Cuốn "Dnepropetrovskaya" trong lò theo GOST

[500]

Cuốn "Dnepropetrovskaya" trong lò theo GOST

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: ukrainian

Thành phần
Bột mì loại cao cấp nhất	300g
Men hoạt động nhanh khô	3 g
Muối	3 g
Đường	51 g
Bơ thực vật	39 g
Nước ấm, t = + 40 ° С	150 ml
Vanillin	nhón
Trứng bôi trơn	1 máy tính cá nhân.
nho khô	36 g

Phương pháp nấu ăn

• Công thức do tôi đưa ra để nhào bột bằng phương pháp an toàn cho một ổ bánh mì 500 g.
• Có, bất kỳ loại men nào, khô hay tươi, đều phải được kích hoạt trước.
• Để làm điều này, men được ngâm trong dung dịch đường 3% (3 g đường trên 100 ml nước ấm) và để nguyên 20-40 tối thiểu
• Trong thời gian này, men sẽ thức dậy từ trạng thái được bảo quản bằng cách làm lạnh hoặc sấy khô và bắt đầu tạo ra khí một cách tích cực nhất có thể.
• Trong toàn bộ thời gian hoạt hóa nấm men, cần duy trì nhiệt độ của dung dịch có nấm men ở t = 35 ° C.
• Để làm điều này, hãy đặt một cốc có men "nghiền" bên trong một chiếc đĩa lớn hơn với nước nóng (t = 45-50 ° C).
• Tắm nước ấm này sẽ giúp men kích hoạt nhanh và hiệu quả nhất có thể.
• Hôm nay tôi sẽ giới thiệu chiếc bánh ngọt của tôi gồm hai cuộn Dnepropetrovsk 0,5 kg.
• Đây là cách nấm men của tôi trông như thế nào sau khi kích hoạt:
• 
• Tôi nhào bột và để nó lên men 2 giờ ở nhiệt độ phòng với một nếp nhăn sau một giờ, trong đó tôi khuấy nho khô.
• 
• TK tôi lăn vào quả bóng và cho 10 biên bản kiểm chứng sơ bộ:
• 
• Kiểm chứng cuối cùng kéo dài 35 tối thiểu
• 
• Sau đó, tôi bôi mỡ ổ bánh với một quả trứng đã đánh tan, cắt thành hai đường song song và nướng trong lò 35 phút lúc t = 180 ° C.
• Sau khi nướng, tôi để nguội các cuộn trên giá dây:
• 
• Nhìn cách những chiếc bánh cuốn được nướng trong lò, tôi đã trào dâng cảm xúc yêu nước - những MỐI LIÊN QUAN của tôi, những chiếc bánh cuốn Dnepropetrovsk!
• 
• Vết rạch:
• 
• Bánh cuộn bơ mềm, thơm, "Dnepropetrovsk" với nho khô:
• 
• Tôi làm thế nào bây giờ nếu không có chúng? Họ quay đầu tôi !!!
• 
• Chúc các bạn thưởng thức hương vani - nho khô từ lò nướng của mình!
• 
• Chúc ngon miệng!

Món ăn được thiết kế cho

Một ổ bánh nặng 500 gram

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Một nguồn:

🔗

Công thức GOST cho ổ bánh mì này lần đầu tiên được phát triển ở Dnepropertovsk vào giữa những năm 1970.
Món bánh đặc biệt đậm đà này (30% muffin tính theo trọng lượng bột + 12% nho khô! Hương vani) được coi là sản phẩm bánh quốc gia của Ukraine.

1000 g bột mì cao cấp,
40 g men ép,
10 g muối
170 g đường
130 g bơ thực vật,
120 g nho khô
0,4 g vanilin

cách thủy cho đến khi thu được khối bột dẻo.
Trứng để bôi trơn sản phẩm.
Dầu thực vật để bôi trơn tấm nướng.
Cối có độ ẩm 37%, độ xốp 70%, độ chua 3 độ.

Công thức nấu ăn tương tự

Bún dừa (dùng nước cốt dừa và bánh tráng dầu dừa) (Dấu)

Bún đông (máy làm bánh mì) (Yana)

Bánh mì Cherkizovskaya theo GOST (máy làm bánh mì) (Sự thêu)

[AXIOMA]

AXIOMA, bánh cuốn ngon!

bánh mát mẻ !! (y) đặc biệt tôn trọng danh hiệu!

lúc 2 giờ (ban đêm). Tôi sẽ chụp một mẫu

Oh cảm ơn bạn !!! Gia đình YÊU món ngon này. Bây giờ tôi sẽ diễu hành lệnh: crazy: Tôi sẽ bắt đầu, với sự ngạc nhiên vào buổi sáng sẽ là

A-a-a-a-a-a

Tôi chỉ mài "cái răng" của mình trên đó, để ngày mai hoặc ngày kia ...

