Boxer Bread (Richard Bertinet)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì	500 g
men tươi	10 g
Muối	10 g
Nước	350 ml

Phương pháp nấu ăn

Bánh mì kiểu Boker xuất phát từ Cote d'Azur, từ thành phố Boker, nơi cho đến giữa thế kỷ 19 là vựa lúa chính của Languedoc. Một loại lúa mì địa phương đặc biệt đã được trồng ở đây, từ đó loại bánh mì này đã được nướng trong hơn một thế kỷ. Trong điều kiện thực tế của chúng ta, bánh mì được nướng từ bột mì thông thường, và được đúc theo cách Boker.
1. Dùng tay xoa men vào bột mì cho đến khi tạo thành những hạt vụn mịn. Thêm muối và nước và nhào bột đàn hồi ở tốc độ thấp. Trong trường hợp này, tôi nhào bột bằng tay như được mô tả trong cuốn sách "Bánh mì của tôi". Mất 15 phút để có được chiếc kolobok đàn hồi và quá trình này hóa ra dễ dàng hơn nhiều so với khi nhìn vào bức ảnh. Tôi đã nướng bánh mì từ một loại bột như vậy, nhào nó bằng máy trộn tay, và cuối cùng nó đã mỏng hơn một chút. Khi tôi sử dụng tất cả các thành phần giống nhau đến từng gam và mililit, nhưng áp dụng phương pháp nhào thủ công, bột hóa ra có độ đặc vừa phải. Thật không may, không thể chụp ảnh quá trình nhào trộn thủ công, do bàn tay bẩn và thiếu trợ lý.
2. Nặn bột thành một quả bóng, phủ một lớp bột nhẹ và để bột nở trong một giờ.
3. Sau khi thời gian này trôi qua, đặt bột lên thảm cắt và dùng lòng bàn tay vuốt thành hình chữ nhật. Làm ẩm bề mặt của bột bằng nước và rắc nhiều hạt ngũ cốc hoặc bột ngô lên trên. Cuộn tròn miếng bột lại, không chạm mép đối diện 3 cm, dùng nước mỡ bôi trơn, gói mép còn lại lại và gói kín.

Món ăn được thiết kế cho

8 chiếc.

Thời gian chuẩn bị:

2 -2,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Ẩm thực quốc gia

người Pháp

Ghi chú

Tôi không thể đánh giá được hương vị của chiếc bánh mì Boker ban đầu, nhưng hãy tin tôi đi, bột của chúng tôi hóa ra cực kỳ bông và ngon.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn.