Bánh quy Đức "Brezel"

Bánh quy Đức "Brezel"

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
bột mì	450 g
men ép	10 g
Nước	250-270 ml
Đường	1 muỗng cà phê
muối tinh	3 muỗng cà phê
một chút muối biển thô	1
muối nở	3 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• 1) Trong một bát lớn, kết hợp 100 g bột mì, 100 ml nước, men và đường. Trộn tất cả mọi thứ, phủ một chiếc khăn và để trong 30 phút ở nhiệt độ phòng.
• 2) Sau 30 phút, thêm 150 ml nước vào hỗn hợp men (Tôi có 170 ml), bột mì, muối còn lại và nhào bột. Bột nhào ra có độ đàn hồi và không dính tay. Đây là:
• 
• Tạo thành một quả bóng, đậy bát bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
• 3) Nhào bột một lần nữa và chia thành 8 miếng (Tôi chia thành các quả bóng nặng 70 gam. và tôi có 11 người trong số họ).
• 
• Cán mỏng miếng bột thành những chiếc xúc xích dài 40-50 cm, cán mỏng bột ra không dính bột và không dính bo mạch.
• 
• 4) Để điêu khắc hình dạng bánh quy truyền thống của Đức, phủ bột mì lên cả hai đầu của xúc xích (khoảng 4 cm), tạo thành một vòng tròn, quấn các cạnh còn lại bên trong vòng tròn và ấn tại điểm giao nhau. (Tôi đã không rắc nó với bột mì, bởi vì nó dính rất tốt)).
• 
• 5) Đun sôi 4 L nước và muối nở trong một cái chảo hoặc bát rộng. Nhúng hai chiếc bánh quy vào nước sôi khoảng 40-50 giây, lau khô. (Tôi không làm khô nó, lấy nó ra bằng một cái thìa có rãnh và để cho nước rút trong 5 giây.).
• 
• Lót giấy nướng dưới đáy khay nướng, lót bánh quy.
• 
• Rắc chúng với muối thô.
• 6) Nướng trong 20 phút ở 220 độ. (Tôi mất 40 phút để nướng).
• Chúc ngon miệng.

Món ăn được thiết kế cho

8-11 chiếc

Thời gian chuẩn bị:

1,5 - 2 giờ

Ẩm thực quốc gia

tiếng Đức

Ghi chú

Đừng đánh giá khắt khe, đây là công thức đầu tiên của tôi.
* Trong công thức, tôi đã thay thế 20 gam men bia bằng những loại men ép thông thường.
* Ghi chú của tôi về bánh quy. Nếu ai không thích mặn lắm thì cho 2 muỗng cà phê bột năng vào. thêm muối và ít hơn vào bánh quy. Vỏ bánh dày đặc, vị ngon.
* Bánh quy được nhúng vào dung dịch soda để chúng có màu giòn đẹp mắt trong quá trình nướng. Trong món ăn hoàn chỉnh, không cảm nhận được vị của soda.
* Và một chút lịch sử. Kể từ thế kỷ 14, bánh quy xoắn đã trở thành thương hiệu của xưởng làm bánh Đức. Vào thời Trung cổ, các quy tắc để nướng bánh quy được quy định nghiêm ngặt.
Chúng có thể được muối, với pho mát, rắc hạt và hạt anh túc. Thậm chí còn có đồ ngọt với các loại hạt.
Một số vùng của Đức vẫn đang tranh cãi về quyền được coi là nơi sản sinh ra bánh quy. Trong số đó có Bavaria. Bất cứ ai đã từng đến thăm lễ hội Oktoberfest nổi tiếng đều biết rằng đây không chỉ là lễ kỷ niệm của bia mà còn có cả bánh quy giòn. Sau tất cả, chúng là món ăn nhẹ hoàn hảo!
* Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh quy. Chúng tôi rất thích chúng.

