Về men - thảo luận, trao đổi kinh nghiệm

Chưa hết, sau khi đọc hết chủ đề về men, tôi không hiểu chi tiết cụ thể của việc đặt men ép khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, để không bị nhão.
Trình tự đánh dấu có thay đổi (men-lỏng-khô) không? Hay là phải làm một mẻ sơ bộ? Tôi chỉ muốn kết hợp việc sử dụng men nén và khả năng đưa sản phẩm vào HP và bình tĩnh đi làm / ngủ và trở lại với bánh mì làm sẵn. Hay chúng là những ham muốn không tương thích?

Tôi đặt men, nghiền nát nó xuống đáy HP, tôi có một chiếc Panasonic, trong đó có tab: đầu tiên là tất cả các thành phần "khô", sau đó là chất lỏng. Vì vậy, tôi làm điều đó. Khi bắt đầu chương trình, mọi thứ kết hợp hoàn hảo. Điều chính là không để cho men "hoạt động", nghĩa là, để kết hợp với chất lỏng trước khi chương trình bắt đầu. Nhưng đây là IMHO của tôi.

Men ép của tôi thường đông lạnh, vì vậy tôi hòa tan nó cùng với đường và muối trong một chất lỏng ...

[iolanta]

iolantaTừ lâu tôi đã nướng trên men ép Panasonic, bên trên có bột mì, muối, đường, men nở, sau đó là nước và tôi đi ngủ vẫn chưa xảy ra cháy.

[Alex_Z]

vì tôi không hiểu các chi tiết cụ thể của việc đặt men nén khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì

Trên thực tế, bởi vì họ, trong tất cả các bếp, ngoại trừ Panasonic, nước là trên hết, và mọi thứ đều khô trên đầu.
Loại ép, giống như loại đã được kích hoạt khô, nên được giữ trong nước ấm.
Tin tôi đi, kết quả sẽ rất khác nếu bạn chỉ mặc chúng vào.
Nếu nướng với đường thì hòa tan 1/5 lượng nước theo công thức trước cho đường, men nở vào, sao cho thu được dung dịch đồng nhất.

Alex_Z,
Trong mọi trường hợp, muối sẽ lấy đi nước và do đó giết chết nấm men.

Chưa hết, sau khi đọc hết chủ đề về men, tôi không hiểu chi tiết cụ thể của việc đặt men ép khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, sao cho không bị nhão.
Trình tự đánh dấu có thay đổi (men-lỏng-khô) không? Hay là phải làm một mẻ sơ bộ? Tôi chỉ muốn kết hợp việc sử dụng men nén và khả năng đưa sản phẩm vào HP và bình tĩnh đi làm / ngủ và trở lại với bánh mì làm sẵn. Hay là những ham muốn không tương thích?

Ở đây, trước tiên bạn nên quyết định đặt men ở giai đoạn nào và như thế nào.
- nếu bánh mì được nhào và nướng ngay bây giờ, thì không có sự khác biệt LÀM THẾ NÀO để cho men vào - vào nước hoặc bột, lên hoặc xuống, vì quá trình nhào bột bắt đầu ngay lập tức và tất cả các nguyên liệu được trộn ngay lập tức.
- điều này không áp dụng đối với lò x / nướng Panasonic có chế độ cân bằng nhiệt độ trong thời gian dài.
- đặt bánh nướng trên bộ hẹn giờ khi men trong chất lỏng bắt đầu hoạt động sớm hơn

Khi đặt men ướt nén, VUI LÒNG hòa tan chúng trong nước ấm (men không thích nước lạnh). Điều này sẽ tạo ra một loại nhũ tương men sẽ lan nhanh và đều trong bột.

Mỗi nhà sản xuất có cách giải thích riêng của mình về việc cho men vào bột: một số cho bột, một số cho nước.

Và hãy xem công thức nấu ăn của những người thợ làm bánh của chúng tôi, những người và cách cho men vào bột, nhào bột như thế nào và khi nào, và điều gì xảy ra - cũng có rất nhiều sắc thái và mẹo ở đây.

Men ép của tôi thường đông lạnh, vì vậy tôi hòa tan nó cùng với đường và muối trong một chất lỏng ...

Tôi cũng làm như vậy. Khối men ép đông lạnh hòa tan dễ dàng trong chất lỏng ấm với đường. Thêm một chút bột mì lên trên.
Và trong khi tôi thu thập tất cả các thành phần khác trong một cái xô theo nguyên tắc "ướt trước, sau đó khô", tức là lớp bột trên cùng, men đã đóng nắp mở. Tôi đổ chúng vào giữa xô trên bột.Tôi bật HP.

