Phô mai Cossack

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Huyết thanh	0,5 l
Đường	1 muỗng cà phê
Sữa	3,6 l
Nước muối	0,5 l

Phương pháp nấu ăn

Thêm đường vào váng sữa và để trong 2-3 ngày ở nơi ấm để chua cho đến khi có vị chua rất đặc trưng.
Đun nóng sữa đến 80-85 * С (quan trọng !!), đổ whey axit ra và đun cho đến khi phần ngược lại màu xanh lục trong mờ bị cắt bỏ. Đổ khối pho mát vào vải thưa trên rây hoặc chao, để một ngày, sau đó ngâm nó trong một ngày khác trong dung dịch nước muối "mỗi quả trứng".

Món ăn được thiết kế cho

510 g

Thời gian chuẩn bị:

45 phút

Chương trình nấu ăn:

đa năng / nồi nấu sữa / bếp

Ghi chú

Thời trẻ, mỗi năm tôi đều đến nhà cha mẹ ở thị trấn quận Krasnodar Territory trong ít nhất một phần trong kỳ nghỉ của mình. Và một người chú (hoàn toàn không phải là một ông chú già; theo tôi hiểu bây giờ, ông ấy chưa đến 60 tuổi, nhưng tôi trông giống như một ông già ở tuổi trẻ) buôn bán pho mát này trên thị trường - rõ ràng, ông ấy có bò của riêng mình, hoặc gì đó. ... từ kỳ nghỉ, tôi đã mua miếng pho mát lớn nhất từ anh ấy và mang nó về nhà - nó quá ngon! Có lần cô chú đột nhiên hỏi: "Em đi rồi à?" - "Làm sao anh hiểu được?" - "Và tôi nhận thấy: nếu bạn mua cái đầu to nhất, thì bạn sẽ không đến cho đến mùa hè năm sau. Bạn sống ở đâu?" - Tôi đã trả lời. - "Để anh nói cho em biết cách nấu phomai này, anh nấu ở đó ngoài Bắc nhớ em nhé." Và anh ấy đã nói với điều này. Nó hóa ra rất đơn giản. 3-4 lần và thật chín. Và một năm sau tôi đến - không có chú ...

Theo đơn thuốc.
Huyết thanh sẽ trở nên rất axit, chỉ cần nhỏ mắt của bạn ra. Câu hỏi chắc chắn sẽ nảy sinh: liệu có thể sử dụng nước chanh, axit xitric, rượu vang hoặc giấm trái cây, v.v. để đẩy nhanh quá trình này hay không. Tôi không biết. Có lẽ bạn có thể. Mặt khác, nếu có thể, chú tôi sẽ nói cho tôi biết.

Cùng với váng sữa, bạn có thể thêm những gì bạn thích: thìa là, các loại hạt khác, quả hạch, các loại thảo mộc khô yêu thích của bạn, ớt, v.v.

Nếu không có nhiệt kế. 80-85 * C khi làm nóng sữa - nó sẽ "sôi sớm", và nổi bọt trên bề mặt và "xoáy sữa" sắp xuất hiện. Đây và đổ chua.

Sau khi ngập lụt, đừng can thiệp, hãy để nó được âm thầm cắt bỏ. Đúng, nó chắc chắn sẽ cháy trong một cái chảo thông thường.
Phô mai được nấu chín hoàn hảo trong nồi nấu chậm và nồi sữa! Nếu để trên bếp, thì cần phải có chảo chống dính (ví dụ như fuflon) (trong đó tôi nấu nó).

Nước muối "mỗi quả trứng". 0,5 l nước, 2-3 muỗng canh. l với một phiến muối. Đá thông thường. Không có i-ốt, không phải chất bổ sung, không phải hàng hải. Hòa tan muối vào 1 cốc nước, cho vào một quả trứng sống (trước đó đã rửa bằng bàn chải và xà phòng), cho phần nước còn lại vào, khuấy đều. Quả trứng nổi, có thể nhìn thấy "miếng vá" có kích thước bằng đồng xu trên mặt nước. (Đây được gọi là "nước muối trên trứng", nó được sử dụng rộng rãi ở Kuban: để ướp muối thịt xông khói, thịt lợn và thịt gia cầm trước khi hun khói, dưa chuột, cà chua, v.v.) Chúng tôi lấy trứng ra, nhúng pho mát vào ngâm nước muối, đậy bằng nắp.

Giá pho mát tôi nhận được khoảng 128 rúp mỗi kg.

