Sous ức vịt

[Cronut]

Cronut, cảm ơn, tôi rất vui vì bạn đã trở lại

Không phải trong cùng một ngày, nhưng tôi hủy đăng ký.

Chân vịt: muối và hạt tiêu, hành tỏi giã nhuyễn xát vào vùng da không còn da, thêm một nhánh cỏ xạ hương. Nếu có thể, hãy để mở qua đêm trong tủ lạnh (mùi vị của “trò chơi” càng sâu), rửa sạch muối trước khi hút chân không. Hoặc sơ tán ngay lập tức mà không cần tiếp xúc, nhưng sau đó muối và tiêu với lượng vừa phải. Nấu suvid: t-ra 68 * C, thời gian 36-40 giờ.



Khi đã sẵn sàng, hãy làm lạnh trong nước đá và nhiều muối. Bảo quản trong môi trường chân không trong tủ lạnh lên đến 2 tuần. Sử dụng trong riyets, pates, như điền vào bánh ravioli, theo phong cách Bắc Kinh, v.v.



Nếu bạn phục vụ món chân vịt như một món ăn chính khi lòng đã sẵn sàng: lấy ra khỏi túi, lau sạch mỡ thừa và tỏi, loại bỏ cỏ xạ hương, màu nâu trên mặt da trong chảo chiên trên lửa vừa, khoảng 5 phút, hoặc hơn trong lò, chế độ nướng: 230 * C, khoảng 7 phút.



Nếu bạn hâm nóng từ tủ lạnh cho món chính: lý tưởng - 45 phút lại trong tủ lạnh, 68 * C để hâm nóng và hâm nóng. Và sau đó cho vào chảo chiên hoặc nướng cho lớp vỏ màu nâu vàng.



Đối với confit, thường một vài muỗng canh chất béo được cho vào túi hút chân không. Nhưng chân vịt có đủ mỡ thì sẽ tan.

Sẽ có một món salad ala Maghreb

Bạn có thể vui lòng viết cách bạn làm món salad này. Công thức nấu ăn mà tôi chỉ biết với rau và rượu hầm. Bạn dường như có công thức của riêng bạn?

[trích dẫn tác giả = Lisichkalal link = topic = 469812. ở 57 độ. (thịt có máu.
Nói chung, 57 độ là trung bình, như bạn nói, với máu (mặc dù đây không phải là máu, myoglobin)
Và thật kỳ lạ, làm tái vừa phải ngạc nhiên về thứ nước hồng.