Thịt lợn và thịt bò khinkali

Khinkali
Thể loại: Món thịt
Thành phần
Thịt lợn 0,5kg
Thịt bò 0,5kg
Hành tây 0,5kg
Rau mùi tươi 1 mớ
muối, ớt đỏ và đen để nếm
bột nhào 1kg
Phương pháp nấu ăn

Tôi hy vọng không ai bị xúc phạm nếu tôi đăng công thức khinkali của tôi. Tôi sống ở Tbilisi. Do đó, nhiều lần tôi đã ăn khinkali bằng khinkali và tự nấu ăn. Đặc biệt là cách bộ nhớ cache cuộn bột yêu thích của tôi ra đời. Loại khinkali này được gọi là kalakuri, tức là thành thị. Ở một số vùng cao, thịt băm được chế biến hơi khác một chút. Nhưng thành thị là một cổ điển. Vậy hãy bắt đầu. Tôi chuẩn bị bột như thế này. Cho 4 chén bột mì, 1 muỗng cà phê muối, 1 quả trứng và nước. Về nguyên tắc, bột hoàn toàn giống như trên bánh bao. Bột phải dốc nhưng mềm khi cán ra. Tôi lăn bánh trên máy cán bột Kenwood từ 2-5-7. Thứ 7 là cách nặn bột đúng nhấtCó chiều rộng của cán bột là 13 cm, do đó, dùng một lon bơ nung chảy bằng sắt, tôi cắt các hình tròn có đường kính như vậy. Nếu các vòng tròn nhỏ hơn, sẽ khó làm mù chúng hơn. Tôi nghĩ rằng không phải ai cũng có được kỳ tích như người nặn bột nên bạn cần phải có một quá trình kỳ công hơn. Bạn có thể cán bột thành một lớp (nên dùng nhân) hoặc cuộn thành xúc xích và cắt thành từng miếng. Viên thành từng viên chả nguội rồi dùng cán mỏng cuộn lại thành bánh.

Ghi chú
Bây giờ là thịt băm. Thịt lợn rất ít mỡ và tốt nhất là thịt bò nhiều mỡ. Đó là cô ấy cho nước trái cây tốt. Xay thịt, hành và ngò trong máy xay thịt để các loại rau thơm và hành tiết ra nước. Cứ một kg thịt thì cho nửa kg hành. Thêm muối và một ít hạt tiêu đỏ và đen. Đặc biệt đối với khinkali vào mùa hè, tôi cho ớt đỏ nóng qua máy xay thịt, thêm muối và bảo quản trong tủ lạnh. Tôi thích những hạt tiêu lớn. Mình cũng làm bánh bao nhân thịt băm này. Đối với khinkalny bạn cần cho nước vào, lượng thịt băm sẽ lấy ra bao nhiêu. Mình thì lấy 1,5-2 ly vì khi máy cán bột hoạt động thì dùng thìa trộn thịt băm vào và hút vào nhiều hơn. Cho một muỗng canh thịt băm lên miếng bột đã cán mỏng và nặn như vậy. Có ít nhất 19 lần gấp. Từ 300 gam bột, trung bình thu được 20 khinkali.

Trong khi điêu khắc, cẩn thận lấy từng khinkalina ở đuôi, cho vào đĩa có bột mì rồi đặt lên khay. Nếu bạn nấu nhiều, hãy đặt khay vào tủ lạnh vì nó sẽ đầy. Khinkali có thể đông cứng như bánh bao. Đun sôi nước trong một cái chảo lớn. Cho ba thìa muối vào 4 lít nước. Khi nước sôi, nhẹ nhàng hạ từng miếng một bằng thìa có rãnh để chúng không bị dính đáy, nhưng làm thật nhanh để chúng chín cùng một lúc. Khinkali nên rộng rãi trong chảo. Khi nước sôi trở lại và khinkali nổi lên, nấu trong 10 phút. Sau 10 phút, đổ một cốc nước lạnh vào nồi và đun sôi trở lại. Khi đó khinkali thành phẩm sẽ không bị dính vào nhau.