Hy vọng em yêu Mịn tính toán hàm lượng chất béo; Tôi lấy loại sữa rẻ nhất, ít béo 0,1% với hàm lượng chất béo 0,3 g / 100 g, tất nhiên sữa nào cũng ra sữa! Có lẽ, càng béo và pho mát sẽ ngon hơn, vì nó béo hơn. Nhưng đối với một chiếc bánh mì sandwich, tất cả đều giống nhau, trước tiên chúng ta bôi dầu ...

Vẫn chưa có ảnh, vì phô mai để đến ngày mai mới giải quyết được.

Tumanchik

Công thức đã hứa? Tôi đang đưa nó vào dấu trang! Thậm chí không phải như vậy - tôi để nó trong tab! Tôi đang đợi bức ảnh! Bạn đã hoàn thành tốt và công thức nấu ăn của bạn rất hữu ích!

Anna1957

Thật thú vị khi xem ảnh thành phẩm - ảnh cắt Tôi đã từng làm phô mai tươi thông thường theo cách này, chỉ có điều là tôi không bảo quản nó trong dung dịch mặn. Nhưng nó bị vỡ vụn như pho mát nhỏ thông thường.

Tumanchik

Và tôi đã đặt whey lên men

Kokoschka

Thật thú vị, bạn phải thử !!!
Và tôi vừa lấy bánh Nevskoe ra khỏi lò để làm bánh quy giòn ...
Đã đến lúc chuyển sang pho mát!

Gaby

Tanya, tôi cúi đầu chào bạn vì một công thức làm pho mát khác - bạn là nhà sản xuất pho mát của chúng tôi. Tôi lấy công thức vào con heo đất. Nói cho tôi biết, bạn không thể trộn nước và muối mà không có trứng được không? Nếu tỷ lệ đã biết? Hay là có bất kỳ ý nghĩa nào trong điều này?

TATbRHA

Bạn có thể làm mà không có trứng: cho nửa lít nước 2-3 muỗng canh. l muối. Vậy là hai hay ba? .. Và các loại thìa là khác nhau đối với mọi người, và khả năng chảy của muối, tùy thuộc vào độ ẩm. Trước đây, có lẽ họ đã không đo chính xác nước, do đó họ kiểm tra tỷ trọng bằng một quả trứng: ngay cả khi đó, chắc chắn, không cần gần đúng, đặc biệt nếu họ pha nhiều nước muối cho một lượng lớn sản phẩm.

Byaka zakalyaka

Vậy loại phô mai nào ra đời? Phô mai? Adyghe? Hoặc có thể một cái gì đó như tiếng Nga
Tôi rất muốn cố gắng làm được điều đó, nhưng bạn cần hiểu rõ để phấn đấu

Nataliwave

Tatyana, cảm ơn bạn, tôi ngay lập tức nổi lửa để làm pho mát!
Câu hỏi đặt ra là - sức mạnh của nhiệt để làm nóng sữa sau khi thêm váng sữa là bao nhiêu? Trên yếu?
Và có nên đun sôi sữa không?

Anna1957

Trích dẫn: Byaka zakalyaka

một cái gì đó giống như tiếng Nga

thu được bằng cách sử dụng pepsin. Adyghe - vị tươi, nhưng ở đây là dung dịch muối bão hòa. Tôi cũng muốn xem kết quả.

Anna1957

Trích: Nataliwave

Và có nên đun sôi sữa không?

Trong mọi trường hợp - hạt cứng sẽ bị biến ra.

TATbRHA

Nó không giống phô mai, bởi vì phô mai được ướp muối khắp nơi, nhưng cái này chỉ ở trên thôi. Adyghe béo hơn, mềm hơn nhiều. Người Nga đã không qua đêm ở gần tất cả - enzim của Nga. Tôi thực sự không biết phải so sánh với cái gì. Làm, Byaka zakalyaka, hãy thử nó, và sau đó viết tắt ochucheniya của bạn. Đồng thời, tôi sẽ tìm hiểu nó trông như thế nào.

Nataliwave, nó sẽ ở trên ngọn lửa yên tĩnh từ từ - nên từ từ sôi, hầu như không thể nhận thấy; giống như trong sản xuất pho mát nhỏ; lợi nhuận sẽ bị cắt trước khi khối lượng sôi.

Anna1957có lẽ tôi nên đi chụp ảnh miếng pho mát tròn ngay cả trước khi ướp muối (điều mà tôi hoàn toàn không hiểu); Mặc dù nó sẽ cho gì nếu tôi không cắt nó ngay bây giờ: cắt nó ngay bây giờ - làm hỏng nó ... Đây là một quả bóng dày đặc như vậy, khi dùng ngón tay ấn vào, nó hơi lò xo và không có nguy cơ vỡ vụn.

Anna1957

Trích dẫn: TATbRHA

Tôi nên đi chụp ảnh pho mát tròn trước khi ướp muối

Không nhất thiết phải cắt, nhưng để chụp được một bức ảnh, theo tôi, là đáng giá - tất cả các giai đoạn trưởng thành đều thú vị.

