Bữa trưa dành cho người sành ăn - 2. Mousse cá hồi - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bữa trưa dành cho người sành ăn - 2. kem mút cá hồi dùng cho tóc

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
Cá hồi tươi	ĐỒNG Ý. 1 kg
COURBOUYON:
Nước	250 ml
Rượu vang trắng khô	150 ml
lá nguyệt quế	2 chiếc
xạ hương	1 muỗng cà phê
Hành tây thái sợi với 4 tép	1 máy tính cá nhân.
Quất, quất	3 chiếc
CƠ SỞ MUSSE:
Gà luộc chín tới	200 ml
Bơ	3 muỗng canh. l.
Bột mì psh.	3 muỗng canh. l.
Sage tươi / khô	2 tờ / 0,5 muỗng cà phê
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
MOUSSE:
Nước chanh	20 ml
Bánh quy trắng nghiền	150 ml
Sốt Tabasco (tùy chọn)	0,5 muỗng cà phê
Me, mì ống (tùy chọn)	1 muỗng cà phê
Hành tây nghiền.	1 máy tính cá nhân.
Ngò tây tươi (tùy chọn)	1 muỗng canh. l.
Ớt tươi	nếm thử
Ớt đỏ ngọt	1 máy tính
Trứng	2 chiếc

Phương pháp nấu ăn

Vì vậy, bạn đã chạm vào "Haute Cuisine" (ẩm thực haute) khi đến thăm nhà thám tử - sử thi Nero Wolfe - sự thay đổi đầu tiên trên thực đơn dành cho bạn là Madrilene, "Consommé kiểu Madrid".
***
Và bây giờ tôi đề nghị ăn cá.
***
***
Như bạn có thể thấy, tôi chỉ tìm được cá hồi tươi và tôi không thích món cá hồi đông lạnh trong món ăn này.
***
Tất nhiên, có cá mà không có cá, nhưng nếu có cơ hội mua bất kỳ con cá đỏ tươi nào, thì hãy mua ít nhất là cá hồi, thậm chí là cá hồi coho, cái chính ở đây là độ tươi!
SỰ CHUẨN BỊ
TÔI.
Làm gà nấu rượu và nước: thêm lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, 3 quả quất cam và 3 quả chanh xanh, cắt thành khoanh. (xem ảnh sản phẩm), và một củ hành tây, đun sôi trong 5 phút.
Tất nhiên, ngoại - quất - chanh - có thể được thay thế bằng chanh, tôi đã làm điều này trước đây.
Nhưng trong bất kỳ sự sáng tạo nào, đôi khi cơ hội cũng dẫn đến kết quả rực rỡ)))) hương thơm của những trái cây nhỏ màu xanh cam này (còn lại sau một thử nghiệm ngọt ngào) đã mang lại một ghi chú tinh tế cho món bánh mousse mà bây giờ tôi sẽ chỉ sử dụng tùy chọn này.
II.
Không căng thẳng các nguyên liệu trên, đun sôi cá hồi trong 15-25 phút. Vớt cá ra (không đổ nước dùng!), Lọc bỏ xương và da.
III.
Chia cùi thành từng phần nhỏ và cho vào bát lớn cùng với nước cốt chanh, vụn bánh mì nghiền nát, sốt Tabasco hoặc tương me, hành tây bào, mùi tây thái nhỏ, một khối ớt tươi và ớt ngọt.
Tôi không thích giấm, bất kể ở đâu và với số lượng như thế nào, vì vậy tôi thay thế sốt Tabasco bằng sốt me chua, và tăng thêm gia vị tiêu bằng cách thêm ớt tươi.
Và tôi chặt thịt cá quá, dùng ngón tay vò nát, bởi vì tôi chọn xương rất kỹ - à, chúng hoàn toàn không ngăn cản sự thèm ăn, ngay cả khi cá ngon ...
IV.
Đun sôi một nửa con gà bouillon, lên đến 200 ml và chuẩn bị nước sốt đặc trên đó:
(đối với khẩu vị của tôi - để nước dùng ít hơn, nhiều hơn - nếu không mousse sẽ trở nên quá mềm, giống như súp ...)
Đun chảy bơ và cho bột mì vào chiên cho đến khi chín vàng. Đổ dần nước dùng vào bột, dùng máy đánh trứng chà kỹ để bột không bị vón cục. Nêm muối, tiêu và xô thơm.
V
Cho hỗn hợp nước sốt vào bát cá hồi, sau đó nhẹ nhàng cho trứng đã đánh tan vào.
Vi.
Đặt khối cá hồi ở dạng mỡ (hoặc khuôn - nếu bạn thích nó thành từng phần, như tôi))).
Đặt hộp cá hồi vào khay nướng sâu lòng (hoặc chảo rán) chứa đầy nước nóng và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160 C trong 45-60 phút (tùy thuộc vào kích thước của chảo).
Bánh mousse thành phẩm sẽ có bề mặt cứng chắc.
Vii.
Lấy mousse ra khỏi lò, sau 5-10 phút, cẩn thận úp khuôn lên đĩa đã được làm nóng trước.
Bánh mousse ăn nóng và lạnh đều ngon.
Phục vụ mousse với kem chua và nước sốt thì là và salad rau xanh các loại.
Có nụ bạch hoa trong ảnh của sản phẩm - muối, không ngâm! Vì vậy, tôi muốn thử làm một loại nước sốt với chúng, nhưng bánh mousse hóa ra lại quá tinh tế, tôi phải nói - một hương vị tinh tế đến nỗi tôi quyết định bỏ đi những nốt khắc nghiệt trong nước sốt. Tôi đã làm kem chua và thì là - và không hối tiếc! Nước sốt đơn giản này rất hài hòa và bổ sung cho mousse. Chưa hết - có thể có ít (nước sốt))), nhưng không nhiều!
Món salad trong ảnh là rau arugula, radicchio, romano, bắp cải savoy, tỏi tây và cà chua.
Chúc ngon miệng!
Cours-bouillon (court-bouillon) - một loại nước dùng thơm trong đó cá, tôm hùm, tôm hùm, tôm được luộc hoặc hầm trong ẩm thực Pháp. Nước dùng như vậy được chuẩn bị với rượu trắng khô, nước cốt chanh, hành tây, cần tây, cà rốt, rau thơm và gia vị - trong môi trường như vậy cá không bị sôi (nó được ngâm hoàn toàn trong nước dùng).
Clute (cloutё) là một thuật ngữ ẩm thực của Pháp (nghĩa đen là "nạm đinh"), dùng để chỉ các loại thực phẩm được dán bằng chồi đinh hương khô. Ví dụ, một củ hành tây - được bóc từ vỏ, trong đó có 5-6 đầu đinh hương được mắc kẹt và được sử dụng như một chất tạo hương vị khi nấu nước dùng hoặc hầm.
Hoặc một quả cam, một món trang trí Giáng sinh thơm ngát ...
Quả me hay quả chà là Ấn Độ - loại quả to, ăn được của cây thuộc họ đậu, có cùi có vị chua ngọt và hạt nhỏ. Vỏ chưa chín, tươi và khô, được thêm vào các món ăn và nước sốt khác nhau để tạo hương vị trái cây chua.
nước xốt hạt tiêu - "vua" của tất cả các loại sốt tiêu, cơ bản của nó là ớt cay Tabasco. Để chuẩn bị cho nó, quả tươi được nghiền, ướp muối và lên men trong thùng gỗ trong ba năm. Và sẽ rất thú vị để thử, nếu không phải là giai đoạn chuẩn bị cuối cùng - trước khi đóng chai - thêm giấm ...

