|
 Thức ăn khá ngon và ngon đôi khi lại không đủ chất nếu nó chứa ít hoặc không có chất gọi là vitamin.
Việc nấu nướng không hợp lý, thiếu vitamin trong thức ăn, không cho thấy hình ảnh của một căn bệnh thực sự, nhưng một người bắt đầu, chẳng hạn, nhận thấy rằng anh ta mệt nhanh hơn bình thường, anh ta bị khắc phục bởi sự thờ ơ, một sự không muốn di chuyển kỳ lạ. Suy dinh dưỡng vitamin còn làm suy giảm trí nhớ, suy giảm thị lực, suy kiệt hệ thần kinh, v.v.
Chúng ta thường cho rằng tất cả các triệu chứng này là do làm việc quá sức tạm thời, tuổi tác và mong rằng tình trạng khó chịu sẽ tự khỏi nên không đi khám. Trong khi đó, nếu tất cả những hiện tượng này không gây nguy hiểm trực tiếp đến tính mạng con người, thì gián tiếp chúng có thể là nguồn gốc gây ra những biến chứng lớn về tình trạng sức khỏe. Khi thiếu hụt vitamin (thiếu vitamin), cơ thể chúng ta không còn khả năng chống lại các vi khuẩn gây bệnh truyền nhiễm.
Phần lớn, người phụ nữ - người nội trợ - có trách nhiệm chăm lo dinh dưỡng cho tổ ấm gia đình. Vì vậy, mẹ cần biết thực phẩm nào giàu vitamin hơn và làm thế nào để tránh thất thoát các chất quý giá này trong quá trình sản xuất thực phẩm.
 Cần đảm bảo rằng thực phẩm của chúng ta có đủ lượng vitamin, đặc biệt là A và C. Không có vitamin A và C trong bánh mì, có rất ít trong thịt. Vitamin C có thể được cung cấp từ trái cây, rau, thảo mộc và khoai tây. Giàu vitamin A củ cà rốt, cà chua và rau thơm.
Với việc bảo quản rau, củ, quả trong thời gian dài, vitamin C chứa trong chúng dần bị phá hủy. Vì vậy, càng về cuối mùa đông, các loại rau củ quả dự trữ tại nhà, thậm chí trong kho trở nên kém vitamin hơn rất nhiều. Vì vậy, ở miền trung nước Nga, khoai tây (đặc biệt là những loại được gọi là giống sớm) vào tháng 4 giảm hàm lượng vitamin C xuống một nửa.
Do đó, vào giữa mùa đông - và thậm chí là vào cuối mùa đông - bạn cần phải đặc biệt cẩn thận để đảm bảo rằng thực phẩm của bạn bao gồm các loại thực phẩm giàu vitamin. Nên nấu sao cho càng ít vitamin càng tốt.
Các quy tắc chung cho việc chế biến trái cây, rau và thảo mộc phải tuân theo các quy tắc chung để giảm thiểu việc mất vitamin A và C, như sau.
Trái cây, rau, thảo mộc và khoai tây không nên gọt hoặc cắt lâu trước khi luộc hoặc nướng. Nếu vì lý do nào đó mà khoai vẫn phải cắt trước thì bạn cần cho vào thau nước lạnh.
Nên nấu khoai tây, rau thơm và rau trong chảo có nắp đậy kín. Rau xanh và rau cần được cho ngay vào nước sôi.
Khi luộc rau và khoai tây cho món thứ hai, đừng đổ bỏ nước dùng. Nó rất hữu ích để sử dụng nó để làm các món đầu tiên, vì vitamin C với một lượng lớn đi vào nước nấu ăn.
Thực phẩm nấu chín không cần để lâu ngoài không khí trước khi sử dụng. Món ăn đã hoàn thành không nên hâm lại nhiều lần.
Tốt nhất là khoai tây luộc và rau xanh không được nghiền nát. Ở dạng xay nhuyễn, chúng gần như mất hoàn toàn vitamin C.
Tốt hơn là không nên tưới xà lách bằng giấm, vì khi có axit, vitamin A sẽ bị phá hủy nhanh hơn. Ngược lại, vitamin C tồn tại lâu hơn trong môi trường axit. Vì vậy, những món salad không có rau xanh được khuyến cáo nên tưới giấm trước.
