Bánh mì thịt Bavaria Pikanter Leberkas (Steba DD1 và DD2, Steba sous-vide)

Bánh mì thịt Bavaria Pikanter Leberkas (Steba DD1 và DD2, Steba sous-vide)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
thịt bò	300g.
thịt heo	300-350g.
thịt xông khói hoặc mỡ lợn tươi	150g.
muối nitrit	18g (hoặc 20g thường)
nước đá	170ml
lá kinh giới	1 muỗng canh. l.
dưa muối	50-60g
ớt chuông (đỏ)	50-60g
nhục đậu khấu	0,5g
bóng đèn tròn	80-90g
tỏi	3 tép
Kem phủ lên bánh:
mayonnaise, mật ong, mù tạt	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Leberkäs trong tiếng Đức nghĩa đen là "gan, pho mát" (đôi khi được đánh vần là Leberkäs hoặc Leberka (a) s ở Áo) - một loại bánh mì thịt phổ biến ở Đức. Mặc dù ở Bavaria món ăn này theo truyền thống không chứa gan và pho mát. Ở Bavaria, Swabia và Franconia, nó được gọi là Leberkäs. Ở Saar, Baden, Tyrol và Thụy Sĩ, ổ bánh mì thịt này được gọi là Fleischkäse. Thành phần bắt buộc của món bánh mì thịt này bao gồm thịt bò nạc và thịt lợn với nhiều tỷ lệ khác nhau, mỡ lợn hoặc thịt xông khói tươi, hành tây, muối (tốt nhất là nitrit), rau kinh giới, hạt tiêu và nước đá. Theo truyền thống, ổ bánh mì thịt được nướng theo nhiều cách khác nhau để làm cho nó ngon ngọt nhất có thể.
• Các biến thể đáng chú ý bao gồm:
• • Käseleberkäse, để thêm các miếng pho mát nhỏ vào,
• • Pikanter Leberkäs, với những miếng dưa chuột muối và ớt ngọt nhỏ được thêm vào,
• • Pizzaleberkäse được thêm vào pho mát, ớt chuông cắt nhỏ, gherkins và những viên xúc xích Ý nhỏ, còn được gọi là Pizzakäse.
• • Pferdeleberkäse (Pferd = ngựa), thực sự được làm từ thịt ngựa, nhưng không phổ biến ở các khu vực của Đức. Phổ biến ở Áo.
• Ngoài ra, nhiều người bán thịt đã nghĩ ra những giống độc đáo của riêng họ.
• Tôi đã làm Pikanter Leberkäs, nhưng để đạt được mục tiêu chính - làm cho ổ bánh mì ngon ngọt - tôi đã sử dụng phương pháp Su Wid.
• Làm đông nhẹ tất cả các thành phần thịt trong ngăn đá (30 phút), cho qua máy xay thịt cùng với hành, tỏi và gia vị. Thêm nước đá, muối nitrit và dưa chuột và ớt thái nhỏ. Cẩn thận, nhưng không trong thời gian dài, xoa bóp khối lượng này (5-7 phút), nằm trong một hình chữ nhật có kích thước phù hợp. Tôi đã sử dụng một đĩa lò vi sóng 1,2L, lót nó bằng giấy bạc (bạn không cần phải lót giấy bạc).
• 
• Hút chân không khuôn cùng với thịt băm.
• 
• Nếu làm với muối nitrit, để trong tủ lạnh 12-24 giờ để lên men. Nếu bạn làm với muối thông thường, bạn có thể nấu ăn ngay. Chúng tôi đặt "Sưởi ấm" 75 * C 2,5 giờ. Đây là những gì chúng tôi nhận được:
• ,
• phủ men và nướng trong lò hoặc dưới vỉ nướng ở nhiệt độ 250 * C trong 10-12 phút.
• Kết quả là ngon ngọt và thơm, đặc vừa phải. Tôi nghĩ rằng có thể giảm nhiệt độ xuống 70 * C bằng cách tăng thời gian lên 3 giờ.

Chương trình nấu ăn:

Sưởi

Ghi chú

Thường được phục vụ với süßem Senf (mù tạt ngọt Bavaria) và bánh quy mềm hoặc trong Kartoffelsalat (salad khoai tây). Chiên ("abgebräunt" hoặc "gebraten", nướng), trong trường hợp này, nó thường được đi kèm với trứng rán và salad khoai tây kiểu Đức, và đôi khi là rau bina. Để nguội, cắt thành từng lát thật mỏng, dùng để kẹp bánh mì.

Công thức ngon! Tôi muốn làm điều đó ngay lập tức!
Tôi đã làm một cái tương tự cho cuộc thi, và tôi ngộ ra rằng vì bánh mì Bavaria không có gan nên nó được gọi là Fleischkause. Fleischkause - Bánh mì thịt Bavaria

Tôi ngộ ra rằng vì bánh mì Bavaria không có gan nên nó được gọi là - Fleischkause

Vâng, Ol, có sự nhầm lẫn ở đây. Nhưng tôi mới ngộ ra rằng người Bavaria được gọi là Leberkäs, mặc dù không có gan. Nhưng Fleischkause là một loại bánh mì thịt tương tự không có gan ở các vùng khác của Đức (Saar, Baden và Tyrol) và Thụy Sĩ. Và phiên bản sous nổi bật hóa ra rất ngon.

