Ice Cream-souffle LEMON - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh kem-souffle LEMON

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
ĐỐI VỚI NHẪN CHOCOLATE:
Sô cô la sữa	100g
sô cô la đắng	100g
ĐỐI VỚI KEM:
Thạch agar (hoặc gelatin)	10 g (10 g)
Chanh (nước trái cây và vỏ chanh)	4 điều
Đường	100g
Trứng	4 điều
Kem whipping (33%)	200 g

Phương pháp nấu ăn

Món tráng miệng đông lạnh là một lĩnh vực thử nghiệm hoàn toàn mới của tôi.
Và tôi thường chọn những công thức nấu ăn khác thường, bởi vì tôi là một trong những linh hồn hiếm hoi, người, ngay cả trong cái nóng gay gắt nhất của mùa hè, sẽ không bán cho một miếng kem ngọt ngào trên que ...
Tất nhiên, đây là một trò đùa, nhưng với một sự thật tầm thường. Những người bạn cùng trang lứa với tôi từ thời thơ ấu ở Liên Xô xa xôi nhớ những ngày nghỉ cuối tuần mà cha mẹ chúng tôi có thể sắp xếp cho chúng tôi: một chuyến đi đến công viên để cưỡi vòng quay ngắm cảnh, đu thuyền và xếp hàng tại các quán ăn kem và kẹo bông ... Và như thế nào Tôi đã phải thuyết phục gia đình trong nhiều năm rằng tôi không cần dùng đến những viên bánh ngọt lạnh này ... bao nhiêu bộ quần áo chứa đầy chất nóng chảy của chúng, trong khi chán nản tôi đang ủ ấm IT trên tay, không biết phải làm thế nào với nó. Và người lớn đều như vậy ... cuối cùng ai cũng chờ tôi nếm thử ...
Nhưng khoảng bảy năm trước, tôi đã tự mình khám phá ra hương vị của kem tự làm - trên sữa chua và nước trái cây tươi và quả mọng, ít thường xuyên hơn trên kem, và thậm chí là trên kvass wort ...
Điều tương tự mà tôi đề nghị thử ngay bây giờ - trong bản gốc nó được gọi là “Bánh chanh đông lạnh” và trong vài năm, nó đã quyến rũ tôi bằng một bức ảnh tuyệt vời từ các trang của tạp chí “Dasha” №1 năm 2004.
Và tin tôi đi, chiếc bánh này có thể là kem thông thường hoặc một loại bất ngờ nào đó - trong mọi trường hợp, công thức không nói lên điều gì về hương vị và độ đặc của bánh ở các giai đoạn làm lạnh khác nhau. Và đây chính xác là điều bất ngờ!
Sau khi chuẩn bị xong món tráng miệng này, bạn sẽ nhận được HAI TRONG MỘT: kem và súp, tùy thuộc vào thời gian rã đông.
Vậy hãy bắt đầu.
1. Cắt nhỏ cả hai loại sô cô la và đun chảy chúng với nhau trong nồi cách thủy.
(Nếu bạn chỉ sử dụng màu sẫm, sẽ có sự tương phản quá rõ ràng giữa vị đắng của sô cô la và vị chua chanh tinh tế của kem - tôi biết từ kinh nghiệm. Nên có một điểm nhấn trong hương vị, và ở đây là chanh, vì tên gợi ý ...)
2. Bôi mỡ nhẹ vào thành và đáy của khuôn tách (22 cm).
Cắt một dải từ giấy nướng cho mặt bên của biểu mẫu và một vòng tròn cho đáy; Đầu tiên bạn đặt hình tròn vào khuôn, sau đó ấn dải giấy vào viền từ bên trong.
Đổ đầy 2/3 lượng sô cô la đã đun chảy vào khuôn. Bằng cách nghiêng hình theo chuyển động tròn, để sô cô la bao phủ hoàn toàn bên trong và cứng lại.
3. Lấy vỏ chanh bào mỏng - sao cho cảm giác dễ chịu đối với răng, nó sẽ đọng lại trong kem.
Ép nước trái cây.
4. Hòa tan thạch agar trong 100 ml nước.
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
Đánh tan lòng đỏ với đường.
Đánh bông lòng trắng và kem RIÊNG với nhau, nhưng cho đến khi có cùng trạng thái thoáng khí - bọt mạnh.
Hòa tan agar-agar trong nước chanh nóng với vỏ và nấu sau khi đun sôi khoảng 2-3 phút; kết hợp, đánh liên tục, với khối lượng lòng đỏ và ngay lập tức bắt đầu khuấy với một thìa kem hoặc protein, cho đến khi bạn thêm tất cả mọi thứ.
Tùy chọn với gelatin.
Ngâm gelatin.
Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ.
Đánh tan lòng đỏ với đường.
Đun nóng nước chanh với vỏ, hòa tan gelatin trong chất lỏng này và kết hợp với khối lượng lòng đỏ.
Đánh lòng trắng và kem riêng biệt và khuấy vào kem ngay khi nó bắt đầu đông lại.
5. Đổ sô-cô-la vào mẫu với khối lượng và đặt trong tủ đông trong 6 giờ.
Lấy ra khỏi khuôn 1 giờ trước khi dùng và đặt trên kệ ấm nhất của tủ lạnh.
Trang trí với vụn sô cô la và vỏ chanh nếu muốn.
ĐIỀU BẤT NGỜ là khi rã đông hoàn toàn (trong tủ lạnh trên kệ), bánh sẽ không bị chảy như khi làm kem thông thường. Chiếc bánh sẽ giữ nguyên hình dạng và có độ đặc, nó sẽ là món súp tinh tế nhất ...
Khuyến nghị - "lấy nó 1 giờ trước khi phục vụ" - là tương đối, vì tủ đông hiện có các chế độ khác nhau và bạn sẽ phải thử nghiệm với các giai đoạn rã đông.

Món ăn được thiết kế cho

4-6 phần ăn

Thời gian chuẩn bị:

50 phút (đóng băng 6 giờ)

Ghi chú

Thật khó cho tôi khi làm việc với sôcôla, vì làm sôcôla tự làm vẫn còn là một lĩnh vực chưa được khám phá đối với tôi
Tôi không muốn sô cô la trải đều và đẹp, tôi phải dùng thìa và cọ.
Vì vậy, tôi khuyên bạn nên xem xét chủ đề của Alexandra 🔗- cô ấy là guru-chocolatier của chúng tôi

Dự đoán tất cả những khó khăn này, tôi đã lấy một con số nhỏ 22 cm. hình dạng, và những cái nhỏ có thể tháo rời - đường kính 11 cm. như đã thấy trong ảnh.

Một điểm nữa là tôi ăn chay nên kết quả cuối cùng với gelatin (theo công thức gốc) thì tôi không biết.

Khoảnh khắc tiếp theo là vị ngọt của kem, hay đúng hơn là sự thiếu hụt của nó. Nếu ăn kem mà không có sô cô la thì coi như chưa đủ đường. Đây cũng là một lĩnh vực thử nghiệm của bạn. Đối với chồng tôi, chẳng hạn, kem không có vẻ chua và không ngọt, đối với tôi ... Mặc dù hiệu quả chắc chắn là rất sảng khoái.

Và làm thế nào tôi thích khoảnh khắc khi những người nếm thử - phần đầu tiên như kem - sau khi uống trà quyết định ăn một miếng bánh khác (vẫn còn trên bàn) - một câu hỏi ngớ ngẩn - ?! Và cùng một niềm vui !!! SOUFFLE…