Pike "Tsarski" trong Belobok Steba DD1

Thể loại: Bữa ăn cá

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Phi lê pike	600 g
Thịt lợn nhiều mỡ	600 g
Muối	16-20 gr
Fructose (hoặc đường)	1 muỗng cà phê
gelatin	1 muỗng cà phê (không có đầu)
Cognac (vodka)	2 muỗng canh. l.
Nước đá	100g
Cardamom Seed)	1 hộp
Cây caraway	nhón
tiêu tỏi	nhón
lá kinh giới	nhón
xạ hương. hạt (đất)	nhón
gừng (đất khô)	nhón
hạt tiêu (hỗn hợp)	véo nhỏ
Hành tây củ cải (vừa)	1 bàn thắng

Phương pháp nấu ăn

1. Phi lê (đông lạnh) bỏ vài lần vào máy xay thịt, nếu có xương sẽ bị kẹt trước dao. Đây là lần đầu tiên tôi bỏ qua và rửa sạch máy xay thịt. Tôi không rửa lại hai lần tiếp theo.
Tôi cắt thịt lợn với một lượng lớn mỡ lợn thành từng miếng. Thịt lợn cũng đông nhưng dùng dao cắt thành từng miếng. Tôi chuyển nó qua máy xay thịt cho một người bán bánh mì. Tôi đang gửi cây cung ở đó.
2. Thịt băm và mọi thứ khác tôi cho vào một bộ kết hợp với một bộ phận đính kèm dao. Chế độ ở tốc độ 1, thời gian 5-7 phút. Thịt băm vẫn rất lạnh! Cấu trúc là nhớt.
3. Chuyển hỗn hợp vào máy ướp để ướp nhanh và nén chặt thịt băm. Trong 18 phút.
4. Tôi thu thập Beloboka, cho vào túi để nướng, cẩn thận lăn qua thịt băm, gói thật kỹ để không bị rò rỉ và nước không lọt vào túi. Thịt băm vẫn nguội. Mình để trong tủ lạnh 1 tiếng cho thịt băm nhỏ lại.
5. Một giờ sau, tôi đặt Belobok nằm nghiêng bằng thép không gỉ. xoong Steba. Tôi đổ đầy nước lạnh đến tận cùng, Belobok đều ở dưới nước. Mình đậy nắp lại, Chế độ sưởi 45 *, thời gian 2h.
Sau hai giờ, thời gian của chế độ Sưởi ấm T * 50 * là 1,5 giờ. Tổng cộng 3,5 giờ cho quá trình lên men thịt băm. (Theo lời khuyên của Mr.Kolbasnik)
Sau đó, chế độ Sưởi ấm T * 68 * thời gian là 4 giờ.
Sau đó, bạn cần làm nguội Belobok mà không cần tháo rời trong nước lạnh trong 20 - 30 phút. Lấy túi ra, xuyên qua, để ráo nước dùng và cho Giăm bông vào tủ lạnh (trong túi) để chín lần cuối. 3-5 giờ.

Món ăn được thiết kế cho

0 về kg

Thời gian chuẩn bị:

giờ 12.

Chương trình nấu ăn:

Sưởi

Ghi chú

Có một cái tủ lạnh bị chồng bắt được. Tôi thường làm pike nhồi bông, nhưng không phải lần này. T. đối với bọn pê đê đã sởn da gà, xót ruột. Vì vậy, tôi quyết định làm điều đó ở Belobok như Suvid.
Nó hóa ra rất ngon.
Bạn có thể ăn nguội hoặc có thể chiên nhanh trên chảo nóng. Nó sẽ xuất hiện cho thứ hai với một món ăn kèm với cơm ("Cơm ngon") hoặc khoai tây luộc với thì là.
Hoặc bạn có thể ăn một chiếc bánh mì sandwich nóng với phô mai và rau thơm. Hoặc bạn có thể ăn ngay)))
Thật vậy, pike là một loài cá hoàng gia.
Khi tôi nấu món pike nhồi (cho khách), tôi thêm một bó nhỏ vào thịt băm. rau ngót, thái nhỏ. Nhưng cỏ nhà không được tôn trọng chút nào.
Bạn có thể thử hút ai đó có nhà thuốc, chỉ một chút thôi. Nhưng nó rất ngon.
P.S. Pike nấu ăn ngon trong lò. Bạn cần nhồi toàn bộ da cá với thịt băm, trang trí lên trên da (với sốt mayonnaise, phô mai ...) và nướng.