Công thức nấu ăn bánh mì vô thừa nhận - hãy xem nếu bạn thích nó!

[với công thức nấu ăn của bạn, mà tôi nhận được từ chiều sâu của chủ đề bánh mì, chủ đề bánh mì của tác giả!]

Mở một chủ đề mới với công thức nấu ăn của bạn, mà tôi nhận được từ chiều sâu của chủ đề bánh mì, chủ đề bánh mì của tác giả!

Rất thường xuyên, người dùng đặt công thức của họ trong các chủ đề của tác giả khác xa với phiên bản của tác giả, ví dụ: trong công thức của tác giả Elena Bo "Bánh mì nhanh trên bột báng" có một công thức cho bánh mì lúa mạch đen. Công thức không tìm thấy ứng dụng với những người dùng khác và bị mắc kẹt trong chủ đề Bánh mì nhanh.

Đây là những công thức tôi sẽ chuyển sang chủ đề này, chỉ là tay không giơ lên ​​để xóa công thức, và không có lý do gì để đơn lẻ công thức trong một chủ đề của tác giả riêng ...

Ngay sau khi "chủ nhân" của một công thức như vậy được tìm thấy, một trong những người dùng sẽ sử dụng công thức đó, nướng bánh mì theo nó - Tôi sẽ ngay lập tức đánh dấu công thức đó trong một chủ đề của tác giả riêng biệt ... và công thức đó sẽ lành lại với một cuộc sống mới, với cuộc sống của chính nó!

Đi!
Cùng tìm kiếm công thức và nướng bánh mì cho chúng nhé!
Tôi chia sẻ một công thức làm bánh mì lúa mạch đen:

Kiểm tra bằng cách lặp lại nhiều lần công thức ngay bây giờ với 100%:

Đối với một ổ bánh nhỏ, bạn cần:

Thành phần theo thứ tự của dấu trang:

1. Men khô Dr. Oetker - 1 muỗng cà phê.
2. Bột mì "Makfa" - 300 gr.
3. Bột lúa mạch đen "Nastyusha" - 100 gr.
4. Đường dạng hạt - 1 muỗng cà phê. Hộp.
5. Muối iốt thô - 1 muỗng cà phê.
6. Thì là - 0,5 muỗng cà phê.
7. Dầu ô liu - 1 muỗng canh. dối trá.
8.1 trứng + 100 gr sữa. + Nước = 310 ml.

Lập trình:

Chương trình - chính
Chế độ - Vake - nướng
Kích thước - M - Nhỏ
Lớp vỏ - Trung bình - vừa
Hẹn giờ - 4 giờ (không chậm trễ)

Máy làm bánh mì Panasonic SD-255

Sự xuất hiện giống như trong bức ảnh trên.
vladnn

Bánh mì từ hướng dẫn cho HP Panasonic.
1 muỗng cà phê men
400gr. bột mì
1 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. l. Sahara
1 muỗng canh. l. phụ. dầu
260 ml. nước, tôi uống 270 ml kefir không béo
Chế độ cơ bản 4 giờ.
HOẶC LÀ
2 muỗng cà phê men
400gr. bột mì
1 muỗng cà phê Muối
1 muỗng canh. l. Sahara
1 muỗng canh. l. phụ. dầu
260 ml. nước, tôi uống 270 ml kefir không béo
Chế độ nhanh 1 giờ 55 phút.
thơm ngon.
Thêm bất cứ điều gì bạn muốn. củ hành. sữa bột, pho mát, pho mát.

[Bánh mì lúa mạch đen với kefir]

Bánh mì lúa mạch đen với kefir

Không cần bột chua hoặc mạch nha
Kefir dày 3 - 200-220 ml
nước ấm - 150 ml
dầu ô liu - 2 muỗng canh. l.
bột mì - 250-300 gr
bột lúa mạch đen - 250 gr
đường - 1 muỗng canh. l.
muối - 1,5 muỗng cà phê.
men - 1,5 muỗng cà phê

Chương trình lúa mạch đen, lớp vỏ sẫm màu. Khi nó bắt đầu nhào, bạn có thể cần thêm bột mì, tùy thuộc vào độ dày của kefir mà thêm bột mì. Bánh mì 1 kg.