Công thức từ cuốn sách "Chúng tôi nướng bánh mì, bánh nướng và bánh cuốn tự làm". Công thức nấu ăn trong lò. Nhà xuất bản Câu lạc bộ Giải trí Gia đình

Chỉ mới hôm qua tôi nhìn thấy một bức ảnh tuyệt đẹp về bánh quy trên tạp chí và nghĩ - tôi ước mình có thể nướng nó, nhưng công thức không được đính kèm trong ảnh, và hôm nay tôi đã thấy món kalachiki tuyệt vời của bạn - chỉ là một hướng dẫn hành động! Cảm ơn vì công thức, hãy nướng - tôi sẽ báo cáo

Tôi đã nướng những thứ này trong một thời gian dài. Tôi phải nói lại lần nữa, cảm ơn.

Tam Á, nướng, chúng rất ngon. Và không khó để làm ra chúng. Từ tối chỉ còn 3 chiếc.

Tanyulya, bánh quy đẹp. Lần sau cũng cần phải rắc vừng nữa.

[hohotyshka,]

hohotyshka, những chiếc bánh quy tuyệt vời ra đời - với sự chủ động của bạn!
Tôi đã lấy công thức để đánh dấu trang - Tôi rất thích nó! Cảm ơn bạn!

MariS, cảm ơn. Sẽ rất hay nếu công thức hữu ích.

Galina, tôi muốn làm rõ. Sách của bạn có nói chắc chắn rằng bánh quy được nhúng vào dung dịch muối nở không?
Thực tế là tôi có một cuốn sách của D.D.Darina "Bread and Buns", nó nói rằng bánh quy được nhúng trong dung dịch natri HYDROXIDE (xút ăn da), chứ không phải natri bicacbonat (muối nở). Tôi đã muốn nướng những chiếc bánh quy này từ lâu, nhưng việc sử dụng xút ăn da khiến tôi không còn nữa.

Galina, tôi muốn làm rõ. Sách của bạn có nói chắc chắn rằng bánh quy được nhúng vào dung dịch muối nở không?
Thực tế là tôi có một cuốn sách của DD Darina "Bread and Buns", nó nói rằng bánh quy được nhúng vào dung dịch natri HYDROXIDE (xút ăn da), chứ không phải natri hiđrocacbonat (muối nở). Tôi đã muốn nướng những chiếc bánh quy này từ lâu, nhưng việc sử dụng xút ăn da khiến tôi không còn nữa.

Tôi đã dùng nước ngọt, bình thường.

Irina, cố tình nhìn lại. Có, baking soda 3 muỗng canh. l. cho 4 lít nước.

Từ một địa điểm, "màu nâu của bánh quy và hương vị sô-đa tinh tế của nó có được bằng cách nhúng nhanh bánh quy thô vào dung dịch natri hydroxit yếu (dung dịch NaOH 36%) trước khi đặt lên khay nướng. Do đó, sản phẩm thường được gọi là "Laugenbrezel" - (Laugen - dung dịch kiềm trong tiếng Đức) ".

Từ một địa điểm, "màu nâu của bánh quy và hương vị soda tinh tế của nó có được bằng cách nhúng nhanh bánh quy thô vào dung dịch natri hydroxit yếu (dung dịch NaOH 36%) trước khi đặt lên khay nướng. Do đó, sản phẩm thường được gọi là "Laugenbrezel" - (Laugen - dung dịch kiềm trong tiếng Đức) ".

NaOH là xút hoặc xút ăn da. Tôi đã nhìn thấy những tấm bia thật, chúng có lớp vỏ màu nâu sẫm giòn.
Hóa ra là có sự nhầm lẫn trong sách.

Irina, cho rằng NaOH là một hợp chất hóa học mạnh ăn mòn da và giấy, đây có lẽ là lý do tại sao họ viết baking soda trong cuốn sách. Và tôi đã không nhận được một màu sắc đẹp như vậy. Mặc dù có sai sót, nhưng an toàn.

Và tôi đã không nhận được một màu sắc đẹp như vậy. Mặc dù có sai sót, nhưng an toàn.

