Cần giúp đỡ!!!

Tôi đã mua một cái lò nướng bánh mì kiểu Moulinex 5024 Home. Bánh mì trắng theo công thức được đưa ra trong hướng dẫn sử dụng hóa ra lại rất tuyệt vời! Nhưng sau đó tôi quyết định thử món BULKA THOẢI MÁI (trang 63 theo công thức từ cuốn sách được minh họa đầy màu sắc đi kèm với bếp nấu) và - bummer! Công thức được làm theo chính xác, với khối lượng 1000 gram thay vì 1500. Bên ngoài ổ bánh hóa ra chỉ là một cảnh tượng nhức mắt. Nhưng khi cắt ra, hóa ra bên trong gần như trống rỗng! Phần cùi đặc quánh dạng sợi đều dính chặt vào vỏ bánh, ở giữa hóa ra rỗng ruột !!! Mình không có nhiều kinh nghiệm làm bánh, mong các bạn tư vấn để tránh những sai lầm tương tự trong tương lai! )

Tôi đã mua một cái lò nướng bánh mì kiểu Moulinex 5024 Home. Bánh mì trắng theo công thức được đưa ra trong hướng dẫn sử dụng hóa ra lại rất tuyệt vời! Nhưng sau đó tôi quyết định thử món BULKA THOẢI MÁI (trang 63 theo công thức từ cuốn sách được minh họa đầy màu sắc đi kèm với bếp nấu) và - bummer! Công thức được làm theo chính xác, với khối lượng 1000 gram thay vì 1500. Bên ngoài ổ bánh hóa ra chỉ là một cảnh tượng nhức mắt. Nhưng khi cắt ra, hóa ra bên trong gần như trống rỗng! Phần cùi đặc quánh dạng sợi đều dính chặt vào vỏ bánh, ở giữa hóa ra rỗng ruột !!! Mình không có nhiều kinh nghiệm làm bánh, mong các bạn tư vấn để tránh những sai lầm tương tự trong tương lai! ) Xem ảnh: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

Còn bạn hãy xem ở đây

Trong hơn một giờ đồng hồ tôi lục lọi trên diễn đàn, nhưng tôi không thể tìm thấy câu trả lời! Nếu bạn biết lý do thì không quá khó để nói tóm lại!

Oleg, cho tôi biết, công thức là gì? có thể nhiều hơn?

Họ đã làm điều đó trên bột ???

Công thức từ cuốn sách "Từ bánh mì Borodino đến bánh mì Pháp" đã được đính kèm trong lò: 120 ml sữa, 5 quả trứng, 200 g bơ mềm, 2 muỗng cà phê muối, 70 g đường, bột mì. 650 gr, men 3,5 muỗng cà phê. Thêm vào đó, sau khi có tín hiệu kê đơn, 150 gram sô cô la được thêm vào. Công thức này được thiết kế cho sản lượng 1500g, tôi đã giảm mọi thứ, tương ứng với trọng lượng 1000g. Mọi thứ được đặt theo trọng lượng, vì lẽ ra, chỉ có 4 quả trứng thay vì 3,5 quả như khi giảm liều lượng (và nếu bạn tính đến số lượng trứng nhỏ, 2 loại, thì chúng không nên kéo bằng 3,5 ngày 1!)

bột mì. 650 gr, men 3,5 muỗng cà phê.

- đó là rất nhiều !!!! IMHO .. Tối đa 1,5 - 2h. l.

[Ksyusha,]

Ksyusha, với tôi dường như đây là Brioche.

Nghĩ về một lỗi đánh máy trong cuốn sách?

[Major Oleg]

Major Olegtrong khi các cô gái đang nghĩ cách giúp bạn, tôi khuyên bạn nên ghé thăm các chủ đề này (họ cần thiết cho những người mới làm bánh và sẽ giúp bạn tránh được nhiều sai lầm và lo lắng)
Quy tắc Kolobok
Bánh không bị lại, tôi làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai?

[Ksyusha,]

Nghĩ về một lỗi đánh máy trong cuốn sách?

Thật không may, chúng tôi đã không thấy điều này trong sách. tốt hơn là lấy các công thức nấu ăn đã được chứng minh từ diễn đàn.

