Khinkali (lớp học chính)

Khinkali (lớp học chính)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt cừu	700
Thịt bò	350
Thịt heo	350
Bột

Phương pháp nấu ăn

• Khinkali ... Tất cả đều giống nhau? Bánh bao lớn? Hay một cái gì đó độc lập ... hoàn toàn khác biệt? Tất nhiên, tôi phải ăn chúng, nhưng khi bạn ăn "thứ gì đó" do ai đó chuẩn bị, đây không phải là lý lẽ cho phép bạn trả lời các câu hỏi được đặt ra. Vì vậy, nó đã được quyết định để nấu khinkali của riêng chúng tôi ...
• Lục lọi trên Internet và trong những cuốn sách thông minh, nó quyết định lấy công thức từ cuốn sách này làm cơ sở.
• 
• Nhân tiện, thông tin mà tôi chưa bao giờ thất bại.
• Vì thế.
• Khinkali yêu cầu hai thành phần chính. Thịt xay - nhân và bột - vỏ.
• Hãy bắt đầu với thịt băm. Sau đó, chúng tôi quyết định lấy công thức từ cuốn sách. Bạn cần gì?
• Thịt cừu 700 gram, thịt lợn 350 gram, thịt bò 350 gram, hành tây 2 con, mùi tây, rau mùi 1 thìa cà phê. muối 1 muỗng cà phê, tiêu đen và nước 7 muỗng cà phê
• Lưu ý rằng công thức hơi khác một chút. Có 700 con thịt bò và 350 con cừu. Nhưng chúng tôi quyết định rằng chúng tôi sẽ lấy nhiều thịt cừu hơn, và ngược lại với thịt bò. Tại sao? Vâng, đó là cách nó đã xảy ra.
• Tất nhiên, có lẽ tốt nhất là bạn nên thái thịt nhuyễn bằng dao, nhưng đây là một công việc tồi tệ. Tôi sẽ chạy trước một chút. Tôi đã làm thịt băm như vậy cho manti. Trong khi tôi chế biến một pound thịt cừu, tôi đã bỏ lỡ nó. Đó là lý do tại sao tôi sử dụng một cái vỉ lớn trong máy xay thịt để làm thịt băm.
• 
• Một vài xương bả vai đã được sử dụng cho con cừu. Con cừu non còn khá nhỏ, xương bả vai nhỏ. Và thịt băm phải được làm cho manti, ngoại trừ khinkals. Vì vậy, họ đã lấy một đôi.
• 
• Tất nhiên, họ rửa sạch sẽ, và sau đó lau khô bằng khăn giấy.
• 
• Và sau khi tách tất cả các loại màng và tĩnh mạch không cần thiết, họ đã tách thịt thực sự ra khỏi xương.
• 
• Ví dụ, đối với một chiếc shurpa, sẽ chỉ có những thứ cần thiết. Tôi trả lời.
• 
• Và phần còn lại cho vào máy xay thịt.
• 
• Họ cũng làm như vậy với thịt bò ...
• 
• ... và thịt lợn.
• 
• Hành hơn nữa. Có rất nhiều thứ trong bức ảnh, nhưng chỉ có ba cái đầu hoạt động. Bởi vì nó tuy tươi và có sức sống nhưng nó không lớn lắm. Vì vậy, họ đã lấy ba thay vì hai. Nói chung, đối với số lượng thịt đã được khai báo, cần phải lấy thêm. Khoảng bốn, nhiều hơn mức trung bình, đứng đầu.
• 
• Tôi cắt phần đầu đầu tiên thành những miếng nhỏ bằng tay, tức là bằng tay - bằng một con dao. Và tôi cần rất nhiều hành tây, vì vậy tôi nhớ về một thiết bị như vậy, bằng cách nào đó, tôi đã mua vì sự tò mò thuần túy.
• 
• Tại sao vì tò mò? Và tôi không có niềm tin vào tất cả những cấu trúc mới mẻ này. Nhưng tôi ngạc nhiên, hóa ra thứ nhỏ bé này lại rất hữu ích.
• Đây là cách chiếc nơ được đặt, sau đó bạn gõ vào đầu ma cô và ... không có nước mắt và ...
• 
• Và kết quả là khá tốt. Đối với thịt băm, kích thước và tình trạng tương tự.
