Macarons - bánh quy hạnh nhân (Les macarons)

Macarons - bánh quy hạnh nhân (Les macarons)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
đường mịn	125 g
bột hạnh nhân (xay tại nhà)	125 g
lòng trắng trứng (già)	90 g
Đường	112 g
Nước	37 g

Phương pháp nấu ăn

• 1. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và để "ủ" ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ.
• 2. Trộn đường icing với bột hạnh nhân rồi rây qua rây mịn.
• 🔗
• 3. Chia protein thành 2 phần (mỗi phần 45 g). Trộn một phần protein với hỗn hợp đường bột và hạnh nhân. Xay hỗn hợp thật kỹ cho đến khi kem chua đặc (5-10 phút).
• 🔗
• 4. Đánh một nửa lòng trắng còn lại thành bọt. Trước khi bắt đầu đánh bông, hãy đun sôi xi-rô với lượng đường và nước quy định cho đến khi bóng mềm (120-122 độ).
• 5. Đổ xi-rô vào lòng trắng trứng đã đánh bông thành một dòng loãng, không ngừng đánh bông, và tiếp tục quá trình này cho đến khi khối lượng kết quả nguội (35 độ).
• 🔗
• 6. Đặt meringue đã hoàn thành vào khối hạnh nhân theo chuyển động tròn (cuộn xuống). Giới thiệu từng phần, cố gắng không làm hỏng cấu trúc bánh trứng đường.
• 7. Chuyển khối bánh đã chuẩn bị từ túi bánh ngọt lên khay nướng có phủ giấy nướng, cách nhau 3 cm và để yên trong 30 phút để tạo thành lớp vỏ bóng.
• 8. Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 160-170 độ trong 12-14 phút.
• Trong khi nướng, mở cửa lò hai lần trong vài giây (ở phút thứ sáu và thứ chín).
• 9. Làm đầy - trong trường hợp này, tôi đã sử dụng một loại sữa trứng tiêu chuẩn với việc bổ sung thêm lớp phủ caramel (xem ảnh).
• 🔗
• Nấu bột hạnh nhân.
• Bóc vỏ hạnh nhân bằng cách chần chúng trong nước sôi khoảng 5-7 phút (sau khi chần, hãy cho chúng vào nước thật lạnh). Làm khô các loại hạt đã bóc vỏ trong lò (không chiên!). Xay trong bộ xử lý theo từng phần nhỏ ở chế độ "xung". Làm khô và xay một ít trong máy xay cà phê ở chế độ "xung" - nghĩa là 2-3 lần nhấn, nếu không dầu sẽ bắt đầu nổi lên. Lau khô lại và sử dụng.

Ghi chú

Những chiếc bánh quy mỏng manh, hơi ẩm bên trong này đã xuất hiện trong quán cà phê của chúng tôi khoảng một năm trước và chìm sâu vào tâm hồn tôi. Với mục tiêu đưa chúng vào danh mục các món nướng tự làm thường xuyên của mình, tôi đã xúc một đống tạp chí và lướt Internet trong một thời gian dài. Tôi đã thử nhiều công thức nấu ăn. Trong một số trường hợp, nó hóa ra là một thứ gì đó khó tiêu hóa, trong một số trường hợp khác, nó chỉ là một loại bánh hạnh nhân.
Công thức này (nhờ mama-fenix từ LJ) gần như giống với bánh ngọt từ một cửa hàng bánh ngọt tốt.
Không thể mua bột hạnh nhân từ chúng tôi, vì vậy tôi tự làm ở nhà. Tôi đã rất khó khăn với việc nắm vững quy trình, nhưng đã tìm ra cách để xay đủ mịn, mang lại kết quả tốt khi nướng

Quá trình nấu nướng khá tốn công sức nhưng phần thưởng là sự biết ơn vô bờ bến của quê nhà.

