Bánh Blemannen

[Thạch việt quất:]

Bánh Blemannen

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Thạch việt quất:
việt quất	200g
đường để hương vị)	30g
nước chanh	1 st. l.
gelatin	4g
Meringue-bán cầu
Lòng trắng trứng	60g
đường cát	120g
Bánh quy:
lòng đỏ trứng	1 máy tính
đường cát	25g
Lòng trắng trứng	1 máy tính
bột mì	30g
Táo caramen:
táo vừa	4 điều
đường cát	Ngày 4. l.
bơ	50g
Montee Vanilla Ganache (đế)
socola trắng	50g
kem 33-38%	70g
tinh dầu vanilla	2h l.
gelatin	1g
kem 33-38%	125g
Blueberry Montée Ganache (đế):
socola trắng	50g
kem 33-38%	25g
nước sốt việt quất	50g
khao khát	1g
kem 33-38%	125g
Xi-rô bánh quy:
Nước	25g
Đường	12g
thảo quả (mặt đất)	1/4 giờ l.
Rum	1 st. l.
Ganache Montee (giai đoạn cuối):
kem 33-38%	300g

Phương pháp nấu ăn

• Món tráng miệng này được làm để tôn vinh ngọn núi đầy cảm hứng Blåmannen cao và khó tiếp cận. Ngọn núi nằm ở Na Uy ở Tromso. Nó có độ cao 1044 mét, nhưng không ai có thể đến đó nếu không có kỹ năng hoặc thiết bị leo núi đặc biệt.
• 
• Hãy so sánh với món tráng miệng!
• Các lớp việt quất, táo caramel và bánh trứng đường kết hợp với lớp kem đôi mềm và một chiếc bánh quy mỏng ngâm trong rượu rum với xi-rô bạch đậu khấu.
• 4-6 phần ăn
• Thạch việt quất:
• Tổng cộng, bạn cần quả việt quất: toàn bộ để trang trí 50g + trên thạch 200g + ganache 50g. Đun sôi quả dâu (250g) với đường và nước cốt chanh trong 5 phút. Thêm đường cho đến khi có vị ngọt vừa ý. Sau đó, sử dụng mọi thứ cho mục đích dự định của nó.
• Hòa tan gelatin theo hướng dẫn. Sau đó cho dung dịch gelatin vào sốt việt quất khoảng 280g. Khuấy đều. Đổ khuôn dày 1 cm vào khuôn silicon có đường kính 20 cm. Làm lạnh trong tủ lạnh cho đến khi hoàn toàn sền sệt. Cắt các hình tròn có đường kính 7cm.
• 
• Meringue-bán cầu
• Đánh lòng trắng trứng với đường cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.
• Đổ đầy kem vào túi bánh ngọt và xếp thành hình xoắn ốc thành hình bán cầu có đường kính 7 cm. Tốt nhất là một lớp mỏng 6mm.
• Cho vào lò đã làm nóng trước ở 90-100C trong 2 giờ. Các bán cầu phải hoàn toàn khô và trắng. Xóa khỏi biểu mẫu.
• 
• Bánh quy:
• Bật lò nướng ở 180C.
• Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi thành dải băng trắng. Đánh protein với đường cho đến khi đạt đỉnh chắc. Nhẹ nhàng ghép hai khối bằng thìa.
• 
• Rây bột mì vào trứng đã đánh bông và dùng phới trộn nhẹ nhàng.
• 
• Trải một lớp mỏng đến 1cm trên khay nướng có phủ giấy nướng. Nướng 10 phút cho đến khi mềm. Bề mặt có độ đàn hồi và không bị dính vào ngón tay của bạn. Để bánh nguội, lật mặt và lấy giấy ra. Cắt những chiếc nhẫn có đường kính 7cm.
• 
• Táo caramen:
• Gọt vỏ táo. Cắt thành hình khối. Bơ cũng được cắt khối. Trộn tất cả mọi thứ với đường. Trong chảo (chỉ dành cho trái cây), đặt táo và chiên ở lửa vừa cho đến khi caramel hóa trong 10 phút.
• 
• Montee Vanilla Ganache (đế)
• Hòa tan gelatin theo hướng dẫn.
• Đun nóng 70 g kem và thêm dung dịch gelatin. Khuấy động
• Đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy. Đổ kem và gelatin lên sô cô la đã đun chảy. Pha trộn.
• 
• Thêm chiết xuất vani và 125g kem nóng vào và khuấy lại. Đậy bằng giấy bạc "tiếp xúc" và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc và nén chặt.
• 
• Blueberry Montée Ganache (đế):
• Làm nóng kem. Thêm dung dịch gelatin.
• Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy, kết hợp với kem thạch. Pha trộn. Thêm nhiều kem nóng 125g. Pha trộn.
• 
• Thêm nước sốt việt quất và khuấy đều. Đậy bằng giấy bạc "tiếp xúc" và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc và nén chặt.
• 
• Xi-rô bánh quy:
• Đun sôi nước và siro đường rồi cho thảo quả vào. Nguội đi. Thêm rượu rum. Pha trộn. Dùng bàn chải nhúng bánh quy.
• Ganache Montee (giai đoạn cuối):
• Đánh 300 g kem lạnh cho đến khi đạt đỉnh.Bạn có thể thêm 2 muỗng canh để ổn định. l. đường tinh. Chia đôi phần kem đã đánh bông và thêm vào 2 loại ganache bạn đã nấu trước đó. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
• 
• Cài đặt:
• Đổ đầy meringue với táo caramen.
• Phủ một lớp thạch việt quất hình tròn lên trên.
• 
• Ngâm bánh quy với siro rồi cho thạch vào ngay.
• Lật ngược phôi.
• 
• Đổ kem trắng vào túi đựng bánh ngọt. Theo hình tròn, đặt cọc lên đến một nửa chiếc bánh kem.
• Đặt kem việt quất lên trên với một muỗng canh.
• Tạo hình núi đẹp. Trải màng bám lên trên. Gỡ bỏ màng bằng cách kéo nó lên một cách nhẹ nhàng. Nhân tiện, đây là phương pháp mà Philippe Conticini sử dụng trong bánh nướng nhân chanh của mình.
• 
• Trang trí bề mặt bánh bằng quả việt quất tươi.
• Bạn có thể phục vụ. Bạn biết đấy, đây là sự thật, một niềm vui khác trên trời.
• 

