Lúa mạch đen Thụy Điển "Limpa" trong lò

[Bột]

Lúa mạch đen Thụy Điển "Limpa" trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Thụy Điển

Thành phần
Bột
Bột lúa mạch đen, bóc vỏ	100g
Bột mì cao cấp	30g
Men ép	3d
Nước	140g
Soaker
đường nâu	50g
Mật đường	25g
Hạt cây thì là	2g
hạt giống Caraway	2g
Hạt cây hồi	1g
Thì là, mặt đất	1g
Thảo quả, thục địa	1g
Vỏ cam	10g
Dầu thực vật	15g
Nước	100g
Bột
Tất cả bột
Whole Soaker
Bột mì cao cấp	170g
Muối	6g
Men ép	3d

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì Giáng sinh này ở quê hương anh ấy được gọi là Vörtlimpa (có thể dịch là "Bánh mì wortCông thức ban đầu dựa trên việc sử dụng các sản phẩm bia (wort) và vẫn còn nhiều công thức bánh mì tuyệt vời bao gồm bia mạnh (bia đen). Một tính năng đặc biệt khác của Limpa là sử dụng một số lượng lớn các loại gia vị (thì là, thìa là, hồi, thì là, bạch đậu khấu, thì là, v.v.), vỏ cam và dầu cam.
• Tôi đã muốn nướng bánh mì này từ lâu, nhưng việc thiếu nguyên liệu này hay nguyên liệu khác luôn khiến tôi dừng lại (vì điều này, tôi không muốn giải quyết các công thức với một số lượng lớn nguyên liệu). Điều khó khăn nhất, hóa ra là tìm mật đường (Mật đường - không nên nhầm lẫn với một sản phẩm phụ của việc làm đường củ cải, điều này không giống nhau chút nào!). Thật may mắn cho tôi, chúng tôi có một người họ hàng sống ở Úc đi ngang qua, và hãy tưởng tượng, cô ấy có một lon mật mía trong vali của mình! Cùng với một nửa lon, cuối cùng tôi đã có cơ hội để nướng một thực phẩm Limpa!
• Bột
• 1. Trộn đều cả hai loại bột, dùng tay xoa đều men trong bột cho đến khi vụn mịn. Thêm nước và trộn đều. Bạn nên làm bột. Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn và để ở nơi ấm áp trong 3 đến 5 giờ.
• 2. Khi bột nổi lên và bắt đầu rơi ra, phải dùng ngay hoặc cho vào tủ lạnh. Bột có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày.
• Soaker
• 3. Kết hợp các thành phần Soaker, đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy trên lửa nhỏ trong 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và làm lạnh đến 35 - 37C.
• Bột
• 4. Nhào bột - dùng tay xoa đều men trong bột mì, thêm muối, Soaker và bột nhào. Tiếp tục nhào cho đến khi bột dễ bong ra khỏi bàn và dính tay.
• Tạo hình và nướng
• 5. Bôi trơn bàn bằng dầu. Nặn bột thành một quả bóng. Chuyển sang bát được bôi mỡ. Dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ.
• 6. Làm nóng lò ở 250C.
• 7. Đặt bột lên bàn có bột. Vò bột, nặn thành một quả bóng. Lót bát hoặc rổ chống thấm bằng khăn và phủ bột mì lên khăn. Đặt quả bóng lên khăn với đường may hướng lên trên. Đậy bằng một chiếc khăn khác và đặt ở nơi ấm áp trong 1 giờ hoặc cho đến khi miếng vải tăng gấp đôi thể tích.
• 8. Cẩn thận chuyển phôi lên một cái xẻng có rắc bột mì hoặc bột báng (tốt nhất là bột báng). Thực hiện một số vết cắt khác nhau trên phôi (không biết chính xác Limpa đích thực sẽ trông như thế nào, nhưng tôi đọc từ người Phần Lan rằng bánh mì phải tròn với các vết cắt hình quạt). Xịt nước vào lò và nhanh chóng đặt bánh mì lên đá.
• 9. Nướng 15 phút ở 180g. Xịt nhanh nước vào lò và nướng thêm 15 phút cho đến khi chín mềm. Khi chạm vào đáy, bánh thành phẩm sẽ phát ra âm thanh "trống rỗng" buồn tẻ.
• 10. Làm nguội bánh mì thành phẩm trên giá dây.
• 
• 
• 
• Ở đây bạn có thể thấy cốm chưa chín.
• 
• Tôi vội cắt nó đi và nó hơi "xù lông". Và đây là hình ảnh một chiếc bánh mì được ướp lạnh hoàn toàn:
• 
• 11. Chúc ngon miệng!

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 8 giờ

Ghi chú

Người Thụy Điển khuyên:

1. Vỏ cam có thể ngâm trước (qua đêm) trong một ít nước (trừ lượng nước này vào nước dành cho Soaker).

2. Nếu bạn thích bánh mì ngọt hơn, sau đó bạn có thể cho nho khô không hạt vào bánh mì với tỷ lệ một ổ 70 - 120g.

3. Danh sách các loại gia vị có thể được mở rộng, ví dụ, thêm đinh hương vào Limpa.

Hương vị của nó như thế nào và ăn với gì?

1. Hương vị phức tạp, ấm và cay, mùa đông. Khi tôi thưởng thức bánh mì, tôi ngay lập tức nhớ đến món ăn đấm, rượu nghiền, rượu grog và các loại rượu gizmos khác ấm áp hoàn hảo vào buổi tối mùa đông.

2. Bánh mì sẽ tạo nên một cặp pho mát già và pho mát xanh tuyệt vời - gorgonzola, rockfort hoặc stilton. Đối với sở thích của tôi, cặp đôi hoàn hảo cho Limpa là một miếng brie thật hoặc một lớp bơ dày!