Tôi chưa bao giờ làm bánh mì thịt! Tôi muốn, nhưng tay tôi không với tới. Chúng ta phải bắt đầu. Cảm ơn vì công thức.

[Angela]

Angela, vâng, thay vì giăm bông hoặc xúc xích là tuyệt vời. Và cũng được tính là một miếng cốt lết lớn - cắt một miếng và với bất kỳ món phụ "cốt lết" nào.

Lina, trọng lượng của thành phẩm là bao nhiêu? Tôi sẽ cố gắng, nhưng tôi không muốn gặp nhiều trở ngại. Đột nhiên, tôi phải ăn một cái. Thật không may, điều này xảy ra ở đây.
Chưa hết, muối nitrit, có làm thay đổi mùi vị không hay chỉ để giữ màu?

Bánh mì tuyệt vời! Tôi cũng hướng tới những lựa chọn tương tự. Tôi đã tìm thấy cả một cuốn sách về bánh nướng, bánh mì và bánh mì cuộn. Tôi sẽ phải chơi xung quanh.

[Bến du thuyền]

và trọng lượng của thành phẩm là bao nhiêu?

Bến du thuyền, nặng - 815g. Thực tế là không có nước trái cây, tất cả mọi thứ đều ở trong thịt, vì vậy nó ngon ngọt.

Tôi sẽ phải chơi xung quanh.

Helena, chủ đề tuyệt vời cho trò chơi! Bạn cũng cần phải tìm kiếm điều này. Nói chung, toàn bộ quy trình của ổ bánh mì thịt này có thể được đưa vào: trộn-hút chân không-hâm nóng trong 2,5 giờ-nướng nhẹ (tuỳ chọn). Mặc dù việc chuẩn bị đơn giản nhưng kết quả lại rất mỹ mãn.

[Linadoc]

Linadoc, tốt, đẹp làm sao! Tùy chọn lễ hội!

xin vui lòng cho tôi biết, bạn có thể làm mà không có chân không hoặc nó là một vấn đề nguyên tắc?

[karenn]

karenn, có thể. Bạn chỉ cần gói kỹ để nước không lọt vào bên trong. Chà, bạn sẽ phải ấn một cái gì đó nặng bằng một thứ gì đó, bởi vì nó sẽ lơ lửng trong không khí. Bạn có thể cố gắng đổ nước không đến mép mà nên thấp hơn 0,5-1 cm. Sau đó, mọi thứ sẽ sẵn sàng, nhưng nó sẽ không nổi lên và sẽ không ngập vào bên trong.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, cảm ơn vì công thức! Đúng vậy, tôi đã điều chỉnh nó cho "của riêng tôi", làm nó trong một nhà sản xuất giăm bông (lần sau tôi sẽ thêm gelatin chơi nhanh để "ngon miệng"). Trong ảnh là chưa nướng, vì từ duFoFka sẽ lên bàn ngay!

Kitty, trông rất tuyệt! Tôi ngay lập tức muốn một thứ gì đó, tôi sẽ đi làm gì đó để có thời gian ăn trước khi nhịn ăn.

trông thật tuyệt

Và ở dạng nướng nói chung có vẻ đẹp không thể tả! Mọi người thực sự thích nó! Cảm tạ!

Lina, làm ơn cùng tôi làm công thức: Tôi nấu thịt băm, không thêm muối. dưa chuột và nitrit, nhưng cắt một số con gà. vú, và nước đá là cần thiết? Tôi để nó trong tủ lạnh cho qua đêm (tốt, đã muộn). Hâm nóng, trong túi kín, đậy kín, chỉ cần đun sôi nhỏ lửa trong nồi với nước. ngọn lửa? Hay chỉ cần cho vào lò và nướng? Sau đó ở nhiệt độ nào? Và nếu nó trong x. n. để nướng?

Lanh, nitrit là không cần thiết, nhưng tổng lượng muối được xác minh. Nước đá là bắt buộc khi nhào, nó không cho phép chất béo mất mục đích và tạo ra nước ngọt, đồng thời phải thêm nước đá ngay lập tức trong quá trình nhào (để nó không bị nóng lên trong quá trình nhào trên 12 * C) và đảm bảo rằng nó hoàn toàn thấm vào thịt xay. Bạn cho mẫu đơn vào túi chặt (hoặc 2 túi), nên cho hạ thổ vào xoong với nước lạnh, sau đó vắt hết khí thừa ra khỏi túi và chỉ sau đó buộc chặt miệng túi. Bạn có thể để nó qua đêm và thậm chí là tốt. Nấu ở nhiệt độ T không cao hơn 80 * C (trong phim hoạt hình có thể Hâm nóng trong 3-3,5 giờ), chỉ khi đó bạn mới có được "bánh mì" ngon ngọt chứ không phải cốt lết khô. Và chỉ nướng thành phẩm trong vòng 10-15 phút.

[Linadoc]

Linadoc, xin vui lòng cho tôi biết, bạn có thể cho nó vào nước trong phim hoạt hình trên sưởi ấm hoặc không có nước?

Nhất thiết phải ngâm trong nước, chỉ sau đó mới có sự gia nhiệt đồng đều trong toàn bộ chiều dày.

[Linadoc]

Linadoc, cảm tạ! Tôi muốn thử, nó có vẻ ngon ..))

Ổ bánh đẹp đẽ của niềm vui của con người