Giăm bông mặt trắng (Nồi áp suất Steba DD1 Eco)

[natushka]

natushka, trả lời một cách cá nhân

Các cô gái, đã thuê Belobok để thử. Tôi làm 600 g thịt (ức gà và bụng lợn 1: 1, muối, tiêu - tôi không bận tâm quá nhiều). Không có nồi áp suất, tôi nấu trong lò ở nhiệt độ tối thiểu (150 độ, không còn cách nào khác) 2 giờ 40 phút. Nó hóa ra rất ngon! Bây giờ tôi sẽ đợi dăm bông của tôi (Teskoma), mặc dù tôi rất thích Beloboka, nhưng mọi thứ đều dễ dàng. Tôi viết ra các công thức nấu ăn cho bây giờ.

[Masinen]

Masinen, Làm thế nào bạn xác định được nhịp độ 75?
Bạn không bao giờ biết ... Chà, tôi đang nói về vi sinh vật

[Sikorka]

Sikorka, Tôi không xác định)
Theo kỹ thuật nấu, nhiệt độ nên nằm trong khoảng từ 70 đến 80 gam.
Những cái đó không hơn không kém)
Tôi luôn làm ở 75g)

[Masinen]

MasinenCảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Tôi đã chất đống giăm bông hôm qua. Đẹp và ngon! Nhưng không phải màu hồng. Trên ảnh chụp buổi tối, nó trông có màu hồng, nhưng thực tế là màu của thịt luộc. Tôi sẽ phân vân khi mua muối nitrit. Tôi muốn một cái màu hồng.
Hoặc có thể bạn có thể làm cho cô ấy sous-vid? Ở tuổi 65, bạn nên giữ bao nhiêu giờ để không làm việc quá sức?

Tôi có một miếng giăm bông Redmond, không phải Beloboka. Redmond có 4 lò xo. Hôm qua tôi chỉ để 2 cái lò xo, cho giăm bông vào túi nướng, rồi cho vào túi ni lông, vẫn bị thủng túi… Tôi không biết nghĩ ra sao nữa.

Đây là một bức ảnh dưới ánh sáng ban mai:


Hình ảnh ngày hôm qua:

[Fantik]

FantikNastya, thật khó để giữ màu nếu không có muối nitrit.
Nhưng tốt hơn là nên nấu thịt giăm bông ở mức tối thiểu 75 gram.
Tôi đã có một cái này không có muối nitrine, nhưng nó có màu hồng, nó vẫn có thể phụ thuộc vào thịt.
Nhưng với nitrit, màu vẫn được lưu giữ tốt hơn)
Hôm nay tôi sẽ làm một công thức cho một loại giăm bông khác ở Stebe, nhưng nó sẽ là với nitrit)

Để lâu (từ 12 giờ đến 2-3 ngày) thịt đứng hoặc thịt băm với muối ăn thông thường giúp giữ được màu hồng mà không cần muối nitrit. Cộng với nhiệt độ và thời gian nấu phù hợp. À, nếu bạn muốn tích cực hồng hào hơn, thì cũng không ai hủy bỏ nước củ cải đường. (Thầm thì: tại sao lại muốn tự mình làm cái gì đó, nếu như đổ thêm rác vào nhà máy chế biến thịt?)

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn về thông tin.
Tôi nghĩ rằng nó sẽ hữu ích cho những ai muốn có món giăm bông không có hóa chất.

[filirina]

filirina, Cảm ơn bạn! Của tôi đã đứng trong 12 giờ. Có một lựa chọn là để nó ở tuổi 24, nhưng tôi đã dậy sớm và nấu nó sau 12.)))) Cảm ơn vì củ cải đường!
Masinen, vâng, nếu có lựa chọn, thì tất nhiên bạn phải chọn không có hóa học ...))

Tôi nghĩ rằng nó sẽ hữu ích cho những ai muốn có món giăm bông không có hóa chất.

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Thêm tim gà và thịt nai sừng tấm - rất ngon!

[Nikolay]

Nikolay, ham tuyệt vời !!

