Bread Baba của Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Quan trọng:]

Bread Baba của Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
men ép	8 g
bột mì mạnh (W350)	280 g
Sữa	80 g
Đường	90 g
trứng (trọng lượng không có vỏ)	180 g
Muối	5 g
mật ong nhẹ	1 muỗng cà phê
bơ	110 g
vỏ của 1 quả chanh
rượu mùi amaretto (di sarrono)	2 muỗng canh. l
bánh quy amaretto	không bắt buộc
đường mịn
đường trân châu

Phương pháp nấu ăn

• Quan trọng: đối với công thức này, chỉ bột mì mạnh là phù hợp, với ít nhất 13% protein.
• Nghiền men bằng đầu ngón tay với 70 gram bột mì (mình có kiểu Nordic), thêm sữa ấm và mật ong. Khuấy đều, dùng nắp đậy hộp đựng bột lại (hoặc dùng giấy bạc đậy chặt lại). Để lên men ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
• Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Hai protein sau đó đi vào bột, chúng ta sẽ cần một sau đó một chút.
• Thêm 2 lòng trắng trứng, bột mì còn lại và bắt đầu nhào. Thêm muối và rượu (không thêm). Nhào khoảng 5-6 phút (trong máy nhào từ 5-10 phút), cho đến khi bột "bám" lại.
• Thêm một lòng đỏ. Khi bột đã thấm hết lòng đỏ và se lại, bạn cho thêm một lòng đỏ và một nửa lượng đường vào.
• Cho phần lòng đỏ và đường còn lại vào và nhào.
• Hơn nữa, Adriano khuyên bạn nên thay đổi đầu máy trộn thành một móc đánh bột, đem bột về trạng thái đông lại và thêm một thìa cà phê vào mỗi chiếc, 40 gram bơ đun chảy và nguội. Tăng tốc độ lên 1,5, thêm phần còn lại của bơ mềm nhưng không tan chảy, cắt thành miếng nhỏ và vỏ chanh.
• Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì, không làm tan chảy một ít bơ, nhưng thêm vào bột làm mềm, từng phần nhỏ, trong 3-4 giai đoạn.
• Khi kết thúc nhào, bột có độ bóng, đặc, đàn hồi.
• Để bột lên men ở nhiệt độ phòng trong 40 phút, sau đó cho vào tủ lạnh 10-12 tiếng (Adriano viết là đến sáng), nhiệt độ 6-7C độ.
• Buổi sáng, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để ấm lên một chút (mình ủ một tiếng).
• Đặt trên một chiếc bàn có tráng và gấp lại làm ba giống như một phong bì kinh doanh. Hình tròn, vừa vặn (24-25 cm).
• Dùng giấy bạc đậy lại và để ở nhiệt độ 28 cho đến khi bột nở tới mép khuôn.
• 
• Đánh tan protein, phết mỡ lên trên miếng bột, rắc đường trân châu, đường cát.
• Khi đường bắt đầu tan chảy, rắc đường bột lên trên, nếu muốn, có thể trộn với bánh quy amaretto xay (tôi hoàn toàn bỏ qua bước này).
• Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 30 - 40 phút, đảm bảo đường không bắt đầu cháy.
• Để nguội ở dạng trong 10 phút. Cẩn thận lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên giá dây.
• 
• 

Ghi chú

Công thức của Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Bản dịch công thức nấu ăn - eliabe_l

PS Về trứng. Thành thật mà nói, tôi vẫn không hiểu rõ Adriano thêm bao nhiêu protein vào bột, ba hay hai, và anh ta lấy đâu ra một loại protein để hoàn thiện phần đầu của một người phụ nữ trước khi nướng. Lần đầu tiên tôi nướng theo công thức này, tôi đã lấy tất cả 180 gram trứng vào bột. Kết quả là, tôi có một loại bùn ở đáy xô, không muốn đọng lại trong bột. Tôi đã phải thêm bột mì, rất nhiều, 70 gram.

Đây không phải là Baba! Đây là Nữ hoàng!

Đây không phải là Baba! Đây là Nữ hoàng!