Được thêm vào Thứ năm, 11 Tháng 8 2016 07:05

Ngay sau khi nước sôi trở lại, cẩn thận đặt khinkali lên đĩa hoặc khay lớn. Rắc hạt tiêu đen xay nếu muốn. Về nguyên tắc, cần phải có hạt tiêu. Đừng quên chuẩn bị một ly bia lạnh. Sau đó, bạn sẽ nhận được niềm vui thực sự. Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về thịt cừu, thì tôi không sử dụng nó. Để làm được điều này, bạn cần phải có một túi mật bê tông cốt thép. Kính gửi những người sử dụng diễn đàn! Nếu bạn quan tâm đến công thức nấu ăn của tôi, hãy xem hồ sơ của tôi, tức là Tôi không có ảnh. Ngay sau khi tôi đăng ảnh, tôi sẽ yêu cầu người điều hành đăng công thức lên diễn đàn. Tất cả lòng tốt và các món ăn ngon.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, thật tuyệt vời !!!
Mỗi khi tôi hài lòng với công thức nấu ăn mới của bạn!
Gayane không cố gắng chèn ảnh, nó cũng rất đơn giản

[Kokoschka]

Kokoschka, Bản thân tôi cũng không biết làm thế nào. Vâng, tôi không có gì để quay phim, nhưng con gái tôi làm việc (cô ấy là nha sĩ) và đến rất mệt mỏi. Tôi không muốn làm căng thẳng cô ấy một lần nữa. Nhưng tôi sẽ tích cực làm việc này. Bây giờ tôi đang ở ngoài thị trấn. Chúng tôi có một cái nóng nhiệt đới. Ngoài ra còn có một Internet lỗi.

[Gayane]

Tôi không biết làm thế nào

Gayane, ở cuối bài đầu tiên, có hướng dẫn RẤT chi tiết về cách chèn ảnh vào công thức hoặc bài viết của bạn "Cách chèn ảnh”- nhìn với con gái của bạn.
Điều này được thực hiện rất đơn giản và nhanh chóng: NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Hoặc cán bột thành một lớp (đối với điều này, bạn nên sử dụng một người

... bằng giọng nói ngay bây giờ đã cười... ờ ... cười)))
Cụm từ hay! Người đàn ông của chúng ta ~ Gayane!
Pralna! (Và chúng để làm gì?))
Và tôi đã làm Khinkali ngày hôm qua!
(Người đàn ông không có ở nhà để giúp đỡ, Kenwood cũng KHÔNG!) Tất cả đều do chính cô ấy!
Bạn phải tự mình làm mọi thứ! (từ)
Mặt khác, người đàn ông đến khi chúng đã được nấu chín ... và anh ta phải ăn và hút nước trái cây, nhắm mắt lại ...

Ồ, tại sao tôi ... nhưng ~ đường kính của tôi là một cái đĩa ~ không đo được nó là bao nhiêu cm, nhưng chúng dường như bị mắc kẹt. Bột của tôi là váng sữa. Vâng lời oooo! Không bị rách.
Và bây giờ tôi sẽ thử CỦA BẠN, hãy chắc chắn!
Cảm tạ!!! Để đánh dấu!

Đã thêm vào Thứ năm, 11 Tháng 8 2016 10:27

Sau 10 phút, đổ một cốc nước lạnh vào nồi và đun sôi trở lại. Khi đó khinkali thành phẩm sẽ không bị dính vào nhau.

Tôi không biết điều này!)))
Lời khuyên thú vị và hữu ích, tôi sẽ cố gắng!

[mamusi]

mamusi, Nếu một người đàn ông ở nhà, sau đó anh ta sẽ dày vò anh ta bằng một câu hỏi tốt, nó sẽ sớm Nói chung, đàn ông chúng tôi chỉ thích ăn ngon.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, công thức là tuyệt vời và cần thiết. cảm tạ

[Natalishka]

Natalishka, Đối với sức khỏe của bạn.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova,

Tôi đã quan tâm đến adjika của bạn. Tôi thích công thức nấu ăn đầu tay !! Hãy chắc chắn để viết nhiều hơn. Công việc của bạn và mọi điều / mẹo nhỏ thực tế đều rất thú vị! rất rất! Bạn chỉ cần làm khinkali, nếu không tôi đã nở rất nhiều, tôi là hacky))).