Món ăn được thiết kế cho

4-6 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

8 giờ

Chương trình nấu ăn:

nướng, đánh kem, đông lạnh,

Ẩm thực quốc gia

Nước pháp

Ghi chú

Được làm theo công thức của Chef Rogerio: 🔗

[Natasha]

Natasha, Tôi ngưỡng mộ những loại công việc và vẻ đẹp. Bản thân tôi không dám làm điều này, nhưng ít nhất tôi sẽ yêu

Vâng, một công việc lớn đã được thực hiện. Tôi sẽ bị cám dỗ để làm điều này chỉ cho một kỳ nghỉ :) Trong bối cảnh, nó rất đẹp

Hãy quyết tâm! Đây sẽ là một trong những món tráng miệng yêu thích của tôi. Tôi hứa!
Để nghỉ lễ, bạn có thể chuẩn bị trước một vài ngày trước và đông lạnh. Tôi luôn làm điều đó với bánh ngọt. Rất thoải mái!

Natasha, bạn có thể làm bánh không? BÁO CÁO RẤT MÁT!

Kiệt tác !!!!!!!!!!!!

Natasha, bạn có thể làm bánh không?

Nó chỉ không phải là một chiếc bánh lớn. Nhưng bạn có thể sử dụng một chiếc bánh mini 15cm. Nhưng chúng ta có thể tìm thấy những quả cầu như vậy ở đâu?

Công thức Na Uy tôi không biết về !!! Chà.
Những chiếc bánh đẹp.
Cảm ơn vì lớp học chủ.

Và tôi vẫn mơ ước được làm chiếc bánh hạnh nhân của họ, ngay cả những hình thức cũng nhàn nhạt ...

Lena, và các khuôn không có gì để làm. Những tấm này có lỗ ở giữa không? Hấp dẫn.
Tôi chưa bao giờ nếm thử bánh thật. Bột của anh ấy dường như có bột hạnh nhân, protein và đường. Và đây là một chiếc bánh Na Uy với rất nhiều thảo quả. Bánh trông như thế nào, có những hình thức nào?
Tôi không có công thức của người Na Uy, đây là một người Pháp, lấy cảm hứng từ núi Blaumont, phát minh ra.