[Masinen]

Masinen, có lẽ trong chủ đề này phản hồi nhanh hơn, tôi đang đứng trước sự lựa chọn của thịt nguội Belobok sẽ ra mắt khoảng 850 rúp. và teskomovskaya, 2400 sẽ được phát hành, bạn nên chọn cái nào? Teskomovskaya sẽ không phù hợp với bất kỳ phim hoạt hình nào, sẽ thuận tiện hơn khi kiểm soát nhịp độ? Cảm ơn trước)))

[kVipoint]

kVipointVit, tôi sử dụng Tescoma nhiều nhất. Điều duy nhất là bạn không thể đóng nắp từ đa.
Và mặt trắng là tốt vì nhiều thịt sẽ phù hợp với nó.
Nhưng cần vặn chặt các lò xo và các gói cần thiết.
Một cái gì đó như thế này)

Vâng, tôi chỉ không muốn nhiều thịt, cảm ơn, tôi có thể sẽ lấy Teskomovskaya.

Sau đó lấy Teskuy)
Nó thực tế hơn. Tôi sử dụng nó mọi lúc)

Mọi người tốt bụng, nhưng ở Panas, nói chung, không biết làm thế nào để tạo ra nhiệt độ cần thiết? Hôm trước tôi có mua một cái máy làm thịt nguội, nhưng bây giờ nó đã bị ngứa rồi - bạn phải thử nó! Và không có đầu dò nhiệt độ hoặc nhiệt kế khác, không có chế độ "súp" hoặc "nấu nhiều" được chỉ định trong công thức nấu ăn ... nếu không có trong hộp đa năng, thì chỉ có trong lò, phải không? Bạn thậm chí có thể đặt nhiệt độ ở đó ...

[Cỏ roi ngựa]

Cỏ roi ngựa, Olya, có, bạn có thể làm điều đó một cách an toàn trong lò nướng hoặc máy sấy khí

Cô ấy rời đi để uống vodka và gà ...
Lò nướng Aero cũng không có sẵn) Tôi đã rất chắc chắn về một điều gì đó, cuối cùng đã nắm được một nhà sản xuất giăm bông với giá giảm giá, rằng tôi sẽ nấu nó trong phim hoạt hình với đôi mắt của mình) tốt, bây giờ điều chính là để ý đến việc băm nhỏ thịt và đặt nó trên chín ... và sau đó đọc diễn đàn trước khi bắt đầu nướng)))

[Olga]

Olga, Loại phim hoạt hình?

Panasonic, 18 tuổi ... Redmond hoàn toàn phù hợp ở đó ...

[Olga]

Olga, sau đó bạn có thể làm điều đó trên hệ thống sưởi, chỉ cần thêm một chút thời gian là xong.
Ví dụ 4 giờ 20 phút

Khi sưởi ấm, nó như thế này - Tôi đặt giăm bông từ tủ lạnh trong phim hoạt hình, đổ nước lạnh, bật "sưởi ấm", đợi 4 giờ hoặc hơn ... hoặc bạn cần khởi động ở chế độ nào đó trước rồi chuyển sang sưởi?

[Olga]

Olga, không cần bắt đầu.
Khi bạn lấy nó ra khỏi tủ lạnh, hãy để nó trong hơi ấm trong một giờ.
Sau đó đổ nước vào bát đựng nhiều bột, đặt máy làm thịt nguội và bật lửa)
Bạn có thể bật chế độ đun nóng trước và nửa tiếng nữa nước sẽ nóng lên rồi cho máy làm thịt nguội vào.

: ozhidanie: Maria, cảm ơn vì những thông tin chi tiết ở đây và bây giờ !!!!! Tôi chắc chắn sẽ đọc lại diễn đàn, tất cả các mẹo, nhưng điều này cần thời gian)))) và vandoy, như con trai tôi đã nói khi còn trẻ, ngày nay)))) và có thịt, và thậm chí mua vodka))) ))) Hồi hè tôi chạy như thế này để kiếm một chai Cointreau vì hai thìa mứt)))))))))))))))))))))))) thẳng thắn - không có lông tơ với bản thân)))

[Olga]

Olga, Chúc may mắn !! Tôi đang chờ báo cáo! 1

[Maria]