Lưu ý đến khoản 2.
Đó là các thành phần kết hợp được sàng. Tôi đã đến điều này theo kinh nghiệm. Đường bột hấp thụ dầu thoát ra trong quá trình nghiền các loại hạt và khối lượng trở nên "chảy tự do" hơn. Với cách làm này, gần như hoàn toàn có thể tránh được lãng phí, điều không thể tránh khỏi nếu bạn rây riêng hạnh nhân.

Duc và làm thế nào để biến hạnh nhân thành bột?

[sweetka]

sweetka, chào buổi tối! : hi: Xay hạnh nhân thành bột với các thiết bị gia dụng là một việc khó khả thi. Nhưng nó hoàn toàn có thể xay cho phép bạn nướng bánh macaron Les chất lượng tốt. Có một số thủ thuật:

1. Làm khô tốt giữa các lần xay.
2. Mài ở chế độ "xung" từng phần nhỏ.

Bây giờ chính quá trình:
a) Sau khi tách vỏ, xếp các loại hạt trên chảo thành một lớp. Chúng ta làm nóng lò nướng đến 40 - 50 độ, tắt bếp và cho các loại hạt vào sấy khô. (cho đến khi lò nguội hẳn). Lặp lại quy trình vài lần.
b) cho các loại hạt theo từng phần nhỏ (2 muỗng canh. l.) vào máy gặt hoặc máy cắt nhỏ và nghiền chúng thành các mảnh vụn ở chế độ "xung". Bạn không thể thêm tất cả các loại hạt và xay chúng ở tốc độ cao, vì dầu bắt đầu nổi lên, và điều này là không thể chấp nhận được trong trường hợp của chúng tôi.
c) chúng tôi lặp lại quy trình làm khô một lần nữa.
d) Bây giờ chúng tôi lấy một máy xay cà phê, ngủ thiếp đi trong 1 muỗng canh. l. hạt vụn và ở chế độ "xung" chúng tôi thực hiện 4-5 lần nhấp chuột. Vì vậy, chúng tôi mài toàn bộ khối lượng.
e) làm khô lại như đã mô tả ở trên.
f) Bây giờ chúng ta thực hiện lần xay thứ hai trong máy xay cà phê. Lần này, thêm 1 thìa cà phê mỗi thứ, xử lý toàn bộ khối lượng và làm khô lại theo cách tương tự.
Các hạt kết quả đã sẵn sàng để sử dụng.

Quá trình này, tất nhiên, rất buồn tẻ. Nhưng tôi có những cái bánh quy này, một trong những cái "có thương hiệu"
khoai tây chiên. Tôi đã thích nghi để làm điều đó cho tương lai (0,5 kg hạt mỗi lần). Tôi thường nướng một phần đôi với các loại nhân và nhân khác nhau.

Nhân tiện - Tôi sẽ nướng trong tương lai gần với hai phiên bản nanachines mới. Tôi sẽ đăng một bức ảnh và một công thức.

Thực ra là một công thức từ bộ truyện "ma quỷ không ghê tay bằng cơm niêu". Có mong muốn thì mọi việc sẽ thuận lợi.
Tôi đã cố gắng trả lời chi tiết. Nếu tôi bỏ lỡ điều gì đó và câu hỏi xuất hiện, tôi sẽ trả lời một cách vui vẻ. Chúc may mắn!

hmmm ... một muỗng canh một pound - không nhanh ... nhưng nguyên tắc chính là rõ ràng - làm khô tốt!

[sweetka]

sweetka, bột hạnh nhân đã xuất hiện tại nhà kho của Cradle.

ooooooooooo, chúng tôi cần gấp để chạy đến nôi!

Tác giả, vì sự kiên nhẫn của bạn, như họ nói, xin kính trọng và tôn trọng! Chắc tôi không dám đâu. Trừ khi tôi mua bột hạnh nhân.

[sweetka]

sweetka, Xin chào! Xin lỗi vì sự xấc xược, nhưng tôi đọc đến đây rằng ai đó đã có bột hạnh nhân trong kho !!! Đó là một cửa hàng trực tuyến hay "kết nối" cá nhân của bạn? Bạn có thể chia sẻ một số thông tin?