Món ăn được thiết kế cho

6-8 phần ăn

Ghi chú

Không giống như thay đổi đầu tiên - Madrilien, ở đây - để cân bằng - một công thức dài và một trích dẫn rất nhỏ:

Cửa sổ cho cái chết (1957), Rex Stout

"... Đến chín giờ, cho đến khi bác sĩ Buhl đến, Wolfe và tôi đã vào phòng ăn 4 pound mousse cá hồi làm theo công thức riêng của Wolfe, cũng như một phần nhỏ salad mùa hè, và quay trở lại. đến văn phòng."

Người dịch lẽ ra nên đặt trong dấu ngoặc kép từ "nhỏ", vì (trong nguyên tác) Archie Goodwin giải thích bằng cách chế giễu rằng họ đã ăn cả một đĩa salad. mổ - thước đo thể tích của người Mỹ này là gần 8 lít! Và từ thợ mổ vào sáng. tiếng lóng có nghĩa là kẻ háu ăn.
Vâng, khác nào gọi những người cùng nhau “bỏ vốn” 1,6kg bánh mousse, chưa kể 8 lít salad!

Nhưng tôi chắc chắn rằng, mặc dù có nhiều giờ nghỉ thứ hai, không ai sẽ từ bỏ món tráng miệng tinh tế:
Thực đơn cho ngày hôm nay:
1.
[url = https: //Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146948.0] Madrilene với nước ép củ cải đường và trứng cá muối đỏ[/ b]
2.
Mousse cá hồi, salad mùa hè
3.
Kem hạt dẻ với quả sung hoppy
hoặc là
Cà phê cam kem hạt dẻ
Tôi mời bạn chọn thay đổi thứ ba hoặc hương vị MỌI THỨ ...