Nataliwave

Tatyana, tôi chưa bao giờ làm pho mát, làm thế nào để hiểu rằng đã đến lúc đặt khối lượng lên vải thưa?

TATbRHA

Nataliwave,

Trích dẫn: TATbRHA

cho đến khi phần ngược lại màu xanh lục mờ được cắt bớt.

Nếu chất lỏng có màu trắng đục, chỉ là sữa bình thường thì còn quá sớm.

Mịn

TATbRHA, chỉ nhìn thấy ngày hôm nay. rằng bạn đã gửi một công thức pho mát mới. Xin chúc mừng! Tôi thấy dữ liệu ban đầu, đó là, pho mát được nấu từ gì. Và bao nhiêu pho mát thành phẩm đã ra lò? 200 gam? 500 gam? Chất béo từ các sản phẩm ban đầu phải được tính bằng trọng lượng của pho mát thu được. Và bạn đã không cho biết bao nhiêu pho mát đã được sản xuất. Chờ khối lượng của pho mát. Tôi sẽ tính ngay.

TATbRHA

Mịn, xin chào, rất vui được gặp bạn !!
Tôi viết: Phô mai là 500 g.

Trích dẫn: TATbRHA

Đĩa được thiết kế cho 500 g

(Không phải là một công thức quá tốt: "Món ăn được thiết kế cho ...". Nó sẽ tốt hơn "Khối lượng của món ăn đã hoàn thành", phải không?)

Khi nằm trong dung dịch mặn, anh ta có thể trở nên nặng hơn, hấp thụ nước và muối, nhưng hiện tại - chính xác là 500 g.

Mịn

TATbRHA, tính hàm lượng chất béo trong ba phiên bản, nếu bạn uống sữa có hàm lượng chất béo khác nhau

Sữa tách béo 0,3% tạo ra phô mai với hàm lượng chất béo chỉ 2,16%

Sữa có hàm lượng chất béo là 2,5% thì phô mai có hàm lượng chất béo là 18%.

Sữa có hàm lượng chất béo là 3,5% cho ra phô mai có hàm lượng chất béo là 25,2%.

TATbRHA

Cảm ơn bạn, bây giờ chúng ta sẽ biết thành phần chất béo với bất kỳ loại sữa nào.

TATbRHA

Đã thêm một bức ảnh, đây là pho mát.

Tumanchik

Trích dẫn: TATbRHA

Đã thêm một bức ảnh, đây là pho mát.

Và tôi đã chạy xuống! Tôi đã nấu nó trong phim hoạt hình, sau đó tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào.

TATbRHA

Làm thế nào mà whey của bạn lại chua nhanh như vậy ?!

Tumanchik

Trích dẫn: TATbRHA

Làm thế nào mà whey của bạn lại chua nhanh như vậy ?!

Tôi đã có một huyết thanh cũ - chua. Từ dưới pho mát mà không cần nấu ăn. Tôi đã thêm đường ở đó và giữ nó trên bàn trong gần hai ngày.

TATbRHA

Bao lâu được gọi một cách khéo léo.

Rada-dms

Chà, cuối cùng, không có trứng, tôi nhất định sẽ thử! CẢM TẠ!
Tôi chỉ muốn làm định mức cho sự khởi đầu, nó sẽ không ảnh hưởng đến kết quả, phải không? Và một câu hỏi khác, có thể tăng hàm lượng chất béo bằng cách thêm kem?

vedmacck

Làm thế nào mà không có trứng? Và dưa chua "mỗi quả trứng"?
Sau rất nhiều công thức nấu ăn với whey, tôi nhất thiết phải lên men hai lít kefir vào ngày mai !!!

Rada-dms

Trích dẫn: vedmacck

Làm thế nào mà không có trứng? Và dưa chua "mỗi quả trứng"?

Điều chính tôi đã không nhận thấy!

woklert

Thông tin rất hữu ích!
Sẽ làm!..

TATbRHA

Rada-dms, Tôi nghĩ bạn có thể. Nó sẽ hơi khác nhau về mật độ và hàm lượng chất béo, nhưng cũng tốt.
vedmacck và Rada-dms, tốt, không có trứng, bất cứ nơi nào, thậm chí giữ trong nước muối ...
Các cô gái, hãy làm điều đó: sạch sẽ, đơn giản, ngon - và an toàn cho dáng người.

NatalyMur

tumanofaaaa, hãy cho chúng tôi biết pho mát như thế nào? Nó có thành công không? Nói ...