Chính xác !!!

Rực rỡ !!! Fluffy !!!)

Trời ạ, bạn đã hoàn thành, tôi sẽ nói với bạn ... sau cùng, tôi đã đợi như một chuyên gia cho đến khi tôi đi ngủ để đưa ra công thức !. Tôi sẽ không được nghỉ ngơi cả đêm ... Người đàn ông, và Người đàn bà, người phụ nữ thật đẹp, thật cân đối, thật rám nắng ... vậy trong miệng tôi và proooooosiTSTSA bạn có thể bẻ một miếng nhỏ cho tôi được không ?.

Manka, một lần nữa được tạo ra vẻ đẹp, cảm ơn, công thức rất tuyệt vời, và bột mì có thể được tăng cường bằng gluten hoặc panifarin, chỉ có bột mì đa dụng, và tôi thực sự muốn nướng một vẻ đẹp như vậy.

[Manka]

Quan trọng: chỉ bột mì mạnh mới phù hợp với công thức này, với ít nhất 13% protein.

Manka, một người phụ nữ xinh đẹp, hoàn hảo. 🔗 Nhưng lấy đâu ra thứ bột chắc như vậy (ít ra cũng phải lộ "vỏ bọc")

ơ, chúng ta không thể sống như vậy được))) Chẳng mấy khi dám nướng người đẹp như vậy, nhưng ít ra tôi cũng vào xem, cảm ơn nhiều ..)))

Cảm ơn bạn, Manechka !!! Tôi đang lấy một nửa lượng bột mì như vậy từ Anapa !! Đúng lúc công thức))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, các cô gái, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã ghé qua. Tôi hy vọng bạn có được công thức này vào một ngày nào đó.

Bạn có thể bẻ một đoạn nhỏ cho tôi được không ?.

Alain, Tốt hơn là tôi nên nướng một cái nữa, đặc biệt là cho bạn.

bột mì có thể được tăng cường với gluten hoặc panifarin, chỉ cần ăn bột mì đa dụng

Tatyana, không thể nói. Tôi chưa bao giờ sử dụng các chất bổ sung này. Tôi đã thử nướng người phụ nữ này trên một chiếc makfa, tôi phải thêm một trăm gram bột mì.

Nhưng lấy đâu ra bột mạnh như vậy (ít ra cũng phải lộ "vỏ bọc"

Albin, chúng tôi bán ở Ngã tư sở, thực sự không phải tất cả. Như thế này: 🔗

Tôi đang lấy một nửa lượng bột mì như vậy từ Anapa !!

Jeanne, hãy thay đổi! Chúng tôi mang theo nửa thân đào Krasnodar. Tôi có bây giờ eNhững quả đào này giống như xi đánh giày ở chú Matroskin, cả tủ lạnh toàn chúng và chacha.

[Manka]

Manka, Tôi đã tự nỗ lực và không mua đào hay mơ, nhưng tôi đã nắm bắt tất cả các hình thức, máy làm bánh rán và thậm chí cả cân thật với một nền tảng, và thậm chí cả kg sữa nguyên chất khô, hạt mè, lanh và ớt bột, nói chung tôi đã không xúc phạm bản thân tôi, người yêu dấu của tôi .., và tôi chắc chắn sẽ nướng một chiếc bánh như vậy

Albin, chúng tôi bán nó ở Ngã tư, thực sự không phải tất cả. Như thế này: 🔗

Chà, giá của em ấy mà tôi đã mua vào ngày hôm trước với giá 295r. 10kg bột mì

[Jeanne]

Jeanne, Chà! Bạn đã mua cho mình rất tốt!
Albina, Không cần phải nói. Nhưng trong làng của chúng tôi chỉ có thể tìm thấy loại bột mạnh như vậy.

[Manechka]

Manechka, có dịp tôi sẽ mua, nếu gặp. Tôi muốn biết sự khác biệt giữa bánh mì chúng ta ăn bây giờ và bánh mì này.

Và tôi lấy 41 rúp cho 2kg. Ha ha)) Tôi ghen tị với chính mình)