Bướm hoa anh túc, bánh và bánh pho mát với mứt

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột
Bột mì	580 g
Kefir	250 g
Nước ấm	50g
Loại trứng C0	2 chiếc.
Đường hạt	70 g
Bơ (bơ thực vật)	50g
Men ép	20 g (khô khoảng 7 g)
Muối	1/2 muỗng cà phê
Vanillin, quế, bạch đậu khấu	Nếm thử
Mứt táo	100g
Điền anh túc
Cây thuốc phiện khô	50g
Đường hạt	50g
Sữa	100g
Bột báng	25 g
nho khô	50g

Phương pháp nấu ăn

Tôi hiếm khi làm bột nhào bằng cách sử dụng các sản phẩm sữa lên men, nhưng lần này tôi quyết định thay thế sữa bằng kefir.
Bột hóa ra mịn mượt, không dính chút nào, rất dễ cán và điêu khắc, nói chung là rất thích khi làm việc với nó!
Bột an toàn, không phô trương, nhưng có một số điểm đặc biệt: thứ nhất, như đã chỉ ra ở trên, nó ở trên kefir, và thứ hai, tôi không làm tan chảy bơ, mà cắt nó thành những miếng vừa phải và đặt nó trên một quả bóng nhào bột, rắc nhẹ nó với bột mì. Sau lần nổi đầu tiên, cô nhào bột và trộn bơ đã được làm mềm. Theo tôi, với sự giao thoa của các chất béo như vậy thì cấu trúc của bột nhào hóa ra là lý tưởng, chất béo không bao bọc bột và cho phép gluten phát huy hết tác dụng. Không cần thêm bột trong quá trình cắt.
Trứng to, khối lượng 2 x 120 g, tôi cho 100 g vào bột, còn lại 20 g bôi mỡ lên trên, hòa với nước lạnh 1: 1.
Làm đầy cây thuốc phiện. Hoa anh túc được trộn với đường cát, đổ qua với sữa và cho vào lò vi sóng đun sôi. Tôi nghiền hỗn hợp thu được (bạn có thể nghiền bằng máy xay sinh tố), sau đó thêm bột báng và đun sôi lại trong lò vi sóng. Để nguội và cuối cùng đặc lại khi bột nổi lên. Tôi đặt một lượng bột báng lên mắt, tôi nhìn vào độ dày của nhân bánh: nó sẽ giống như kem chua đặc, không nhỏ giọt từ thìa.
Sau lần tăng 2, mình nhào bột và tiến hành cắt. Chia nó thành 3 phần.
Từ lần thứ nhất, tôi làm một cuộn với nhân hoa anh túc và nho khô, cuộn từ 2 đầu vào giữa, đặt nó thành hình bánh muffin (hoặc bánh mì), đặt một sợi dây bột ở giữa. Đây là những con bướm trong tương lai.
Từ 2 phần, tôi làm một cuộn thông thường với nhân hoa anh túc, cắt xiên và tạo thành bánh.
Phần thứ ba được chia thành các phần nhỏ khoảng 50 g, mỗi phần thành 10 miếng, tạo hình bánh tròn, tạo vết lõm trên chúng với sự trợ giúp của một tách cà phê, cho 1 muỗng cà phê vào mỗi thứ. mứt táo.
Quá trình kiểm chứng mất khoảng 40 phút. Cuối cùng, tráng mỡ bằng một quả trứng, đánh tan một nửa với nước lạnh.
Mình nướng ở nhiệt độ 180 độ trước, sau tăng lên 200 cho hồng hào.
Tôi từ lâu đã muốn nướng một cuộn có hình dạng này, cuối cùng tôi đã chọn một nhân bánh có sự tương phản về màu sắc truyền tải tất cả vẻ đẹp của việc nhào nặn