Câu hỏi về hỗn hợp compote

Tôi thích compote trái cây sấy khô, tôi thường xuyên mua hỗn hợp compote trong cửa hàng. Vấn đề là hỗn hợp compote đóng gói thành phẩm từ cửa hàng có chất lượng kém, táo thối chiếm ưu thế trong thành phần và tôi thường nhận thấy nấm mốc ở đó. Nhìn thấy trong chợ người Armenia bán những loại trái cây sấy khô tuyệt hảo, được tuyển chọn kỹ lưỡng và nhìn rất đẹp. Tôi muốn thử tự làm hỗn hợp compote, nhưng tôi không biết thành phần, những loại quả mọng nào và bao nhiêu là cần thiết. Và điều thú vị nhất là loại quả nào cho mùi thơm compote độc ​​đáo, loại quả này được trồng trong căng tin trường học và trại ở Liên Xô.
Xin vui lòng cho tôi biết về thành phần.

[trái cây sấy khô ủ trong nồi áp suất]

Bản thân tôi mua trái cây sấy khô trong cửa hàng, bất kỳ và với số lượng bất kỳ. Sau đó, tôi sử dụng chúng bất cứ nơi nào chúng được yêu cầu, ngay cả trong ngũ cốc.

Đối với compote, tôi lấy hỗn hợp của bất kỳ loại trái cây khô nào có sẵn ở nhà, với số lượng vừa ăn, nhưng sao cho trái cây chiếm 1/3 thể tích chảo, phần còn lại là nước, đường tôi thêm vào lúc nấu hoặc sau. nấu nướng.
Mùi vị "Stolovskiy" sẽ xuất hiện nếu một nồi có compote được đun trong thời gian dài ở lửa nhỏ (sau khi đun sôi nước), để trái cây khô không bị sôi thành nước, vẫn còn nguyên vẹn, và cho tất cả mùi vị và màu sắc của chúng. nước dùng, vào nước.

Gần đây tôi đã nấu ăn trái cây sấy khô ủ trong nồi áp suất https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=219329.0



Thành phần: Nhiều loại trái cây sấy khô (dứa, mơ khô, táo, đào, chà là, sung, anh đào, mận, chuối)

Trái cây sấy khô compote(Chim cu 1054) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135451.0



Hoặc là 🔗

Tôi cũng thích compote "stolovsky". Đối với tôi, có vẻ như điểm mấu chốt ở đây không chỉ nằm ở thành phần của nó, mà còn ở thực tế là nó được nấu trong những chiếc nồi lớn trên bếp điện tĩnh, ngay cả sau khi tắt, để nguội trong một thời gian dài và do đó nó đã được truyền vào. . Vì cá nhân tôi có một bếp ga, tôi đã xác định cho mình một thuật toán như vậy để chuẩn bị compote. Đổ trái cây khô đã rửa sạch (- tôi thích táo + lê + mận khô, bạn có thể thêm mơ khô) với nước lạnh (nếu bạn thích ngọt, thêm đường, tôi không thêm) và để chảo ở lửa nhỏ nhất trên chia nhỏ và đun sôi (càng chậm càng tốt). Ta tắt lửa, phủ khăn dày lên chảo (để nguội từ từ hơn) - thế là xong! Khi nó nguội, tôi chuyển nó vào tủ lạnh.

Đây là CÓ! Compote thích ngấm lâu thành màu sẫm đậm đà, ăn sẽ ngon tuyệt.

Và thật không may, các hỗn hợp compote thực sự kinh tởm, tôi đã thấy
Dễ dàng hơn, ngay trên thị trường, yêu cầu cân một ít, riêng biệt các loại trái cây sấy khô khác nhau (ngay cả những loại trái cây được bao gồm trong hỗn hợp làm sẵn) và cho chúng vào một túi - đây là hỗn hợp compote

[Gấu trúc nhỏ]

