Nhào và nướng bánh mì làm từ lúa mạch đen (lớp cao cấp)

Bạn hoàn toàn có thể tự mình làm quen với các tính năng của việc chuẩn bị bánh mì này trong chủ đề
Trong quá trình nhào, sợi bún trông như thế này. Không quá dốc, nhưng vẫn dính vào một số ít, hơi nhòe ở đáy xô (hoặc quay bằng dấu phẩy ở một trong các góc của nó).


khi kết thúc chương trình “Đổ bột” (sau 1 giờ 30 phút).

Nhẹ nhàng đổ bột vừa trộn lên bàn có bột

Và chúng tôi tạo thành một ổ bánh, nhẹ nhàng, không giải phóng tất cả bong bóng khỏi bột, mà chỉ tạo cho chiếc bánh mì tương lai có hình dạng mong muốn


Phôi gia công thu được có thể được sắp xếp trong khuôn hoặc giỏ.


Sau khi tẩm bột trong một giờ, miếng bánh mì trông như thế này, tăng lên xấp xỉ 2 lần


Với một chuyển động sắc bén bằng một con dao (hoặc lưỡi dao) rất sắc, chúng tôi thực hiện các vết cắt, cẩn thận (cùng với giấy) chuyển chúng vào khuôn nóng, rắc nước để hơi ẩm tốt hơn tránh làm nứt bề mặt bánh mì, đóng nắp gửi nó vào lò đã được làm nóng trước ở mức tối đa. Với công nghệ này, lớp vỏ phía trên của bánh mì sẽ đàn hồi, giúp bánh mì nở đều hơn trong lò mà vẫn giữ được bề mặt đẹp.



Nếu chúng ta đặt nó trong một cái giỏ, sau đó cẩn thận lật bánh mì lên giấy và chuyển nó sang dạng đã được làm nóng trước và cắt
Đậy nắp lại, cho vào lò nướng và nướng tối đa trong 15 phút (250 *),


Mở nắp, giảm nhiệt độ xuống 180 * và nướng thêm 30 - 40 phút cho đến khi chín mềm. Nếu bánh mì được lấy ra sớm hơn, bánh mì có thể không được nướng và vỏ bánh sẽ vẫn còn xỉn màu, và nếu nướng quá mức, thì lớp vỏ bánh mì dày và khô sẽ hình thành trên đó.


Đây là bánh mì thành phẩm trông như thế nào

Tôi có một số câu hỏi.
1. Tôi đặt nó trong một cái rổ, và khi nướng,
bánh mì bò và quay ra phẳng.
.
Làm gì để giữ dáng?
2. Nếu tôi không có nắp như vậy, làm thế nào tôi có thể thay thế nó?
3. Điều đó có nghĩa là gì - độ ẩm của môi trường nuôi cấy khởi động là 70%, 100%?
Nếu men là chất lỏng?

Khi tôi làm bột chua lúa mạch đen đầu tiên cách đây hai năm,
nó dày và trong hai năm nó dày.
Tôi đã thấy một cách khác trên YouTube và đây là ngày thứ ba,
và men là chất lỏng? Điều này là bình thường?

Tôi không thể tưởng tượng làm thế nào bạn có thể thêm dầu vào cuối mẻ, bún sẽ chỉ đơn giản là chảy trong một vũng nước béo

Tôi có sách về những người thợ làm bánh mì của Israel.
Họ cũng khuyên bạn nên thêm muối và dầu
cuối cùng. Và không có gì khởi sắc. tôi làm
đây là 2-3 phút trước khi kết thúc z-ames và mọi thứ đều ổn
là hỗn hợp.

Trên YouTube, họ giới thiệu bột chua nho,
sao cho nho không bị rửa sạch, nhưng nước từ
orthosis tốt.
Không phải ai cũng có loại nước này. Và đây ở Israel
nho được tưới bằng thuốc trừ sâu. Nó thế nào
không rửa?



Tôi đã sử dụng bột chua nho khô được hai năm nay. Nó rất dày.
Nhưng nó hoạt động tốt.
Tôi quyết định làm một cái mới từ bà chủ Lucky.
Nhưng sau lần cho ăn thứ ba, men hoàn toàn trở nên lỏng.
và các bong bóng biến mất và tôi ném ra ngoài. Tôi tiếp tục nướng với
bột chua nho khô.