Tôi có một chiếc Panasonic. Trong khi cân bằng nhiệt độ, men tốt “nằm” trên bột, chúng hoạt động mạnh hơn, bọt nổi lên.
Chúng tôi thích mùi thơm của bánh mì làm bằng men ép hơn bánh mì khô.

Basja, Alex_z, sazalexter, Thường trú, Quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã làm rõ!
Tôi sẽ đi tìm hiểu. Và cố gắng.

[iolanta]

iolantaTừ lâu tôi đã nướng trên men ép Panasonic, bên trên có bột mì, muối, đường, men nở, sau đó là nước và tôi đi ngủ vẫn chưa xảy ra cháy.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã trả lời của bạn.
Vậy có thể nướng theo công thức nào không? Và lúa mạch đen và lúa mì?

[iolanta]

iolanta,
Việc sử dụng men giống nhau đối với bánh mì lúa mạch đen và lúa mì.

Cư trú, cảm ơn bạn!
Tôi sẽ thử.

Chào buổi trưa!

Hãy cho tôi biết bạn có thể đọc hoặc nghiên cứu ở đâu về chủ đề tính toán lại men thành men.
Đối với phương pháp bọt biển, để nướng trong lò.

Có những phép tính cho men trong bột chua, nhưng ngược lại tôi không thể tìm ra nó để nghiên cứu.

Cảm ơn bạn.

[bánh nướng men]

Tại sao khó khăn như vậy? Hoặc bột chua - hoặc men
Nếu một bánh nướng menTức là công thức này: cứ 100 gam bột mì thì bạn cần lấy 2 gam men tươi. Nếu bột được trộn với lúa mạch đen hoặc các loại khác, thì lượng men nên tăng lên 2,2-2,5 gam trên 100 gam bột trộn.

Nếu men hoạt động khô thì chúng ta sử dụng bảng Lượng bột mì và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Phần trợ giúp NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Tại sao khó khăn như vậy? Hoặc bột chua - hoặc men

Công thức nấu bột chua có thể rất hấp dẫn, vì vậy tôi cố gắng sử dụng chúng bằng cách sử dụng men thay vì bột chua.
Câu hỏi đặt ra là không phải lúc nào men cũng duy trì được các chức năng quan trọng của nó.

Cảm ơn bạn đã liên kết, đã làm quen, học tập.

[một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ]

Nếu bạn quan tâm đến:
Tôi có một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ
Bánh mì trên bột nhào từ bột cũ (lò nướng)

Bánh mì làm từ bột cũ (Quản trị viên)

Tôi có một số chủ đề về bánh mì bột chua cũ

[bột mì]

càng nhiều bột mì trong hỗn hợp so với bột mì thì càng cần nhiều bột mì.

Men! chính xác ...

[6-8]

450 gram bột mì cần 1,5 muỗng cà phê. men khô, hoặc 6-8 gram

Cần sửa: 4-6 gam

Cảm ơn vì chủ đề chi tiết! Tôi nghĩ rằng bột của tôi trên Saf-Levure bằng cách nào đó nổi lên một cách kỳ lạ - và tôi chỉ không pha loãng chúng với nước
Tuy nhiên, bánh mì vẫn tốt.
Và nói cho tôi biết, trên chiếc Panasonic của tôi có một cái tủ phân phối men đặc biệt, bạn có thể cho bất kỳ loại men nào vào đó, kể cả men nở không?

Không, chỉ dành cho men khô và phụ gia. Bột chua bị ướt và có thể không chảy hết vào xô. Nho khô và hạt cũng cần được xử lý trước.

Chuẩn bị hạt, ngũ cốc, trái cây, quả mọng để đặt trong bột bánh mì

Cảm ơn bạn rất nhiều! Và cho tôi biết thêm, tôi chưa tìm ra nó: "ướt", tức là, đặt Saf-Levure đã được kích hoạt trong HP bên cạnh cái gì? Với bột mì hay với chất lỏng?