Vâng, tôi sẽ rất, rất biết ơn!

[Pogremuska]

Pogremuska, Cảm ơn bạn cho các từ loại,

[Xoắn]

Xoắn, kho này là trên trang web của chúng tôi. Hãy xem ĐÂY

[Vitalinka]

Vitalinka, cảm ơn rất nhiều cho mẹo!

[Vitalinka]

Vitalinka, Cảm ơn rât nhiều!

[Xoắn]

Xoắn, nhưng không hề. Mua sắm vui vẻ và nhiều món ngon hơn!

Như đã hứa, tôi sẽ đăng hai lớp phủ cho bánh macarons Les và một bức ảnh.

1. Quả mơ

Ngâm 5-6 chiếc. mơ khô trong rượu cognac (tốt hơn để qua đêm trong tủ lạnh). Phòng giam. Làm ganache sô cô la trắng theo tỷ lệ 150 g sô cô la, 70 g kem, 33% chất béo. Thêm bột nhuyễn.
Nhân bánh đã sẵn sàng.

2. Quả anh đào

Cherry Kurd theo tỷ lệ: cho 100 g cherry xay nhuyễn (bạn có thể từ quả đông lạnh) 1 quả trứng, 50 g đường, 25 g bơ.

Đây là những chiếc bánh quy
🔗 🔗

Tôi đã mang theo bánh macaron trong một thời gian dài, bây giờ tôi có thể nói mỗi ngày. Có hai kiểu nấu mì ống bằng kiểu Pháp và kiểu Ý. Có rất nhiều công thức nấu ăn với bánh trứng kiểu Pháp, thông thường là nấu từng món một bằng tiếng Ý.
Nó sẽ mất
150gr. bột hạnh nhân (tôi tự xay)
150gr. đường mịn
55 gr. protein (điều chính là protein ở nhiệt độ phòng và không quan trọng nó có bị già hay không)
55gr khác. sóc
cho xi-rô 150g. Sahara
50gr. Nước
thuốc nhuộm - sẽ tốt hơn khi nó hài hòa với cách phối màu với hương vị của chất độn
Đối với chất làm đầy, bạn có thể sử dụng ganache (tốt hơn để tạo hương vị cho kem) Hoặc thêm khoai tây nghiền (tôi sẽ không nhắc lại nhiều về điều này). Chuyến bay thật tuyệt vời cho những điều tưởng tượng.
Tôi làm bánh mì Ý với nửa đầu của protein (tôi đổ xi-rô vào khoảng 117 độ)
Rây bột hạnh nhân với đường bột, cho 55g thứ hai vào khuấy đều. sóc.
Tôi trộn meringue vào hỗn hợp hạnh nhân.
Tôi đặt nó trên thảm theo hình bàn cờ, để nó cho đến khi hình thành lớp vỏ. Sau 18 phút cho vào lò nướng ở 140 độ.
Tâm trạng cam - cam-gừng.


Và đây là với quả anh đào

[LenaSelena]

LenaSelena,: rất vui được gặp bạn!
Tôi cũng đã làm điều đó thường xuyên trước đây, đã thử các phương án khác nhau. Nhưng sau đó tôi tìm thấy công thức trong cuốn sách "The Great Cookbook of Alain Ducasse" và quyết định thực hiện nó. Nó thực tế giống như bạn đã mang. Thứ duy nhất anh ta sử dụng là cái gọi là đường để ghi danh. Đó là đường bột + bột bắp theo tỉ lệ 0,3%. Và theo tôi lượng nước cho siro cũng hơi khác một chút.Ở đó, công thức được đưa ra với tỷ lệ 1 kg nguyên liệu khô, tôi tự tính một lượng nhỏ hơn.

