MÌ ĐÔNG
Vani Phục sinh
Thành phần:
800 g phô mai, 1/2 cốc kem chua, 100 g bơ, 1 quả trứng, 1 ly đường, vanillin.
Sự chuẩn bị
Chà phô mai qua rây, thêm kem chua, bơ, trứng, đường và khuấy liên tục, đun gần sôi, sau đó thêm vanillin.
Để nguội, cho vào khuôn, đặt áp suất lên trên và để nơi lạnh 12-15 giờ.
Chanh Phục sinh
Thành phần:
1,2 kg phô mai, 100 g bơ, 3 quả trứng, 1 ly đường, 1,5 ly kem, vỏ 2 quả chanh.
Sự chuẩn bị
Xay nhỏ pho mát với tất cả các nguyên liệu, để lửa nhỏ nhất và để yên trong 1 giờ, khuấy liên tục.
Đặt khuôn vào chỗ lạnh 16-20 tiếng.
Lễ phục sinh có kẹo
Thành phần:
800 g phô mai, 125 g bơ, 1 cốc kem chua, 5 lòng đỏ trứng, 1 cốc đường, 1/2 cốc trái cây có kẹo, 1/4 thìa vanillin.
Sự chuẩn bị
Xay phô mai, bơ, lòng đỏ và khuấy liên tục, đun sôi trên lửa nhỏ.
Lấy ra khỏi nhiệt, cho đá hoặc nước lạnh vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nguội.
Cho các vị còn lại vào trộn đều, cho vào khuôn, áp chế và để nơi lạnh trong một ngày.
Lễ Phục sinh với nho khô
Thành phần:
1,2 kg phô mai, 1/2 cốc kem chua, 100 g bơ, 1/2 thìa cà phê muối, 2 quả trứng, 1/2 cốc đường, 3 thìa canh. thìa nho khô.
Sự chuẩn bị
Chà pho mát nhỏ qua rây, thêm kem chua, bơ, muối, trứng, đường và nho khô.
Khuấy đều, cho vào nồi và khuấy liên tục, đun sôi.
Lấy ra khỏi nhiệt và khuấy cho đến khi nguội.
Cho vào khuôn, đặt áp suất và để nơi lạnh 12 giờ.
Phục sinh với lòng đỏ
Thành phần:
800 g phô mai, 1 muỗng canh. một thìa bơ, 1 muỗng canh. một thìa kem chua, 5 quả trứng. lòng đỏ, 4 muỗng canh. muỗng canh đường, 1,5 cốc kem, vanilin, muối.
Sự chuẩn bị
Chà phô mai qua rây, thêm bơ, kem chua, muối.
Cho lòng đỏ trứng, đường, kem, một ít vanilin vào bát riêng và khuấy liên tục, đun cách thủy cho đến khi đặc lại (không đun sôi).
Đổ khối lượng nóng vào hỗn hợp sữa đông, khuấy kỹ và để ở lửa nhỏ một chút để sữa đông được ấm lên.
Cho vào khuôn, đặt áp suất và để nơi lạnh 6 - 12 giờ.
Sô cô la Phục sinh
Thành phần:
800 g phô mai, 0,5 cốc đường, 200 g sô cô la, 1/2 cốc kem, 2 lòng đỏ trứng, 200 g bơ.
Sự chuẩn bị
Chà pho mát nhỏ qua rây và trộn với đường.
Nghiền sô cô la, pha loãng với kem nóng, thêm lòng đỏ sống và khuấy liên tục, giữ ở nhiệt độ nhỏ cho đến khi cô đặc.
Để nguội hỗn hợp sô cô la, đổ phô mai vào, khuấy đều với bơ nghiền cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất, cho vào khuôn, đặt áp suất và để ở nơi lạnh 15 - 20 giờ.
Dầu Phục sinh
Thành phần:
800 g phô mai, 200 g bơ, 4 lòng đỏ trứng, 1,5 cốc đường, 1,5 cốc kem, vanillin.
Sự chuẩn bị
Chà phô mai qua rây, trộn với bơ, lòng đỏ trứng, đường, vani và đổ kem vào.
Khuấy liên tục, đun sôi, bắc ra, cho đá hoặc nước lạnh vào khuấy đều cho đến khi nguội.
Cho vào khuôn, đặt áp suất và để nơi lạnh 12-24 giờ.
