Bánh mì barvikhinsky

Bánh mì Barvikhinsky, từng có trong các cửa hàng từ thời Liên Xô, giờ rất hiếm. Ở đây, trên trang web, nơi không có công thức nấu ăn, cũng không có một lời nào về anh ấy. Có ai có một công thức cho bánh mì ngũ cốc tuyệt vời này?

Ở LJ có công thức làm bánh mì này, nhưng họ nướng trong lò, mình copy lại cho bạn, chắc bạn thử xem sao?

🔗

Các nhà dinh dưỡng học Liên Xô muôn năm! Tuy nhiên, một công thức bánh mì hoàn toàn khéo léo đã được tạo ra. Bánh mì ngon như một chiếc bánh bông lan. Từ lâu, một lát bánh mì tươi không làm tôi ngạc nhiên và thích thú.

Điểm đặc biệt của bánh mì Barvikha là một nửa bột mì trong bột không phải là bột mì mà là bột mì. Nó nhuộm màu của sữa nướng. Và cô ấy cho hương vị và mùi vị của bánh mì nói chung một cách kỳ lạ. Chà, cũng có một tinh hoàn trong bài kiểm tra này. Có gì đáng ngạc nhiên đối với bánh mì như vậy. Bạn sẽ không bao giờ đoán được nếu bạn không đọc công thức.

Công thức phù hợp với GOST: 500g bột mì c. pp., 500g vụn lúa mì nghiền, 40g men, 20g muối, 30g đường, 48g trứng (một quả vừa)
Nước. Bánh mì định hình có trọng lượng 200g, 400g, hoặc 800g. Bột nhào là an toàn. Krupka trước khi nhào bột được ngâm 2 .5 giờ trong nước có nhiệt độ T 60C. 2,5 giờ lên men, nhào sau 1 giờ 1,5 giờ lên men. Soát lỗi trong 40 phút. Hấp lò ở 180-210C. Bánh mì nặng 400g được nướng trong 1h 10 phút.


Công thức

Cho 1 chiếc bánh mì nặng khoảng 800g
lò nướng trong khuôn ba lít

300g bột mì c. từ.
300g bột mì nghiền
(+ 300g nước 60C để ngâm)
24g men
12g muối

18g đường
29g trứng (một quả nhỏ)

nước (khoảng 125g hoặc cho đến khi thu được bột bánh mì mềm)

Đổ bột với nước và để ấm để nở trong hai giờ. Sau đó nhào bột và để lên men trong 2,5 giờ. Nghiền sau 1 giờ và sau 1,5 giờ lên men. Tạo hình bánh mì. Gấp thành hình, dùng tay ướt làm phẳng bề mặt để tạo hình vòm. Để bằng chứng trong 45 phút. Hấp lò ở nhiệt độ 400-355F trong 1 giờ 20 phút.

Ghi chú. Tôi nghiền các ngòi từ 300 g hạt lúa mì trong máy xay cà phê. Có ngũ cốc trong tủ đựng thức ăn của tôi và nó hóa ra là lúa mì mềm. Nhưng trong cửa hàng, bạn cũng có thể mua nhiều loại rắn. Tôi không biết điều này ảnh hưởng như thế nào đến chất lượng của bánh mì và không được nêu rõ trong GOST. Krupka và đó là nó.

Sau khi ngâm khoảng 2-3 giờ, các hạt trở nên mềm, gần giống như cháo, chỉ là hạt thô.

Đối với câu hỏi: "Có thể thử một công thức như vậy ở HP không?", Đã có câu trả lời -

"Đối với tôi, dường như sẽ tốt hơn nếu nhào và lên men bột trong máy làm bánh mì (tất nhiên là có nhào). Nhưng để nướng bánh, tốt hơn là nên nướng trong lò, vì bánh mì này nướng lâu gấp đôi. bình thường và ở mức T thấp hơn, để ngũ cốc được "hấp". ...

Gasha, xin chào, cảm ơn vì liên kết! Gần như ngay sau khi mở topic này, tôi cũng đã tìm thấy công thức này. Hơn nữa, Yandex không liên kết trực tiếp đến nó, nhưng chỉ đến "Barvikhinsky" trong một số văn bản của Auerman được đăng trên There, và công thức này đã được tìm thấy. Cuối cùng! Và sau đó, chỉ có một số công thức bí mật được bật ra - không ở đâu cả. Nhân tiện, tôi thực sự thích mariana-aga.livejournal này, mọi thứ đều rất chính xác và chuyên nghiệp. Tôi giới thiệu cho tất cả mọi người. Trong mọi trường hợp, tôi đã tìm thấy rất nhiều cho bản thân.
Hôm nay, hay đúng hơn là ngày hôm qua, tôi nướng bánh mì ở HP Panasonic SD-255, chế độ "Ăn kiêng" theo công thức 800 gram:
- 2 muỗng cà phê Men Saf-Moment
- 300 gr. bột mì c. từ.
- 300 gr. bột mì "Poltava", 300 gr ngâm trước. nước ở 60C trong 3 giờ
- 2 muỗng canh. l. Sahara
- 2 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng canh. l. mảnh mầm
- 2 muỗng canh. l. dầu hướng dương
- 125 gr. Nước
- một quả trứng gà nhỏ.

Điều khiển bún, cho thêm ba đến bốn thìa bột nhưng để xôi không dính.
Bánh mì rất ngon. Hạn chế duy nhất của nó là nó có nhiều mảnh vụn, đóng cục trong lớp vỏ, cứng như đá cuội. Làm thế nào để đối phó với điều này? Bánh mì thoáng và xốp hơn Barvikhinsky nguyên bản. Nhưng để nói rằng đây là những gì tôi muốn, bạn cần phải đợi ít nhất 12 giờ để nó trưởng thành. Tôi sẽ cố gắng đợi, mặc dù một nửa ổ bánh đã hết.

Tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra với nước ngâm ngũ cốc?

[Gasha!]

Gasha! Tôi đã thực sự tìm kiếm công thức này trong một thời gian dài.Và tôi rất vui vì tôi đã tìm thấy nó. Tất nhiên, một cách gián tiếp, tôi hiểu thành phần của Barvikhinsky và đã làm một việc tương tự (không có trứng), nhưng tỷ lệ GOST chính xác và chế độ nướng chỉ được tìm thấy bây giờ. Và tôi rất biết ơn bạn đã tham gia tìm kiếm.
Không nhất thiết phải dùng đến vẩy phôi chút nào, ta nghĩ bọn họ sẽ không làm thời tiết. Tôi đã sử dụng chúng, bởi vì ở đó, trên tạp chí, có một cuộc thảo luận về thực tế là bột báng khác với ngũ cốc nguyên hạt - vi trùng được tách ra trong đó và do đó, không có dầu lúa mì. Tôi đã thêm cả ngũ cốc và bơ (hướng dương, không khử mùi - tôi thực sự thích nó với số lượng nhỏ trong bánh mì ngũ cốc). Hoàn toàn có thể thêm dầu một mình.
Tôi mua phôi bào trong một cửa hàng ở nhà máy Sokolnichesky. Nó nằm trên con phố bên phải cửa hàng M-Video ở Sokolniki, không xa nó. Có tất cả các biến thể của bột Sokolnicheskaya và Nastyusha (đây là thương hiệu của chúng) và nhiều hỗn hợp khác nhau để làm bánh. Cũng có bột mì loại 2 nhưng đựng trong bao 50 kg, không hiểu sao họ lại không đóng gói.
Bây giờ về bánh mì nướng ngày hôm qua. 16 giờ trôi qua. Các mảnh vụn không còn ướt nữa, nó khôi phục lại hình dạng của nó - nó không dính vào nhau. Lớp vỏ trở nên mềm hơn, và các hạt biến mất - chúng mềm đi, vấn đề biến mất. Bánh mì rất, rất ngon. Đây thực tế là những gì tôi muốn. Có thể đáng để thử cắt nó đi một nửa. muỗng canh đường và 25 gam nước. Tôi nghĩ rằng trong 12 giờ, khi vụn bánh mì trở nên khô hơn, đây sẽ là bánh mì Barvikhinsky, chỉ thoáng hơn. Bây giờ tôi sẽ thử nướng trong Moulinex OW5002 ở chế độ “Bánh mì nguyên cám” với lớp vỏ mỏng, và sau đó nướng với min. 15-20 (Panasonic SD-255 không để bạn bận tâm - "woe from wits"). Vì vậy, nó sẽ gần với GOST hơn.
Tôi muốn thử nghiệm công thức này theo hướng đánh dấu một bước các sản phẩm trong HP.
1. Bằng những bước tiến nhảy vọt. Sử dụng bộ hẹn giờ và một tùy chọn của Panasonic để đặt thực phẩm trong CP, với nước và đồ xay đã ủ và làm lạnh là nước cuối cùng, để quá trình ngâm chuyển trực tiếp đến CP ở nhiệt độ phòng.
2. Bột nhào. Trong các công thức nấu ăn mà bạn phải ngâm ngũ cốc, bạn được yêu cầu kết hợp ngâm với quá trình lên men, tức là tạo ra một lớp bột nhão trên ngũ cốc. Tôi đã làm điều này trước đây cho bánh mì ngũ cốc. Nhưng, trong trường hợp này, trứng cản trở (tôi hỏi mà không có một gợi ý). Làm thế nào để xử lý chúng đúng cách? Một quả trứng tham gia vào quá trình lên men ngâm ủ ở nhiệt độ phòng 5 - 6 giờ sẽ không bị biến chất hay phải giấu trong bột? Và sau này bột không dính với trứng để sau này không bị khuấy nữa có được không?
Những khán giả được tôn trọng nghĩ gì về điều này?
Vì vậy, khi đang viết, tôi đã nảy ra ý tưởng làm "mayonnaise" từ một quả trứng trong máy trộn, 2 muỗng canh. thìa dầu và 125 gr. nước và ẩn trong bột. Vì vậy, tôi nghĩ rằng nó sẽ không dính vào nhau. Dầu sẽ không cho phép trứng biến chất lâu hơn, có lẽ, thậm chí có thể thêm huyền phù này vào các hạt lên men, và không ẩn nó trong bột. Chúng ta sẽ thấy.

tanya1962! Tất cả mọi thứ đều có trong bánh mì. Không còn một chút nước nào, tất cả đều ngấm vào vụn bánh.

Điểm mấu chốt của chiếc bánh mì mà tôi đã viết ở trên, được nướng dựa trên động cơ của Barvikhinsky. Ăn. Pts. bánh mì tốt, kết hợp tốt giữa hương vị ngũ cốc, dầu hướng dương và đường. Hơn nữa, đây hoàn toàn không phải là bánh mì bơ. Tôi giới thiệu. Nhưng bạn chắc chắn cần loại bỏ 50 gram nước khỏi công thức. Và nếu bạn cố gắng cho Barvikhinsky ban đầu, thì hãy giảm xuống còn 1,5 muỗng canh. l đường và loại bỏ dầu hướng dương - chúng được cảm nhận.