Cách đây vài ngày, mình cũng nướng bánh mì với cám theo công thức này do mình tự nghĩ ra:

men thô - 12 g;
bột mì - 500 g;
cám lúa mì - 3 muỗng canh. l. (Tôi mua men Leto ở hiệu thuốc, xay nó trong máy xay cà phê trong vài giây);
muối - 1,8 muỗng cà phê;
đường - 2 muỗng canh. l ..;
biokefir - 150 ml;
nước (ấm) - 220 ml;
ớt bột (bột) - 1 muỗng cà phê;
kvass wort cô đặc - 2 muỗng canh. l & agrave;
gia vị cho bánh pizza - 1 muỗng cà phê.

Chế độ cơ bản, vỏ bánh sẫm màu cỡ XL (nhưng 4 phút trước khi kết thúc nướng, CP đã bị tắt).
Tôi có một máy làm bánh mì Panasonic 2500, gần đây đã được cải tạo.

Bánh mì được tạo ra với một rãnh trượt trong một cái xô, hình dạng hoàn hảo. dễ dàng. xốp và ngon với các bức tường thô. Họ ăn rất nhanh, không kịp chụp ảnh.

Chúng tôi cũng làm vậy, chỉ muối bỏ bể và làm hỏng mọi thứ ((

Tìm thấy trong liên hệ.
Bulka với cartopley của Daria Tsvek. Rây sữa với khoai tây.

Công thức

Chuẩn bị men
10g men nén
25 đường
250g sữa 25C (mình có 300g sữa, bột Ba Lan loại 500)

Đun sôi sữa, khuấy đều, đổ vào phích và giữ nóng trong 30 phút. Sau đó làm nguội đến 25-30C. Hòa tan đường và men vào sữa và để yên trong một giờ.

Các món ăn để chuẩn bị men cần được thực hiện trong một lít (cho 250 ml sữa). Men đứng yên lặng, nhưng nếu bạn chạm vào, khuấy đều, tiếng nổ sẽ rất kinh khủng, bọt khí trào ra kính thành đường.

Bên ngoài, trên một chiếc cốc có sữa và men thức tỉnh, chỉ có thể nhìn thấy các chấm. Sẽ không có sự gia tăng về khối lượng, nắp bọt và tiếng ọc ọc từ trên cao xuống. Khí cacbonic này hòa tan trong bột.

Chuẩn bị khoai tây

Trong khi đó, luộc một củ khoai tây, hoặc hai củ khoai tây nhỏ. Tiêu chuẩn cho trọng lượng của một củ khoai tây là 75-100g cả vỏ.

Khoai tây hiện đại, ngay cả "những củ nhỏ, rất lớn so với tiêu chuẩn của thời Liên Xô và trước Liên Xô. Hai củ khoai tây hiện đại sẽ làm quá tải bột theo công thức năm 1961."

Bạn cần không quá 120-150g khoai tây đã gọt vỏ (25-30% khối lượng bột).

Bào khoai tây thành bột bánh mì. Nhào bột không dính dầu

Bào khoai tây thành bột bánh mì. Nhào bột không dính dầu

Bột

500 bột mì (+ 1g mạch nha, 1g lecithin, axit ascorbic thì thầm)
5 muối
35 đường

Nhào cho đến khi bột thành một viên tròn, mịn.

Thêm 50g bơ hoặc bơ thực vật, nhào cho đến khi bột phân bố đều hơn hoặc ít hơn, đừng quá sốt.

Bột này nhào không kỹ, từ khoai tây khá yếu.

Đậy nắp và để bột ở nơi mát (20-22C, không cao hơn) trong vài giờ hoặc cho đến khi bột tăng lên đến vạch 3,5-4l.

Men sẽ lên men dữ dội khi cho khoai tây vào bột nhào, vì khoai tây rất giàu kali - "thuốc phiện" cho men. Để bánh nở được bình thường, bạn cần làm chậm quá trình ủ men hạnh phúc với nhiệt độ bột nguội.

Lăn bột trên bàn thành một lớp, từ trung tâm đến các góc và từ trung tâm sang hai bên. Không bò qua lại bằng chốt lăn.

Gấp ba lần và gấp ba lần, lặp lại việc lăn và gấp x3x3 thêm 2 lần nữa.

Vo tròn thành một quả bóng, lăn một lớp bột mỏng, đặt trên khay nướng đã thoa dầu mỡ trên khay lót dưới khăn. Phút 40-45 ở 20-25C. Không tham gia ở một nơi nóng! Làm nóng lò đến 220C / 440F.