Galina, vậy là trong xút, bạn thấy đấy, toàn bộ thủ thuật! Công thức này còn khiến tôi tò mò hơn nữa. Tôi đang tìm xút.

Irina, sẽ rất thú vị khi thấy kết quả của bạn. Ở đó, bạn cũng cần phải đưa ra một giải pháp nhất định, vì vậy nếu bạn làm được, hãy viết, xin vui lòng.

Irina, sẽ rất thú vị khi xem kết quả của bạn. Ở đó, bạn cũng cần phải đưa ra một giải pháp nhất định, vì vậy nếu bạn làm được, hãy viết, xin vui lòng.

Tôi không hứa nhanh chóng, nhưng tôi chắc chắn sẽ làm được! Tôi nghĩ rằng hãy tìm soda trong các cửa hàng phần cứng. Đúng?

Từ Wikipedia

"Xút được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp và phục vụ nhu cầu trong nước:

Trong chế biến thực phẩm: để rửa và gọt vỏ trái cây và rau quả, trong sản xuất sô cô la và ca cao, đồ uống, kem, caramel tạo màu, để làm mềm ô liu và tạo cho chúng màu đen, trong sản xuất các sản phẩm bánh. Đã đăng ký là phụ gia thực phẩm E524.
Một số món ăn được chế biến với xút:

Lutefisk - một món cá của vùng Scandinavia - cá tuyết khô được ngâm 5-6 ngày trong kiềm ăn da và có được độ mềm, đặc như thạch.
Bánh quy - bánh quy của Đức - được xử lý bằng dung dịch kiềm ăn da trước khi nướng, góp phần hình thành lớp vỏ giòn độc đáo. "

Từ Wikipedia

"Xút được sử dụng trong nhiều ngành công nghiệp và phục vụ nhu cầu trong nước:

Trong chế biến thực phẩm: để rửa và gọt vỏ trái cây và rau quả, trong sản xuất sô cô la và ca cao, đồ uống, kem, caramel tạo màu, để làm mềm ô liu và tạo cho chúng màu đen, trong sản xuất các sản phẩm bánh. Đã đăng ký là phụ gia thực phẩm E524.
Một số món ăn được chế biến với xút:

Lutefisk - một món cá của vùng Scandinavia - cá tuyết khô được ngâm 5-6 ngày trong kiềm ăn da và có được độ mềm, đặc như thạch.
Bánh quy - bánh quy của Đức - được xử lý bằng dung dịch kiềm ăn da trước khi nướng, góp phần hình thành lớp vỏ giòn độc đáo. "

Vika, tôi hiểu mọi thứ, nhưng cụm từ CORROSIVE NATR làm tôi kinh hoàng.Tôi nhớ nó như một hóa chất gia dụng, nhưng không bao giờ sử dụng nó như một chất phụ gia thực phẩm! Tôi sẽ cố gắng suy nghĩ lại tình hình.

Đồng ý. Nó chỉ trở nên thú vị và thấy rằng nó thực sự không đáng sợ như nó có vẻ ... Tôi sẽ không bao giờ nghĩ đến nó trong đời

Đây là những gì tôi đã làm, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức, nó không khó và ngon chút nào

InnaT, tôi rất vui vì bạn thích bánh quy.

[Nhúng hai chiếc bánh quy vào nước sôi khoảng 40-50 giây, lau khô.]

Galina, tôi tìm thấy xút! Tôi sẽ đăng các món bánh quy của mình như một chủ đề riêng vì công nghệ rất khác biệt.
Nhúng hai chiếc bánh quy vào nước sôi khoảng 40-50 giây, lau khô. Đừng xúc phạm, nhưng đây là cách làm bánh mì tròn, không phải bánh quy.

Merri, tại sao tôi phải bị xúc phạm? Tôi có một công thức như vậy trong sách, bạn có một công thức khác. Tôi khá hài lòng với những chiếc bánh quy. Vậy nên...