Lễ Phục sinh với hạnh nhân và kẹo trái cây
Thành phần:
600 g phô mai, 200 g bơ, 1 cốc kem chua, 2 lòng đỏ trứng, 2 cốc đường, 3 muỗng canh. thìa hạnh nhân, 2 muỗng canh. muỗng kẹo trái cây cam, vanillin.
Sự chuẩn bị
Chà phô mai qua rây, trộn với bơ, kem chua, lòng đỏ trứng, đường, vani, hạnh nhân cắt nhỏ.
Khuấy liên tục, đun sôi hỗn hợp (nhưng không đun sôi).
Cho hoa quả đã cắt nhỏ vào hỗn hợp nóng, khuấy đều, để nguội, cho vào khuôn, đặt áp suất và để nơi lạnh 12 giờ.
Lễ Phục sinh Hoàng gia - Lựa chọn đầu tiên
Thành phần:
1 kg phô mai, 5 quả trứng, 200 g bơ, 2 cốc kem chua, 1,5 cốc đường, 2 muỗng canh. thìa hạnh nhân, 2 muỗng canh. thìa nho khô, vanillin.
Sự chuẩn bị
Chà xát phô mai qua rây, thêm trứng đã đánh tan, bơ, kem chua, trộn đều và đun sôi, khuấy liên tục.
Sau đó, làm nguội nhanh chóng bằng cách đặt bát đĩa vào nước lạnh hoặc nước đá.
Cho đường, nho khô, hạnh nhân, vanilin vào khối đã nguội, trộn đều, cho vào khuôn, đặt áp suất và để nơi lạnh 12 giờ.
Lễ Phục sinh Hoàng gia - Lựa chọn thứ 2
Thành phần:
600 g phô mai, 2,5 cốc kem, 200 g bơ, 5 lòng đỏ trứng, 1,5 cốc đường, 100 g hạnh nhân, 100 g trái cây có kẹo, 2 muỗng canh. thìa nho khô, vanillin.
Sự chuẩn bị
Chà pho mát và bơ qua rây và trộn. Lòng đỏ, kem, đường và vanillin giã nhỏ, khuấy liên tục, đun trên lửa nhỏ hoặc tốt hơn trong cách thủy cho đến khi đặc lại (không đun sôi).
Để nguội khối kết quả và đổ từng phần nhỏ vào pho mát nhỏ đã xay với bơ, khuấy đều.
Để lại một số trái cây kẹo để trang trí lễ Phục sinh, và cắt phần còn lại thành những miếng nhỏ, vỏ hạnh nhân, sấy khô, cắt nhuyễn và cho chúng cùng với nho khô trong khối sữa đông.
Cho Phục Sinh vào khuôn và đặt dưới áp suất ở nơi lạnh.
Trang trí với trái cây kẹo.
Phục sinh đỏ (nướng)
Thành phần:
1,2 kg phô mai, 200 g bơ, 200 g kem chua đặc, 1,5-2 cốc đường, 6 lòng đỏ, 100 g trái cây có kẹo, 100 g nho khô (rỗ), 100 g hạnh nhân, vanillin vừa ăn .
Sự chuẩn bị
Ép pho mát nhỏ dưới máy ép và chà qua rây.
Xay nhuyễn bơ, thêm một chút đường và vani.
Thêm kem chua, lòng đỏ sống, khuấy với pho mát, cho trái cây kẹo, nho khô và hạnh nhân cắt nhỏ thành hình khối.
Cho vải vào khuôn, đặt khối sữa đông lên 3/4 chiều cao rồi cho vào lò nướng trong 1/2 giờ (lửa nhỏ).
Khi Phục sinh chuyển sang màu đỏ và cứng lại, bạn hãy vớt ra để lạnh để nó cứng lại.
Lễ Phục sinh thật đơn giản
Thành phần:
1 kg phô mai, 1 ly đường, 100-150 g bơ, 2 muỗng canh. muỗng canh kem chua, 100 g nho khô, muối.
Sự chuẩn bị
Đun chảy bơ trong nồi cách thủy, thêm đường và khuấy cho tan.
Sau đó kết hợp với pho mát, kem chua, nho khô, muối.
Xay nhuyễn hỗn hợp, cho vào nồi cách thủy vừa nấu, thỉnh thoảng khuấy đều trong 10-15 phút.
Để nguội khối sữa đông, cho vào khuôn, đặt áp suất và để nơi lạnh 6 - 12 giờ.
