Vinaigrette "Kim tự tháp nhỏ" (kim tự tháp nhỏ), hoặc dầu giấm "Petty"

Vinaigrette "Kim tự tháp nhỏ" (kim tự tháp nhỏ), hoặc dầu giấm "Petty"

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Thịt gà (bất kỳ phần nào, ở bất kỳ hình thức nào - luộc, hầm, v.v.)	100g
Thịt bò hoặc thịt bê	100g
Khoai tây luộc trong đồng phục của họ	3 chiếc.
Củ cải luộc	1 máy tính cá nhân.
Cà rốt luộc	2 chiếc.
Củ hành	1 máy tính cá nhân.
Dưa muối	2 chiếc.
Nước xốt
Lòng đỏ luộc	1-2 chiếc.
Dầu ô liu	3 muỗng canh. l.
Giấm 3%	5 muỗng canh. l.
Muối, tiêu xay	nếm thử
Mù tạt khô	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Băm nhuyễn hành tây, đổ vào giấm ăn 3% và để yên trong 1 giờ hoặc hơn.
• Cắt thịt (luộc, hầm hoặc chiên - bất cứ thứ gì) thành từng lát.
• Cắt một nửa củ cải đường, khoai tây, cà rốt thành khối vuông. Trộn đều thịt và rau với dưa hành.
• Chúng tôi trải nó trong một slide, đổ đầy nó với một nửa nước sốt đã nấu chín.
• Trên cùng, chúng tôi đặt dưa chuột muối cắt thành các lát mỏng dài và nửa sau của củ cải đường.
• Đổ phần nước sốt thứ hai vào.
• Đối với nước sốt, cho tất cả các thành phần vào cối xay sinh tố và trộn ở tốc độ tối đa.

Ghi chú

Chân dung Bá tước A. I. Sologub và Nữ bá tước S. I. Sologub.

"Tôi nhớ rằng Bá tước Sologub rất thích
xã hội hạng hai và nói với tôi
rằng buổi tối của Khavsky là điều yêu thích của anh ấy, những ngọn đèn đang chảy,
mang theo táo và dưa hấu, rơi hạt và,
và tại bữa ăn tối cá aspic và dầu giấm nhỏ.

- Giảo cổ lam là gì?
- Đây là phần còn lại của thịt bò nguội,
thịt bê bên trong và bên ngoài với một đống dưa chuột muối,
củ cải thành hàng, cela fait une nhỏ pyramide
(Nó hóa ra là một kim tự tháp nhỏ).
Nhật ký Smirnova-Rosset A.O. Kỉ niệm. "


Trang tiêu đề của cuốn sách của E. A. Avdeeva, được những người đương thời của ông công nhận là một cơ quan có thẩm quyền trong lĩnh vực kinh tế gia đình.

Nhà văn, được những người đương thời công nhận là một người có thẩm quyền trong lĩnh vực kinh tế gia đình, EA Avdeeva trong một cuốn sách với tiêu đề thú vị: "Sổ tay của một bà chủ có kinh nghiệm Nga, bao gồm bốn mươi năm kinh nghiệm và quan sát của một bà chủ Nga tốt bụng, K . Avdeeva. " (1848) chúng tôi đọc: “Từ tàn dư của bất kỳ món nướng nào, bạn có thể làm một lọ dầu giấm bằng cách thêm dưa chuột tươi hoặc ngâm chua, khoai tây luộc, củ cải đường, trứng luộc, nấm luộc hoặc nấm rơm. Sau đó đổ lên trên lọ giấm với nước sốt sau: tùy thuộc vào lượng dầu giấm, một thìa dầu Provencal, hai thìa giấm, một lòng đỏ đun sôi, một chút muối, một thìa mù tạt, lau tất cả mọi thứ với nhau và đổ lên dầu giấm. " Đó là, những người đại diện cho các tầng lớp đa dạng của xã hội Nga và các đầu bếp của họ không thấy có gì "thấp hèn" trong việc sử dụng thức ăn thừa của bữa ăn để chế biến một món ăn đã trở nên phổ biến ở Nga dưới cái tên "dầu giấm".

