Bánh mì lúa mạch đen với kefir với mạch nha và bột ngũ cốc nguyên hạt (Polaris PBM 1501 D)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đối với 1 kg:
Kefir (sữa nướng lên men)	200 g
Nước	160 g + 1 muỗng canh. l.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	250 g
Bột mì loại 1	190 g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt "Garnets"	60 g
Muối tinh	1,7 muỗng cà phê
Đường	2 muỗng cà phê
Mạch nha	2 muỗng cà phê
Men ép	10 g
hoặc là
khô	2 muỗng cà phê
Axit chanh	trên mũi dao
Dầu hướng dương	2 muỗng canh. l.
Hạt giống hoa hướng dương
để rắc	2-3 st. l.

Phương pháp nấu ăn

Tôi đã làm công thức này trong một thời gian rất dài: tôi thay đổi thành phần bột, tỷ lệ và giảm men. Và mục đích là để có được bánh mì, gần với hương vị của cửa hàng thông thường "Ukraina". Ngoài ra, tôi muốn phần đầu phải được tươm tất.
Kết quả tốt nhất đạt được khi đông cứng nhanh cho bánh mì nguyên hạt. Vì tôi bỏ bả vai ngay sau khi nhào nên không nhào, bánh mì được để trong 1 giờ 10 phút. Điều này là khá đủ đối với anh ta. Trong chương trình lúa mạch đen, phần trên của bánh mì rơi ra, vì quá trình kiểm tra ở đó lâu hơn nhiều.
Đối với tôi, dường như việc rắc hạt giống cũng đóng một vai trò nào đó. Các vết nứt và vết lõm không xuất hiện.
Hãy thử món bánh mì đơn giản nhưng ngon này.
Nấu nướng.
Trộn men đã ép với 50 ml nước (theo định mức), thêm đường và 3 muỗng canh. l. bột mì loại 1. Để nó trong 15 phút để kích hoạt.
Rây 3 loại bột.
Đổ men đã kích hoạt vào xô của máy làm bánh mì, đổ phần nước còn lại, sữa nướng đã lên men hoặc kefir vào. Thêm axit xitric, mạch nha, thêm bột mì đã rây. Cho muối lên trên, bên cạnh đổ dầu thực vật vào.
Bật chương trình số 3, “Trọng lượng bánh mì” - 1 kg. Sử dụng nút Màu lớp vỏ để đặt chế độ nhanh. Màn hình sẽ hiển thị thời gian nướng: 2:41. Nhấp vào nút "Bắt đầu".
Bắt đầu nhào sau 5 phút khởi động. "Kolobok" đang được hình thành một cách nhanh chóng. Đây là góc nhìn của anh ấy trong 5 phút nữa.
Giữa lúc nhào, sợi bún trở nên dính, những vũng bột dưới nó xuất hiện ở khu vực bả vai. Nếu chúng không có ở đó, bạn nên thêm 1 muỗng canh. l. Nước.
Sau khi kết thúc quá trình nhào, cẩn thận nhấc bột lên, bỏ bả vai, làm phẳng mặt trên của bánh mì, làm ẩm bằng nước và rắc hạt.
Bột nở gấp 2,5 lần. Đây là cách nó trông 15 phút trước khi nướng.
Sau khi có tín hiệu sẵn sàng, lấy bánh mì ra, để nguội trên giá dây.
Ăn ngon miệng nhé.

Chương trình nấu ăn:

Số 3. Ngũ cốc nguyên hạt nhanh

Ghi chú

Máy làm bánh mì Polaris có khả năng nướng 2 ổ bánh mì trong xô nhỏ. Chia số nguyên liệu cho 2. Trong thùng thứ hai, tôi nướng bánh mì. Tôi thích công thức này của Elena Bo:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0