Đánh bánh mì với một quả trứng, một chút muối và một thìa nước. Rắc hạt anh túc. Tưới nước từ bình xịt lên trên cây thuốc phiện. Dồi dào. Lần nữa! Hạt thuốc phiện được giữ ẩm tốt sẽ được bọc kín, không bị bay khỏi lớp vỏ khi nướng, khuân, thái bánh mì làm sẵn.

Cho vào lò nướng làm nóng 220C / 440F, lò nướng 35 phút, không đối lưu.

Tự kiểm soát. Để bánh mì ít nhất 20-30 phút sau khi nướng, để trên khay nướng cho nở và nguội. Đừng lao vào anh ta với một con dao như vậy ngay lập tức. Nó rất ngon.

= Lấy bất kỳ loại bột nào được sử dụng cho bánh nướng bằng men. Bột trong. s, vụn bánh mì, 1с, bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì ở Canada và Hoa Kỳ, v.v. Ở Châu Âu - loại 500, 550, 600, 650.

QUAN TRỌNG !!!!!! !!!!!!!

= Lyudmila, hãy giải thích tại sao sữa đun sôi nóng nên được giữ trong phích trong 30 phút? Điều này sẽ phần nào ảnh hưởng đến chất lượng bài thi?

Phụ gia sữa làm hỏng bột và bánh mì, Natalia. Khối lượng của bánh mì giảm, sữa làm cho bột nhão (không đàn hồi) và dính, nó phá hủy cấu trúc gluten của bột mì, làm cho bột nhão, nó có tính đàn hồi, dẻo dai. Sản phẩm có dạng thô và vụn.

Sau đó, hóa ra là đun sữa sôi và giữ nó trong 30 phút ở 90C đã cứu nó. Và khi nhào bột, sau đó thêm 0,25% lecithin (0,25% trọng lượng bột mì) và chất oxy hóa (ví dụ, vitamin C ở nhà, ở Canada, bột mì đã có mọi thứ bạn cần cho bánh mì với sữa)

Việc hâm nóng sẽ giúp làm đông cứng các protein đặc biệt của sữa và váng sữa, làm biến chất bột. Những người thường xuyên đun sữa ngoài chợ với số lượng lớn đơn giản là họ không để ý. Rốt cuộc, nếu bạn đun một lon sữa, bốn lít, sau đó nó vẫn nóng trong một thời gian dài trong khối, trong khi nó nguội đi, và rất có hại (để thử nghiệm) whey protein trong sữa đông lại, không thể nhận thấy bằng mắt đáng chú ý cho bài kiểm tra. Khi đun sôi, các phân đoạn protein có hại cho bột nhào bị biến dạng, không phải tất cả các protein của sữa. Thật vậy, khi đun sôi, sữa hoặc váng sữa không biến thành sữa đông hoặc pho mát - Ricotta

Và những người nướng bánh từ cửa hàng bằng sữa tươi hoặc sữa tiệt trùng ở 60C và không biết về vấn đề này, bởi vì họ không có cách nào để so sánh với việc bánh mì và phụ nữ nấu sữa sôi và nóng tuyệt vời ra sao.

Nếu chúng ta chỉ đun sôi để nướng bánh, nếu chúng ta cần một ly sữa hoặc nửa lít sữa cho bột, thì 30 phút trong một phích nước ở trạng thái nóng chỉ cần bắt chước những gì xảy ra trong một chảo sữa lớn - một thời gian dài trong một trạng thái nóng sau khi sôi.

Và sau đó là những tác động tích cực của việc thêm sữa vào bột - bột lên men tốt hơn (men thích sữa với đường hơn là chỉ pha nước với đường, như Dariya Tsvek đã lưu ý), bánh mì trở nên tươi tốt, đẹp mắt, hồng hào, thơm, giữ được lâu mềm, ít nhất hai ngày nữa không bị thiu.

QUAN TRỌNG !!!!!!

Trong máy làm bánh mì, bạn cần thêm khoai tây nghiền hoặc nghiền vào bột đã nhào sau khi máy báo hiệu thêm "tạp chất" vào bột, khi nho khô được trộn vào, v.v.

Khoai tây có lượng tinh bột khoai tây rất lớn so với tinh bột mì, và chúng ngăn chặn sự hình thành gluten theo kích thước của chúng. Khoai tây mạnh tay làm “loãng” bột, giảm tỷ lệ protein thành tinh bột và tinh bột trong khoai tây là lạ, không giống lúa mì. Nhào kỹ một miếng bột khoai tây như vậy từ đầu cũng giống như nhào bột với nho khô hoặc đá cuội vào bột ngay từ đầu: chúng sẽ xé nát gluten.