[Xoắn]

Xoắn, irism, Lantana, ĐẬP NHẸ !!!
CẢM ƠN bạn đã chú ý đến công thức!
Để tôi tiếp tục chủ đề.
Tiếp theo, tôi sẽ tập trung vào phương pháp nhào bột để tiến hành thử nghiệm.
Vui lòng bám sát những con số sau đây!

OPARA:

175 g bột mì
12 g men nén,
175 g nước.

Lên men bột về 4 giờ lúc t = 30 TỪ.
Sau hai giờ lên men CẦN THIẾT khuấy bột! Nếu bạn quên hoặc bỏ qua nó, bột sẽ chạy mất.
Chủ nghĩa tối đa của tôi đã thúc đẩy tôi tăng gấp đôi lượng bột - những chiếc bánh cuộn này đối với tôi dường như quá ngon!
Hơn nữa, sau giờ lên men đầu tiên, tôi cho nho khô nhạt vào một trong hai phần bột nhào và nho khô đậm vào phần còn lại.
Linh hồn yêu cầu các thí nghiệm:



Tôi quyết định rằng một tấm nướng là đủ cho tôi:



Bôi trơn bề mặt của cuộn bằng trứng đánh tan, nước và một chút muối:



Và một lần nữa, sự phấn khích không che giấu, làm thế nào để tạo vết mổ chính xác là một thủ tục rất có trách nhiệm:



Bốn "quái vật" này đã xuất hiện trên giá dây của tôi sau 40 phút nướng ở nhiệt độ 180 độ C.


Thậm chí đừng hỏi làm thế nào mà họ, những cuộn bánh, cuộn lại trong lò nướng của tôi trong khi nướng ...



Nhưng sau đó, khi đã thoát ra ngoài tự do, các cuộn cho phép mình được gỡ bỏ từ nhiều góc độ khác nhau (vết cắt):





Nói một cách ngắn gọn - ngon tuyệt!

và cái nào ngon hơn?

[Rina]

Một lần nữa tôi lại vượt (băng qua) con đường đến với những người tốt, điều đó không tốt - bằng cách nào đó! Điều này không tốt!
Tôi rất xin lỗi, Rina !

OPARA:

175 g bột mì
12 g men nén
175 g nước.

Lên men bột trong khoảng 4 giờ ở t = 30 C.
Sau hai giờ lên men, bạn PHẢI khuấy bột!
dừng lại, và sau đó? bột chính theo tỷ lệ nào.
Đang chờ

[Rina]

Một lần nữa tôi lại vượt (băng qua) con đường đến với những người tốt, điều đó không tốt - bằng cách nào đó! Điều này không tốt!
Tôi rất xin lỗi, Rina !

gì?! Bạn có xin lỗi không ?! Vâng, tôi có thể sẵn sàng trong ba năm !!! và ở đây, khi một lớp học tổng thể như vậy!
Tôi sẽ vỡ trán, nhưng tôi sẽ nấu nó! Vì vậy, hãy băng qua đường thường xuyên hơn! Ví dụ, tôi mơ làm bánh mì tròn yêu thích của tôi với mứt (bạn biết đấy, một cái lớn như vậy, rắc đường) ...

[Bột]

... dừng lại, và sau đó thì sao? bột chính theo tỷ lệ nào.
Đang chờ

TÁI TẠO !!!

Bột:
125 g bột mì c. từ.
3 g muối
51 g đường
39 g bơ thực vật
36 g nho khô
0,12 g vanilin
nước từ vết trầy trước 50 ml tùy theo độ bột của bạn.
Nên lấy bột mì rất trắng để tạo độ tương phản (tôi đã lấy cái cũ - "Nữ hoàng tuyết" của Oskol).
Lấy nho khô tốt hơn nhẹ và kích thước nhỏ hơn. Nho khô đen để lại vết bẩn, không thể xóa nhòa trên vụn khi cắt ...
Mọi thứ dường như là.

và cái nào ngon hơn?

Tôi cảm thấy rất khó để đưa ra câu trả lời chính xác, ổ bánh nào ngon hơn, nấu bằng bọt biển hay cách nhào bột kỳ lạ.
Nhưng về phần bánh cuốn thành phẩm, có thể khẳng định chắc chắn rằng phần bánh cuốn xốp mềm hơn.
Lần thứ hai, bột trở nên đẹp hơn đáng kể - với độ bóng mượt!