Nó chỉ không phải là một chiếc bánh lớn. Nhưng bạn có thể sử dụng một chiếc bánh mini 15cm. Nhưng chúng ta có thể tìm thấy những quả cầu như vậy ở đâu?

Và nếu bạn lấy một cái bát? Chính xác là, nếu bánh trứng đường trong bát hết, tôi sẽ biến nó thành một chiếc bánh!

: swoon: Mỗi ngày là một kiệt tác !!!!!!!!

Và nếu bạn lấy một cái bát? Chính xác là, nếu bánh trứng đường trong bát hết, tôi sẽ biến nó thành một chiếc bánh!

Cái gì, bạn có một cái bát silicone? Hãy nói rằng, ngay cả sắt, được bao phủ bởi giấy da. Cô ấy sẽ nướng bánh trứng đường. Nhưng sau đó những lớp thạch, táo và bánh quy sẽ được tạo ra như thế nào? Cần phải sửa đổi thành phần và làm mới để một quả táo, thạch, bánh quy, bánh trứng đường và cuối cùng, kem sẽ được bao gồm một cách hài hòa trong mỗi miếng cắt. Nếu bạn muốn nghĩ ra một loại bánh mới, hãy thử nghiệm nhé!
Tôi muốn khuyên bạn nên thực hiện các phần. Nếu không phải là hình cầu 7cm. Bạn có thể sử dụng các loại khuôn bánh nướng xốp silicone thông thường, bánh nướng xốp. Sau đó, bạn có thể tạo hình tròn bằng kem!

Những tấm này có lỗ ở giữa không? Hấp dẫn.
Tôi chưa bao giờ nếm thử bánh thật. Bột của anh ấy dường như có bột hạnh nhân, protein và đường. Và đây là một chiếc bánh Na Uy với rất nhiều thảo quả. Chiếc bánh trông như thế có những hình thức gì?

Đây là những chiếc chũm chọe Kransekake với các rãnh tròn.
Một số hình tròn nhất định được nướng, sau đó một kim tự tháp được ghép từ những chiếc "bánh mì tròn" này, dán lại với nhau bằng sô cô la hoặc đóng băng đường. Trang trí - cờ Na Uy, như một quy luật.
Nó hơi giống với croquembush.

Và tôi đã ăn kake Kardemomme, nhưng tôi không biết công thức, không có mục tiêu như vậy, anh ấy không gây ấn tượng với tôi.
Một chút giống như bánh cà rốt của Anh, tôi nghĩ đó là một sự vay mượn.

PS "Brita" sẽ vẫn phải nướng. Nó rất ngon, với táo và lòng trắng trứng đánh bông.
Sau khi chuyển nhà, chắc chắn tôi sẽ thực hiện và tung lên diễn đàn.

Cảm ơn Natasha! Công thức tuyệt vời phục vụ như mọi khi! Tôi thậm chí không thể tưởng tượng được hương vị của chiếc bánh - việt quất, táo, bạch đậu khấu !!!! Rất tinh tế !!!! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng !!!! Nói cho tôi biết, bạn không cần phủ sô cô la lên bánh trứng đường (như Pavlova)? Hay táo làm sao caramen không chảy?

Họ rất tuyệt! Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ công thức và kỹ năng :)

[prascovia]

prascovia Không, táo không chảy. Nhìn vào vết cắt. Tôi lấy chiếc bánh này không phải từ tủ đông, mà từ tủ lạnh. Cả thạch và táo đều hoạt động rất tốt. Từ trên cao, quả việt quất có thể tự chảy xuống. Nhưng tôi cũng đã thấy món tráng miệng này và ngoài ra còn được rưới nước sốt việt quất lên và tất cả đều ở dạng khối. À, tôi thích "đỉnh núi phủ tuyết" hơn. Và mùi vị thật quỷ dị! Không có gì thừa ... xin lỗi, tôi không thể cho video xem chiếc bánh này nhanh chóng bị phá hủy như thế nào và tay với lấy một phần mới ... Và phần đó đủ lớn.