Xin chào, tôi có một máy làm bánh mì Panasonic SD-ZB2512, bánh mì rất tuyệt, nhưng tôi có một câu hỏi: sử dụng công thức bánh mì tiêu chuẩn, tôi thử nướng theo chương trình "Cơ bản ít men", trong khi lượng men vào ít hơn 2 lần so với chỉ định trong công thức. Bánh mì nở đều (như với lượng men bình thường trong chương trình Cơ bản). Tôi muốn bánh mì có một lượng men nhỏ, xin vui lòng cho tôi biết, thực sự, bánh mì sẽ trở thành ít men (hoặc nếu tăng thời gian kiểm tra, men vẫn "sinh sôi" và sẽ có lượng tương tự như trong công thức "tiêu chuẩn"). Tức là, nướng bánh mì với lượng men thấp trong 5 giờ có hợp lý không hay chỉ thu được lượng men như khi nướng trong 4 giờ?
(Giá như ai đó có thể tìm ra những gì tôi muốn hỏi))))

[Zoushka]

Zoushka,

với sự gia tăng thời gian chứng minh, men sẽ vẫn "nhân lên" và sẽ có số lượng như trong công thức "tiêu chuẩn"

Đây là trường hợp. Nhưng thời gian ủ càng lâu, bánh càng ngon.

[Zoushka]

Zoushka, Đây là trường hợp. Nhưng thời gian ủ càng lâu, bánh càng ngon.

Không chắc chắn theo cách đó!

Để bột nhào lâu khô, cần phải tạo ra những điều kiện nhất định. Ví dụ, kiểm tra trong điều kiện lạnh, tủ lạnh.
Nếu bạn để bột lâu ngày ở nơi ấm áp, trên bàn, nhiệt độ phòng, v.v ... thì đến một giai đoạn nào đó, bột có thể bị đứng và rơi ra, bột không thể nhấc lên và phục hồi được. trở lại. Đó là lý do tại sao đôi khi mọi thứ vẫn ổn, và mái nhà bị sập trong khi nướng - bột bị đọng lại và có vị chua.

Nếu men hoạt động tốt, bạn có thể lấy một ít men và để yên thời gian cho đến khi miếng bột nở gấp đôi rồi đem nướng.

Men sẽ luôn hoạt động, bất kể số lượng của chúng trong bột là bao nhiêu, nguyên tắc hoạt động của chúng là giống nhau đối với bất kỳ lượng men nào trong bột.
Men chỉ chết ở nhiệt độ cao. Do đó, nhiệt độ khuyến nghị để chứng minh bột nhào, khoảng 26-28 * C, là tối ưu.

Nhưng có một tùy chọn khác, ví dụ như tùy chọn này:

Ở đây tôi mô tả công việc với bài kiểm tra "cũ":
Bánh mì làm từ bột nhào cũ (BẮT ĐẦU)
Bánh mì trên bột làm từ bột cũ (lò nướng)

Bánh mì làm từ bột cũ (Quản trị viên)



Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào

[Zoushka]

Không chắc chắn theo cách đó!

Tất nhiên, tôi hoàn toàn đồng ý với tất cả những gì bạn đã viết, nhưng Zoushka, hỏi về điều gì đó khác. Vì một lý do nào đó, cô ấy sợ men và đang cố gắng tìm hiểu xem liệu có đáng bận tâm với một chương trình dài hay không, nếu cuối cùng lượng men vẫn như nhau. Vì vậy, tôi trả lời cô ấy, có nghĩa là điều đó đáng bận tâm, bởi vì trong một chương trình ít men kéo dài, bánh mì, những thứ khác bằng nhau, sẽ trở nên ngon hơn.

bởi vì trong một chương trình ít men kéo dài, bánh mì, tất cả những thứ khác bằng nhau, sẽ trở nên ngon hơn.

Nhưng, tôi tự trích dẫn ở trên:
Để bột nhào lâu khô, cần phải tạo ra những điều kiện nhất định. Ví dụ, kiểm tra trong điều kiện lạnh, tủ lạnh.
Nếu bạn để bột lâu ngày ở nơi ấm áp, trên bàn, nhiệt độ phòng, v.v ... thì đến một giai đoạn nào đó, bột có thể bị đứng và rơi ra, bột không thể nhấc lên và phục hồi được. trở lại.

[SvetaI]

SvetaI Bạn đã hiểu đúng tôi, cảm ơn vì đã làm rõ sự khác biệt chính xác là gì, bánh mì thực sự rất ngon, vì vậy đáng để đợi thêm một giờ. Về phần men thì không có gì khác biệt.
quản trị viên Cảm ơn bạn đã trả lời chi tiết như vậy, liều lượng của các sản phẩm cho hộp cỡ L, bánh mì đôi khi trào lên nắp của máy bánh mì, đầu bánh mì không rơi qua. Cảm ơn vì các liên kết, rất thú vị.

