Cuộn "Sách"

Cuộn "Sách"
Thể loại: Món thịt
Thành phần
bụng heo muối 2 kg
muối nitrit 30 gr
hỗn hợp gia vị cho vừa ăn
Phương pháp nấu ăn

Cuốn sách này, xét về độ phức tạp, có lẽ có thể được quy cho mẫu giáo.
Mọi thứ rất đơn giản. Sự thật;).
Nó xuất hiện như thế nào - Tôi đã làm món gà cuộn và gà tây cuộn cho video hướng dẫn "ki", đồng thời tìm ra một số biến thể của hỗn hợp gia vị để chúng trông "ngon" và cả ở dạng cuộn làm từ thịt khác nhau từ góc độ hương vị. Tôi đang tìm kiếm sự kết hợp tối ưu giữa thị hiếu và sự hấp dẫn của thị giác.
Được làm từ thịt gà thịt với nhiều biến thể khác nhau. À, tôi vẫn còn có một màng collagen có dạng lưới. Tôi lần mò trên ban công, thấy trong túi có một cái ức heo muối rất đẹp, không xương (quan trọng! Không phải ở bẹn. Ở bẹn, đám cơ giữa các cơ dày lên, rồi căng ra khi cắn ra, tôi không thích thế) . Vì vậy, những gì tôi đã làm với ức - tôi lấy một lớp, cắt nó làm đôi song song với mặt bàn (!), Nhưng không cắt hoàn toàn, mà để lại khoảng 1,5 cm cạnh chưa cắt của ức. Sau đó, tôi mở lớp này như một cuốn sách. Chút nữa chúng tôi sẽ chỉnh sửa video và chèn link vào đây - sẽ rõ ràng hơn.
Một cách khéo léo hơn nữa - chúng tôi làm ẩm màng collagen bằng nước (! Tôi thường làm ẩm lòng bàn tay và ủi một miếng màng đã chuẩn bị và trải trên bàn bằng lòng bàn tay ướt), rắc gia vị hoặc hỗn hợp gia vị mà chúng tôi thích lên màng. Các gia vị sẽ kết dính. Chúng tôi trải lớp sách của phần ức (do đó có tên là phần cuộn), cố gắng không dịch chuyển nó dọc theo phim, để không làm bẩn hình vẽ của các loại gia vị đã bám dính. Nhẹ nhàng vặn ống cùng với màng, bắt đầu từ mép. Vì vậy, tôi đã thực hiện lựa chọn đầu tiên.
Tôi đã làm 2 phiên bản của cuộn.
Đầu tiên, tôi trang trí bằng nghệ vàng ở bên trong với hỗn hợp Gia vị vàng và ớt bột đỏ xay ở bên ngoài. Gia vị được đổ trên phim và trên lớp thịt "mở". Sự kết hợp của các vị khác nhau bên trong và bên ngoài hóa ra lại không bình thường. Mọi người đều thích nó.
Thứ hai, trên lớp ngoài (trên phim), đổ hỗn hợp gia vị Ý và không cắt nhỏ, chỉ rắc lên.
Kết quả là một vết cắt hoàn toàn khác và một hương vị hoàn toàn khác. Sự kết hợp hoàn toàn khác nhau của các loại gia vị thể hiện theo những cách hoàn toàn khác nhau, hương vị thịt và hương thơm riêng biệt của cuộn, xứng đáng trong cả hai trường hợp.
Xử lý nhiệt:
Làm nóng thông thường trong lò ở 80 độ C cho đến khi bánh đạt 70 độ bên trong.
Những chiếc bánh cuốn "ngẫu nhiên" này được tôi ăn nhanh nhất trong tất cả các loại xúc xích, giò chả mà tôi làm hôm đó.

Đĩa được thiết kế cho 4 kg
Thời gian nấu: 4 giờ

[Kolbasnik]

Kolbasnik, và sau khi cuộn xong, chúng được chế biến như thế nào? Trong lò?

Rất đẹp và ngon miệng

Nấu ăn - trong lò nướng. Đơn giản chỉ cần làm nóng ở 80 độ trong buồng đến 70 độ bên trong các cuộn. Đây là khoảng 3,5 giờ.

Nấu ăn - trong lò nướng. Đơn giản chỉ cần làm nóng ở 80 độ trong buồng đến 70 độ bên trong các cuộn. Đây là khoảng 3,5 giờ.

