Bún bột mì-yến mạch

Bún bột mì-yến mạch

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì (300 cho đợt đầu tiên +150 sau tiếng bíp)	400 ml
Yến mạch	450 ml
Sữa ấm	200 ml
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	200 ml (hoặc 7 muỗng canh. l.)
Men tươi	12 g
Trứng	2 chiếc.
Pho mát Cottage	200 ml

Phương pháp nấu ăn

• (Tôi có một Clatronic BBA 2605), ổ bánh lớn, vỏ bánh nhẹ.
  
• Giờ làm việc: đun sữa trong chảo, trong nồi đã ấm + bột yến mạch, đường, men, trộn đều. Sau đó, + trứng và pho mát, trộn đều một lần nữa. Bây giờ bạn có thể cho hỗn hợp vào khay nướng và thêm các nguyên liệu còn lại vào.
  
• 
  
• Sau lần nhào đầu tiên, khối này là chất lỏng, không có kolobok (nhưng chúng ta cần nó, chúng ta nhìn với cường độ nào các bông hút sữa); đổ thêm bột vào mẻ thứ hai nhưng bún không trong.
  
• 
  
• Đối với món bún này, chúng tôi sử dụng bột yến mạch Hercules, nhưng tôi cũng nướng bằng loại thông thường, rẻ tiền, theo trọng lượng ... phần sau nên đổ với máy hâm sữa trong 10-15 phút rồi làm theo công thức.
  
• 
  

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ 50 phút

Chương trình nấu ăn:

chế độ nướng - bánh mì trắng

Ghi chú

Trước hết, tôi xin lỗi vì ml ... Tôi không cam kết tự chuyển đổi trọng lượng sang gam, tôi sợ nhầm lẫn và sau đó chắc chắn sẽ không ai thử món bún của tôi. Có lẽ một số người làm bánh cũ sẽ có đủ kiên nhẫn để sửa công thức của tôi

Một chiếc bánh không chỉ thuộc danh mục đồ ăn ngon, mà còn hữu ích ... ngay cả đối với con số
cắt khi vẫn còn ấm, bọn trẻ khó có thể chờ đợi trong khi mẹ chúng đang chụp ảnh
Bún có vị như một ổ bánh mì ngon.

Tôi có thể có một vài câu hỏi? ..

Bạn sử dụng loại sữa đông thường hay mềm?
Hương vị bột yến mạch có được cảm nhận trong bánh thành phẩm hay không hay phô mai làm "tắc nghẽn" nó?

... bột mì - 400 ml (300 cho mẻ đầu tiên + 150 sau tiếng bíp) ...

... Sau mẻ đầu tiên, khối này là chất lỏng, không có kolobok (nhưng chúng ta cần nó, chúng ta xem cường độ mà các bông hút sữa); đổ thêm bột vào mẻ thứ hai nhưng bún không trong ...

Mẻ thứ hai là thứ gì sau tiếng bíp, khi nào cần thêm 150 ml bột nữa?

Bún có vị như một ổ bánh mì ngon.

Thật khó cho tôi để tưởng tượng hương vị của một ổ bánh mì ... Nó vẫn còn hơn muffin hơn bánh mì?

Cảm ơn bạn.

Tôi có thể có một vài câu hỏi? ..

Bạn sử dụng loại sữa đông thường hay mềm?
Hương vị bột yến mạch có được cảm nhận trong bánh thành phẩm hay không hay phô mai làm "tắc nghẽn" nó?
Thật khó cho tôi để tưởng tượng hương vị của một ổ bánh mì ... Nó vẫn còn hơn muffin hơn bánh mì?

Cảm ơn bạn.

Tôi nướng với khác, nếu rất khô, sau đó khác + 1 muỗng canh. l. dầu không ảnh hưởng đến kết quả. Đó là với món bún này, trong ảnh, tôi đã cho phần còn lại của pho mát tự làm, không béo lắm.

Mẻ thứ hai là thứ gì sau tiếng bíp, khi nào cần thêm 150 ml bột nữa?

Có, sau khi tín hiệu tôi thêm bột mì.

Nó có vị giống như một chiếc bánh muffin nặng, nếu tôi có thể nói như vậy ... Bánh cũng là một chiếc bánh muffin, nhưng nó nhẹ, thoáng, và cái bánh này không hợp với anh ấy ... nó giống như bánh nướng với mật ong ... Bột yến mạch được cảm nhận, phô mai tươi khá nhấn mạnh hương vị của nó, nhưng đây chỉ là ý kiến ​​chủ quan của tôi
Z. Y. tất nhiên, bạn có thể cho ít bột yến mạch hơn, khi đó bún sẽ đậm đà hơn ... nhưng mục tiêu của tôi là làm cho nó hữu ích nhất có thể, giảm thiểu lượng bột mì trắng (tôi nghĩ về hình vẽ) và thêm phô mai ( bây giờ về những đứa trẻ).