Kem lễ phục sinh
Thành phần:
5 cốc kem béo, 5 cốc kem chua tươi, 2 cốc sữa, 1 quả trứng, đường và muối vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Trộn kem, kem chua và sữa, cho vào lò nướng trong vài giờ và giữ ở lửa nhỏ cho đến khi đông lại.
Đổ vào khăn giấy và để ráo váng sữa ở nơi thoáng mát.
Thêm trứng, đường, muối vào pho mát đã thu được và xay sao cho không còn vón cục.
Cho khối bột đã chuẩn bị vào khuôn dưới máy ép và để ở nơi lạnh.
Màu đỏ Phục sinh - Tùy chọn đầu tiên
Thành phần:
1,5 lít sữa, 1,5 lít sữa nướng lên men hoặc sữa chua, 250 g kem chua, 100 g đường, 1 lòng đỏ trứng, vanillin.
Sự chuẩn bị
Đổ sữa vào nồi đất hoặc nồi ủ, đậy nắp lại, đặt lên khay nướng có nước và đun trong lò cho đến khi có màu nâu nhạt (nếu nắp không đóng chặt thì dùng bột nhão bôi lên các vết nứt).
Sau khi để nguội, thêm sữa nướng hoặc sữa chua đã lên men, kem chua, lòng đỏ và đun sôi cho đến khi tách váng sữa.
Sau đó lọc tất cả mọi thứ qua khăn ăn, chà qua rây, thêm đường; vanilin và xay.
Cho khối sữa đông vào khuôn, áp chế và để nơi lạnh.
Màu đỏ Phục sinh - Tùy chọn thứ 2
Thành phần:
1,5 lít sữa, 4 ly kem chua, 3 quả trứng, muối.
Sự chuẩn bị
Đổ sữa vào nồi và cho vào lò nướng nóng (tốt nhất là cho vào lò nướng). Nhúng bọt vào sữa. Đổ sữa đến khi có màu đỏ, lấy ra để nguội đến 30 - 40 ° C, đổ kem chua vào, khuấy đều và để ở nơi ấm.
Sau 1-2 ngày, để hỗn hợp trên lửa nhỏ, sau khi tạo thành khối đông lại, đổ bỏ nó trên một miếng vải sạch và để whey ráo nước.
Xát phô mai đã hoàn thành qua rây, thêm trứng, muối, trộn đều và cho vào khuôn.
Đặt áp bức và đặt ở một nơi lạnh giá trong 24 giờ.
Lễ Phục sinh với các loại hạt và nho khô
Thành phần:
500 g phô mai, 75 g bơ, 200 g kem chua, 3 muỗng canh. 1 thìa kem, 2 quả trứng, 1 cốc đường, 1 cốc các loại hạt, 0,5 cốc nho khô, 1/2 vỏ chanh, vanillin.
Sự chuẩn bị
Chà pho mát nhỏ qua rây.
Xay lòng đỏ với 0,5 cốc đường, thêm vào pho mát và trộn đều.
Xay bơ với phần đường còn lại, thêm kem chua và đánh hỗn hợp thu được.
Trộn nó với khối sữa đông và trộn đều.
Thêm vanillin, lòng trắng trứng đánh bông, các loại hạt cắt nhỏ và vỏ chanh, nho khô và kem đánh bông.
Trộn tất cả mọi thứ và nấu, khuấy liên tục, trên lửa nhỏ.
Ngay sau khi khối sôi, lấy ra khỏi nhiệt, để nguội và khuấy.
Cho vào khuôn, đặt áp suất và để nơi lạnh 24-48 giờ.
Lễ Phục sinh với nho khô và kẹo trái cây
Thành phần:
Mỗi loại 500 g pho mát, 250 g bơ, 150 g kem chua, 175 g đường, 4 quả trứng, 50 g nho khô và kẹo trái cây, vanillin vừa ăn.
Sự chuẩn bị
Xoa phô mai, nếu còn ướt, vắt qua vải thưa, cho vào nồi, thêm kem chua, trứng sống hoặc lòng đỏ trứng, bơ, đường.
Khuấy đều các sản phẩm và đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
Khi các bong bóng lớn bắt đầu xuất hiện trên bề mặt của khối, ngừng đun và cho nho khô, vanilin và kẹo trái cây vào.
Làm nguội khối thành phẩm, cho vào khuôn và đặt ở nơi lạnh.
Thông tin cho đầu bếp tại gia
# Một món ăn không thể thiếu cho sự Phục sinh Sáng láng của Chúa là Lễ Phục sinh (khối sữa đông có nhân). Tốt hơn là nấu nó trong một pasochny - một dạng có thể tháo rời bằng gỗ, bao gồm bốn bức tường bên.