Lena, Tôi sẽ chờ đợi bài viết của bạn với sự quan tâm lớn. Còn Brita, đây là loại động vật gì?

Natasha! Cảm ơn bạn! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Tôi thích thú với hương vị của bánh, chưa bao giờ tôi thử kết hợp như vậy !!!!
Tái bút thực sự hy vọng rằng tôi đã không xúc phạm bạn với những câu hỏi của tôi! Tin tôi đi, tôi chỉ muốn làm rõ, nếu không thì tôi đã thấy xấu hổ với Pavlova rồi .....

[vlokta]

Sẽ không có sự bối rối. Bạn cần làm quen với kem khi kéo màng ra. Chất kem mềm, chảy ra từ từ nếu chạm vào một lần nữa. Tốt hơn là đặt những chiếc bánh ngay trên cốc các tông. Vì vậy, họ kéo nắp, loại bỏ phần kem thừa rơi ra khỏi đế - và cho vào tủ lạnh. Hoặc trong tủ đông.
vlokta, tất cả là nhờ cuộc thi. Làm cho tôi chia sẻ món tráng miệng yêu thích của tôi. Nhưng tôi thích nó!

Brita, đây là loại động vật gì?

Brita là một chiếc bánh. Bánh ngọt đế dưới, táo hầm và kem đánh ở giữa, bánh trứng đường ở trên.

[vlokta]

vlokta, tất cả là nhờ cuộc thi. Làm cho tôi chia sẻ món tráng miệng yêu thích của tôi. Nhưng tôi thích nó!

Chia sẻ chia sẻ !!! Vì vậy, nhiều goodies bất ngờ xuất hiện trên trang web !!!

Natasha thân mến! Chà, bạn đang làm gì với những người phàm trần? Em không phải là người thích đồ ngọt, nhưng làm sao em có thể ngấu nghiến hết đồ ngọt của anh.

Natasha, tôi ngưỡng mộ kỹ năng của bạn! Thật là một công trình tuyệt vời để tạo ra vẻ đẹp như vậy!

Ngày mai con gái tôi sẽ đến, và tôi muốn nuông chiều nó với những kiệt tác của bạn, tất nhiên, tôi đã không thành công như vẻ bề ngoài, nhưng mọi thứ đã được quan sát về mặt thành phần, ngày mai chúng tôi sẽ cảm ơn bạn nhiều

Nhẹ, rất nhanh, theo kiểu quân đội. Một khởi đầu đã được thực hiện, mặc dù nó đã đi ra ngoài.
Đó là một điều đáng tiếc rằng nó đã không thành công. Meringue của bạn không thành công, tôi hiểu. Cần phải làm khô cho đến khi chúng cứng khi chạm vào.
Và thạch phải đông thành đá. Sau đó mọi thứ sẽ nhanh chóng được rã đông.
Bạn thậm chí có thể cầm nó trong tay và cắn nó trong tay tôi - không có gì chảy hoặc vỡ vụn. Vì vậy, thật tuyệt vời về những gì tôi đang xem.

Natasha, tôi không lấy cốc meringue, nhưng trong lò nướng, nó hoàn toàn khô, khô và cứng. Hôm nay chúng tôi làm thử, cả khối đông cứng lại, có thể dùng dao cắt ra. Mọi người thực sự thích sự kết hợp của các khẩu vị, vì vậy tôi sẽ cố gắng làm đi làm lại cho đến khi đạt được kết quả như mong muốn. Ta thì thầm, cũng làm bánh mâm xôi, nhưng không có chụp ảnh, hương vị đều là không gì sánh được! Cảm ơn bạn rất nhiều

Làm tốt! Lần thứ hai mọi thứ sẽ ổn thỏa, bởi vì cái chính là sự bền bỉ và khát khao. Và sau đó thật tuyệt khi những người nếm thử nói: "Nhưng làm thế nào? Điều đó là không thể! Phép thuật ..."