Maria, đã xảy ra!!! Có thể không hoàn hảo, thành thật mà nói, đây là lần đầu tiên tôi thử món xúc xích giăm bông tự làm, nhưng nó rất ngon và tuyệt vời! Ngay sau khi cô ấy mở gói, lấy giăm bông, con mèo đã chạy vào bếp với tất cả sức mạnh của mình và bắt đầu rất khắt khe để chứng minh rằng nó thực sự, thực sự cần CNTT)) và đây là một chỉ số)) chồng tôi rất ấn tượng, bây giờ tôi đã hiểu tại sao tôi đã nhảy xung quanh showcase với nhà sản xuất giăm bông, vuốt ve phiếu giảm giá))) cảm ơn bạn đã giúp đỡ, cho lời khuyên của bạn! Tôi sẽ cải thiện!)))

con mèo chạy vào bếp nhanh nhất có thể và bắt đầu rất khắt khe để chứng minh rằng nó thực sự, thực sự cần CNTT))

Động vật luôn cảm thấy đâu là thịt thật))

chồng rất ấn tượng

Những gì được yêu cầu để chứng minh rằng nó không phải là vô ích!

Cảm ơn bạn đã giúp đỡ và lời khuyên của bạn! Tôi sẽ cải thiện!)))

Luôn sẵn lòng giúp đỡ !!

Mình đã làm 2 lần rồi mọi thứ theo công thức mình nhào và đứng nấu nướng ở nhiệt độ 75 độ bên trong baron nhưng bên trong vẫn hơi xám. Sai lầm ở đâu?

[Olga]

OlgaĐúng vậy, thịt chuyển sang màu xám khi nấu chín. Và nếu bạn muốn dăm bông có màu hồng, thì bạn cần thêm muối nitrit.
Sau đó, tôi nhận được màu hồng khi không có muối nitrit, nhưng vẫn không có màu hồng như nó chuyển ra với muối nitrit.
Thức ăn được khuyên nên tăng nhiệt độ dần dần, những giờ đó là 50 gam, sau đó là 75 gam.

Mình đã làm 2 lần rồi mọi thứ theo công thức mình nhào và đứng nấu nướng ở nhiệt độ 75 độ bên trong baron nhưng bên trong vẫn hơi xám. Sai lầm ở đâu?

Tôi không thể tải lên một bức ảnh

Các cô gái, Belobok chỉ được tặng cho tôi vào năm mới, rất xin lỗi vì những câu hỏi ngu ngốc. Có túi để nướng 25x38 và có một ống tay rộng 30 cm, 12 micron (?), Với các dây buộc được làm bằng cùng một loại nhựa. Tay áo có vẻ quá rộng đối với Beloboka, hoặc là nó có thể? Và những gì để buộc - với những dải này? Một vấn đề khác - máy xay không có xoắn ốc, bạn vẫn có thể nhào HP?

[Sasha]

Sasha, gói không cần buộc mà chỉ cần cắt bỏ phần thừa và gấp gọn dưới nắp trắng bên trong và cài lò xo)

Có thể được nhào thành HP)

Mash, nếu tay áo thì sao? Và tôi sẽ đặt nó nằm ngang trong Trụ sở chính nếu? Muối Adyghe cũng vậy, tôi dường như không thấy có gì trong đó?

có các loại gia vị và hạt tiêu khác nhau

[Sasha]

Sasha, vì vậy tay áo của tôi bị bịt kín một bên và nó biến thành một cái túi.

Ồ, đó là cách, và tôi có chiều dài 3m, tôi đã nhìn vào bên trong cuộn của cạnh thứ hai - nó cũng không được niêm phong. Chiều rộng của túi tất nhiên là phù hợp hơn, nhưng khi sờ vào có cảm giác mỏng hơn so với ống tay. Có lẽ, tốt hơn là băng bó bằng một sợi dây bông.

[Sasha]

Sasha, Tôi buộc nó bằng chính túi, cắt một đoạn từ túi hoặc bằng dây nhựa tương tự. Tôi thích anh ấy rất nhiều. Và mình lấy gói nào thì thịt vẫn phân theo chiều ngang, gói nào thì nhận. Đúng, các cạnh sẽ không mịn như trong Tescom

Đây là thịt gà và thịt lợn của tôi

[Olga]

Olgavà ấn tượng của bạn như thế nào?))
Ngon ra?