Công thức rất thú vị, nhưng cách đây không lâu Omela đã trưng bày bánh mì Limpe của Thụy Điển (lò nướng). Có lẽ cần kết hợp các công thức?

Tôi không nghĩ đây là những chiếc bánh mì giống nhau. Cả hai công thức đều khác nhau, nhưng chúng tương tự nhau ngoại trừ sự hiện diện của thì là. Chúng thậm chí có nhiều tên khác nhau.

Tại sao nó tối? Bạn đã thêm wort? Hay mật mía? Một công thức thú vị, tôi chắc chắn sẽ thử nó.

Công thức rất thú vị, nhưng cách đây không lâu Omela đã trưng bày bánh mì Limpe của Thụy Điển (lò nướng). Có lẽ cần kết hợp các công thức?

Đọc về cách kết hợp các công thức nấu ăn tại đây. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125310.0

Chủ đề của cuộc trò chuyện đã được đóng lại

Tại sao nó tối? Bạn đã thêm wort? Hay mật mía?

Không có wort trong đó. Màu sắc, bạn đoán đúng rồi, là từ mật mía. Nhân tiện, mật mía không chỉ cho màu sắc mà nó còn mang đến một hương vị mà không có thứ gì khác có thể cho bánh mì được.

Nếu bạn tìm thấy mật đường, hãy nhớ thử nó - Tôi vẫn chưa thử món bánh mì kẹp bơ ngon nhất!

Chúc may mắn!

Hình ảnh cuối cùng cho thấy vụn bánh chưa chín. Tôi vội cắt nó đi và nó hơi "lăn tăn". Và đây là hình ảnh một chiếc bánh mì được ướp lạnh hoàn toàn:

[Vörtlimpa]

Bánh mì Giáng sinh này ở quê hương của anh ấy được gọi là Vörtlimpa (có thể dịch là "Bánh mì wort").

Có phải tôi là người duy nhất ở đây để đọc nội dung ẩn .. Và ngoài tôi, mọi người đã nghĩ gì về các sản phẩm của ngành sản xuất bia?
Đó là một ngày lễ hội, bất cứ điều gì tôi đọc - mọi thứ dường như phù phiếm ..
Nhưng tôi muốn hỏi một câu hỏi quan trọng. Hôm nay, rõ ràng, không phải định mệnh ..

[Wort]

Đây là những gì Dahl viết về wort:

Wort Thứ Tư nước dùng ngọt trên bột mì và mạch nha; bột bánh gừng được làm ngọt với wort, nó cũng đi vào nước thịt với các món ăn đơn giản, nạc; wort là một loại nước dùng bia làm sẵn, không có men và không có hoa bia, nó sẽ đi xuống thùng và lên men với men;

Về cơ bản người ngâm rượu trong công thức này cũng có thể (theo quan điểm của người Thụy Điển, và có lẽ nên) được coi là bắt buộc.

Bánh mì đẹp, rất đẹp.

Nó cũng rất ngon!

[Thần tượng32]

Thần tượng32ôi người đẹp! Và những vết cắt chỉ là tuyệt đẹp. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng nướng. Tất cả các nguyên liệu sẽ được tìm thấy - tôi luôn có sẵn chúng ở nhà. Nhân tiện, bạn đã tìm thấy công thức từ nguồn gốc, tức là bằng tiếng Thụy Điển hay chưa? Có rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau ở Phần Lan và Thụy Điển với rất nhiều bột lúa mạch đen, và tôi liên tục thử chúng ngay khi thời gian cho phép.

[tusenkin]

tusenkin, vâng, tôi đã tìm thấy công thức trên diễn đàn Thụy Điển. Tôi đã tìm kiếm rất lâu, lục lọi trên nhiều trang web, cả Thụy Điển và Phần Lan, và chọn công thức này. Tôi đã chọn nó vì thực tế là nó đã được viết rõ ràng chính xác chiếc bánh mì sẽ trông như thế nào.

Hãy chắc chắn để thử nướng, nó rất đáng giá. Đặc biệt là khi bên ngoài trời trở lạnh.

Chúc may mắn!

May mắn thay cho tôi, chúng tôi có một người họ hàng sống ở Úc đi ngang qua, và hãy tưởng tượng, cô ấy có một lon mật mía trong vali của mình!

pffffff ... bạn bị điên! Vâng, tôi luôn mang theo một lon mật mía trong vali của mình! Tôi sẽ nói với bạn thêm: Tôi không đi ra ngoài nếu tôi không có một lon mật đường trong túi của tôi!
Nhưng nghiêm túc mà nói, đó là một chiếc bánh mì rất hấp dẫn. Nó vẫn chỉ để hiểu nơi có thể lấy cùng loại mật đường này. và không ai, trong một giờ, biết được - ở Ý, hay thậm chí tốt hơn ở Tây Ban Nha, liệu có thể nắm bắt được sự lập dị này (liệu có thể làm phức tạp thêm cuộc sống của những người thân ở đó không?
và đối với các vết cắt. đối với tôi, mọi thứ đều hợp lý.trên bánh mì - mặt trời hồi sinh, một hình vẽ điển hình của thời ngoại giáo. nếu bánh mì là Giáng sinh, thì mọi thứ đều rất giống nhau.

Tổng cộng là 6 gr. men? Tác giả đã không nhầm? Tại sao quá ít?

"cau mày"

định nghĩa tuyệt vời

* bánh mì * terry * và * lụa *

Được thêm vào Thứ Ba, 07/02/2017 08:07 AM

🔗
Kurgan của chúng tôi cung cấp cho tôi sự lựa chọn mật đường

vào thành phố của bạn và bạn sẽ hạnh phúc