|
 Vào mùa xuân, nhiều người cảm thấy yếu ớt, nhanh chóng mệt mỏi và dễ bị nhiễm trùng. Ở mức độ lớn, điều này là do thiếu vitamin trong thực phẩm. Do đó, ngay khi những loại rau tươi đầu tiên xuất hiện - củ cải, bắp cải non, hành lá, rau diếp - hãy cố gắng đưa chúng vào chế độ ăn hàng ngày.
Ngoài vitamin, các loại rau này còn chứa muối khoáng, các nguyên tố vi lượng cần thiết để duy trì sự trao đổi chất bình thường trong cơ thể, các chất dằn kích thích nhu động ruột và thúc đẩy quá trình đào thải cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, cũng như các axit hữu cơ. Ăn rau và phytoncidescó tác động bất lợi đối với nhiều mầm bệnh.
Các món ăn chế biến từ rau ngót sớm kích thích trẻ ăn ngon miệng và kích thích tiết dịch tiêu hóa. Tốt nhất nên chế biến món salad từ củ cải, rau diếp, hành tây và bắp cải non, để provitamin A-carotene (nó hòa tan trong chất béo) được cơ thể hấp thụ tốt hơn, hãy nêm salad bằng dầu hướng dương, kem chua hoặc mayonaise.
Vì lượng chất xơ dồi dào, tinh dầu có thể gây cảm giác đầy bụng, chướng hơi, khó chịu cho đường ruột ở người khỏe mạnh nên bạn không nên ăn nhiều rau một lúc.
Bắp cải sớm
Bắp cải rất giàu vitamin C và caroten. Nó cũng chứa vitamin P và K. Phức hợp vitamin C và P giúp củng cố thành mạch máu, và vitamin K bình thường hóa quá trình đông máu và nhờ đó, ngăn ngừa xuất huyết, chảy máu ở những người bị tăng tính thấm mao mạch.
Bắp cải cũng là một nguồn cung cấp muối khoáng quan trọng, chủ yếu là muối kali và phốt pho. canxi, magie, sắt.
Bắp cải được khuyến khích đặc biệt cho những người béo phì. Nó có hàm lượng calo thấp, ngoài ra nó còn chứa axit tartronic giúp ức chế quá trình chuyển đổi carbohydrate thành chất béo trong cơ thể. Nhưng axit tartronic giống như vitamin. Nó dễ bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt, và để bảo quản, tốt hơn nên ăn bắp cải sống, chế biến món salad từ nó, hoặc sau khi đánh vảy, chiên sơ qua. Nước ép từ bắp cải tươi sống cũng rất hữu ích.
Tuy nhiên, đối với những người bị tiêu chảy thì không nên dùng bắp cải, vì nó có chứa chất xơ thực vật thô. Do canh bắp cải có tác dụng kích thích tuyến tiết dịch vị nên canh bắp cải. Những người bị viêm loét dạ dày tá tràng và có chức năng bài tiết của dạ dày (tăng độ chua của dịch vị) nên được loại trừ khỏi chế độ ăn của rau.
Hành lá
Hành lá được coi là một trong những nguồn vitamin C quan trọng nhất, có rất nhiều carotene trong hành tây. Nó cũng quan trọng như một nguồn cung cấp kali, góp phần vào hoạt động bình thường của cơ tim và loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể. Nó chứa canxi và muối phốt pho, sắt, cần thiết cho việc ngăn ngừa bệnh thiếu máu, cũng như các chất dằn. Nhưng hành tây được đặc biệt ưu ái phân biệt bởi hàm lượng phytoncides. Do điều này, và cũng do thực tế là nó chứa canxi, hành tây rất hữu ích cho các bệnh răng miệng.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng lượng tinh dầu dồi dào trong hành tây, tạo mùi và vị đặc trưng, thúc đẩy tăng tiết dịch vị và gây kích ứng niêm mạc dạ dày. Vì vậy, nó không được khuyến khích cho những người có chức năng tăng tiết dịch vị. Nó nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống và bị bệnh loét dạ dày tá tràng, bệnh gan.
Rau xà lách
Xét về hàm lượng vitamin C, kali và muối canxi, xà lách gần như tốt ngang với hành lá, và cải xoong về mặt này thậm chí còn vượt qua cả hành tây. Salad có chứa muối phốt pho, sắt và magiê, giúp giảm huyết áp và có tác dụng làm dịu hệ thần kinh.Các axit hữu cơ, đặc biệt là axit xitric, tạo cho món salad một hương vị sảng khoái dễ chịu.
Do hàm lượng muối magiê và kali trong xà lách, nó đặc biệt hữu ích cho những người mắc các bệnh tim mạch. Nhưng từ chế độ ăn uống của những người bị loét dạ dày tá tràng, nên loại trừ salad, chủ yếu là trong giai đoạn trầm trọng của nó, vì nó gây kích ứng niêm mạc dạ dày.
Do chứa nhiều nhân purin nên người bệnh hạn chế dùng rau diếp bệnh Gout, trong đó quá trình chuyển hóa purin bị gián đoạn.
Củ cải
Củ cải cũng rất giàu vitamin C, muối kali, canxi, phốt pho và sắt.
Một lượng lớn kali nên củ cải có thể được khuyên dùng cho những người mắc các bệnh tim mạch. ngoại trừ những người mà nó gây đầy hơi.
Giống như các loại rau sống khác, củ cải làm tăng chứng đầy hơi, và điều này có thể dẫn đến cơ hoành nâng cao quá mức, tạo môi trường không thuận lợi cho tim.
So với các loại rau đầu mùa khác, củ cải giàu chất xơ gấp đôi, giúp tăng cường nhu động ruột, bài tiết cholesterol khỏi cơ thể. Do đó, củ cải rất tốt cho những. người bị táo bón, người bị xơ vữa động mạch, Béo phì... Nhưng vì chất xơ, cũng như các loại tinh dầu có trong củ cải, gây kích ứng màng nhầy của dạ dày và ruột, bệnh nhân bị viêm đại tràng, viêm dạ dày, viêm ruột, loét dạ dày và tá tràng, người bị tiêu chảy không nên ăn củ cải.
V.N.Budagovskaya
|