• Đây. Xem cho chính mình. Bên phải là chiếc được cắt bằng tay, và bên trái là từ chính chiếc minicopera này.
• 
• Nhân tiện, nếu đột nhiên bạn lười bóc hành tây, thì hãy cắt đầu hành thành từng miếng và bỏ vỏ. Gõ nhẹ một vài lần, sau đó loại bỏ vỏ và tiếp tục quá trình chặt. Bạn cũng đừng quên chỉ rửa hành tây đúng cách và bóc vỏ "phần mông".
• Hạn chế duy nhất của thiết bị đặc biệt này là kích thước của nó.
• Đầu phải được cắt thành nhiều phần nhỏ hơn và bạn không thể cho nhiều vào máy xay. Nó làm tắc nghẽn và ... không cắt, như họ nói. Nhưng tất cả đều giống nhau, nó quay nhanh hơn so với một con dao. Và, một lần nữa, "yếu tố tang tóc" biến mất.
• Làm nhân bánh.
• Chúng tôi lấy bảy trăm gam thịt cừu băm nhỏ.
• 
• Thịt heo.
• 
• Thịt bò.
• 
• Củ hành. Gia vị. Muối.
• 
• Nước. Tôi sẽ lưu ý rằng sẽ tốt hơn nếu có nước dùng ... nhưng những gì không có trong tay đã không có ở đó.
• 
• Mùi tây. Bạn càng chặt, nó sẽ càng tệ hơn.
• 
• Và nhào kỹ. Rất tốt, tôi nhấn mạnh. Vì vậy, không có gì nổi bật riêng biệt, nhưng trở thành "tất cả cùng nhau"!
• 
• Và dùng giấy bạc bọc kín thịt băm, để vào tủ lạnh. Hãy để nó đứng. Sẽ chín.
• Trong thời gian chờ đợi, chúng tôi quay trở lại bài kiểm tra. Trong khi chúng tôi sẽ mày mò với anh ta, thịt băm sẽ làm.
• Chúng tôi sẽ làm bột "theo cách riêng của chúng tôi". Công thức này được gợi ý bởi cuốn sách của Poskrebysheva. Nhân tiện, một cuốn sách rất hữu ích.
• Đây là một lựa chọn các sản phẩm để thử nghiệm. Tất cả rõ ràng. Điều duy nhất tôi sẽ nhận thấy là kem chua trong ly. Tôi không biết nó là bao nhiêu về hàm lượng chất béo và ... chúng tôi có kem chua của riêng mình, tự làm. Con bò vẫn đang được vắt sữa. Không nhiều sữa, nhưng chất lượng tuyệt vời và kem chua rất tuyệt.
• 
• Trước hết, đổ nước vào thau để nhào, phết kem chua, thêm muối, trứng vào trộn đều.
• 
• Và sau đó ... cuối cùng thì ở đây tôi sẽ lạc đề và đưa ra một trích dẫn từ mô tả về việc chuẩn bị, tuy nhiên, manti, từ chú Dunduk ...
• “… Sau khi nhào bột trong bát, bạn lấy nó ra và bắt đầu“ làm việc ”với nó. Đây là nơi cần đến bàn tay của con người và sức mạnh của nông dân. Bột được nhào càng mạnh và kỹ càng thì bột càng ngọt và "biểu cảm" hơn. Nói cách khác (tôi sẽ tự trích dẫn bản thân, xin các quý cô thứ lỗi): "... bột, trước khi được coi là đã sẵn sàng, phải được nghiền nát như ... một người phụ nữ. Đầu tiên - với phần dưới của lòng bàn tay, trong theo cách tròn, tưởng tượng rằng đây là hông của phụ nữ. Sau đó, trên toàn bộ chiều rộng của lòng bàn tay, cố gắng truyền nhiệt bên trong và niềm đam mê của bạn vào bột. Sau đó - vuốt nhẹ, như bạn làm, đi qua các vùng xói mòn. Và, cuối cùng , làm việc với bột chỉ bằng ngón tay của bạn, đánh trống nhẹ và lướt những ngón tay này trên nó, bạn sử dụng chúng như thế nào ... à, nói chung, bạn hiểu tôi. Mọi thứ về mọi thứ sẽ mất ít nhất 20 phút. "
• Tự hào ... Tôi thích những gì tôi đã nói, tôi đã đọc câu nói này cho Galka. Và sau đó cô ấy đã làm tôi ngạc nhiên rất nhiều. Hầu như không cần suy nghĩ, cô ấy nói rất đơn giản và thường ngày.