[Xoắn]

Xoắn cũng rất vui khi được gặp bạn! Theo công thức, tôi có thể nói rằng tôi đã đọc nó trên blog, bắt đầu với nó, và sau MK với đầu bếp bánh ngọt, tôi dừng lại ở đó. Nó khá đơn giản và bánh trứng Ý khá ổn định với mức tối thiểu các mối lo ngại. Trong phiên bản tiếng Pháp, có ít thành phần hơn, cho đến khi tôi tìm hiểu kỹ, tất nhiên, chiếc váy có vẻ cao hơn và chúng có vẻ là hàng thật.

[LenaSelena]

LenaSelena, có lẽ với bánh trứng kiểu Pháp và chân thực hơn, nhưng tất cả tôi thích nó hơn với món Ý. Đối với tôi, tùy chọn này dễ dàng hơn và đáng tin cậy hơn. Tôi đã chăm chút đến từng chi tiết nhỏ nhất và bây giờ thành phẩm trông hoàn toàn khác so với ảnh trong chủ đề này. Đây là nỗ lực đầu tiên trong việc viết lách.
P.S. Tôi sẽ rất vui khi giao tiếp bằng tên và "bạn" (nếu có thể).

Ôi chúa ơi! Tôi muốn chúng như thế nào, nhưng stashnoooo !!!!!

[Svetlana]

Svetlana, thành thật mà nói, không có gì ghê gớm. Thử nó!

[Hàng hải]

Hàng hải, và chúng tôi nấu xi-rô trước khi kiểm tra một quả bóng mềm? ... - Tôi không có nhiệt kế ...

[Sveta]

Sveta, Đúng. Công nghệ này giống như sữa trứng protein, chỉ ít hơn một chút whipping.

: girl_sad: Không có gì hiệu quả với tôi. Tôi đọc quá nhiều thông tin - Tôi đã kiểm tra trực quan tất cả các công đoạn, có vẻ như nó sẽ thành công, điều duy nhất, tôi không chắc về nhiệt độ lò ..... Sau khi bột lắng đọng (trong khoảng một giờ ) Với lớp vỏ mỏng, bột không dính tay nhưng khi nướng đã hình thành các kẽ hở trên bề mặt và ở giữa rất lạ, bên trong có khoang. Cô ấy không thu thập bánh quy, bọn trẻ rất gắt gỏng, mặc dù kem đã sẵn sàng.

[Sveta]

Sveta, có thể có một số lý do: hoặc xi-rô chưa được nấu chín, hoặc các protein bị hỏng - và do đó các vết nứt. Kích thước của các khoảng trống cũng ảnh hưởng - chúng có đường kính càng lớn và càng dày thì nguy cơ xuất hiện các vết nứt và khoang quá lớn bên trong càng lớn.
Trong bức ảnh, chiếc "váy" không đẹp lắm, nhưng độ dày của nó cũng ảnh hưởng đến việc bánh quy sẽ ra bên trong như thế nào.

[Hàng hải,]

Hàng hải, Vâng, những chiếc váy đã không hoạt động ở tất cả, tôi đã vắt ra những khoảng trống có đường kính 4 cm, sau đó chúng vẫn bị mờ đi một chút. Xi-rô được nấu nghiêm ngặt cho đến khi bóng mềm. Đánh sóc những con sóc cho đến khi xi-rô được thêm vào thành bọt mạnh ... Sau đó, với xi-rô - cho đến khi những con sóc được đậy nắp trên corollas và các đỉnh trong bát dần dần hạ xuống. Chà - tôi không biết ..... Thật tiếc ....

[Sveta]

Sveta, Tôi cũng rất xin lỗi, tôi cũng không thành công trong mọi việc trong lần đầu tiên, và sự xuất hiện của những chiếc bánh quy này lúc đầu cũng rất khập khiễng. Nhưng hương vị ngay lập tức hóa ra giống như mùi vị mua ở tiệm bánh kẹo. Vì vậy, tôi đã quyết định công thức này.
Có lẽ bạn chỉ cần "lấp đầy bàn tay của mình" là mọi thứ sẽ OK.

