Tofu - đậu đông

[Irina]

IrinaChào mừng bạn, cảm ơn vì thông tin, NHƯNG đối với tôi vấn đề sản xuất sữa đậu nành không đáng uống, ví dụ, nhưng đối với sản xuất đậu phụ, tôi sẽ không dại gì loại bỏ vỏ, thành thật mà nói, trong một số công thức nấu ăn, nó Có vẻ như ẩm thực Nhật Bản đã đọc rằng vỏ trấu được loại bỏ để chữa cháy.

Bản thân tôi đã nghĩ đến canxi clorua, nhưng không thử. Tôi sẽ phải thử một chút sữa đậu nành .... bạn có thể làm một thí nghiệm được không? Sẽ không có vị chua, vì khi chế biến sữa đông cho bé với canxi clorua, nó sẽ ra vô vị, và ở đây cần có axit để sữa đông lại và phân tầng. Khi làm đậu phụ bằng cách sử dụng nước chanh, kefir (rất chua), giấm táo hoặc thứ gì khác đậu hũ hóa ra chắc chắn rồi vô vị và bởi Tính nhất quán và trên nếm thử như Phô mai Feta tươinhư vậy sẽ không bị chua.
Tanya, Blackhairedgirl, cho tôi biết, bạn đã sử dụng nước chanh, tôi nghĩ rằng nó có vị chua? Tôi đã truy cập vào liên kết mà Irina đưa ra và nó nói rằng nước chanh không được sử dụng để phân tầng ở quy mô công nghiệp, có thể đó là mục đích để họ mua sulfat-phốt phát đặc biệt từ chúng? Tôi nghĩ rằng vắt chanh chẳng hạn, còn hơn là không biết nên giới thiệu cái gì? Có lẽ vì tôi không phải là người Nhật ...

Nhân tiện, Irina, và không có canxi clorua trong danh sách chất đông máu ...

[Gaby]

Gaby Vitus, tôi sẽ không nói với bạn về nước chanh, bởi vì tôi đã sử dụng axit xitric ... Và về vị thảo mộc của sữa đậu nành - bạn có thể thêm một chút vani, một chút muối và đường vào đó. Nói chung, tất cả chỉ là vấn đề của thói quen. Đối với tôi, sữa đậu nành nên có mùi vị khác với sữa bò - nó nhẹ hơn, hay gì đó.

Và tôi đã học cách ăn đậu phụ từ người Hàn Quốc - những người nhập cư từ Trung Á, họ bán nó ở chợ, vì vậy người phụ nữ Hàn Quốc đã dạy tôi cách bảo quản nó - bạn cần cho nó vào nước sôi để nguội có muối, nhân tiện, nó có vị như thế nào. pho mát, giữ nó trong tủ lạnh đến bảy ngày. Và tôi cũng thích thêm khoảng 1/3 lượng thịt băm (phô mai tươi) vào thịt viên băm và bánh phô mai.