Mmmm, khinkaliki, ngon!

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, cảm ơn bạn rất nhiều vì những công thức nấu ăn tuyệt vời của bạn, tôi theo dõi sát sự xuất hiện của từng cái mới và ngay lập tức ghi nó vào sổ tay của mình. Những công thức nấu ăn rất hay, hãy trình bày, tôi thực sự mong chờ những công thức mới. Nếu có, hãy chia sẻ công thức làm bánh ngọt, chẳng hạn như khachapuri, bánh nướng, những món phổ biến ở khu vực bạn sống. Có rất nhiều công thức, tôi sử dụng nhiều, nhưng tôi muốn một cái gì đó mới. Cảm ơn bạn!

Tôi cũng sẽ cố gắng làm điều này, nhưng tôi chỉ ngồi và "gãi củ cải" của tôi làm thế nào để điêu khắc chúng và từ phía nào để tạo ra 19 nếp gấp

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, và bạn thu hoạch ớt cay theo tỷ lệ tiêu - muối là bao nhiêu?
Nó có được bảo quản trong tủ lạnh không?

[hạt]

hạtIrina không khó. Dùng tay phải lấy mép bột trước mặt, dùng tay trái véo một miếng nhỏ như đàn accordion. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi vòng tròn được đóng lại. Bạn nên giữ một chiếc đuôi nhỏ trong tay, cuối cùng, kẹp chặt toàn bộ đàn accordion bên dưới đuôi. bạn chắc chắn sẽ thành công.

Gayane vẫn còn một câu hỏi. Trong một số chương trình, người đầu bếp đang làm khinkali, sau khi làm xong khinkali, anh ta đã xoay khinkali và xé một phần trên cùng. Điều này có nên được thực hiện hay không cần thiết?

[Kokoschka]

KokoschkaLilia, thẳng thắn mà nói, tôi làm điều đó bằng mắt. Nhưng tôi nghĩ với 200 gam hạt tiêu, 3 thìa muối là đủ. Nhưng hãy chắc chắn để loại bỏ các hạt. Một lọ nutella nhỏ là đủ cho tôi cho cả mùa đông. Rốt cuộc, nó rất sắc nét và bạn không thể đặt nhiều. Nhưng rất thơm.

Đã thêm thứ năm, ngày 11 tháng 8 năm 2016 12:41 PM

Chà, nếu bạn làm phần đuôi rất lớn, thì tốt hơn là bạn nên cắt bằng kéo. Nhưng điều này chỉ có giá trị thẩm mỹ, và hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị. Bởi vì bạn không thể ăn tóc đuôi ngựa

Cảm ơn Gayane, tôi yêu ớt cay như thế nào! Tôi chắc chắn sẽ làm được.
Tôi rất vui với công thức ớt cay này. Năm ngoái tôi làm 3 can nửa lít, năm nay đã 4 can hai lít!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292600.0

Đã thêm thứ năm, ngày 11 tháng 8 năm 2016 12:45 chiều

Ponytails không ăn Gayane chút nào ??? Đã nhận nó đúng

Ponytails không ăn Gayane chút nào ??? Đã nhận nó đúng

Chúng được tổ chức để ăn. Và họ không thực sự ăn. Nhưng tôi ăn, hiện tại suỵt))).

Nhưng tôi ăn, hiện tại suỵt))).

Đây là những gì nó là ... Của tôi chắc chắn sẽ ngấu nghiến ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Không có tóc đuôi ngựa được ăn. Chúng thô và không được nấu chín. Sau đó, chúng ta nhìn vào đuôi của những người thành thạo bao nhiêu khinkali. Sau ngày thứ 8, tôi đã thở được. Họ lớn. Chúng nở ra trong quá trình nấu nướng. Và với bia lạnh, nó thường là một câu chuyện cổ tích.