Bây giờ mọi thứ đã rõ ràng! cảm ơn bạn rất nhiều, công thức rất ngon miệng!

Tôi đã đặt hàng cho vỏ và các nhu cầu và tính hữu ích khác, tôi hy vọng rằng nhờ công thức nấu ăn của bạn, chúng tôi sẽ có thể đạt được điều gì đó tương tự.

Ahh ... cái vỏ gì vậy? màng collagen ... đây là gì? một tay áo để nướng? Tôi xin lỗi vì sự ngu ngốc ... Chúng tôi không có cuốn băng có tên đó ...

Đây chính xác là màng collagen. Nó có thể ăn được, hòa tan trong thạch bên trong sản phẩm, tạo lớp vỏ bên ngoài và giữ được độ ngon của sản phẩm.

rất tiếc ... chúng tôi không có và đây là lần đầu tiên tôi nghe về điều này .... Cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời của bạn ... Tôi thực sự muốn làm một cuốn sách như vậy, tốt.Tôi không muốn thay thế nghệ bằng một thứ gì đó (nguyên liệu) ... nhưng những gì để bọc trong .... cách cũ sẽ phải được buộc bằng chỉ và trong giấy bạc, hoặc một ống tay áo ...

Và những gì có thể thay thế lớp màng collagen này?

Không có gì để thay thế hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng màng xenlulo thực phẩm hoặc giấy da, nhưng nếu không có màng collagen, bạn sẽ không có hình xoắn ốc trên vết cắt, bạn sẽ không bọc được giấy bên trong cuộn.

Thật là đẹp Thật tiếc khi không có bộ phim nào lặp lại ...

Không có gì để thay thế hoàn toàn. Bạn có thể sử dụng màng xenlulo thực phẩm hoặc giấy da, nhưng nếu không có màng collagen, bạn sẽ không có hình xoắn ốc trên vết cắt, bạn sẽ không bọc được giấy bên trong cuộn.

Pavel, bạn có thể cho gia vị lên một lớp thịt, cuộn nó thành cuộn, cố định nó bằng a) tăm, b) sợi xe, c) giấy nướng, v.v. Xử lý nhiệt thêm. Sau đó, hình xoắn ốc sẽ quay ra bên trong. Hoặc là tôi sai?

Có, bạn có thể. nhưng bạn có thể nhồi nó vào giữa bất kỳ loại thịt băm nào khác - ví dụ: thịt bò hoặc gan. Sau đó, nó sẽ là một cuộn hai màu. Hoặc đặt bất kỳ loại rau, nấm, trái cây khô hoặc các loại hạt ở giữa - có rất nhiều sản phẩm ưa thích. Nhưng bộ phim sửa chữa chúng tốt nhất :)

Cả một tác phẩm nghệ thuật Liệu nó có thể hoạt động trong lò nướng bánh không?

Chào buổi tối. Và xin thưa với các bạn, bạn đã ghi nó là "ức muối". Tôi đã hiểu đúng rằng bạn đã muối nó với muối nitrit chưa? Và những gam muối được chỉ ra trong công thức có phải là những gam muối đã có trong thịt trong gói không? Xin lỗi vì câu hỏi ngu ngốc, nhưng đây là lần đầu tiên tôi làm điều này.

Vâng, đúng vậy, phần ức đã được ướp muối nitrit. Số liệu dựa trên nguyên liệu thô.

Cảm ơn vì câu trả lời. Và tôi có thể hỏi thêm không? Muối thịt bằng nitrit và cho vào túi. Chúng ta có di tản gói hàng không? Hay chỉ là một gói và đó là nó?

Bạn không cần phải hút bụi - điều đó không quan trọng, cái chính là phải được làm kín. Mono và không có gói, trong một cái chảo.

Cảm ơn bạn!

Làm ơn cho tôi hỏi, bạn mua muối nitrit ở đâu? Có thực sự có thể mua nó ở Rostov hoặc trong vùng Rostov không? Và màng collagen? Và có thể làm bánh cuốn nếu không có muối nitrit? Cảm ơn trước.

ở Rostov, trên Kommunistichesky viễn cảnh 32 (chợ phương Tây), có một cửa hàng ki ngoại tuyến, nơi bạn có thể mua mọi thứ cho xúc xích tự làm.