QUAN TRỌNG !!!!!!

Phương pháp làm bột mì bằng cách cán ra với một cây lăn là phổ biến và đối với bất kỳ loại bột nào, ngay cả đối với bánh bao, tốt hơn là nhào trong máy trộn hoặc trong máy làm bánh mì. Nhưng anh ấy “thuần phục”. Nó có thể được cơ giới hóa nếu có một máy điện cho mì Ý, để cán bột mì, và những thứ tương tự. Đôi khi có vòi phun cho máy trộn - "cho mì ống". Thông qua chúng, bạn có thể cuộn bột gấp đôi và mở ra một phần tư lượt.

Nhào bột không làm thay đổi chế độ lên men. Quá trình lên men bắt đầu khi bột được làm nguội đến 20 - 22C và được cán thành một quả bóng và cho vào thùng đong. Trong máy trộn hoặc máy làm bánh mì, bột có thể nóng hơn khi cán ra. Nhưng thường thì cả hai loại bột, cả nhào và cán đều phải để nguội dưới dạng một lớp bột trong tủ lạnh, bên ngoài hoặc trong ngăn đá rồi mới cho lên men.

Nhà cửa bây giờ ấm hơn so với trước đây khi tất cả những công thức nấu ăn này được tạo ra. Chà, bạn biết những buổi sáng trước bình minh ở vùng nông thôn ở Carpathians mát mẻ như thế nào, ngay cả vào thời điểm cao điểm của mùa hè. "Nơi ấm áp" để lên men trong những ngày đó có nghĩa là 17-22C !!! Trong khi "nhiệt độ phòng ấm" hiện đại trong các căn hộ thành phố là 27-28 ° C.

Vì vậy, bột theo công thức cũ phải được làm nguội đặc biệt, tìm nơi mát hơn, nếu không bạn sẽ nhận được sản phẩm có mùi thơm không đúng từ bột non, bột bị phồng lên, nhưng chưa đạt được độ chua và mùi thơm. Nó giống như một loại nước dùng từ một con gà lớn, nhưng còn non "trên hormone" - giống như một con gà lớn, nhưng "rỗng", không phải là một con gà, nó sẽ không cho độ đậm đà)) bột làm bánh mì ngon phải được lên men ở nhiệt độ được coi là "mát mẻ" khi ở trong phòng "trong lành" theo tiêu chuẩn hiện đại.

[Đánh máy]

Đánh máy, oh cảm ơn bạn cho bài viết. Thật thú vị !!!!! Tôi tìm thấy một cục bột bánh pizza trên hộp bánh. Giống như một túp lều bánh pizza. Ở đó, trái ngược với tất cả các quy tắc, nó được đặt trên sữa. Tôi mua ở các ngân hàng trên thị trường và ngay lập tức đun sôi nó, giống như mô tả ở trên. Bom bột. Hóa ra là tại sữa đun sôi nên mới ngon như vậy. Sống và học hỏi

Cảm ơn Lena! Đây là những gì tôi muốn tìm hiểu! Tôi sẽ nướng và đưa ra một công thức riêng! Và trong các chủ đề về bánh Phục sinh, thông tin này quan trọng ...

[Đánh máy]

Đánh máy, Elena! Chỉ còn vài ngày nữa thôi. Chúng tôi cần khẩn trương tiến hành các thí nghiệm. Đây là cách tôi chọn chuỗi bánh cho cô ấy. Chờ đợi kết quả

Cảm ơn tất cả các công thức nấu ăn thú vị, tôi sẽ cố gắng

Cảm ơn bạn.

Tôi đã đặt nó bây giờ với lúa mạch đen từ tin nhắn đầu tiên, nhưng không có sữa. Tôi sẽ chia sẻ kết quả. Tôi thích tìm hiểu các công thức nấu ăn "bị bỏ rơi".
Tôi báo cáo: bánh mì rất ngon, hóa ra không nhỏ, vỏ bánh cũng tốt. Đã bắt đầu ăn. Tôi không thể đăng ảnh - anh ấy viết rằng tôi đang sử dụng một liên kết bên ngoài, nhưng tôi thực sự đã tải một bức ảnh lên diễn đàn của máy làm bánh mì. Có lẽ là một số loại trục trặc.