[Marish]

Marish, làm ơn cho tôi hỏi, bột hạnh nhân có phải là bột không? Hoặc bạn có thể thay thế nó bằng một cái khác? Tôi đã cố gắng làm điều đó với đậu phộng, cho đến khi nó hoạt động, nhưng tôi đã trải qua toàn bộ quá trình, và mọi thứ đều không tệ, nhưng kết quả "chúng ta hãy để chúng tôi xuống một chút." Và một sai lầm nữa, tôi đã mắc nhiều lỗi hơn mức cần thiết. Điều này cũng ảnh hưởng?

[Natasha]

Natasha, bột đậu phộng trong trường hợp này hoàn toàn không hợp, chỉ có bột hạnh nhân thôi. Tôi chưa bao giờ giao dịch với bột đậu phộng và chưa bao giờ gặp bán.

Và một sai lầm nữa, tôi đã mắc nhiều lỗi hơn mức cần thiết. Điều này cũng ảnh hưởng?

Thời gian nướng tùy theo kích cỡ. Tôi chỉ định thời gian cho các phôi có kích thước đường kính khoảng 5 cm.
Tôi có thể đề xuất điều gì đó nếu chúng ta đang nói về những chiếc bánh quy hạnh nhân không thành công, nhưng trong trường hợp này, tôi thậm chí không thể tưởng tượng được kết quả

Tôi cũng làm mì ống theo công thức này. Từ kinh nghiệm của tôi, tôi có thể nói rằng các món trắng từ bột hồ trăn và bột hạt phỉ đều tốt. Chỉ nên lấy các loại hạt không ướp muối hoặc chiên.

[Anya]

Anya, cảm ơn rất nhiều vì đã chia sẻ!
100% bột hạnh nhân được thay thế bằng bột hồ trăn hay một phần bột hạnh nhân được thêm vào? Tôi muốn thử nó!

[Marinochka,]

Marinochka, Tôi chỉ lấy hạt dẻ cười. Không bổ sung hạnh nhân. Hơn nữa, họ không bán nó cho chúng tôi, và không có cách nào để đến Moscow, vì vậy tôi mua hạt dẻ cười tươi lớn trên thị trường và xay chúng trong máy xay thịt.Hóa ra không đồng nhất với máy xay sinh tố, nhưng không đồng nhất với máy xay cà phê. Bột bị ngấm bột sẽ không nở được.

[Anya]

Anya, Cảm ơn bạn đã làm rõ! Tôi có một điểm yếu đối với hạt dẻ cười và bánh ngọt với họ!
Chúng tôi cũng không bán bột, tôi làm bánh nướng xốp. Và bây giờ tôi cũng sẽ làm hỏng bánh quy của tôi!

Tận hưởng sự nuông chiều! Nó ngon tuyệt vời!

[Anya]

Anya, Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

TRONG KHOẢNG! Đến lúc bạn xuất hiện thì bạn đã "xuýt xoa" Marish rồi, còn mình thì chỉ có đậu phộng thôi (mua lâu rồi, chả biết để ở đâu), còn lười xay hạnh nhân nữa. Và đối với hương vị, tôi đã thêm hương liệu hạnh nhân, tôi nghĩ là để đánh lừa bản thân. Phần trên nứt ra và hơi dai. Và, tất nhiên, không có váy.

Tôi mua hạt dẻ cười tươi lớn ở chợ và xay chúng trong máy xay thịt.

Anyut, đó là, một phụ kiện máy xay thịt tiêu chuẩn? Làm thế nào cho thịt băm? và nó biến ra bột mì thẳng? Có ai ngờ ... chắc mình cứ xay / nghiền. Cần phải thử cảm ơn vì đã gợi ý.
Quy tắc của các loại hạt mới xay cũng được áp dụng? Hạt được khuyến khích để nằm yên, tùy theo giống, trong 30-60 ngày để cải thiện các đặc tính, nếu tôi không nhầm lẫn bất cứ điều gì.