Nữ sinh đã thực hiện một nghiên cứu thú vị, kết quả được cô báo cáo vào ngày 25/03/2016 tại Đại học Tver State:
“Chủ đề thứ hai của nghiên cứu là cuộc sống hàng ngày - học sinh và sinh viên đặt câu hỏi về giá trị dinh dưỡng và chất lượng của thực phẩm.
Valeria Surnina, một học sinh lớp 10 của trường trung học №45 cho biết: “Công việc của tôi dành để so sánh hoạt động lên men của men làm bánh. - Chủ đề này khiến tôi quan tâm vì hiện nay trên các kệ hàng có rất nhiều loại men khác nhau và các chỉ số của chúng thường khác nhau. Tôi muốn tìm ra phương án được đề xuất nào có các chỉ số chất lượng tốt nhất. Tôi đã chọn năm tùy chọn men - Dr. Oetker, Pakmaya, Saf-moment để nướng, Saf-moment cho pizza và Saf-moment là thông thường. Với mỗi loại trong số chúng, tôi tiến hành một loạt thí nghiệm: tôi đếm số lượng tế bào trong buồng của Goryaev, cô lập carbon dioxide khỏi chúng bằng một thiết bị đặc biệt và sử dụng các phép tính để xác định lực hữu dụng trong bài kiểm tra. Dựa trên kết quả của công việc, tôi kết luận rằng trong số tất cả các phương án được đề xuất, men Pakmaya hóa ra là tốt nhất, vì nó cho thấy hoạt động sản xuất tốt nhất. Chúng chứa một số lượng tế bào trung bình, và không có chất nào khác cản trở quá trình lên men. Sai lệch ở mẫu thứ ba và thứ tư (Saf-moment để nướng và Saf-moment dành cho pizza): mẫu thứ ba có mùi hành khô không tự nhiên và mẫu thứ tư có màu bất thường và mùi hăng của vani. " trang web của Đại học Tver 28/03/16. Hãy xem xét, xin vui lòng, cho quảng cáo.

[chim cánh cụt]

chim cánh cụt, bạn cần đọc thành phần ở mặt sau. "Thời điểm an toàn cho thành phần bánh muffin: men, phụ gia thực phẩm phức tạp" muffin ", enzym, hương nhân tạo (vanillin), thuốc nhuộm tự nhiên" beta-caroten ", chất nhũ hóa.
Và trong Saf-moment đơn giản, chỉ có men và chất nhũ hóa.
Và làm thế nào chúng có thể được so sánh.
Và trong men pizza, chắc là hương liệu hành tây, mình không có gói này.

Đối với tôi trong tin nhắn này, điều chính là

với sự trợ giúp của tính toán, xác định sức mạnh hữu ích trong bài kiểm tra.

... Và phụ gia - rõ ràng là họ đã thêm hành tây cho bánh pizza, vanillin để nướng. Hóa ra "lực nâng" của Pakmaya đã vượt qua cả saf-moment và Tiến sĩ Otcher.

Chào buổi tối!
Vui lòng giải thích cho tôi về cơ bản sự khác biệt cơ bản (tác hại / lợi ích):
giữa bánh mì với men mua và bánh mì với bột chua tự làm? (có cả men và ở đó)?
Cảm ơn bạn"

Giới thiệu về những thứ ở đây Men là gì

Tôi chia sẻ kinh nghiệm của tôi: bạn không thể giữ men khô trong tủ lạnh, ngay cả khi đã bắt đầu! Bạn đã làm hỏng bao nhiêu bánh mì! Hoặc giữ ấm trước khi sử dụng! Ngay cả với một gói mở khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng, không có gì xảy ra!

Tôi không thể đồng ý với bạn, men khô của tôi đang để trong tủ lạnh, và hạn sử dụng đã hết, và mọi thứ hoạt động tốt. Ban đầu, mọi thứ phụ thuộc vào chính nấm men.

Trong hơn một, và không hai năm tôi đã giữ men trong tủ lạnh. Tôi đóng túi mở bằng cách đóng túi đặc biệt và mọi thứ với men đều rất tuyệt!
Tôi rất, rất hạnh phúc với men rượu của mình

Và sau đó tôi mua một loại bột khác (Limak) và ngay sau đó tôi hết dự trữ loại men yêu thích của mình (tôi mua 4 túi 80g mỗi túi ở Metro-SS trong một gói), con trai tôi mang Saf-Levyur 50g, và bánh mì bắt đầu. hóa ra không phải như vậy. Chà, điều đó không giống nhau Mặc dù trước đó đã có một thời kỳ (có một gói Saf-Levure lớn) và bánh mì hóa ra vẫn ngon. Đúng vậy, những chiếc Saf-levure này có dạng những quả bóng nhỏ, và đó là những hạt rất nhỏ.
Chúng tôi đến Metro-SS và mua lại men. Mọi điều! Tất cả các món nướng trở nên tuyệt vời ngay lập tức, giống như trước đây! Và tôi giữ túi men bắt đầu trong tủ lạnh như mọi khi.