[Gayane Atabekova]

Bởi vì bạn không thể ăn tóc đuôi ngựa

Ponytails không ăn Gayane chút nào ???

Có 2 lựa chọn ở đây. Một số người ăn, và một số không.
tôi thích họ

Tôi sống ở Tbilisi

Gayane Atabekova, Tôi cũng đã sống ở Tbilisi trong một thời gian dài. Trên đường Martkopskaya, tòa nhà 3
Và điều đầu tiên họ dạy tôi là khinkali. Vâng, chính xác là như vậy.
Và bây giờ, cho dù tôi có cố gắng làm một chiếc bánh bao thế nào đi chăng nữa, tôi vẫn nhận được khinkali. Tôi phải mua một chiếc máy làm bánh bao.
Và gia vị - sữa chua với tỏi và muối Aaaa, đã bắt đầu tiết ra nước bọt ...

Cảm ơn vì công thức

tôi cũng ăn

Gayane! Tôi tham gia với niềm vui và lòng biết ơn của các thành viên còn lại của diễn đàn! Bạn có công thức nấu ăn tuyệt đẹp. Chúng tôi đang chờ bạn công thức nấu ăn cho tất cả các món ăn quốc gia của bạn mà không có ngoại lệ.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Tôi đang ở ngoài thành phố và có một vấn đề rất lớn với Internet. Tôi sẽ đăng các công thức nấu ăn khi tôi có thể, và khi tôi chuẩn bị, tôi sẽ đăng một bức ảnh. Tôi chỉ muốn mọi người có thể sử dụng các công thức nấu ăn trong mùa hè.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Tôi đã hiểu đúng, hình tròn có đường kính 13 cm? Và bột đi bao nhiêu nước?

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, xin vui lòng cho tôi biết đun sôi trong nước dùng cải thiện hương vị của henkalei?

[Kokoschka]

Kokoschka, Lily, tôi nghĩ hương vị sẽ khác. Tất cả đều giống nhau, một hương vị tự nhiên hơn trong nước. Tôi chưa bao giờ nghe nói khinkali được nấu trong nước dùng.

Đã thêm vào Thứ sáu, 09 Tháng 9 2016 01:28 PM

Lisichkalal, Các vòng tròn Svetlana có đường kính 13 cm. Vừa mới xuất hiện vài ngày trước. Lấy 450 gr. bột mì, 1 h. l muối, 1 quả trứng. Đập trứng với muối trong một tách trà 250 ml. và thêm nước vào đó ít hơn 1 cm so với cạnh. Tôi nhào bột trong máy xay thực phẩm. Cô ấy đã cho tôi nghỉ ngơi. Bột trở nên mềm hơn và nhào lại bằng cách cho dần dần 50 gam bột mì vào. Sau đó, tôi cán nó trong một máy cán bột. Nói chung, bột phải dốc và mềm, giống như bánh bao.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, vâng hôm qua vô tình một truyền thông về henkali nên ở đó đầu bếp nấu trong nước dùng.
Có lẽ anh ta gọi nước với muối bouillon?
Gayane, có phải bạn chỉ cho muối vào nước không?

[Kokoschka]

Kokoschka, Chỉ muối.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, bạn có thể yêu cầu !!!
Lần sau, bạn hãy treo bột và nước nhé. Lúc đầu chủ đề về 4 cái ly và một quả trứng, sau đó là khoảng 300 gram bột mì, bây giờ là khoảng 450. Tôi đang bối rối. Tôi thực sự muốn thử bột bánh bao với một quả trứng và tôi thực sự muốn tỷ lệ chính xác. Cảm ơn vì công thức nấu ăn của bạn

Gayane Atabekova, làm ơn! Lần sau, bạn hãy treo bột và nước nhé.