[Anya]

Anya, đối với tôi dường như quy tắc này không áp dụng cho các loại hạt. Tôi luôn sử dụng nó ngay sau khi xay. Đúng vậy, tôi sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê điện.

[Anya]

Anyut, đó là, một phụ kiện máy xay thịt tiêu chuẩn? Làm thế nào cho thịt băm? và nó biến ra bột mì thẳng? Có ai ngờ ... chắc mình cứ xay / nghiền. Cần phải thử cảm ơn vì đã gợi ý.
Quy tắc của các loại hạt mới xay cũng được áp dụng? Hạt được khuyến khích để nằm yên, tùy theo giống, trong 30-60 ngày để cải thiện các đặc tính, nếu tôi không nhầm lẫn bất cứ điều gì.

Anya, Tôi xay trên lưới mịn thông thường bằng máy xay thịt thủ công. Thành thật mà nói, tôi xay tất cả các loại hạt cùng một lúc. Hóa ra nó là một loại bột mịn đồng nhất tuyệt vời, tốt, có thể chỉ một chút nhưng có những hạt lớn hơn một chút. Tôi bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh. Đợt cuối cùng kéo dài ba tháng. Có mùi như các loại hạt sau khi xay. Được sử dụng gần đây.

Pasta hạt dẻ cười với ganache sô cô la

một nửa nướng cho pasta mâm xôi

Pasta hạt dẻ cười với ganache sô cô la

một nửa nướng cho pasta mâm xôi

Ái chà! Những người lý tưởng của bạn là gì! Và như vậy ahhhhhhh nhỏ!
Đồ chơi như thế nào!
Lớp học!

[Meri klarissa]

Meri klarissanhững người đàn ông đẹp trai! Cảm ơn vì bức ảnh tuyệt vời.

Cảm ơn cac cô gai! Trên thực tế, tôi chỉ đang học.

Mình cũng vậy, thành ra cũng nếm thử, nhưng váy thì không, nhưng lấy nhầm vòi (vừa gieo lỗ). dường như đã đặt ra những cái dày. Tôi sẽ thử. hạnh nhân khác 800 gram ...

Các cô gái, nhưng làm thế nào để làm mì ống với mâm xôi, mơ, chanh và những thứ khác? Dán keo phù hợp. mứt? Hoặc thế nào? Tôi cũng đã gặp những cái có màu, như những cái tráng men. Có ai đã làm điều này?

Chỉ bằng cách thêm thuốc nhuộm thực phẩm. Không phải nước trái cây và mứt. Tôi sử dụng Parfait khô. Được bán trong nhiều chuỗi cửa hàng, trong các phòng ban có bột nở, vanillin, v.v.

Thuốc nhuộm dạng gel sẽ không hoạt động? Vậy mùi vị thì sao, nó có thực sự là chất tạo hương không?

chào các bạn nữ, đun siro cho đến khi bóng mềm nghĩa là sao ạ? và khi nào thì thêm thuốc nhuộm để có nhiều màu cookie?

Đã làm bánh macaron nhiều lần, lấy cảm hứng từ Nina (Niksya). Không phải lúc nào váy cũng được. Nhưng tôi muốn nói rằng nó ngon một cách kỳ diệu !!! Buổi sáng nhâm nhi ly cà phê là một thú vui không gì sánh bằng dù váy không cạp cao !!!

Chà, đây tôi đã nhận được chiếc bánh quy kỳ diệu này. Tôi nhờ các cô gái có kinh nghiệm nhận xét về chiếc bánh macaron đầu tiên của tôi
ở đây bột có vẻ như với tôi nó rất dày (cân tất cả mọi thứ)

ở đây chúng đang được làm khô - không bị mờ chút nào !!!!!!!!

và kết quả




ở đâu và điều gì có thể xảy ra?