Giăm bông cổ heo

Giăm bông cổ heo

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt cổ heo	1000 g
Nước	1000 ml
muối nitrit	40 g
muối thô thông thường	140 g
Đường	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan muối và đường vào nước, vẩy một miếng rồi đổ phần nước muối còn lại lên thịt. Thịt phải được ngâm hoàn toàn bằng nước muối. Thịt được ngâm trong dung dịch nước muối trong hộp chân không trong 10 ngày (ngâm muối ướt), sau đó để ráo nước muối, dùng khăn giấy lau khô thịt và đặt lại trong hộp chân không trong một tuần hoặc đặt dưới áp suất trong một tuần. Giai đoạn thứ hai tôi đã làm "dưới sự áp bức", như sự áp bức tôi đã sử dụng một máy ép nho.
• Đây là những gì thịt trông như thế nào trước khi đóng gói.
• 
• Sau 7 ngày, tôi gói thịt trong túi nướng, tạo hình tròn và đặt trên lưới để giữ hình dạng.
• Đun nóng nước trong nồi nấu chậm đến 40 ° rồi cho giăm bông vào để làm ấm sản phẩm (tạo màu) trong 1,5 giờ.
• 
• Để duy trì nhiệt độ ở mức nhất định, tủ nấu cơm đa năng Brand 37501 rất phù hợp.
• Điều duy nhất tôi muốn là bước không phải là 20 °, mà ít nhất là 10 °, nhưng sẽ tốt hơn nếu 5 °.
• Tôi đậy nắp lại, kiểm tra nhiệt độ định kỳ bằng nhiệt kế, cố gắng giữ nhiệt độ 35-40 °, định kỳ bật tắt máy sưởi. Sau đó tôi nấu nó trong 2 giờ, nâng dần nhiệt độ nước lên 80 ° C. Khi nhiệt độ bên trong thịt đạt 70 °, tắt máy nướng, thịt được lấy ra và để nguội trên bàn bếp, sau đó cho vào tủ lạnh để ủ chín trong 8-10 giờ.
• 
• Thịt ngon ngọt với hương vị giăm bông.

Món ăn được thiết kế cho

900 gr.

Thời gian chuẩn bị:

18 ngày từ đầu đến cuối

Chương trình nấu ăn:

điều khiển bằng tay

Xin chào! Chúc mừng năm mới! Cảm ơn vì công thức. Làm ơn cho tôi hỏi, chế độ "sữa chua" hoàn toàn không phù hợp để duy trì nhiệt độ 35-40 độ? Hoặc 40 độ ở chế độ thủ công?

Xin chào, hai bên. Thực tế là tôi đã đặc biệt mua phim hoạt hình này vì chế độ thủ công và dành riêng cho xúc xích. Vì vậy, tôi không sử dụng bất kỳ chế độ nào khác, kể cả "sữa chua"

Ý tôi là "... Tôi đã cố gắng giữ nó ở mức 35-40 °, bật và tắt hệ thống sưởi định kỳ." Bạn không thể làm điều này chỉ bằng cách bật 40 độ ở chế độ thủ công? Tôi không có nhiệt kế, vì vậy tôi không muốn bật và tắt hệ thống sưởi, vì tôi sẽ không thể kiểm tra nhiệt độ thực trong trường hợp này. Cảm ơn vì câu trả lời.

rất đẹp và ngon, rõ ràng) cho tôi biết, muối nitrit có cần phải được hòa tan cùng một lúc với muối ăn không? giăm bông chưa bao giờ làm .. và gia vị không cần thiết ở đây? và ướp muối thịt trong tủ lạnh có nên không ??

Có, bạn hòa tan muối và đường ngay. Hộp đựng chân không để trong tủ lạnh. Tôi thực hiện theo bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các sản phẩm thịt và xúc xích, Ngoài các thành phần mà tôi đã viết, không có gì khác hiện tại.

cảm ơn, có phải một thùng chứa chân không? Tôi không có thứ đó((

Nó là mong muốn nhưng không bắt buộc.

cảm tạ. Tôi sẽ cố gắng làm thịt)) ...

Thật là một cái giăm bông tuyệt đẹp! Tôi rất muốn làm giăm bông theo công thức của bạn, nhưng tôi không có hộp đựng chân không. Hãy nói cho tôi biết, liệu thủy thủ có phù hợp với quy trình này không? có thể một máy hút chân không Proficook sẽ làm, bởi vì không khí được bơm ra ngoài đó? Tôi muốn nhận được câu trả lời cho câu hỏi của tôi.

Có thể, ở một nhà hàng hải thì còn tốt hơn, bởi vì có một loại quá trình "xoa bóp" đang diễn ra trong đó, và nó rất đáng hoan nghênh. Tôi không có thuyền trưởng. Tôi đọc trên một số diễn đàn, người ta sử dụng máy giặt kiểu lồng giặt để mát xa.Nhưng chắc là phải thay quy trình còn lại, xoa bóp thịt rồi chuyển vào thùng thường và để vào chỗ mát, mình nghĩ là có thể thay trong thời gian chứ không phải 10 ngày đâu mà nói là 5. -7 ngày, giai đoạn thứ hai, như tôi đã viết trong 7 ngày nữa ... Hãy thử nó và sau đó cho chúng tôi biết. Chúc may mắn.

BASYA Tôi rất biết ơn bạn đã trả lời câu hỏi của tôi! Tất nhiên tôi sẽ cố gắng làm như lời khuyên của bạn! Tôi thích nấu ăn theo công thức của bạn.

Cảm tạ.

Cảm ơn vì công thức! Làm một chiếc cổ cho Giáng sinh trong một nhà sản xuất thịt nguội. Ướp muối khô trong 7 ngày - 2% trọng lượng cổ muối nitrit. Tôi nấu trong một cái tủ đa năng trong 1 giờ 50 độ, 1 giờ ở 80 độ, sau đó ở nhiệt 75 độ trong 1,5 giờ. Tôi luôn làm giăm bông ở chế độ này ... Hóa ra là rất ngon!
Người chụp ảnh:

Nhìn rất ngon miệng, chảy nước dãi ngay. Tôi sẽ phải thử chế độ nhiệt độ của bạn.

[Basja]

Basja, bạn có một chế độ tuyệt vời - nó chỉ thuận tiện hơn cho tôi trong một tủ nhiều bánh, tôi là một người lười biếng, nhưng tôi thích những thứ ngon

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi có thể hỏi bạn một câu được không? Tôi cũng lười biếng và tôi có một cái đa năng - một cái nồi áp suất. Chỉ có điều mình không có chế độ nhiệt độ trong đó .... có thịt, cháo, rau, bánh ngọt, các loại đậu, .... .... Thử ham hố chế độ nào thì tốt hơn?

Cảm ơn bạn vì công thức giăm bông. Hóa ra giăm bông rất đẹp, nhưng nó phải được ướp quá lâu, và thậm chí không ướp trong một tuần! Kiên nhẫn là không đủ! Có thể giảm thời gian ướp xuống còn 48 giờ, giống như thịt nguội thông thường trong nhà sản xuất giăm bông không?

Bạn có chắc rằng một lượng muối như vậy sẽ không làm cho mọi công việc trở nên vô ích và phế phẩm không?