Bạn cũng có thể dùng một chiếc chậu hoa đã rửa sạch có lót một lớp vải.
# Bạn có thể cắt một hộp gỗ dán, mài bề mặt của nó và ngâm nó với dầu hướng dương tinh luyện (cụ thể là dầu hướng dương, vì nó sẽ khô).
Hoặc sử dụng các khuôn khác nhau làm bằng vật liệu cao phân tử cấp thực phẩm, ở đáy có khoan các lỗ.
# Phục sinh được chuẩn bị nóng và lạnh.
Đối với Phục linh lạnh (thô), các thành phần chính được nghiền và trộn cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất mà không cần gia nhiệt.
Đối với Phục linh luộc, các sản phẩm được trộn đều và sau đó đun nóng, đôi khi đun sôi, nhưng không được đun sôi.
# Nếu sữa đông bị chua, hãy trộn nó với một lượng sữa tương đương và để trong một giờ. Sau đó gấp sữa đông lên vải thưa và để sữa chảy ra.
# Sữa khá nhiều calo: 100 g chứa hơn 60 calo. Như vậy nửa lít sữa là đủ đáp ứng 1/3 nhu cầu năng lượng hàng ngày của cơ thể. Một lít sữa nguyên chất, xét về hàm lượng calo, thay thế cho 370 g thịt bò hoặc khoảng 700 g khoai tây.
# Phô mai que phải được lau qua rây. Khi đó các món ăn sẽ trở nên mềm và thoáng hơn.
# Các bức tường của pasochny được trang trí với các hoa văn chạm khắc từ bên trong, theo quy luật, một cây thánh giá được khắc trên hai bức tường, trên những bức tường khác - chữ X và B.
# Lễ phục sinh được trang trí với kẹo trái cây, mứt cam nhiều màu sắc, nho khô, kẹo, kem. Bạn có thể cắt các dải dài mỏng từ quả cam và xếp thành chữ X và B.
# Để chuẩn bị Lễ Phục sinh, bạn phải lấy các sản phẩm chất lượng cao:
sữa đông phải tươi và không chua, cần được tạo áp lực để loại bỏ váng sữa dư thừa;
bơ - không ướp muối, mềm và dẻo;
kem chua và kem - 30% chất béo; đường cát - mịn và trắng.
Nếu có thể, trong mọi trường hợp, tốt hơn là sử dụng đường fructose thay vì đường.
# Sữa sẽ không bị chua trong thời gian dài nếu bạn cho một lá cải ngựa vào đó.
Ngoài ra, dùng nắp đậy các món ăn bằng sữa và đặt chúng vào một cái chảo chứa đầy nước. Quăng khăn lên trên và nhúng các mép vào nước.
# Bơ sẽ tươi lâu hơn nếu được giữ trong nước sôi nguội, có muối.
# Tốt hơn là đánh lòng trắng trứng để lạnh, thêm vài giọt nước cốt chanh và lòng đỏ - ở nhiệt độ bình thường.
# Lòng đỏ trứng sẽ giữ được tốt nếu bạn cho vào lọ nhỏ, thêm một ít nước, sẽ bảo vệ lòng đỏ không bị khô và cho vào tủ lạnh.
# Bơ nên được bảo quản trong bóng tối hoặc trong hộp không có màu trắng đục, vì ánh sáng có mùi khó chịu.
# Bơ ôi sẽ không có dư vị khó chịu nếu được đun chảy với than hồng trong đó.
# Vị ôi trong bơ có thể được loại bỏ bằng cách đun nóng nó cùng với hành tây cắt lát.
# Bơ để trong tủ lạnh một thời gian cũng mất ngon. Để khôi phục độ tươi của nó, hãy ngâm cà rốt đã gọt vỏ và rửa sạch vào dầu và giữ nó trong 3-4 giờ.
# Đường được đổ dần dần vào lòng trắng thành dòng loãng, không dừng quá trình đánh bông.
Khi thêm đường, khối lượng lắng xuống một chút, nhưng sau đó nó trở nên bông và khối lượng protein đánh bông tăng lên 5-6 lần.
Một khối protein-đường được đánh kỹ nên bông xốp, ở dạng bọt dai dẳng, không lan rộng, nhưng khi đánh không được quá tay: nếu đánh protein với đường quá lâu, khối này có thể lắng xuống, trở nên lỏng và bóng. .
