Bánh mì hạt caraway theo GOST (lò nướng)

[100]

Bánh mì hạt caraway theo GOST (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Công thức cho 8 chiếc bánh caraway nặng 50 g mỗi chiếc.
Bột mì loại cao cấp nhất	250 g
Đường	3 g
Muối	5 g
Bơ thực vật	8 g
Thì là (hạt)	3 g
Men tươi ép	10 g
Nước	185 g

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan men vào 100 g nước ấm với đường và 10 g bột mì và để nguyên 1 một giờ để kích hoạt men.
• Tiếp theo, nhào một khối bột dẻo không bị nhão.
• Nhào bột bằng móc trong máy xay thực phẩm ở tốc độ trung bình 20 phút.
• Lên men bột 1,5 - 2 giờ.
• Nếp nhăn. Cắt và tạo hình bột. Tôi cân từng mẻ bột:
• 
• Kiểm tra trước 12 phút, kiểm chứng cuối cùng 25 - 40 tối thiểu ở + 40 C và độ ẩm không khí 80% .
• Tưới nước lên bánh và rắc hạt caraway trước khi nướng.
• 
• Nướng 19 — 20 phút lúc + 200 ° С (cái đầu tiên 5 - 7 phút lúc + 260 ° C, trong tủ sấy ẩm).
• 
• Làm mát trên giá đỡ dây:
• 
• Họ có hương vị rất tinh tế.
• 
• với một lớp vỏ giòn và chắc chắn.
• 
• Bánh ngon cho bạn!

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Một nguồn:

Hoàn hảo. Tôi đang dùng nó. Cảm ơn bạn!

Rất đẹp! And crumb, crumb! .. Cảm ơn vì công thức chi tiết!

Cảm ơn vì công thức!

[tasha74]

Hoàn hảo. Tôi đang dùng nó. Cảm ơn bạn!

tasha74! 🔗
Theo ý kiến ​​của tôi - nó hóa ra tốt. Những chiếc bánh đã trở thành hình dạng tròn chính xác. Tôi hài lòng. Rất cao. 🔗
Đối với tôi, có vẻ như điều này là do tôi đã nhào bột kỹ và chín trong điều kiện khuyến nghị - t = + 40 ° С, độ ẩm cao! Gluten khá phát triển và chặt chẽ, khi nướng bánh phồng lên như những quả bóng bay tròn!
Và điều quan trọng là, khi nặn một cách "chính xác", phải vo tròn các miếng bột và sau khi kiểm tra sơ bộ, để "cuộn vào" chúng một cách chính xác.

[Merri]

Rất đẹp! And crumb, crumb! .. Cảm ơn vì công thức chi tiết!

Merri, ngày tốt! Tôi rất vui vì bạn thích bánh và vụn!

Kết cấu vụn hoàn toàn khác thường của những chiếc bánh này khi cắn một miếng, mùi thơm tuyệt vời, tốt, chúng rất đẹp khi nhìn vào ...

Ồ-ồ-ồ, bánh bao! Với hạt giống caraway! Tôi ghi công thức vào bookmark. Cảm ơn bạn!

[Olga từ Voronezh]

Cảm ơn vì công thức!

Olga từ Voronezh, chúc bạn sức khỏe!

cần tạo khoang hơi ẩm trong lò.
Tôi đã đặt trong một chảo gang được làm nóng trước ướt khăn bông nhỏ.
Hãy thử nó, bạn sẽ thích nó!

[Vitalinka]

Ồ-ồ-ồ, bánh bao! Với hạt giống caraway! Tôi ghi công thức vào bookmark. Cảm ơn bạn!

Vitalinka! Xin chào!!!
Đối với những người yêu thích hạt caraway, sẽ không có hại khi thêm một thìa cà phê hạt caraway xay vào bột! 🔗

Tôi đã đi đến chủ đề nơi có toàn bộ danh sách các công thức nấu ăn của bạn. Tôi đã tìm thấy một kho báu! Yêu những gì bạn làm. Nó được cảm nhận. Và nếu bạn yêu thích, sau đó có một cái gì đó để học hỏi.

[Olga từ Voronezh]

Olga từ Voronezh, chúc bạn sức khỏe!
Tôi đã thử nó. Nó cần được hoàn thiện. Thành ra hơi nhạt lần đầu. Nhưng đây chỉ là lần đầu tiên, và sẽ có những người khác!

