Pate gan vịt ngâm chua

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Vịt khoảng 2 kg	1 máy tính cá nhân.
Thịt băm (tôi có thịt bê)	500 gr.
ruột vịt (tim, gan, rốn)	từ 1 con vịt
gan ngỗng (lý tưởng là giống gan ngỗng)	2 chiếc.
trứng	2 chiếc.
nấm hoang dã chiên	200 gr.
medera (Tôi có hỗn hợp rượu mạnh + rượu vang đỏ)	80 ml pate + để ngâm chua
gia vị để nếm (tôi có muối, tiêu đen, bạch đậu khấu, nhục đậu khấu)	nếm thử
mỡ lợn nếu vịt không béo	100g
mật ong để ướp	2 muỗng cà phê
hành tây, cà rốt, cần tây, v.v. để làm nước dùng	bằng mắt
tỏi	1 ngạnh

Phương pháp nấu ăn

Đây là một trong những công thức đơn giản hơn cho món patê thịt kiểu Pháp. Khó khăn duy nhất của nó là phải chịu được thời gian quy định của nó và không ngấu nghiến nó sớm hơn. Giống như hầu hết các pate thịt, nó chín và càng chín lâu, nó càng ngon.
Vì thế.
Làm sạch gan ngỗng những thứ không cần thiết, rửa sạch. Cắt theo chiều dọc của nó. Trộn các loại gia vị, mật ong và Madeira rồi đổ lên gan sao cho ngập hết gan. Để ướp lâu hơn. Tốt nhất là vào ban đêm.
Cắt vịt thành từng phần và lọc bỏ hết thịt, xương. Cắt bỏ phần mỡ thừa để riêng. Chúng tôi sẽ nấu chảy nó để bảo quản pate. Vịt của tôi rất béo, vì vậy một số mỡ được dùng để xay thịt thay vì thịt xông khói, và một số để làm tan chảy.
Chúng tôi cố gắng chặt xương vịt nhỏ hơn. Chúng tôi đổ đầy chúng với 1 ly nước, thêm cà rốt, hành tây hoặc các loại rau thơm khác, lavrushka, allspice và nấu như trong thịt có thạch. Có hai lựa chọn ở đây. Ở một số nguồn, người ta đề xuất đổ một lượng lớn nước vào xương, đun sôi nước dùng, sau đó sau khi lọc, bốc hơi cho đến khi đặc. Hoặc, như tôi đã chỉ ra, ngay lập tức đổ một lượng nước nhỏ vào. Một nồi áp suất là hoàn hảo cho chúng tôi. Khi nước dùng đã sẵn sàng, chúng tôi xem xét số lượng của nó. Nó phải là khoảng 100 ml. Nếu còn nhiều thì hơ trên lửa, đổ vào lọ nhỏ cho bay hơi một chút. Nước dùng này sẽ được chuyển đến phần thịt băm của chúng ta.
Sau đó, mọi thứ rất đơn giản - thịt vịt, một ít mỡ vịt hoặc mỡ lợn, nội tạng vịt, thịt bê băm - chúng tôi đấm nó vào máy xay sinh tố cho đến khi mịn và mềm. (Vào thời tiền sử, người ta cho rằng người ta phải cắt bằng dao, và sau đó được lau qua sàng).
Cho trứng vào khối đã hoàn thành và đấm lại. Sau đó cho nấm hương xào thịt băm vào. Chúng tôi nhào.
Xay tỏi trong cối với muối và thảo quả, trộn với Madeira. Sau đó, thêm một chút Madeira vào hỗn hợp sệt và tích cực khuấy đều nước dùng. Chất lỏng phải được hấp thụ hoàn toàn.
Vâng, sau đó mọi thứ nói chung là đơn giản.
Chúng tôi có một dạng gốm cho pate. Bôi trơn nó bằng dầu. Bạn có thể lót một lớp mỡ heo mỏng (nhưng pate béo quá nên mình không thích kiểu này). Cho đến một nửa thịt băm, cho gan đã ướp lên trên, nửa sau thịt băm và trộn đều. Nên đập bàn nhiều lần với mẫu đơn để pate sau này đặc hơn.
Chúng tôi bọc biểu mẫu lên trên bằng giấy bạc. Ta lấy một tấm nướng sâu lòng, cho khuôn vào và đổ nước vào khay nướng sao cho ngập 1/2 chiều cao của khuôn. Ta cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong khoảng 1,5-2 tiếng.
Chúng tôi xác định sự sẵn sàng theo hai cách: Thứ nhất, các cạnh của miếng pate bắt đầu di chuyển ra khỏi hình thức. Thứ hai, khi đâm xuyên, nước ép nhẹ chảy ra. Không nên làm quá kỹ pate, nếu không sẽ bị dai.
Chúng tôi lấy mẫu ra khỏi lò. Chúng ta đặt một cái đĩa cho sự áp bức lên trên và đặt một cái gì đó nặng nề lên trên. Mình để một hũ mứt 3 lít.))))) Ở dạng này, kim tự tháp này đứng cho đến khi pate nguội hẳn, hoặc để qua đêm thì tốt hơn.
Và điều cuối cùng: Chúng tôi làm tan mỡ vịt bằng mọi cách thuận tiện. Đổ hoàn toàn pate đã ướp lạnh, có thể thành nhiều lớp. Chúng tôi để pate trong lạnh và quên nó trong một tuần. Tôi đã làm món pate của mình vào ngày 30 tháng 12, chúng tôi đã ăn nó vào tối qua.
Chất béo dễ dàng được bóc ra bằng dao trước khi phục vụ. Các cạnh của khuôn phải được làm ấm bằng máy sấy tóc, sau đó nó sẽ dễ dàng bật ra trên đĩa.