Ksyusha, với tôi dường như đây là Brioche.

Có lẽ .. tôi chưa bao giờ nướng bất cứ thứ gì có nhiều trứng và men như vậy trong đời.

shl. chỉ gần đây tôi đã đọc về những chiếc bánh rosetti của Ý, và vì vậy, ở đó họ đặc biệt cố gắng tạo ra những cái hốc như vậy bên trong .. họ nói "thần thánh đã qua đêm." Và điều này đạt được là do trong bột nhào và mạch nha có một lượng lớn bột nhào. Cả hai yếu tố đều góp phần vào quá trình lên men của bột và nó "phồng lên" trong quá trình nướng.

Trời ạ, Mel, nhưng với anh thì có vẻ như chất lỏng quá nhiều phải không? Tôi nhận được 570 g chất lỏng cho 650 g bột mì

và bằng cách nào đó nhầm lẫn giữa 5 quả trứng và 200 g bơ .. à, quá nhiều như vậy ..

Vâng, Tan, theo bột mì của tôi trên 100g. chính xác. Nói chung, công thức vẫn là .. 200g. bơ, 5 quả trứng.

oh ... Mel, tôi chỉ viết xong về trứng-bột mì và thấy câu trả lời của bạn

[Ksyusha]

Ksyusha, hãy xem công thức của Boris: 🔗
200g bột mì, 100g trứng, 100g sl. bơ và 10g men

một số loại kinh dị .. Tôi thậm chí sẽ không thử

shl. điều duy nhất tôi có thể nói - à, không phải ở HP !!! Ở đó lên men trong 1,5 giờ. +12 trong tủ lạnh và kiểm tra cuối cùng là 2 giờ !!!

[IRR]

Tôi thậm chí sẽ không thử

nav IRR sẽ đến và nói điều gì sẽ xảy ra từ một số lượng trứng như vậy !!!

các cô gái, và những gì để khuyên Oleg? Đó là cách đối với tôi, đối với 650 g bột mì, nếu, tôi sẽ giảm 100 gram dầu, cho 3 miếng trứng .. và giảm men, tốt, 2 muỗng cà phê

shl. điều duy nhất tôi có thể nói - à, không phải ở HP !!! Ở đó lên men trong 1,5 giờ. +12 trong tủ lạnh và kiểm tra cuối cùng là 2 giờ !!!

Ở đây tôi cũng vậy. Đối với tôi, dường như không có lỗi đánh máy trong công thức (3 muỗng canh men), nhưng chế độ kiểm tra và nướng trong máy bánh mì được chống chỉ định cho công thức này.

[Ksyusha]

Ksyusha, hãy xem công thức của Boris: 🔗
200g bột mì, 100g trứng, 100g sl. bơ và 10g men

Manya, cảm ơn bạn, tôi đang tìm kiếm một công thức làm bánh brioche tốt!

Nhưng hãy nhìn xem, Boris có một mảnh vụn xốp mịn, không có lỗ hổng như vậy .. Tôi chỉ đang chìm trong phỏng đoán thôi ..

Tôi chỉ đang chìm trong phỏng đoán ..

Tại sao??? Xem tổng thời gian chống lên men.

và chế độ kiểm tra và nướng trong máy bánh mì được chống chỉ định cho công thức này.

Ksyusha, ngay chỗ này về một loại bột tương tự và những gì nó hóa ra là một cuộc trò chuyện. Tôi đã không thử lại.

tỷ lệ nafignafig !!!

Người đàn ông và bạn cũng đã làm điều đó?

[Major Oleg]

nhìn bố https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, có một chế độ lên men khác, và cả các khoang .. tương tự về phân lớp và cấu trúc tùy chọn Major Oleg

[Tanyush]

Tanyush, điều mà bạn không thể làm một cách ngu ngốc. (hơn nữa về 4 trang)

tỷ lệ nafignafig !!!

Và trong hình ảnh công thức nấu ăn của mọi người thật đẹp!

Mdyaya .... sử thi ... thì công thức làm brioche cho hp này không phù hợp với phân loại. Oleg nên đến Temki của chúng tôi và tìm một công thức khác