Khoảnh khắc an toàn! Tôi lôi tất cả các nguồn cung cấp từ tủ lạnh trở lại tủ quần áo và bánh mì bắt đầu nổi lên như bình thường và bột!

Có lẽ bạn có độ ẩm cao trong tủ lạnh nên dẫn đến kết quả này.

Khoảnh khắc an toàn! Tôi lôi tất cả các nguồn cung cấp từ tủ lạnh trở lại tủ quần áo và bánh mì bắt đầu nổi lên như bình thường và bột!

Tôi cũng sử dụng Saf-moment. Tôi giữ các gói chưa mở trong tủ trong nhà bếp, bắt đầu - đóng chặt trong tủ lạnh ở cánh cửa giữa những quả trứng. Nói chung, tôi không nhận thấy sự khác biệt khi sử dụng túi bắt đầu lạnh và túi ấm mới từ tủ. Có thể độ ẩm của bạn thực sự cao (mặc dù tôi không biết về băng giá) hoặc nhiệt độ rất thấp. Chắc chắn ở cửa nhà tôi ấm hơn ở phía sau tủ lạnh.

Tôi chỉ sử dụng men Pacmaia, thương hiệu "Yuva".
Tôi luôn lấy một gói lớn 80g.
Trên một ổ bánh 500g tiêu chuẩn, bánh mì trắng hoặc lúa mạch đen, tôi cho 8g men. Tôi đo nó bằng thìa đo từ máy làm bánh mì. (Tôi có Moulinex Uno)
Năm thứ năm nay tôi đã cùng họ nướng những chiếc bánh mì tuyệt hảo.
Nên bảo quản một gói men đã mở trong tủ lạnh, dùng kẹp giấy đóng lại. Có thể được bảo quản khi chưa mở ở nhiệt độ phòng.
Hóa ra có lợi hơn, ở một mức giá, so với thời điểm SAF, v.v. trong các gói 10g dùng một lần.
Chỉ là SAFs được quảng cáo rầm rộ và phổ biến. Do đó, nó chỉ ra rằng chúng được sử dụng thường xuyên hơn.

Kính gửi người dùng diễn đàn, giúp đỡ)
Thật điên rồ, cô ấy đổ men saf-levure vào bột (bánh ngọt cho bánh nướng), mà không đánh tan nó trước.
Bột có thể được cứu bằng cách nào đó? Hay chỉ cần ném nó ra ngoài?

[kollenochka]

kollenochka, LenaBạn đã trộn men với bột chưa? Bạn có thể cố gắng lấy men từ bột mì và hòa tan (sẽ không có gì đáng sợ nếu bắt một ít bột mì). Bạn không cần phải vứt nó đi, dù sao mọi chuyện sẽ ổn thôi.

[Lena]

Lena, không có gì cần phải vứt bỏ, tôi đã nướng trên saf-levure lâu rồi, và tôi không hòa tan chúng trong chất lỏng trước, tôi rắc bột lên, mọi thứ đều tuyệt vời



Nhân tiện về SAF-Levurekỳ lạ thay, chất lượng của chúng khác nhau trong các gói có kích thước khác nhau, khi họ viết trên diễn đàn moonshiners tốt nhất - trong gói lớn nhất

Cảm ơn tất cả!
Và trộn và đã nhào. Tôi đã ném nó vào tủ lạnh (theo công thức, nó phải như vậy). Tôi nhào phần thứ hai với dung dịch, bánh nướng với quả anh đào. Trên cùng một tấm nướng, cô ấy làm mù 2 chiếc bánh từ lớp bột đầu tiên. Hoa hồng, ăn được nhưng bột hơi có mùi men, cần cách xa hơn

Bột có thể được cứu bằng cách nào đó? Hay chỉ cần ném nó ra ngoài?

Tại sao lại ném nó ra ngoài?
Chỉ cần bật nhào trong máy làm bánh mì trong 3-4 phút, khoảng 30 phút.
Chỉ 4-5 hỗn hợp là đủ.