Gấu trúc nhỏ Thành phần của công cụ tổng hợp từ Liên Xô bao gồm
táo - 40%
mận khô - 20%;
mơ khô - 20%
lê - 20%
Nếu bộ nhớ phục vụ

và cả nho khô và mơ

Tôi cầu xin sự tha thứ của bạn, như nho khô
Chết tiệt xơ cứng
táo - 20%
mận khô - 20%;
mơ khô hay còn gọi là mơ - 20%
lê - 20%
nho khô - 20%
Mọi thứ đều rất thô, "lượng tử thỏa mãn"

mơ khô hay còn gọi là mơ, hay còn gọi là mơ khô

Tôi sẽ xem xét công thức của các bài tổng hợp, theo sách tham khảo Eco, chúng tôi đã sắp xếp

Và tôi thường chế biến như vậy trong một nồi nấu chậm. Vào buổi tối, tôi đã hầm trong 2 giờ. Và tôi không mở nó cho đến ngày hôm sau cho đến giờ ăn trưa. Thành phần cũng tương đối - táo, lê, mơ khô, đôi khi mận khô nếu có. 1/3 khối lượng là quả khô, 2/3 khối lượng là nước. Mình hoàn toàn không cho đường, vị chua chua ngọt ngọt

[Trích từ quả mọng hoặc trái cây khô]

Bộ sưu tập các công thức nấu ăn và các sản phẩm ẩm thực phục vụ ăn uống

Trích từ quả mọng hoặc trái cây khô
Táo khô - 100 gram (tổng trọng lượng)
hoặc lê khô - 200 gram
hoặc mơ khô - 125
hoặc mận khô - 160
hoặc mơ khô - 160
hoặc nho khô - 125
Đường hạt - 100 gram
Nước sôi - 985 gam
Axit xitric 1 gam
Đầu ra 1 lít

Compote từ hỗn hợp trái cây sấy khô
Táo, lê, mơ khô, mận khô, mơ, nho khô và các loại khô khác - 125 gram
Đường hạt - 100 gram
Axit xitric - 1 gam
Nước sôi - 960 gam
Sản lượng là 1 lít.

Trong mọi trường hợp, việc đặt trái cây khô thu được từ 100 đến 200 gam trên 1 lít đồ uống thành phẩm.
Đường dạng hạt - 100 gram trên 100-200 gram trái cây khô, tùy thuộc vào độ chua của trái cây và khẩu vị của bạn.

Phân loại trái cây khô, phân loại theo từng loại và kích cỡ, rửa sạch 2 - 3 lần trong nước lạnh. Đổ trái cây hoặc quả khô đã chuẩn bị với nước nóng, đun sôi, thêm đường, thêm axit xitric và nấu cho đến khi mềm.
Lê khô, tùy theo kích cỡ và loại, nấu trong 1-2 giờ, táo trong 20-30 phút, mận khô, mơ, mơ khô trong 10-20 phút, nho khô 5-10 phút.
Chế phẩm từ trái cây hoặc quả mọng khô được chuẩn bị trong 10-12 giờ để nó được truyền (dưới nắp đậy kín), để cải thiện hương vị. Kết quả của quá trình truyền, các chất thơm và hương vị đi vào nước dùng, và trái cây và quả mọng được ngâm trong xi-rô đường.

Riêng tôi, tôi muốn thêmTrái cây khô trước tiên phải được trụng nước sôi, để yên trong 10-15 phút rồi dùng tay rửa thật sạch, như khi rửa trái cây khô bằng tay rồi để ráo nước. Đổ nước nóng vào và rửa trái cây khô một lần nữa bằng tay.
Bạn sẽ thấy và cảm nhận rằng phía trên là trái cây sấy khô, còn tay thì trơn và nhờn, các món ăn được phủ một lớp dầu mỡ. Hiệu ứng này là do các nhà sản xuất và nhà cung cấp phủ trái cây khô bằng các chất phụ gia và dầu khác nhau, đặc biệt là dầu nhớt, để bảo quản trái cây khô và tạo cho chúng vẻ ngoài tươi mới trên thị trường. Vì vậy, hoa quả sấy khô ngoài chợ và trong cửa hàng rất đẹp và hấp dẫn!
Rửa thật sạch trái cây khô trước khi sử dụng, rửa sạch dầu hỏa trên chúng!

Với chi phí của các loại dầu, tôi không chắc về điều này, tôi biết chắc rằng chúng xông hơi và bảo quản trái cây khô trong môi trường SO2 (sulfur dioxide) 🔗 Ivanova T.N. Buôn bán thực phẩm: Sách giáo khoa. - Orel, 2009. -376 tr.