 Hãy để chúng tôi chỉ ra một cách để khôi phục lại lượng vitamin C bị mất trong quá trình bảo quản khoai tây. Vào cuối mùa đông và đầu mùa xuân, bạn nên rắc một phần nhỏ khoai tây - dùng cho súp hoặc món chính - với nước và trải ra trong bếp hoặc phòng khác một hoặc hai ngày trước khi nấu (nhưng không lâu hơn). Tốt nhất là đặt khoai tây trên một miếng vải đã ngâm sẵn như vải bố. Khi vải và khoai tây đã khô, bạn nên làm ướt chúng một lần nữa.Khi nấu chín, khoai tây bị mất một phần đáng kể lượng vitamin C trong quá trình bảo quản sẽ phục hồi gần như hoàn toàn.
Nhiệt khô có ảnh hưởng xấu đến vitamin. Vì vậy, bạn không thể chuẩn bị các sản phẩm thực vật cho mùa đông bằng cách sấy khô. Ví dụ, trái cây khô hoàn toàn không có vitamin C. Các vitamin A và C chứa trong các loại thảo mộc tươi không thể chịu được việc sấy khô lâu. Ngoài ra, khi phơi khô, rau ngót mất chất thơm và luộc không kỹ.
Gần đây, chúng tôi đã tìm ra một phương pháp tốt để chế biến rau xanh cho mùa đông, tránh làm mất chất thơm, vitamin A và một phần vitamin C. Phương pháp này như sau.
Khoai tây gọt vỏ luộc chín và để qua đêm ở nơi thoáng mát cho cứng lại. Sau đó, nó được đưa qua một máy xay thịt lên một tấm nướng. Các "con sâu" kết quả được phân bố đều trên một tấm nướng và đặt trong lò nướng hoặc trong một lò nướng được làm nóng tốt. "Giun" được làm khô cho đến khi chúng trở nên giòn, sau đó chúng được xay trong một nhà máy cà phê. Khoai tây nghiền thành phẩm được bảo quản ở nơi khô ráo. Bản thân nó chỉ giữ lại một phần vitamin C. Nhưng nếu bạn lấy 5 phần củ khoai tây nghiền nát cùng với 1 phần rau thơm tươi dùng kim châm thì các món ăn chế biến từ nó sẽ được bổ sung rất nhiều vitamin (chủ yếu là vitamin. A) và sẽ có vị như hành lá, mùi tây, cần tây, v.v.
Nếu bạn dùng lá bắp cải xanh lau sạch phần khoai tây, bạn có thể làm món thịt nướng có hương vị bắp cải từ chúng vào cuối mùa đông. Từ cà chua với sự trợ giúp của các miếng khoai tây, bạn có thể chế biến cà chua nhuyễn ngon cho mùa đông.
Vitamin A có nhiều trong lá của một loại thảo mộc phổ biến ở các khu rừng phía bắc nước ta - vị chua. Khoai tây gọt vỏ có vị chua giúp giữ lại vitamin A mà không bị mất đi trong thời gian rất dài.
Các tấm có thể được làm giàu với rau xanh, và do đó, với vitamin A. Đối với điều này, các tấm, đã được tẩy một lần, cần được làm khô nhanh chóng (không quá 3-5 phút ở 80-100 độ) và lau lại bằng cùng một phần rau xanh. Sau đó, các tấm được làm khô một lần nữa và rửa một lần nữa với các loại thảo mộc, vv (tối đa 8-10 lần). Ngoài vitamin A và C, rau xanh xát ngũ cốc còn chứa nhiều khoáng chất. Chúng ta cũng cần chúng cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
Những miếng khoai tây được làm giàu với các loại thảo mộc sẽ giữ được tốt trong vài tháng. Đồng thời, rau xanh thực phẩm gần như hoàn toàn giữ được mùi vị, vitamin A và một tỷ lệ đáng kể vitamin C. Bảo quản khoai tây nghiền, xát với rau thơm, trong lọ hoặc hộp kín.
G. Bossay
|