Xin chào. Và nếu bạn nấu trong máy sấy khô, bạn nên cài đặt nhiệt độ và thời gian là bao nhiêu? tương tự?

[Vera]

Vera, nhiệt độ như nhau và thời gian cũng vậy, nhưng tốt hơn hết bạn nên que thăm dò nhiệt độ và theo dõi nhiệt độ bên trong giăm bông. Nó sẽ đạt 72 gram)

[Masinen]

Tôi có một máy sấy khí và một bộ phim hoạt hình Panasonic 18) Tôi nghĩ cái gì sẽ tốt hơn cho cô ấy))) Tôi nghi ngờ rằng máy sấy không khí không bị khô

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 22 tháng 5 năm 2016 2:19 PM

Masinen, họ đã đưa nó cho tôi vào thứ Sáu, tôi đã nhào nặn nó và đã đợi sẵn ở nơi cô ấy mòn mỏi) Bản thân nó trong dự đoán. Đúng, không có vodka và muối nitrat. Nhưng tôi rất muốn thử))) đã. Tôi sẽ mua phần còn lại và sau đó so sánh

[Vera]

Vera, trong tủ đa năng, bạn có thể làm điều đó trên Hệ thống sưởi, nếu nhiệt độ trong khoảng 80 gr.
Aeroril sẽ không bị khô, trong túi còn có thịt))
Và ở 75 gram, nó là không thực tế để khô)

[Masinen]

Masinen, trong máy thổi hơi, bạn cần một cốc nước và đổ cả miếng giăm bông vào phim hoạt hình) Thật thú vị) Tôi đã đọc nó về cách hầm, làm nóng và Tanya trong video của cô ấy đã làm điều đó cho một cặp vợ chồng. Bạn phải thử mọi thứ. Tôi đặt nó vào máy lạnh. Tôi sẽ viết về kết quả sau

Đã thêm Thứ Hai, 23 tháng 5, 2016 09:46 AM

Urrah))) Tôi đã làm được!


Tôi rất muốn làm nó nhanh chóng))) Giăm bông tự làm ngon, thơm !! Tôi đã làm điều đó mà không có vodka và thêm muối thông thường. Cô ấy đánh bại nó theo chỉ định trong 10 phút. thành sợi trắng (nhưng không có đá, tôi quên mất) Và nướng trong máy sấy khí ở nhiệt độ t80 (tôi không có bộ phận 5)
Tổng lượng thịt nguyên liệu là 1400 con, trong đó 600 gam thịt gà phi lê, phần còn lại là thịt lợn.
Tôi sẽ sáng tạo và làm nhiều hơn nữa)
Cảm ơn bạn.

trong máy bay ở nhiệt độ t80

Xin chào! Xin vui lòng cho tôi biết, bạn nên đổ bao nhiêu nước và đặt một miếng giăm bông khác trên giá dây hoặc trong chính cái bát?

[verchik]

verchikVera ơi, topic không nhận được thông báo mà mình vô tình vào, ham đẹp thế này !!!
rất vui vì mọi thứ đã thành công!

Mari_M, có thể không có nước, trong AG, vì nó nóng lên trong lò.
Bản thân giăm bông ở trong túi và trong giăm bông và sẽ không có gì ở đó.

Mari_M, có thể không có nước, trong AG, vì nó nóng lên trong lò.
Bản thân giăm bông ở trong túi và trong giăm bông và sẽ không có gì ở đó.

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Masha, tôi cũng chạy đến với bạn để cảm ơn bạn!
Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức của bạn, chỉ giữ nó trong tủ lạnh không phải trong 12 giờ, nhưng thành ra là 27. Thay vì vodka, đã có cognac.
Mình làm bằng nồi áp suất cũ, ở đó không có chế độ thủ công nên mình đun trên bếp.
Tôi đã kiểm tra nhiệt độ trước khi khởi động, nó vẫn giữ.
Ý tưởng với "nắp" là siêu!

Đây là một loại giăm bông ngon như vậy.