• - Nếu chúng ta để so sánh ..., thì Jackdaw đã làm một chút lăn lộn ... - với cơ thể phụ nữ, thì dái tai nên được lấy làm tiêu chuẩn.
• - !!!
• - Và em ấy không thay đổi độ co giãn theo thời gian và không thay đổi do một số trường hợp, không phụ thuộc vào các hình thể mà người phụ nữ có được ... !!!
• Đó là nó !!!
• Vì vậy, tôi quyết định sử dụng máy nhào thông thường của mình để chuẩn bị bột ban đầu. Hơn nữa, đơn vị đã được thử nghiệm và chưa bao giờ thất vọng với kết quả.
• Vì vậy, hãy thêm bột mì. Đó là nó - với một cái thìa. Yêu thích không thích dùng rây lắc bột. Ông nói, một chiếc thìa an toàn hơn.
• 
• Và sau đó, chọn tốc độ trung bình, nhào bột.
• 
• Trong quá trình trộn, chúng tôi kiểm soát độ đặc và thêm bột. Chúng tôi đạt được mật độ và độ đàn hồi mong muốn.
• 
• Tất nhiên và không nghi ngờ gì nữa - tôi phải làm việc với đôi tay của mình. Vò, căng, nhào. Sau đó, chúng tôi sẽ tạo thành một quả bóng như vậy, đậy nắp lại và gửi bột đến một nơi lạnh. Hãy để nó đến.
• 
• Tại đây bạn có thể nghỉ ngơi trong khói thuốc. Trong khoảng nửa giờ. Bốn mươi phút.
• Và sau đó, trong bốn mươi phút này. Với sự giúp đỡ của chốt lăn này ... nhân tiện, tôi giới thiệu nó. Một điều rất tiện dụng. Nặng và bột khó dính.
• 
• Cán mỏng bột. Đặc biệt là không cần thiết phải tinh tế. Có một khuyến nghị để duy trì độ dày từ hai đến ba mm.
• 
• Và sau đó, theo cách cũ và tầm thường, họ đã cắt những vòng tròn như vậy. Lúc đầu chỉ là cắt cốc, nhưng ... nói chung là tạc từ nhỏ như vậy rất bất tiện, nên chắc chắn rằng đề nghị bảy tám phân là đúng, họ bắt đầu làm thêm nhiều cốc.
• 
• Chúng tôi đặt quả trám trên hình tròn.
• 
• Và chúng tôi thu thập túi. Nhúm nếp gấp. Và chúng tôi tạo thành một chiếc túi. Một cái gì đó như thế này. Lưu ý rằng trong môn nhào lộn trên không, người ta coi một chiếc túi khinkal phải có 25 nếp gấp.
• 
• Trong phiên bản cổ điển, mỗi khinkal (?) Phải có một ... tốt, giống như một cái cổ được quấn băng giống như một cái túi. Hoặc một búi tóc. Đối với cái mà sau đó nó, khinkal, phải được cắn và cắn trước tiên, để uống nước trái cây, và sau đó đã ăn. Tôi đã cố gắng làm điều này. Thấy chưa, anh ấy đang ở phía trước.
• 
• Nhưng anh đã bị tẩy chay và đuổi đi để cán bột và tạo hình tròn. Làm gì ... nó không phải của tôi ... nó không phải của tôi. Mọi thứ đều chính xác ở đây - hãy cho tôi quyền tự do, tôi sẽ gắn cái này. Sau đó, ba sẽ không tháo.
• Chà, ở đây ... còn lại rất ít. Chúng ta bắc một nồi nước lên bếp. Thêm muối, tiêu ... là có thể có một số loại rau thơm và rau thơm. Nó sẽ không được thừa. Chúng tôi đã không.
• Đun sôi nước và nạp khinkali vào.
• Và ngay đó với một cái thìa có rãnh, rất cẩn thận ... nói chung, không để khinkali dính vào thành chảo một cách thô tục.
• 
• Sau khi nổi khinkali, nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ. Đây là cách họ trở thành. Baaalshiiie quá ngon.
• 
• 
• Và ... Angela cho bạn trong một bữa ăn !!!

