Bánh hạnh nhân "Cinderella"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
BISQUIT (mẫu 22x29x4):
Trứng	4 điều
Đường mịn	250 g
Hạnh nhân xay	250 g
Bột mì	135 g
Kem 30%	100 ml
Bột nở	10 g
KEM:
bí ngô nghiền	400 g
socola trắng	200 g

Phương pháp nấu ăn

Bánh hạnh nhân CINDERELLA nhân bí đỏ + kem sô cô la trắng
Trong thời thơ ấu xa xôi của tôi, mẹ tôi đã nướng một loại bánh tương tự cho khách vài lần: một chiếc bánh bông lan hạt với kem bí ngô (tất nhiên, không có sô cô la trắng).
Công thức này đã bị thất lạc vì mẹ tôi và tôi không phải là những người yêu thích bí ngô.
Và mới đây, khi tôi nhìn thấy bức ảnh chiếc bánh có lớp vỏ màu cam rực rỡ trên mạng, tôi lại nhớ đến chiếc bánh của mẹ tôi đã hân hoan trong ánh mắt và sự trầm trồ của khách ...
Và tôi cũng nhớ những gì mẹ tôi gọi anh ấy - bánh “Cinderella” (có lẽ là vì quả bí ngô!).
Nhưng, khi tôi hoàn thành thử nghiệm của mình, chiếc bánh hóa ra có vẻ ngoài và hương vị tinh tế đến nỗi liên tưởng đến một cô gái nghèo khó ưa đối với tôi dường như không cần thiết, và tôi đã lấy phiên bản tiếng Ý của cô ấy làm tên cho chiếc bánh: Cinderella - và nguồn gốc được bảo tồn và nghe có vẻ hoàng gia ...
Giai đoạn 1
Làm nhuyễn bí ngô:
Nướng bí ngô để lấy kem.
Tốt hơn là cắt nó thành từng miếng: và độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi và nướng nhanh hơn.
Không gọt vỏ - rất tiện lợi để loại bỏ cùi khỏi vỏ cứng bằng thìa.
Để nguội và xay nhuyễn trong máy xay.
Giai đoạn 2
Nướng bánh quy:
Kết hợp các loại hạt xay, bột mì và bột nở.
Đánh trứng và đường cho đến khi nổi bọt rồi nhẹ nhàng khuấy đều hỗn hợp hạt.
Cuối cùng, đổ kem vào, thỉnh thoảng khuấy đều.
Đổ bột cẩn thận vào khuôn đã chuẩn bị sẵn (bôi mỡ, rắc hoặc lót giấy) và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180 C trong 20 phút, sau đó giảm xuống 160 C và nướng thêm 20 phút. (kiểm tra sự sẵn sàng bằng một xiên gỗ).
Để nguội bánh quy (không cần để nguyên một ngày như thường lệ) và cắt đôi.
Giai đoạn 3
Kem sô cô la bí ngô:
Để làm cho kem mềm và đồng nhất:
1 - bột nhuyễn phải mịn - không có hạt. Từ một số loại bí ngô, người ta có thể xay nhuyễn như vậy ngay lập tức trong máy xay, nhưng cùi có cấu trúc dạng sợi - nó tạo ra một dạng hạt nhuyễn và tốt hơn là bạn nên xát qua rây.
2 - nhiệt độ của khoai tây nghiền và sô cô la nóng chảy phải xấp xỉ nhau.
Vì vậy, nếu bột nhuyễn đã nguội hoặc được làm từ ngày hôm trước và để trong tủ lạnh, nó phải được hâm nóng (trong cách thủy!) Đồng thời với việc đun chảy sô cô la (chắc ai cũng có hai đầu đốt). Nhiệt độ cần thiết cho sự kết hợp hài hòa giữa sô cô la và bí ngô là khoảng 40 C: chính ở nhiệt độ này sô cô la thật sẽ tan chảy (trong đó chỉ có bơ cacao được tạo thành từ các chất béo).
Ngay sau khi sô cô la tan chảy: trong cối xay nhuyễn mà không cần lấy ra khỏi nồi cách thủy, thêm sô cô la và đun trong 2-4 phút, khuấy đều cho đến khi thu được một khối đồng nhất. Nguội đi.
Giai đoạn 4
Bánh ngọt:
Cả bánh và kem phải nguội đến nhiệt độ phòng.
Cho một nửa phần kem vào đáy bánh đã cắt.
Phủ lên trên mặt bánh một lớp kem tươi còn lại.
Mặt trên có thể được trang trí bằng các mảnh vụn hoặc một mẫu sô cô la trắng.
Và lấy ra trong sáu giờ trong lạnh - bánh sẽ được ngấm.

Ghi chú

Tôi thấy ý tưởng về kem bí ngô với sô cô la trắng tại Irina-Chadeyka's, cảm ơn bạn rất nhiều! Ngay chỗ này 🔗
Tôi đã bị mua chuộc bởi thực tế là cô ấy (giống như tôi) không thích bí đỏ hoặc sô cô la trắng. Tuy nhiên, cô ấy làm điều này ...
Đúng vậy, mẹ tôi đã kết hợp bí ngô với kem Charlotte thông thường của bà. Và sau đó không có sô cô la trắng
Tôi quyết định thử nghiệm và làm một loại kem giống như của Chadeyka, chỉ còn lại tôi là bánh quy thơm, của mẹ tôi - với tôi dường như với một chiếc bánh quy thông thường, vị sẽ nhạt ...
Lần này mình dùng mẫu mới và không muốn phủ những bông hoa xinh xắn như vậy nên không có lớp kem bên trên. Nhưng bánh quy hạt không bị khô, nó thành ra khá lễ hội.
Bây giờ đây là một trong những loại bánh yêu thích của chồng tôi.
Và chiếc bánh của tôi chỉ làm đẹp mắt ... như thời thơ ấu ... Và nếu tôi đã sẵn sàng để thưởng thức hương vị của bí ngô, thì sô cô la trắng (tôi không thích sữa bột trong bất cứ thứ gì) - Tôi đã tìm thấy thay thế: Tôi đã mua bơ ca cao. Các thí nghiệm thật thú vị ...