Tôi vẫn còn xa sự hoàn hảo đến tận ngọn núi đó

Cảm ơn Natasha đã ủng hộ

..... thích đến ngọn núi đó

Eh, tôi cũng vậy, Nhưng tôi đã cố chấp từ khi còn nhỏ

Vì vậy, báo cáo của tôi, một loạt các khuyết điểm, để kem qua đêm, đặc rất nhiều, nướng trong khuôn từ một quả bóng 16 cm, nhưng điều chính là nó rất ngon !!! Cảm ơn Natasha !!! ,
, Tôi xin lỗi vì chất lượng của các bức ảnh!

[Cvetaal]

Cvetaalthật là một sự cắt giảm ngon!

[Ilona]

Ilona , đây không phải là máy cắt của tôi, nhưng inucya

Ồ xin lỗi ...rất nhiều lần bằng cách tô sáng và nhấn "Trích dẫn đã chọn", tôi nhận được kết quả sai (

Tus, xin chào! Tôi gợi ý ở đây với công thức của bạn. Tất nhiên, meringue không thành công với tôi, nó trở thành màu caramel với xi-rô bên trong, nhưng bây giờ tôi cần học lại cách nướng bây giờ trên lò nướng điện. Nếu tôi không hút nó nữa, thì tôi sẽ ngồi đói mà không có khách hàng, bởi vì cho đến nay công việc kinh doanh của tôi với việc làm chủ điều kỳ diệu của cái bếp là dở tệ ((((((. Nhưng tôi đang nói về một thứ khác. Tôi muốn để làm rõ, nơi bạn ghi gelatin hòa tan theo hướng dẫn) nghĩa là cứ 1 g gelatin chúng ta lấy 10 g nước? và gelatin là gelatin ở khắp mọi nơi, chỉ khác nhau về tỷ lệ trương nở vì nước.

Elon, trước tiên bạn sẽ thực hành làm bánh trứng đường trên một bề mặt phẳng. Tất cả mọi thứ là sơ cấp ở đó. Bạn sẽ học được, bạn sẽ mỉm cười từ chính mình. Protein lên đến một cơn sốt khó khăn! Meringue nói chung phải được thực hiện bằng trực giác. Chúng thường phải khô. Có thể và ở 50-60C cho đến khi khô. Cho đến khi chiến thắng. Mặc dù dài - nhưng chúng sẽ có màu trắng. Và những quả cầu phức tạp hơn một chút. Xi-rô có thể chảy ra. Nhưng một lần nữa, không phải là thuốc chữa bách bệnh, hãy làm khô nó đến độ cứng. Cẩn thận loại bỏ khỏi các bán cầu. Mặt khác, ở mức độ của đáy, chúng thậm chí có thể bị ướt. Loại bỏ độ ẩm bằng cách làm khô nó trong lò một lần nữa, đã không có hình dạng. Ilona, ​​hãy thử nó!

Với gelatin, tôi bắt đầu viết như thế này, bởi vì độ bền của nó vẫn khác nhau. Nhưng nói chung, tỷ lệ với nước là đúng.

Tus, vì vậy tôi đã làm khô bánh trứng đường này trong nhà bà già của tôi trong 5 giờ, và nó trở thành màu trắng như tuyết. Và trong điều này, tôi không thể điều hướng tốt theo bất kỳ cách nào! Không có ngọn lửa, tôi không hiểu ((Và, nếu tôi đặt nhiệt độ bằng tay cầm (tôi có điều khiển cơ học), thì rác hoàn chỉnh hóa ra là bánh quy và bánh trứng đường - nếu tôi đặt nhiệt độ như trong công thức - dosvidos - nó sẽ cháy hết. Tôi sẽ phải học nướng bánh. Tôi không cảm thấy lò nướng của mình và đó là nó. Có lẽ bạn có thể mua một số loại nhiệt kế để hiển thị nhiệt độ chính xác? Chỉ cách sửa nó ở đó? Ồ .. . Tôi đang nói về những chuyện đau lòng))) Natus, làm thế nào tôi sẽ thu thập những chiếc bánh này, bạn có cần phục vụ ngay lập tức hay bạn có thể để nó vào buổi tối hôm sau?

Mua một nhiệt kế. Nên mua loại cho kết quả tức thì, không nên để lâu và kiên trì xếp hàng. Chúng vừa được treo và có thể đứng trên giá. Không có nó - không ở đâu cả. Tôi có nó. Không vấn đề gì.