[Ivanych]

Ivanych, Tôi đã đọc "bài thơ về khinkali" của bạn trong một hơi thở. Viết rất thú vị!
Bức ảnh tuyệt đẹp! Được quay rất rõ ràng và chuyên nghiệp!
Nhân tiện, một trong những kiến ​​thức khiêm tốn của tôi về bánh mì và muối Gruzia.

Đây chắc chắn là một TÍNH NĂNG (đối với tôi, chắc chắn) để chế biến thịt độc lập với các gân và cuộn thịt băm, để làm mù mọi thứ bằng tay của bạn, nhưng hương vị có lẽ là tuyệt vời.

Khinkali tuyệt vời Một lớp học chủ là một bài hát riêng biệt, hoạt động không kém gì chế tác khinkali. Cảm ơn bạn!

[Ivanych]

IvanychCảm ơn các bạn rất nhiều cho lớp học chủ. Tôi đã định làm khinkali trong một thời gian dài, nhưng mọi thứ thật đáng sợ. Và sau đó tôi đã theo dõi bước chân của bạn, điều này khá khả thi. Cảm ơn bạn cho cảm hứng.

[Ivanych]

À đúng rồi Ivanych, làm tốt!

Đẳng cấp bậc thầy tuyệt vời !!!!
Nhiều công sức đã được đầu tư vào việc nấu nướng và không kém phần chuẩn bị ..... ảnh. Vỗ tay

Ngạc nhiên! Đánh dấu - không có tùy chọn! Tôi không biết khi nào thì bàn tay sẽ đến, nhưng chắc chắn là sẽ có! Không phải là một công thức, chỉ là một bài thơ.

Chà, không cần bài học bằng video .. một vài bức ảnh là đủ ... Ồ, tốt lắm!

Vâng, tôi muốn đặc biệt cảm ơn vì những giải thích chi tiết về cách làm việc với bài kiểm tra!

Cảm ơn rât nhiều !!!!

Sức khỏe!

[Ivanych]

Ivanychthật là một công thức ngon! Mô tả là tuyệt vời, như thể tôi đã nhìn thấy mọi thứ chính mình! Tuyệt vời, rất ngon, rất thú vị! Cảm ơn bạn rất nhiều!!! Chia sẻ nhiều món ngon hơn

[Ivanych]

IvanychVà kem chua đặc là gì? Đồ tự chế thường dày, chúng tôi chắc chắn không có cái này.
Tôi đã làm bột mà không có kem chua trên khinkali, nhưng tôi nhìn vào bột trong hình, tôi muốn làm điều này.
Đẳng cấp bậc thầy là siêu đẳng !!!!

[Ivanych]

IvanychVà kem chua đặc là gì? Đồ tự chế thường dày, chúng tôi chắc chắn không có cái này.
Tôi đã làm bột mà không có kem chua trên khinkali, nhưng tôi nhìn vào bột trong hình, tôi muốn làm điều này.
Đẳng cấp bậc thầy là siêu đẳng !!!!

Không dày lắm. Hơi dày hơn kefir một chút.

[Ivanych]

Ivanych, Tôi có thể tưởng tượng loại bột nhào với kem chua tự làm, nhưng chúng tôi sẽ làm với những gì chúng tôi có.

[Lerele]

Lerele, bạn biết đấy, chúng tôi tạo ra những miếng bánh ngọt bằng kefir ... loại được mua thông thường. hóa ra không tệ hơn. Vì vậy, mua kem chua chất lượng tốt. Bạn sẽ không hối hận.

Một công thức thú vị! Và bài thuyết trình là gì !!! Cảm ơn bạn! 🔗

[Bài hát*]

Bài hát*và nguồn cấp dữ liệu là gì? nếu ít nhất ai đó được truyền cảm hứng và ... điều đó có nghĩa là - không vô ích!

cảm ơn bạn rất nhiều, có rất nhiều điều để học hỏi)

[Ivanych]

Ivanych, Khinkali đã chuẩn bị ... và chồng tôi và tôi đã nấu 7 miếng cho hai người! Ufff! Chà, yummy, không có thời gian để chụp ảnh, chồng tôi chắc chắn sẽ ĂN TÔI, nếu cô ấy chậm một giây nữa! .. vậy ... than ôi, chưa có ảnh! Nhưng!!! Tủ đông nằm im. Tôi đã mắc kẹt nó để sau ... vì vậy tôi sẽ chụp một bức ảnh. :-)
Các bậc thầy là siêu! Cảm ơn bạn!
Thịt bằm lấy thịt heo-bò làm đôi, cho vào máy xay thịt xay. 25 lần gấp, dù cố gắng thế nào tôi cũng không thể thu thập được!

... Sức khỏe!