Vâng, vâng, tôi tham gia theo yêu cầu. Và nếu bạn cân phần bột và nước, hãy cho tôi biết lượng thịt băm còn lại cho phần này và bao nhiêu phần đã được tách ra.
Điều này rất quan trọng đối với những người hoàn toàn thiếu kinh nghiệm như tôi. Ít nhất là đại diện cho quy mô của thảm họa ...
Tôi thích công thức nấu ăn của bạn rất nhiều, viết nhiều hơn nữa.
Bạn có biết ẩm thực Armenia không?

Các cô gái luôn làm điều đó bằng mắt, nhưng lần cuối cùng tôi quyết định cân. Do đó, tỷ lệ cuối cùng đã được tính bằng gam. Mình làm 2 đợt. Tức là đã mất khoảng 1kg bột. Thịt băm nhỏ tương tự. Mình cho thêm 5 đầu hành vừa và một mớ ngò rí, nước đổ 1,5 chén, vì khi máy cán bột hoạt động thì thịt băm trộn vào tô mất nhiều chất lỏng hơn. Nếu bạn trộn thịt băm bằng tay, trước tiên hãy đổ 1 ly và xem lượng thịt băm sẽ chiếm bao nhiêu phần trăm. Mỗi lần anh ta lấy nó một cách khác nhau. Có lẽ phụ thuộc vào hàm lượng chất béo. Dùng thìa khuấy thịt băm liên tục khi nấu để giữ nước trong thịt băm. Hóa ra 50 khinkali và 14 cái bánh bao.Cô cháu gái rất thích ăn bánh bao. Phần đông cứng.

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 09 tháng 9 năm 2016 5:57 chiều

Thật xấu hổ, tôi biết rất ít ẩm thực Armenia.

Đã thêm vào Thứ sáu, 09 Tháng 9 2016 06:34 PM

Đối với các nàng, bột mì ở đâu cũng khác nhau, nhưng nếu bạn cho 1 quả trứng vào 300gr hay 500gr thì sẽ không có sự khác biệt và nước thì cho vào bao nhiêu cũng được. Vì vậy, lần cuối cùng tôi đã cân, để họ có thể được hướng dẫn cho chắc chắn. Nếu vẫn còn khinkali đun sôi, bạn có thể chiên chúng trong dầu hướng dương trong chảo. Nó hóa ra rất ngon. Tôi cũng thích chiên với giấm nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người.

Đã thêm vào Thứ sáu, 09/09/2016 06:35 PM

Nếu có điều gì đó không rõ ràng, hãy hỏi.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, nghĩa là, chúng tôi lấy câu trả lời 27 làm cơ sở. ĐỒNG Ý. Cảm tạ. Không có câu hỏi nào về thịt băm, mình có thể đổ nước và nhào luôn.

Vâng, 27 đã được cân chính xác. Tôi quên nói là cho bột vào túi hoặc để trực tiếp lên bàn và đậy vung lại để bột không bị bay. Để bột nghỉ ít nhất một giờ và nếu thấy mềm, bạn có thể nhào lại, thêm một chút bột mì.

Đã thêm vào thứ sáu, 09/09/2016 8:06 PM

Thịt băm nhỏ tôi cho 1 muỗng canh. l

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và mẹo.
Haaa, nhưng có vẻ như chúng ta cần phải nhúng tay vào việc này. Đã làm 3,5 giờ, từ 450 gram bột mì, nó đã thành 21! ít điều và có rất nhiều thịt băm.
Có vẻ như tôi đã cán bột rất dày, nhưng theo một cách khác, nó đã phá vỡ thói quen.
Tôi đã làm điều đó trên máy cán bột thủ công và ngay cả khi chúng tôi thích phiên bản khinkali của tôi, tôi sẽ mua một vòi phun cho bosh mum5.
Làm gì với thịt băm còn sót lại? Đóng băng cho đến lần sau hoặc tôi có thể sử dụng nó ở đâu đó? Anh ấy với nước.