... Vì vậy, hãy băng qua đường thường xuyên hơn! Ví dụ, tôi mơ làm bánh mì tròn yêu thích của tôi với mứt (bạn biết đấy, một cái lớn như vậy, rắc đường) ...

Tôi không biết chúng ta đang nói về cái gì và loại sản phẩm bánh mì nào.
Nhưng tôi nhớ bánh mì cuộn Dnepropetrovsk rất tốt - ít người mua vào thời điểm đó - chúng đắt với giá đó đối với bánh mì ...

: flowers: hay quá, mình sẽ nhớ món bún này, cảm ơn

[AXIOMA]

AXIOMA
Công thức, hiện thân của nó, giải thích cho người dùng, ảnh - mọi thứ đều thú vị! Cảm ơn bạn! Thành công hơn nữa!

[AXIOMA]

AXIOMA, cảm ơn vì công thức cho món bún "Dnepropetrovsk" yêu thích của tôi! Khi chưa có máy làm bánh mì, tôi luôn lấy nó để pha trà, rất thơm và ngon! Và bây giờ bạn có thể tự nướng!

: girl_cray: Không thành công đâu !!! Bột đã nổi lên. có mùi. chậc chậc chậc chậc chậc chậc chậc chậc lấy làm cống phẩm từ bọn ăn, không thành! Redneck tự nó có tội - hôm trước tôi mua khuôn giấy bạc ở Auchan. Ở đây tôi đã đẩy một cuộn, kích thước phù hợp, tôi vui mừng. Cô ấy làm bánh, ngửi, bôi đỏ lên trên. Ơn giời! Tôi đã kiểm tra nó bằng một que diêm, nó đã xong. Lấy nó ra, và nó đã được chia thành các mảnh. : girl_cray: Và hai bên giống như một cái lỗ ở giữa. Không phải nướng, mà là nấu chín. Trong một thời gian dài không có sự đổ vỡ như vậy. Mặc dù các lỗ khá ...

Và nếu bạn thử nó trên sữa?

Cảm ơn bạn đã yêu quý bún chả trong gia đình tôi. Tôi đã tìm kiếm công thức này trong một thời gian dài.
Hóa ra gần giống như trong hình. Phần cùi hơi "ướt" (mình không thích bột men khô). Người chồng gợi ý làm chả quế dựa trên thử nghiệm này.

[Lantana]

: flowers: hay quá, mình sẽ nhớ món bún này, cảm ơn

Xin chào, Lantana!
Khi còn nhỏ, cô ấy dường như rất lớn đối với tôi!
Mẹ cắt cho chúng tôi một miếng nhỏ để có sữa mát cho bữa sáng.

AXIOMA
Công thức, hiện thân của nó, giải thích cho người dùng, ảnh - mọi thứ đều thú vị! Cảm ơn bạn! Thành công hơn nữa!

kính thưa Lana! Tôi xin chân thành cảm ơn! 🔗

AXIOMA, cảm ơn vì công thức cho món bún "Dnepropetrovsk" yêu thích của tôi! Khi chưa có máy làm bánh mì, tôi luôn lấy nó để pha trà, rất thơm và ngon! Và bây giờ và bạn có thể nướng!

Rõ ràng là bạn, izumka, không có đủ thời gian để mạo hiểm tự mình nướng ổ bánh yêu thích?
Tôi vẫn chưa gặp cuốn sách này được bán ở thành phố của chúng tôi. 🔗

Nó không thành công!!! Bột đã nổi lên. có mùi. rít lên, tôi đang lên kế hoạch tôi sẽ thu thập được cống phẩm nào từ những người ăn uống- KHÔNG LÀM VIỆC RA NGOÀI! Redneck tự nó có tội - hôm trước tôi mua khuôn giấy bạc ở Auchan. Ở đây tôi đã đẩy một cuộn, kích thước phù hợp, tôi vui mừng. Cô ấy làm bánh, ngửi, bôi đỏ lên trên. Ơn giời! Tôi đã kiểm tra nó bằng một que diêm, nó đã xong. Lấy nó ra, và nó đã được chia thành các mảnh. : girl_cray: Và hai bên giống như một cái lỗ ở giữa. Không nướng, nhưng nấu chín. Đã lâu không có một lần nghỉ ngơi như vậy... Mặc dù các lỗ khá ...

ĐẬP NHẸ, Tôi rất xin lỗi.
Tôi không thừa nhận bất kỳ tội lỗi nào ...
Các khuyến nghị của GOST không quy định việc nướng cuộn này theo hình thức.

