đến đặc tính của nước dùng để nhào bột. Dưới ảnh hưởng của soda, các ion độ cứng được liên kết và làm mềm nước. Nước mềm làm cho gluten yếu hơn. Ngoài ra, các ion canxi và magiê liên kết với cacbonat trở nên ít có sẵn hơn cho dinh dưỡng của nấm men. Kết quả là, quá trình lên men nấm men bị chậm lại. Các axit hữu cơ được giải phóng dần dần trong quá trình lên men sẽ phá hủy cacbonat và chuyển hóa canxi và magiê trở lại thành dạng hòa tan, nhưng điều này sẽ mất một thời gian.

Khả năng trung hòa axit của baking soda được sử dụng khi cần thiết để ngăn chặn quá trình peroxy hóa của bột men. Thêm 3-5 g baking soda cho mỗi kg bột mì cho phép bạn đảm bảo độ chua bình thường của bột men trong thời gian lên men dư thừa lên đến ba hoặc thậm chí sáu giờ.

Việc bổ sung muối nở làm tăng độ ổn định của men bột khi bảo quản trong tủ lạnh.

Một kỹ thuật nổi tiếng để sản xuất bột men với hiệu ứng cán mỏng bằng cách sử dụng soda. Để làm điều này, bột được cán thành một lớp dày 1,5-2 cm, rắc một ít soda, cuộn lại trong một phong bì và cuộn lại và rắc soda. Thao tác lặp lại khoảng 3 lần. Các sản phẩm làm từ bột nhào được chế biến theo cách này có cấu trúc vụn khác thường.

Việc bổ sung baking soda vào bột men để làm vụn bánh mì đảm bảo độ giòn cao và thấm ướt tốt cho thành phẩm.

Thêm một ít muối nở vào bột làm men sẽ làm giảm mùi đặc trưng của men.

Khi bao gồm baking soda trong bột men, điều rất quan trọng là phải tuân theo liều lượng khuyến nghị của công thức. Quá nhiều muối nở làm cho bánh nướng có màu vàng và làm giảm hương vị của chúng.

Công thức nấu ăn tương tự

Portmanteau (ang-kay)

Bún kiểu Milanese (ang-kay)

Bánh hoàng gia Vienna (ang-kay)

[Angela]

Angela, một kiệt tác khác từ thế giới tưởng tượng!

nếu bạn mơ một chút

vì một lý do nào đó, những chiếc bánh mông được thu hồi ... và cuối cùng là sự liên kết

Đúc mát)))
Tôi đã quen với việc điêu khắc chúng từ bột cho Pigody, và nó không có mùi giống như bất kỳ loại bánh bao nào. Bánh thẳng với vỏ bánh thoáng khí. Điều chính là ném men và soda vào đó.

Điều chính là ném men và soda vào đó.

Và nếu bạn không cho soda mà chỉ cho men vào, điều gì sẽ xảy ra? Tôi chỉ chưa bao giờ thử điều đó trước đây.

Được thêm vào Thứ ba, 08 Tháng 11 2016 02:46

Và, tất cả mọi thứ, tôi đã tìm thấy nó .. Soda trong bột nhào chất béo hoạt động như một chất nhũ hóa, và theo cách thông thường, nó được sử dụng để làm suy yếu gluten.

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm tạ. Thử nó. Theo như tôi không hiểu những cuộn như vậy, nhưng ngay cả sau đó tôi đã bỏ cuộc)

[Angela]

Angela!! Công thức tuyệt đẹp !!!
Tôi có 2 câu hỏi cho bạn ...
1. Nếu HP nhào bột chỉ trong 1h30 phút, thì dù sao cũng để bột trong 90 phút. để lên men ??
2. Chúng tôi không có mỡ lợn ... nói chung có thể thay thế bằng gì ???

[Olga]

Olga, cảm tạ. Tôi chỉ nhào trong HP trên chương trình "nhào bột" trong 17 phút, nghĩa là, không phải toàn bộ chu trình, mà dành toàn bộ quá trình lên men bên ngoài.
Có thể thay mỡ lợn bằng bất kỳ loại chất béo giàu chất béo nào khác.

Có thể tôi chưa nhìn .... nhưng tôi dường như không nhìn thấy chất béo trong cửa hàng: girl_cray1: một cái gì đó đơn giản hơn bạn có thể ???

[Olga]

Olga, chất béo được gọi là bơ và các loại bơ khác, bơ thực vật, dầu ăn, Nhưng chúng phải có nhiều chất béo cho công thức này, ít nhất là 72 phần trăm.
Vâng, mỡ lợn là mỡ lợn bên trong hoặc mỡ lợn bên trong quá nóng))) Việc này được thực hiện độc lập hoặc mua ngoài chợ từ những người bán thịt.

Cảm tạ!!! Hiểu rồi !!

[Angela]

Angela, cảm tạ!!! Tôi sẽ thử bánh và tôi chắc chắn sẽ thử pigodiki trong một bài kiểm tra như vậy !!!! I love pigody: nyam: Tôi sẽ làm kimchuhu và tôi chắc chắn sẽ thử món bột này.

[Tanya !!]

Tanya !!Bạn vẫn đang làm kimchi ??? Bạn lấy gia vị ở đâu ?? Làm tốt!!!
Và vẫn lạc đề ... Tôi đã tìm kiếm trên bảng của bạn những bức tranh. ... ít nhất hãy nói với công ty

[zvezda]

zvezda, Tôi sẽ chen vào, được không? Tôi đã làm điều đó trên chất béo ngỗng - trên thực tế, đây là chất béo lành mạnh nhất! Mua một con ngỗng, làm tan mỡ thừa, nướng, sau khi nướng, lấy mỡ cho vào ngăn đá luôn!

Nó cũng là một lựa chọn !!!! Cảm tạ!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Bạn vẫn đang làm kimchi ??? Bạn lấy gia vị ở đâu ?? Làm tốt!!!
Và vẫn lạc đề ... Tôi đã tìm kiếm trên bảng của bạn những bức tranh. ... ít nhất hãy nói với công ty

Ol, họ đưa tôi từ Hàn Quốc, con gái tôi đang học tại một trường đại học ở Busan. Anh ta mang cho tôi những gói lớn (đủ dùng trong một năm). Và chính cô ấy đã mang gia vị của người Tày từ Việt Nam sang.
Ban gì?

[Tanyulya]

Tôi sẽ thử bánh và tôi chắc chắn sẽ thử pigodiki trong một bài kiểm tra như vậy

Tanyulya, cảm tạ. Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó)

Tôi đã béo ngỗng

Olya, cảm tạ. Tôi bằng cách nào đó đã quên hoàn toàn về anh ấy. Tôi không mua một con ngỗng, vì vậy tôi đoán vậy.

Tanya !! Bạn đã nói trong một số video rằng ai đó đã gửi nó, và thậm chí mỗi cái trong một hộp có hình ảnh hoặc hình vẽ .... bạn có nhớ không ??

Angela, xin hãy nhận lời biết ơn của chúng tôi về món bánh cuốn thơm ngon bất ngờ
Thành thật mà nói, tôi bắt đầu nấu ăn vì tò mò khi tôi nhìn thấy chúng được thổi phồng như thế nào trong một cái chảo, tôi đã truy cập: yahoo
Và con trai tôi thích
Cảm ơn CÔNG VIỆC VÀ TÀI NĂNG CỦA BẠN

Tôi sẽ chèn ảnh sau

[Inna]

Inna, Cảm ơn những lời tốt đẹp. Tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ và tôi thích kết quả đó. Nấu ăn với tình yêu và niềm vui)

Đánh dấu trang nó!
Khi biên giới Trung Quốc vừa mới mở, và cả vùng Viễn Đông tìm đến các nước láng giềng để thăm thú, ăn / xem những thứ kỳ lạ, người Trung Quốc phục vụ món bánh rán đó cho bữa sáng, du khách Nga không thích chúng, chúng nhanh chóng biến mất khỏi thực đơn, và tôi rất thích nó. Bây giờ tôi sẽ tự làm, cảm ơn vì công thức.

[tati-ana]

tati-ana, Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích cuộn.

Cảm ơn vì công thức thú vị.
Họ trông giống như bánh bao của ẩm thực Transcarpathian - bánh bao.
Công thức mỡ lợn ở đây. 0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0