Đã thêm vào Thứ sáu, 09 Tháng 9 2016 08:19 PM

Và tôi là Klara thịt băm nửa muỗng canh (((((nếu không thì anh ấy đã thoát khỏi tôi (((

[Svetlana]

Vâng, nó rất tốn công sức. Thịt băm có thể được đông lạnh an toàn cho lần sau. Hoặc bạn có thể đặt nó trên những cuộn bắp cải đã được nhồi bông. Tôi cũng thêm nước vào nhồi từ bắp cải cuộn. Tôi có một kenwood với một máy cán bột và điều đó thật mệt mỏi. Thời trẻ, tôi lăn mọi thứ bằng đôi tay của mình, nhưng bây giờ tôi không thể làm điều đó với đôi tay của mình. Và sau đó không có những trợ lý tuyệt vời như vậy. Nếu có cơ hội, tôi không bao giờ tiếc tiền mua thiết bị. Tốt hơn là tôi nên tiết kiệm vào một thứ khác.

Đã thêm vào Thứ Sáu, 09/09/2016 9:00 PM

Svetlana, Svetlana sẽ dần dần lấp đầy bàn tay của bạn. Từ lượng bột này, lẽ ra phải thu được 30 cái. Chắc là bạn chưa nhào bột. Nếu bột dai, không bao giờ bị vỡ. Tất cả đều đi kèm với kinh nghiệm. Lần sau chắc chắn sẽ tốt hơn.

Đã thêm vào Thứ sáu, 09 Tháng 9 2016 09:16 PM

Tôi không biết con lăn bột của bạn có hệ thống gì. Nhưng tôi đang bắt đầu lăn với số lượng tối thiểu. Đó là hai. Nếu bạn cán cùng một lúc với số lượng lớn hơn, bột sẽ bị xé thành từng sợi nhỏ. Rắc một ít bột mì lên trên miếng bột khi nó cuộn ra. Sau đó, tôi lăn đến 5 và chỉ sau đó đến 7. bột mỏng nhưng không bị vỡ. Tôi thu thập cành giâm Họ sẽ ra nhanh hơn.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, tốt, tất cả mọi thứ, gấp rút .... Tôi đã đặt hàng 2 vòi phun cho Boshik của tôi. Bánh tráng và mì. Hôm qua tôi đã vẫy tay chào.
Hướng dẫn sử dụng thì ngược lại một chút, có cái dày nhất là 7, và mỏng nhất là 1, tôi đã làm ở mức 4, nhưng tôi phải ở mức 3.
Hóa ra bánh bao to và ngon)))) Không có nước cốt trong đó, nhưng tôi nghĩ đó là vì thịt, nó ít chất béo.
Không có nhiều bột, bình thường, và đủ thịt băm.
Thật là tiện lợi và buồn cười khi ăn. Đối với những cái đuôi. Con gái tôi 5,5 tuổi, rất thích), nó để lại 2 cái đuôi, còn con trai tôi 1,5 tuổi, nó bị cắt và nó chặt 1 cái bánh bao lớn, nó thậm chí không để lại một cái đuôi)

[Lisichkalal]

LisichkalalSvetlana, lượng nước cốt tùy thuộc vào độ béo của thịt bò, chính cô ấy mới cho nước ngon, vào lượng hành và nước trong thịt băm. Nếu bạn nhào thịt băm trong máy xay thực phẩm, nó sẽ hấp thụ nhiều nước hơn. Tôi rất vui vì con bạn thích nó.

Cho thịt băm vào trộn chung với nhau, đổ khoảng 500 ml nước, cứ 1 kg thịt thì 0,5kg hành tây, nhưng thịt bò không nhiều mỡ ...
Và tổ hợp trộn bột, nhưng anh không đủ sức để nhào, bột đã nguội. Và tôi đã không trở thành đôi tay, thì tôi sẽ chẳng sống nổi với bữa tối)

[Lisichkalal]

LisichkalalVì vậy, vấn đề duy nhất là thịt bò.Lần sau, lấy phần thịt bò béo hơn hoặc chỉ thêm mỡ vào phần thịt băm còn lại chắc chắn sẽ có nước cốt.

Vâng, và tôi sẽ rất vui, cũng với tính năng tự động lăn bánh)))