Tôi cũng rất căng thẳng vào lúc này - trộn bơ vào bột đã hoàn thành, nếu nó vẫn có thể chịu được với lúa mạch đen lỏng hoặc bánh mì lò, thì với bánh mì hình lúa mì thì khó. Tôi bắt đầu sử dụng tùy chọn Baltic (hóa ra) - phân tán - tôi ngay lập tức thêm muối-đường-bơ và sữa-trứng vào bột cùng với men, nếu chúng có trong công thức. Chuyến bay diễn ra bình thường, hay thậm chí là tuyệt vời. Vì vậy, tôi nướng tất cả các loại bánh mì, lúa mạch đen nguyên chất, bánh ngọt hỗn hợp và phong phú. Vâng, tất cả những điều này chỉ dựa trên bột chua, hoàn toàn không có men công nghiệp.

Tôi chỉ làm challah mật ong lễ hội với men,
và vì vậy tôi nướng với bột chua. Hơn nữa, tôi nướng bánh mì lúa mạch đen,
Tôi không nướng trắng.

Tôi có câu hỏi này.
1. Khi tôi sử dụng văn hóa khởi động chỉ một lần một tuần, tôi đặt
một lọ bột chua trong tủ lạnh.
Loại nắp nên có - có lỗ hay không?
Tôi chỉ bối rối. Mọi người đều có nó khác nhau.
Và nếu mùi kéo dài vào lỗ?
Tôi thường chỉ đóng nó bằng một cái nắp vặn.
Và bây giờ cô nghi ngờ.
2. Nếu bạn cho ăn một vài lần một tuần, hãy đặt trước
kiểm chứng, và sau đó trong tủ lạnh hay không bắt buộc?




Các cô gái, nhưng tôi đang đợi câu trả lời nhanh chóng. Không có gì!

[Markusy]

Markusy, nếu mình ít khi nướng thì mình lấy men ra ủ lạnh ngay sau khi cho ăn, để bột từ từ thành thục. Tôi đậy nắp kín, nhưng mỗi tuần lấy ra khỏi tủ lạnh một lần, tôi khuấy đều, ngửi, nếu bắt đầu có mùi giấm thì cho ăn lại.

Các chị ơi, thay bột lúa mạch đen có ảnh hưởng gì đến quá trình làm bánh không ạ?
Tôi đã thay đổi bột lúa mạch đen và mái vòm của bánh mì sau khi nướng bắt đầu không thành công, mặc dù thực tế là sự nổi lên trong quá trình lắng xảy ra 2-3 lần và mái vòm tăng lên tốt.
Tôi đặt cái xô gọn gàng trong HP và lấy bánh mì ra bằng một cái hố thay vì một cái vòm sau khi nướng.
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen trên bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu.
Có bí mật nào không?

Tôi đặt cái xô gọn gàng trong HP

và ở HP thì không thể phòng thủ?

[Valeria 12]

Valeria 12tất nhiên nó có thể.
Đầu tiên, bột mì mới của bạn có thể ẩm hơn. Nhưng bánh mì có hàm lượng bột lúa mạch đen cao và nhân bánh không hoạt động cảm quan, khó kiểm soát lượng chất lỏng.
Và thứ hai, bánh mì dường như đang đứng yên. Vì các lý do khác nhau. Bột chua thực sự trở nên cứng hơn theo thời gian, mùa xuân cũng có ảnh hưởng tích cực đến độ bền của bột chua, nhiệt độ trong phòng cao hơn mùa đông nên bánh mì của bạn tốn ít thời gian hơn.
Ngoài ra, bột mới có thể "ngon" hơn đối với văn hóa bắt đầu của bạn. Rốt cuộc, những gì trong bột của bạn sống trong men. Về bản chất, bột mì mới là một loại men mới. Có lẽ bột thành công nên men đậm đà.
Tôi sẽ cố gắng rút ngắn thời gian hiệu đính trước. Hoặc giảm nhẹ chất lỏng. Nhưng đó là điều đáng mong đợi, để bạn có thể tìm ra vấn đề là gì.
Nếu bạn cho chúng tôi xem ảnh bột trước khi tự nướng và bánh mì thành phẩm (trong hình cắt), bạn có thể trả lời bạn cụ thể hơn

[SvetaI]

SvetaI, cảm tạ :

Svetal, đó là cách nó tăng lên sau khi giảm chất lỏng. Tôi đang gửi cho bạn một "cảm ơn"

Cá nhân tôi đậy nắp lọ chứ không vặn chặt. Tôi không bao giờ đặt nó trong tủ lạnh, ở đó rất lạnh vì men, tôi đã đặt nó vào. Đầu tiên tôi trộn bột mì với chất lỏng, để nó nở trong 15-20 phút, sau đó chỉ cần cho bột chua vào và nhào trong một thời gian dài. 20 phút. Tôi muối với men. Tôi không thể thêm dầu ở tất cả. Nhưng nếu tôi thêm, thì cuối cùng và không đủ 1 muỗng canh. l. vì vậy hoàn toàn không có gì để squish.

🔗