Irgata

Trích dẫn: tumanofaaaa

Nấu trong phim hoạt hình

Trong nồi nấu cháo sữa chậm, bạn có thể đun gần như sôi rồi mới hầm .. hả? Tôi sẽ làm điều đó - Tôi đã ném kefir cũ vào vải thưa để lấy whey

NataliARH

Tanyusha, một công thức rất thú vị, đánh dấu!

Tumanchik

Trích dẫn: NatalyMur

tumanofaaaa, vui lòng cho chúng tôi biết pho mát như thế nào? Nó có thành công không? Nói ...

Natasha, tôi thề là cho đến nay không có thời gian (DR + ngày 8 tháng 3 + khách + chuyến thăm của con trai học sinh) để mô tả toàn bộ quá trình. Nhưng tôi không thể nói rằng nó hóa ra là 100%. Vì vậy, cần phải mô tả quá trình và tìm hiểu, làm rõ ...

NatalyMur

tumanofaaaa, Tôi hỏi bởi vì tôi muốn thử công thức này, nhưng trước tiên hãy tìm hiểu kết quả từ một người nào đó xem nó thành ra như thế nào. Tôi đang làm điều đó với meito ngay bây giờ, nhưng đột nhiên nó tốt hơn ở đây ...

Fenek

TATbRHA, cho tôi biết để lấy huyết thanh ở đâu? Có thể là một câu hỏi ngu ngốc, nhưng tôi chưa bao giờ nấu pho mát, và công thức của bạn có vẻ đơn giản cho người mới bắt đầu.

TATbRHA

Whey có thể được lấy bằng cách làm pho mát nhỏ từ kefir hoặc sữa chua, sau đó để ráo nước. Hoặc bạn có thể mua các gói làm sẵn.

Altusya

Tanya, bạn có thể sử dụng váng sữa còn sót lại từ quá trình sản xuất pho mát sữa của bạn không?

P. s. Tanya, huyết thanh của tôi đã ra một lít rưỡi. Tư vấn nơi để đặt nhiều như vậy. Rốt cuộc, đối với một Cossack bạn chỉ cần 0,5 lít. Hoặc có thể chua tất cả.
Tôi không thường làm bánh mì, nhưng nếu tôi làm pho mát của bạn, thì tôi sẽ có rất nhiều. Tôi sẽ không uống huyết thanh, tôi không thích nó (. Thật tiếc khi đổ nó ra ngoài.

TATbRHA

Altusya, nơi tốt nhất cho cô ấy là trong súp lạnh !!

Altusya

Ôi, Tanya, tôi không yêu cô ấy (((

TATbRHA

Sau đó, bạn cần đổ nó vào các hộp nhựa và làm đông lạnh. Và sau đó dần dần lấy ra, rã đông và, trên cơ sở của nó, nướng bánh mì và các món ăn khác - bánh nướng mặn và ngọt, bánh nướng xốp, bánh nướng, v.v. hơn cả sữa. Bạn không thể vứt bỏ nó, trong một từ! Olga, nỗ lực bản thân vì lợi ích và sức khỏe của chính bạn ...

Altusya

Ồ, Tanyusha, cảm ơn bạn thân yêu. Chà, tôi không hiểu chúng đến từ đâu, chúng thậm chí còn không cho chúng vào miệng tôi. Người phối ngẫu yêu thương. Hơn nữa, sữa không phải từ một con bò, mà là từ một cửa hàng.
Tanya, nhưng nó có lợi nếu nó được xử lý nhiệt. Chà, ở đây chúng ta luộc khi cuộn tròn.

Ninelle

TATbRHAXin vui lòng cho tôi biết, whey thu được từ việc chế biến pho mát trứng-kem chua-sữa có phù hợp với công thức này không?

TATbRHA

Ninelletất nhiên nó sẽ làm. Nhiệm vụ chính là làm "vón" sữa với sự hỗ trợ của whey axit. Chỉ làm cho nó rất chua - giữ nó bên ngoài tủ lạnh trong một thời gian dài hơn.

Ninelle

TATbRHAcám ơn, nếu không thì không tốn nhiều thời gian mà thành ra nhiều, bạn dùng bánh gì cũng không hết, nhưng chúng ta vẫn kiêng kỵ bánh xèo, bánh xèo, chồng mình đang giảm cân mà mình muốn làm. pho mát như thế

TATbRHA

Đông lạnh và sử dụng khi cần thiết.

Ninelle

Trong tủ lạnh, buồng luân lý được nhồi nhét cho những gì không muốn nhất. Và không có cái nào độc lập cả, tôi chỉ không có chỗ nào để đặt nó, vì vậy tôi rất đau khổ khi không có nó, tôi đã đặt serum rồi, và tôi nên đặt nó mở hay đóng?

TATbRHA

Nó không quan trọng.