Chính suy nghĩ của trẻ em, hay nói đúng hơn là làm thế nào để thức ăn tự chế biến của chúng tự nhiên nhất có thể, đã loại bỏ rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời từ diễn đàn

Một công thức rất hấp dẫn! Phô mai và bột yến mạch trong bánh mì là điểm yếu của tôi! Hy vọng rằng tuần này tôi sẽ có thể thử và dịch công thức thành gam.
Và câu hỏi nảy sinh. Cái gì, không có dầu gì cả?

nếu pho mát là loại tự làm (nghĩa là không béo), thì không có dầu.

Cảm ơn vì bánh mì! Đúng vậy, tôi không có bột yến mạch và tôi đã cho vào muesli. Rõ ràng chúng hấp thụ nhiều nước hơn, vì 100 gam bột cuối cùng không vừa. Người bán bánh gừng hơi chật. Nhưng nó không làm hỏng bánh mì. Cảm ơn vì ý tưởng !!!

[Bánh mì làm từ bột yến mạch mỏng có nhiều dinh dưỡng hơn.]

Thật là một chiếc bánh mì ngon !!!
Cảm ơn bạn!
Đúng vậy, tôi đã thêm một ít nho khô và vanillin, nó thành ra giống như bánh Phục sinh !!!
Ngon! Om-Nom-nom)))

Nhân tiện, có một bài viết thú vị về bánh mì yến mạch:

Bánh mì làm từ bột yến mạch mỏng có nhiều dinh dưỡng hơn.
Hóa ra để làm ra những chiếc bánh mì tuyệt vời, bạn cần phải quay đến ... thống kê.

Trong một nghiên cứu được công bố trên CyTA - Journal of Food, các nhà nghiên cứu từ Ba Lan đã phát hiện ra rằng một kỹ thuật thống kê được gọi là phương pháp phân tích bề mặt (RSM) có thể ảnh hưởng đáng kể đến cả chất lượng và giá trị dinh dưỡng của bánh mì làm từ chất xơ yến mạch. Đặc biệt, một nhóm nghiên cứu tại Đại học Khoa học Đời sống ở Warsaw đã kiểm tra cách tốt nhất để sử dụng RSM để xác định mức độ thay thế bột mì và kích thước hạt tốt nhất để sản xuất bánh mì cuộn.

RSM là một kỹ thuật được sử dụng để tối ưu hóa phản hồi phụ thuộc vào các biến giải thích khác nhau. Nó giúp các nhà nghiên cứu xác định lý do cho bất kỳ thay đổi nào trong kết quả mong đợi. Ban đầu nó được tạo ra để xác định các phản ứng thí nghiệm, nhưng sau đó được phát triển để sử dụng trong các thí nghiệm số. Trong bài báo, các nhà nghiên cứu đã sử dụng RSM để thu được lượng bột sợi yến mạch tối ưu để sử dụng cho việc bổ sung dinh dưỡng cho bột mì, do thiếu tài liệu khoa học về kích thước hạt sợi yến mạch ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì như thế nào.

Nhóm nghiên cứu đã xem xét kích thước hạt của bột sợi yến mạch và mức độ thay thế bột mì khi nó được biến thành bánh mì cuộn. Nhóm nghiên cứu đã đánh giá chất lượng của bánh mì về năng suất, khối lượng, độ ẩm, vụn bánh và màu sắc vỏ bánh, độ cứng, độ chắc, độ dẻo, tính chất cảm quan và hàm lượng chất xơ (TDF). Sử dụng RSM, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng bánh mì có hàm lượng chất xơ thấp hơn làm tăng năng suất và độ ẩm, nhưng cũng giảm khối lượng. Ngoài ra, sự thay thế bột mì và kích thước hạt cũng ảnh hưởng đến màu sắc của bánh mì tạo thành, và độ bền tỷ lệ thuận với kích thước hạt và sự thay thế bột của bột sợi yến mạch. Phân tích cảm quan cho thấy sự kết hợp chấp nhận nhất của máy lăn bột mì là máy có chi phí thay thế bột mì thấp nhất và kích thước hạt sợi yến mạch cao nhất.