Và nếu bạn thử nó trên sữa?

Tôi không nghĩ rằng nó nên phức tạp.

Cảm ơn bạn đã yêu quý bún chả trong gia đình tôi. Tôi đã tìm kiếm công thức này trong một thời gian dài.
Hóa ra gần giống như trong hình. Phần cùi hơi "ướt" (mình không thích bột men khô). Người chồng đề xuất dựa trên bài kiểm tra này làm chả quế.

maves! Chồng bạn có muốn thêm quế với nho khô vào bột hay thay nho khô bằng quế không? 🔗

[maves]

maves! Chồng bạn có muốn thêm quế với nho khô vào bột hay thay nho khô bằng quế không?

Có bán chả quế. Giống như những cuộn nhỏ. Nho khô, tương ứng, không được sử dụng.
Bánh vẫn chưa được thử, nhưng từ bột này tôi đã nướng bánh Phục sinh cho lễ Phục sinh. Kết quả là năm. Không ai tin tôi rằng họ không sử dụng trứng.
Tôi đã nướng một cuộn ở dạng silicone "Hướng dương". Nó hóa ra rất đẹp, và đỏ mặt tốt.
Cảm ơn một lần nữa cho công thức.

Thật không may, không có ảnh.

Ai muốn nướng trong một máy làm bánh mì và nghi ngờ, nghi ngờ đi! Nó chỉ ra tốt!
Panasonic-255.
Tôi đã tính toán lại công thức cho 400 g bột (chúng tôi chia công thức của AXIOMA được tôn trọng cho ba, nhân bốn), sử dụng một túi đường vani, thay vì men khô - 14 g ép.
Tôi trụng nho khô với nước sôi, dùng khăn thấm nước, lăn qua bột mì, cho vào máy rút.
Tôi áp dụng phương pháp làm xốp: men + 150 g bột mì + 120 ml nước - chương trình "pizza" trong 10-15 phút. Tôi bỏ chương trình, đặt các sản phẩm còn lại, đặt chương trình "cơ bản với nho khô", cỡ M, vỏ bánh nhẹ. Vì Mariana-aga trong GOST đã đề cập đến độ đặc mềm của bột, nên nước phải được thêm vào khi làm kolobok.

Tôi để lò nướng qua đêm - buổi sáng tôi lấy ra một chiếc bánh cuốn gần như đã nguội. Tôi không thích miếng đầu tiên, có một số loại dư vị. Nhưng các bạn ơi! Khi ổ bánh đã nguội hoàn toàn, để yên trong vài giờ, mùi vị đã biến mất hoàn toàn. Cha tôi thậm chí còn nói rằng đây gần như là món nướng ngon nhất của tôi trong máy làm bánh mì!

Cảm ơn bạn, đó là một món bún tuyệt vời !!! Tôi vẫn đang làm "bạn" với bánh nướng, nhưng món này hóa ra đã thành công. Không có lò nướng thông thường - nướng trong nồi áp suất. Bề ngoài do quay và nướng không ngon lắm, nhưng hương vị thì tuyệt vời
được làm đúng theo công thức, cho 300g bột mì, nhưng không có nho khô


và cắt

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!
Tôi đã làm một phần gấp đôi, các cuộn hóa ra chỉ tuyệt vời
Mình không có thời gian chụp ảnh, các bé đặc biệt thích lắm, cứ thế mà ăn !!!

Những chiếc bánh cuốn khổng lồ này vừa được ra lò. Thực hiện một khẩu phần gấp đôi của 2. Nhưng đừng cho tôi biết, có thể nướng bánh nhỏ từ bột này không? CẢM ƠN BẠN!!

Và đây là báo cáo của chúng tôi. CẢM ƠN vì công thức

Tôi không đợi câu trả lời, chúng tôi quyết định thử nghiệm và đây là những gì chúng tôi nhận được.Chúng tôi nướng một phần 300 gr. bột mì, chỉ LỚP !!! Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

Lớp học !!! Giới thiệu!!!

Cảm ơn vì công thức tuyệt vời! Đối với tôi, đó chỉ là một cứu cánh - chồng tôi trong bữa sáng chỉ nhận ra một cuộn ngọt với bơ và pho mát, và đây là một chiếc bánh không có sữa và trứng! Nó chỉ là một phép lạ. Tôi đang nướng bánh tháng thứ hai với kết quả xuất sắc liên tục!
Và tôi có những kỷ niệm đẹp nhất gắn liền với cái tên này - khi còn nhỏ, tôi đã được gửi đến bà ngoại ở vùng Dnepropetrovsk trong suốt mùa hè.