[tasha74]

Tôi đã đi đến chủ đề nơi có toàn bộ danh sách các công thức nấu ăn của bạn. Tôi đã tìm thấy một kho báu! Yêu những gì bạn làm. Nó được cảm nhận. Và nếu bạn yêu thích, sau đó có một cái gì đó để học hỏi.

tasha74!
Mùi mới ra lò bánh mì chỉ làm tôi phát điên! 🔗

[Olga từ Voronezh]

... Tôi đã thử nó. Nó cần được hoàn thiện. Thành ra hơi nhạt lần đầu. Nhưng đây chỉ là lần đầu tiên, và sẽ có những người khác!

Olga từ Voronezh! Buổi sáng tốt lành!!! 🔗
Cảm ơn báo cáo hình ảnh! Không có nhận xét nào về bài kiểm tra - HOÀN THÀNH!
Và về độ xanh của bánh: có lẽ nhiệt độ ban đầu của lò không đủ cao hoặc buồng lò không đủ bão hòa hơi nước.
Tôi tin rằng bạn không có hạt giống caraway trong tay, và bạn đã rắc xuống đất? ..
Đúng nếu tôi sai ...

... về độ xanh của bánh: nhiệt độ ban đầu của lò có thể không đủ cao ...

Nhiệt kế lò cho thấy nhiệt độ tối đa chỉ 210 độ. Tôi quyết định rằng nhiệt kế nên được thay đổi.Và bây giờ tôi nhớ ra rằng những người hàng xóm đã gọi dịch vụ khẩn cấp vì mùi khí gas. Có thể vì đã giảm áp suất của chất khí mà bây giờ nhiệt độ cao không tăng lên được không? Lò đạt tối đa khoảng 300.

... Tôi tin rằng bạn không có hạt giống caraway trong tay, và bạn đã rắc xuống đất? ..
Đúng nếu tôi sai ...

Hạt còn nguyên hạt, nhưng sau khi đọc về việc thêm hạt caraway xay vào bột, tôi định nghiền một chút và rắc những gì nhỏ tôi sẽ thêm vào bột, và những gì sẽ tồn tại, rắc lên trên. Và nắm lấy nó và mọi thứ đều bị nghiền nát

[độ ẩm cao]

Tôi nghĩ rằng tôi có thể xử lý nó. Ông đã mô tả toàn bộ quy trình một cách dễ hiểu và chi tiết. Cảm ơn bạn. Tôi có câu hỏi.
Bạn đã viết: "... Đối với tôi, có vẻ như điều này là do tôi đã nhào bột kỹ và chín trong các điều kiện khuyến nghị - t = + 40 ° С, độ ẩm cao! Gluten khá phát triển và chặt chẽ, khi nướng bánh nở ra như những viên tròn không khí! ... "
Làm thế nào để tạo độ ẩm cao trong quá trình bảo quản? Gluten phát triển có nghĩa là gì? Cô ấy nhìn vào giai đoạn này như thế nào? Và nếu không có đủ gluten, nó trông như thế nào? Tôi đã mua gluten. Tôi có thể thêm ngay bây giờ. Tôi chỉ muốn thử.

Làm thế nào để tạo độ ẩm cao trong quá trình bảo quản?

Tôi có một cách độc quyền - tôi đổ đầy nước nóng vào bồn tắm, mang bột vào phòng tắm và đóng cửa lại. Và nó ấm và ẩm ướt và không thổi

Tôi có một cách độc quyền - tôi đổ đầy nước nóng vào bồn tắm, mang bột vào phòng tắm và đóng cửa lại. Và nó ấm và ẩm ướt và không thổi

Tại sao lại lãng phí như vậy?
Nó có thể dễ dàng hơn nhiều.
Cho một cốc nước sôi vào lò có bật đèn cho bột nở là đủ!

Không cần phải nói, chỉ đôi khi, khi nấu ăn quy mô lớn và nhà bếp bận rộn, kể cả lò nướng, bạn không thể làm gì nếu không có phòng tắm
Và, nhân tiện, bột nhào như không vội vàng trong lò. Tôi đặt những chiếc bánh Phục sinh vào những chiếc hộp vào ngày Lễ Phục sinh, đặt chúng bằng giấy và để thừa 20 cm ở trên - tôi quá lười để cắt chúng đi. Vì vậy, chúng trong phòng tắm trên proofer gần như chạm tới đầu tờ giấy, sau đó chúng hóa ra không phải là bánh ngọt, mà là đường ống nhà máy. Tôi cười trong khi nướng, lăn trên sàn trước lò

Cho một cốc nước sôi vào lò có bật đèn cho bột nở là đủ!

Và sau đó bạn vẫn lấy ra khỏi lò để làm nóng. Nó sẽ rơi như thế nào?