Tôi có trái cây sấy khô - tự làm! Và thật là một món ngon từ những quả lê dại khô!

Về chi phí của các loại dầu, tôi không chắc về điều này, tôi biết chắc rằng chúng xông hơi và bảo quản trái cây khô trong môi trường có khí SO2 (sulfur dioxide) Ivanova T.N.

Vậy tại sao tay và hoa quả của tôi bị dính dầu mỡ sau khi rửa. Tôi đã mua nó lần cuối ở cửa hàng SPAR

Và điều này không còn là bí mật nữa, họ đã viết và nói về nó từ rất lâu rồi

Bạn sẽ thấy và cảm nhận rằng phía trên là trái cây sấy khô, còn tay thì trơn và nhờn, các món ăn được phủ một lớp dầu mỡ. Hiệu ứng này là do các nhà sản xuất và nhà cung cấp phủ trái cây khô bằng các chất phụ gia và dầu khác nhau, đặc biệt là dầu nhớt, để bảo quản trái cây khô và tạo cho chúng vẻ ngoài tươi mới trên thị trường. Vì vậy, hoa quả sấy khô ngoài chợ và trong cửa hàng rất đẹp và hấp dẫn!
Rửa thật sạch trái cây khô trước khi sử dụng, rửa sạch dầu hỏa trên chúng!

Tôi luôn quan tâm đến câu hỏi - tại sao, sau khi rửa nho khô mua ngoài chợ, nước nhờn, tay nhờn và nhiều đến mức bạn thậm chí sẽ không rửa chúng ngay lần đầu tiên. Hóa ra - dầu khoáng ... Và nó không có hại khi ăn nó với nho khô, xét cho cùng, nó vẫn không rửa sạch giống nhau, vì vậy tôi sử dụng nho khô trong ngũ cốc và bánh nướng, hoặc tôi có thể chỉ ăn một ít hoặc hai

Hai giải pháp cho vấn đề:
- rửa bằng nước thật nóng nhiều lần. Tôi thừa nhận rằng bạn thậm chí có thể thêm một số chất có tác dụng loại bỏ và trung hòa dầu mỡ, ví dụ, DROP của chất tẩy rửa bát - và sau đó RINS trái cây hoàn toàn trong nước. Tôi nghĩ rằng nó an toàn hơn so với tiêu thụ trái cây "dầu thạch"
- mua trái cây sấy khô có hình thức không đẹp, nhìn không bóng đẹp - nghĩa là không được phủ dầu hỏa.

Tôi cũng đã gặp những lời khuyên như vậy trên sóng.

Cảm ơn tất cả các bạn cho lời khuyên.

Tôi luôn dội nước lạnh lên trái cây khô. Cảm ơn vì khoa học. Bây giờ tôi sẽ đổ nóng. Và đây là những gì tôi nhận thấy. Chiết xuất từ ​​táo được thu hoạch trong vườn của bạn và sấy khô hóa ra lại phong phú và ngon hơn so với táo mua. Đôi khi tôi nấu từ táo một mình, không có đường, mặc dù tôi đặt rất nhiều táo.

Trích dẫn: "Hai giải pháp cho vấn đề:
- rửa bằng nước thật nóng nhiều lần. Tôi thừa nhận rằng bạn thậm chí có thể thêm một số chất có tác dụng loại bỏ và trung hòa dầu mỡ, ví dụ như DROP của chất tẩy rửa bát - và sau đó RINS trái cây hoàn toàn trong nước. Tôi nghĩ rằng nó an toàn hơn so với sử dụng các loại trái cây "dầu khoáng" Hơn: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=220662.0"

Được sự cho phép của Admin. Tôi quyết định sử dụng baking soda khi rửa trái cây khô: Tôi đổ nước nóng vào trái cây khô và thêm baking soda khoảng 5 phút, tôi đứng nó và tôi, không còn chất béo trên tay khi rửa theo cách thông thường. Cảm ơn Admin về ý tưởng!

[Farida]

Farida, cảm ơn vì ý tưởng! Tôi đã quên về soda

Tôi cũng rửa tất cả các loại trái cây khô từ chợ với soda !!!