Hóa ra để làm ra những chiếc bánh mì tuyệt vời, bạn cần phải quay đến ... thống kê.

Trong một nghiên cứu được công bố trên CyTA - Journal of Food, các nhà nghiên cứu từ Ba Lan đã phát hiện ra rằng một kỹ thuật thống kê được gọi là phương pháp phân tích bề mặt (RSM) có thể ảnh hưởng đáng kể đến cả chất lượng và giá trị dinh dưỡng của bánh mì làm từ chất xơ yến mạch. Đặc biệt, một nhóm nghiên cứu tại Đại học Khoa học Đời sống ở Warsaw đã kiểm tra cách tốt nhất để sử dụng RSM để xác định mức độ thay thế bột mì và kích thước hạt tốt nhất để sản xuất bánh mì cuộn.

RSM là một kỹ thuật được sử dụng để tối ưu hóa phản hồi phụ thuộc vào các biến giải thích khác nhau. Nó giúp các nhà nghiên cứu xác định lý do cho bất kỳ thay đổi nào trong kết quả mong đợi. Ban đầu nó được tạo ra để xác định các phản ứng thí nghiệm, nhưng sau đó được phát triển để sử dụng trong các thí nghiệm số. Trong bài báo, các nhà nghiên cứu đã sử dụng RSM để thu được lượng bột sợi yến mạch tối ưu để sử dụng cho việc bổ sung dinh dưỡng cho bột mì, do thiếu tài liệu khoa học về kích thước hạt sợi yến mạch ảnh hưởng đến sản xuất bánh mì như thế nào.

Nhóm nghiên cứu đã xem xét kích thước hạt của bột sợi yến mạch và mức độ thay thế bột mì khi nó được biến thành bánh mì cuộn.Nhóm nghiên cứu đã đánh giá chất lượng của bánh mì về năng suất, khối lượng, độ ẩm, vụn bánh và màu sắc vỏ bánh, độ cứng, độ chắc, độ dẻo, tính chất cảm quan và hàm lượng chất xơ (TDF). Sử dụng RSM, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng bánh mì có hàm lượng chất xơ thấp hơn làm tăng năng suất và độ ẩm, nhưng cũng giảm khối lượng. Ngoài ra, sự thay thế bột mì và kích thước hạt cũng ảnh hưởng đến màu sắc của bánh mì tạo thành, và độ bền tỷ lệ thuận với kích thước hạt và sự thay thế bột của bột sợi yến mạch. Phân tích cảm quan cho thấy sự kết hợp chấp nhận nhất của máy lăn bột mì là máy có chi phí thay thế bột mì thấp nhất và kích thước hạt sợi yến mạch cao nhất.

Bí mật về vi chất dinh dưỡng của Mẹ Thiên nhiên: Viên nang mầm bông cải xanh hữu cơ hiện có sẵn với 280 mg dinh dưỡng mật độ cao, bao gồm các chất dinh dưỡng sulforaphane và glucosinolate đặc biệt chỉ có trong các sản phẩm thuốc họ cải. Mỗi lô được thử nghiệm trong phòng thí nghiệm. Để biết tính khả dụng, hãy xem tại đây.

Kết quả là, người ta nhận thấy rằng loại bánh mì lý tưởng về giá trị dinh dưỡng và chất lượng là loại bánh mì được làm bằng cách sử dụng ít nhất tám phần trăm bột sợi yến mạch với kích thước hạt khoảng 125 micromet. Nó cũng chứa nhiều chất xơ nhất trên mỗi khẩu phần ăn, với 6 gam chất xơ trên 100 gam, lý tưởng cho những ai muốn tăng lượng chất xơ của mình.

Các nhà nghiên cứu kết luận trong nghiên cứu của họ: “Nhờ nghiên cứu này, có thể kiểm tra rằng tùy thuộc vào FR và PS, các phản ứng khác nhau đối với các đặc điểm của bánh mì có thể thu được. “Biết được điều này, sợi yến mạch có thể được các nhà nghiên cứu và công nghệ sử dụng để tạo ra chất xơ.

Cuối cùng tôi đã tìm thấy công thức này! Cảm ơn bạn!
Chính xác những gì bạn cần - nhiều bột yến mạch và phô mai tươi
Tôi sẽ làm nó dưới dạng bánh nhỏ cho trẻ em - cho bữa sáng với ca cao hoặc cho bữa tối muộn với kefir)))
Cảm ơn bạn một lần nữa, khi tôi nướng - Tôi chắc chắn sẽ báo cáo lại