Ý tưởng của công thức - tạp chí "Khoa học và Đời sống"
Một nguồn 🔗

Công thức nấu ăn tương tự

Dầu giấm (Dì Besya)

Vinaigrette với mực (giá trị)

Vinaigrette với sốt mayonnaise (celfh)

Cảm ơn vì công thức, đặc biệt là cách ăn mặc! Tôi đã có một món "bán dấm" hơi nước làm sẵn mà không có củ dền và đậu Hà Lan, đổ đầy một lớp băng và tiêu thụ nó. Chỉ có giấm là quá nhiều so với khẩu vị của tôi, nhưng nó rất ngon!

[fr. vinaigre - giấm)]

Công thức này là 2 phần giấm và một phần dầu! Khiếu nại với Madame Avdeeva. Hãy làm theo sở thích của bạn, tôi đã làm với trái cây và gạo, tôi thêm dầu hướng dương tinh chế và chưa tinh chế vào dầu ô liu.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) là một loại sốt trộn salad phổ biến ở châu Âu, cũng như ở Nga trước cách mạng, dựa trên giấm, dầu ô liu và mù tạt. Tên của nước sốt xuất phát từ dạng nhỏ của từ (fr. vinaigre - giấm)."

Mặc dù "nhỏ", hương vị phải tốt, và nó sẽ được phục vụ tuyệt vời.

[Olya]

... Chỉ có giấm là quá nhiều so với khẩu vị của tôi, nhưng nó rất ngon!

Vì vậy, nó là 3 phần trăm))) Thậm chí không phải là giấm, mà là nước chua.
Olya, thành phần của giấm rất hài hòa

Vì vậy, nó là 3 phần trăm))) Thậm chí không phải là giấm, mà là nước chua.

Tôi đã xem tỷ lệ phần trăm, vì vậy tôi đổ 6 ml giấm 9% lên toàn bộ thành phần của nước sốt. Chà, có lẽ sở thích của chúng tôi không hợp nhau ...

Hương vị không giống với một loại dầu giấm truyền thống - một thứ gì đó nằm giữa món salad "Olivier" và một loại dầu giấm thông thường. Có lẽ là do nước chấm. Nếu bạn có chân máy xay - hãy làm nước sốt này trong giây lát!

Về ý nghĩa của từ "hèn" - "Như thường xảy ra với các từ, qua nhiều thế kỷ, ý nghĩa của chúng có thể thay đổi đáng kể. Vào thế kỷ 17 và 18, từ" hèn "có nghĩa là một người có nguồn gốc bình thường, một thường dân. Đối với Ví dụ: Việc xây dựng nhà ở điển hình ở St.Petersburg bắt đầu dưới thời Peter Đầu tiên, đích thân sa hoàng đã phê duyệt các dự án nhà ở cho "nổi tiếng" (tương tự của nhà ở ưu tú của chúng ta) và cho "trung bình" (nhà ở thành phố). "

Cảm ơn bạn. Ngon!
Sự khác biệt duy nhất trong công thức là thay mù tạt khô bằng dijon. Phần còn lại rõ ràng theo công thức. Bò luộc, gà nướng.
Nước giấm nói chung là ngon và cân đối. Và nước sốt là không có gì! Tuy nhiên, là một loại mayonnaise trong thành phần, kết hợp với dưa chuột đóng thùng, nó mang đến một hương vị đậm đà "kiểu Nga". Tôi đang đưa nó vào dịch vụ.
Nó không thể tạo thành một kim tự tháp nhỏ, nó đã trở thành một hình trụ lớn.
Và lọ giấm thực sự rất vụn vặt. Chỉ có điều sự xấu tính của anh ta không nằm ở việc bạn có thể sử dụng một cách thanh lịch những thứ còn sót lại của bữa tối hôm qua (không phải là một nữ bá tước, tôi coi đó là sự quê mùa, không hèn hạ). Và thực tế là, do mùi vị của nó, trong quá trình đúc trong vòng, chiều cao của hình trụ đã gần như giảm đi một nửa

Cảm ơn vì công thức!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Tôi rất vui vì tôi thích công thức này! Tôi cũng tôn trọng nước sốt tự làm - ngon hơn, và bạn biết bạn đã cho gì vào đó.