Một câu hỏi đặt ra, tôi muốn mang theo trái cây khô đã rửa sạch ở nhà đi nghỉ mát, vì vậy tôi đã rửa sạch chúng, sấy khô trong băng chuyền, tôi có cần phải làm khô bằng cách nào đó trước khi cho vào hộp đựng không? Và nhân tiện, làm thế nào? Trong lò ở nhiệt độ thấp nhất?

[Vụn]

Vụn, trên khô đối lưu, ở 100g.
Nó sẽ không đủ trong băng chuyền, nó sẽ bị chua trong thùng chứa trong vài ngày tới.
Và những gì, nói chung, sẽ không có cơ hội để rửa sạch tại nơi đến?
Tôi không nghĩ vậy. Tôi sẽ mang theo soda, nhưng sẽ luôn có nước.

Tomochka, ở 100 trên đối lưu, bạn nói?

Bao lâu?

Sẽ có nước, và do đó, cơ hội để rửa, tốt, thật bất tiện, tôi đã ở đó ...

Và cảm ơn vì sự phản hồi của bạn, người vàng của tôi !!!

[Vụn]

Vụn, Tôi không biết phải mất bao lâu, nó phải được xác định bằng mắt bằng cách nào đó.

[Taia]

Taia, của chúng tôi Kroshik, bạn thấy đấy, HATIT ATDAHNUT theo cách người lớn, rửa kiểu gì? Vò, phơi đến trạng thái khô vừa phải, đừng đặt nó nóng, sẽ xuất hiện nhiều nước ngưng tụ ..... Tốt cho bạn nghỉ ngơi

[Các cô gái]

Kroshik của chúng tôi, bạn thấy đấy, ghét ATDAHNUT theo cách của người lớn

Bạn đã biết !!!

Các cô gái, Tôi sấy khô tất cả mọi thứ, đóng gói nó, điều khó khăn nhất theo tôi vẫn còn, để ăn tất cả !!!

Cảm ơn các bạn, các cô gái của tôi !!!

Thưởng thức sự ngon miệng của bạn! Bạn là con lừa của chúng tôi

[Tatyana]

Bộ sưu tập các công thức nấu ăn và các sản phẩm ẩm thực phục vụ ăn uống

Tatyana, Cảm ơn bạn! Khi nấu, tôi tăng lượng nước khoảng 250 ml và giảm lượng đường đi một nửa, hoặc có thể thêm ít hơn nữa, nhưng nhìn chung món compote rất ngon.

[Ilona]

Ilona, một compote tuyệt đẹp! Đối với sức khỏe của bạn!

Tôi cũng thích trái cây sấy khô, chúng rất phong phú về hương vị, và chúng luôn thơm như tuổi thơ vào mùa đông

Tôi đã đun sôi hỗn hợp trái cây khô trong nồi áp suất trong vài năm. Tôi mua hỗn hợp Shirin-ở Crimea và nó được cung cấp, thật khó để tìm một hỗn hợp của một nhà sản xuất khác.
Hôm nay tôi đọc được rằng trái cây sấy khô được xử lý bằng sulfur dioxide để bảo quản lâu dài.
Chet, thẳng và compotika có một chút quá nhiều. Chúng tôi uống nó mỗi ngày.
Có bất kỳ cách nào để kiểm tra xem có cùng một điôxít hay không?
Chắc ai đó biết !?

Có rất nhiều tranh cãi về điểm số này, một số cho rằng nó có hại, một số khác thì không. Tôi đã xem vụ chuyển giao, cho thấy các nhà chứa máy bay-tủ lạnh khổng lồ với rau và trái cây tươi, một máy thổi đặc biệt được điều khiển ở đó, phun ra chính loại khí này, sulfur dioxide, hoạt động như một chất bảo quản tạm thời để thực phẩm không bị hư hỏng. Có thể với cách ngâm sơ bộ, chất byaka sẽ trôi đi một phần.

Tôi ngâm với baking soda. Tôi không biết về lưu huỳnh, nhưng đôi khi có quá nhiều chất bẩn nên tôi đã chọn lọc vứt bỏ những trái cây không thể rửa được hoặc nghi ngờ.
Và vì vậy, tôi cũng nấu compote gần như quanh năm. Những đứa con trai. Năm nay tôi sấy khô đào, táo, mận đông lạnh, nho và mơ.